Alkupalat (antipasti)
Sgabeo ripieno di tonno, mousse di mozzarella e cipolla rossaPizza alla crema di peperoni, pomodori secchi e salame piccante
Stecchi al forno
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
keskiviikko 5. joulukuuta 2018
Sgabeo ripieno di tonno, mousse di mozzarella e cipolla rossa
Friteerattuja taikinataskuja, joissa tonnikalaa, mozzarellaa ja punasipulia
Sgabeo on Ligurian ja Toscanan alueen tyypillinen pikaruoka, joka tehdään pizzataikinasta friteeraamalla ja sen jälkeen täyttämällä. Se eroaa campanalaisesta tai apulialaisesta panzerottosta siten, että panzerotto täytetään ensin ja vasta sen jälkeen paistetaan uunissa
Taikina valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
Kun taikina on noussut riittävästi (ainakin 1-2 tuntia) jauhota leivinalusta ja levitä taikina alustalle puoli senttiä paksuksi suorakaiteeksi, jonka korkeus on 10-15 cm ja leveys taikinan riittävyyden mukaan.
Leikkaa leveästä suorakaiteen muotoisesta taikinasta noin viiden sentin levyisiä paloja ja asettele ne irralleen toisistaan. Anna niiden levätä noin 30 minuuttia.
Friteeraa paloja öljyssä, jossa on 50% oliiviöljyä ja 50% rypsiöljyä (tai esim. auringonkukkaöljyä).
Nostele palat öljystä, kun ne ovat pullistuneet ja saaneet kullankeltaisen värin. Anna ylimääräisen öljyn valua esim. keittiöpaperin päällä.
Leikkaa taskut auki ja täytä mozzarellavaahdolla (mozzarella vaahdotettu monitoimikoneella), öljyyn säilötyllä tonnikalalla (jonka olet valuttanut ja paloitellut sopiviksi paloiksi) sekä hyvin ohuiksi viipaleiksi leikatulla punasipulilla.
Sgabeo on Ligurian ja Toscanan alueen tyypillinen pikaruoka, joka tehdään pizzataikinasta friteeraamalla ja sen jälkeen täyttämällä. Se eroaa campanalaisesta tai apulialaisesta panzerottosta siten, että panzerotto täytetään ensin ja vasta sen jälkeen paistetaan uunissa
Taikina valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
Kun taikina on noussut riittävästi (ainakin 1-2 tuntia) jauhota leivinalusta ja levitä taikina alustalle puoli senttiä paksuksi suorakaiteeksi, jonka korkeus on 10-15 cm ja leveys taikinan riittävyyden mukaan.
Leikkaa leveästä suorakaiteen muotoisesta taikinasta noin viiden sentin levyisiä paloja ja asettele ne irralleen toisistaan. Anna niiden levätä noin 30 minuuttia.
Friteeraa paloja öljyssä, jossa on 50% oliiviöljyä ja 50% rypsiöljyä (tai esim. auringonkukkaöljyä).
Nostele palat öljystä, kun ne ovat pullistuneet ja saaneet kullankeltaisen värin. Anna ylimääräisen öljyn valua esim. keittiöpaperin päällä.
Leikkaa taskut auki ja täytä mozzarellavaahdolla (mozzarella vaahdotettu monitoimikoneella), öljyyn säilötyllä tonnikalalla (jonka olet valuttanut ja paloitellut sopiviksi paloiksi) sekä hyvin ohuiksi viipaleiksi leikatulla punasipulilla.
Pizza alla crema di peperoni, pomodori secchi e salame piccante
Pizza, jossa paprikatahnaa, kuivattuja tomaatteja sekä tulista salamia
Taikina valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
250g mozzarellaa
2 keltaista paprikaa puhdistettuna ja paistettuna pannulla valkosipulin ja kapriksien kanssa
200g pakastettua pinaattia keitettynä ja "kuivaksi puristeltuna"
aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyyn säilöttyjä) viipaloituna suikaleiksi
60g tulista salamia siivutettuna
1 prk tomaattikastiketta
4 rkl parmesaanijuustoa raastettuna
2 valkosipulinkynttä
silputtua persiljaa
suolaa
pippuria
kuivattua oreganoa
tuoretta timjamia
paprikajauhetta
Valuta pannulle 3 rkl oliiviöljyä ja lisää siihen silputtu valkosipulinkynsi. Heti, kun valkosipuli alkaa tuoksua, lisää puhdistetut ja paloitellut paprikat sekä kaprikset.
Paista noin viisi minuuttia. Ota pannu levyltä ja lisää silputtu persilja ja suolaa oman maun mukaan.
Laita seos kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tai vastaavalla soseuttajalla.
Laita pizzapohjan päälle tomaattikastike, jonka olet maustanut suolalla, öljyllä ja silputulla basilikalla. Paista 250 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia hiukan keskitasoa alempana.
Ota pizza uunista ja levitä pizzapohjalle mozzarellaviipaleet, salamiviipaleet ja kuivatut tomaatit suikaleina. Pudottele pieniä lusikallisia paprikasosetta sinne tänne ja ripottele päälle paprikajauhetta.
Jatka paistamista vielä 3-5 minuuttia.
Tarjoile kuumana.
Taikina valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
250g mozzarellaa
2 keltaista paprikaa puhdistettuna ja paistettuna pannulla valkosipulin ja kapriksien kanssa
200g pakastettua pinaattia keitettynä ja "kuivaksi puristeltuna"
aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyyn säilöttyjä) viipaloituna suikaleiksi
60g tulista salamia siivutettuna
1 prk tomaattikastiketta
4 rkl parmesaanijuustoa raastettuna
2 valkosipulinkynttä
silputtua persiljaa
suolaa
pippuria
kuivattua oreganoa
tuoretta timjamia
paprikajauhetta
Valuta pannulle 3 rkl oliiviöljyä ja lisää siihen silputtu valkosipulinkynsi. Heti, kun valkosipuli alkaa tuoksua, lisää puhdistetut ja paloitellut paprikat sekä kaprikset.Paista noin viisi minuuttia. Ota pannu levyltä ja lisää silputtu persilja ja suolaa oman maun mukaan.
Laita seos kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tai vastaavalla soseuttajalla.
Laita pizzapohjan päälle tomaattikastike, jonka olet maustanut suolalla, öljyllä ja silputulla basilikalla. Paista 250 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia hiukan keskitasoa alempana.
Ota pizza uunista ja levitä pizzapohjalle mozzarellaviipaleet, salamiviipaleet ja kuivatut tomaatit suikaleina. Pudottele pieniä lusikallisia paprikasosetta sinne tänne ja ripottele päälle paprikajauhetta.
Jatka paistamista vielä 3-5 minuuttia.
Tarjoile kuumana.
Stecchi al forno
Uunivartaat
(4 annosta)
400g naudanlihaa tai muuta lihaa makusi mukaan tai valmista jauhelihaa
50g siankylkeä / pekonia
2 kananmunaa
20g persiljaa
1 valkosipulinkynsi
30g pecorino romano - juustoa
suolaa ja pippuria maun mukaan
12 puista "varrastikkua"
Hienonna liha, pekoni ja persilja ja sekoita keskenään. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi.
Lisää pecorino romanoa raastettuna sekä kananmunat.
Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan.
Muotoile taikinasta puisten tikkujen ympärille 12 pitkänomaista lihavarrasta (kolme varrasta / ruokailija).
Paista vartaita 180-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.
(4 annosta)
400g naudanlihaa tai muuta lihaa makusi mukaan tai valmista jauhelihaa
50g siankylkeä / pekonia
2 kananmunaa
20g persiljaa
1 valkosipulinkynsi
30g pecorino romano - juustoa
suolaa ja pippuria maun mukaan
12 puista "varrastikkua"
Hienonna liha, pekoni ja persilja ja sekoita keskenään. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi.
Lisää pecorino romanoa raastettuna sekä kananmunat.
Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan.
Muotoile taikinasta puisten tikkujen ympärille 12 pitkänomaista lihavarrasta (kolme varrasta / ruokailija).
Paista vartaita 180-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.
Pansotto ripieno di carne condito al burro e salvia
Naudanlihatäytteisiä pansottoja voin, salvian ja parmesaanin kera
400g jauhoja 00
5 kananmunaa
500g jauhelihaa
100g raastettua parmesaania
1 porkkana
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
pätkä sellerinvartta
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
muskottipähkinää
1 dl ryhdikästä punaviiniä (Chianti, Primitivo, Avola, Barbera...)
Aloita täytteen valmistamisesta: lorauta pannulle 3 ruokalusikallista extra vergine oliiviöljyä ja kuullota siinä pieniksi silputut sipuli, porkkana ja selleri. Lisää sitten jauheliha, sekoita kaikki ja anna ruskistua.
Kaada joukkoon viini ja anna sen haihtua. Jätä hautumaan noin 40 minuutin ajaksi kunnes liha on maustunut ja kypsynyt täydellisesti. Kypsytyksen jälkeen lisää hyppysellinen muskottipähkinää ja anna jäähtyä.
Lihan kypsytyksen aikana valmista taikina:
Kaada laakeaan kulhoon jauhot, lisää hyppysellinen suolaa, neljä kananmunaa (jotka olet vatkannut haarukalla sekaisin ennen taikinaan lisäämistä) ja sekoita käsin vähitellen tasaiseksi taikinaksi. Jatka taikinan vaivaamista jauhotetulla alustalla kunnes taikina on aivan sileää. Jätä taikina lepäämään ainakin 30. minuutiksi.
Sillä aikaa, kun taikina lepää, viimeistele täyte:
Sekoita jäähtynyt liha tehosekoittimessa kananmunan ja raastetun parmesaanin kanssa kunnes seoksesta tulee täysin tasainen ja tiivis tahna. Jos seos on liian löysää, lisää parmesaaniraastetta.
Jaa levännyt taikina kahteen yhtä suureen osaan. Levitä taikina kaulimella tai pastakoneella ohuiksi levyiksi.
Asettele täyte pallosina toisen taikinalevyn päälle jättäen taikinapallojen väliin 2-3 cm väliä. Nosta sitten toinen taikinalevy ensimmäisen päälle ja sulje tarkasti.
Leikkaa taikinapyörällä siten, että täytteen ympärille jää taikinaa sulkemaan jokaisen pansotton.
Keitä raviolit (pansottot) runsaassa suolalla maustetussa vedessä.
Tarjoile sulatetun voin, salvian ja mustapippurin kanssa. Buon appetito!
400g jauhoja 00
5 kananmunaa
500g jauhelihaa
100g raastettua parmesaania
1 porkkana
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
pätkä sellerinvartta
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
muskottipähkinää
1 dl ryhdikästä punaviiniä (Chianti, Primitivo, Avola, Barbera...)
Aloita täytteen valmistamisesta: lorauta pannulle 3 ruokalusikallista extra vergine oliiviöljyä ja kuullota siinä pieniksi silputut sipuli, porkkana ja selleri. Lisää sitten jauheliha, sekoita kaikki ja anna ruskistua.
Kaada joukkoon viini ja anna sen haihtua. Jätä hautumaan noin 40 minuutin ajaksi kunnes liha on maustunut ja kypsynyt täydellisesti. Kypsytyksen jälkeen lisää hyppysellinen muskottipähkinää ja anna jäähtyä.
Lihan kypsytyksen aikana valmista taikina:
Kaada laakeaan kulhoon jauhot, lisää hyppysellinen suolaa, neljä kananmunaa (jotka olet vatkannut haarukalla sekaisin ennen taikinaan lisäämistä) ja sekoita käsin vähitellen tasaiseksi taikinaksi. Jatka taikinan vaivaamista jauhotetulla alustalla kunnes taikina on aivan sileää. Jätä taikina lepäämään ainakin 30. minuutiksi.
Sillä aikaa, kun taikina lepää, viimeistele täyte:
Sekoita jäähtynyt liha tehosekoittimessa kananmunan ja raastetun parmesaanin kanssa kunnes seoksesta tulee täysin tasainen ja tiivis tahna. Jos seos on liian löysää, lisää parmesaaniraastetta.
Jaa levännyt taikina kahteen yhtä suureen osaan. Levitä taikina kaulimella tai pastakoneella ohuiksi levyiksi.
Asettele täyte pallosina toisen taikinalevyn päälle jättäen taikinapallojen väliin 2-3 cm väliä. Nosta sitten toinen taikinalevy ensimmäisen päälle ja sulje tarkasti.
Leikkaa taikinapyörällä siten, että täytteen ympärille jää taikinaa sulkemaan jokaisen pansotton.
Keitä raviolit (pansottot) runsaassa suolalla maustetussa vedessä.
Tarjoile sulatetun voin, salvian ja mustapippurin kanssa. Buon appetito!
Salmone al pistacchio in fascia di porri e patate novelle cotte al vapore
Pistaasilla ja purjolla maustettua lohta höyrytettyjen perunoiden kanssa
2 kpl 500 gramman ruodotonta lohifilettä
2 suurta purjoa
2 sellerinvartta
4 kuivaa leipäviipaletta ilman kuorta
100g kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 nippu persiljaa
extra vergine oliiviöljyä
suolaa
rosepippuria
800g pieniä perunoita
1 nippu ruohosipulia
Puhdista purjot, irroita lehdet ja leikkaa purjojen ydinosa pieneksi silpuksi veitsellä. Laita suurimmat lehdet kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä noin 4 minuuttia, valuta, jäähdytä jääkylmässä vedessä ja jätä odottamaan.
Kuullota purjosilppu kahdessa ruokalusikallisessa öljyä, lisää kaksi ruokalusikallista vettä ja anna kiehua vielä kaksi minuuttia. Siirrä purjosilppu kulhoon.
Poista sellerinvarsista ulkopuolen pitkät kuituiset osat ja silppua varret monitoimikoneella kuivan leivän ja pistaasipähkinöiden kanssa. Laita seos samaan kulhoon purjosilpun kanssa, mausta ruokalusikallisella rosepippuria, lisää 2/3 silputtua persiljanippua sekä suola ja sekoita hyvin.
Poista lohifileistä nahka.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, aseta pellille toinen lohifile ulkopuoli alaspäin. Suolaa lohifile keyesti, levitä valmistamasi täyte fileen päälle ja aseta toinen lohifile täytteen päälle. Suolaa jälleen kevyesti ja kääri näin valmistunut kokonaisuus aiemmin keitettyihin purjonlehtiin.
Valuta pinnalle nauha oliiviöljyä ja paista lohta 180 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Lohen paistuessa kuori perunat ja kypsennä höyryssä niin, että ne pysyvät ehjinä. Mausta öljyllä sekä ruohosipulisilpulla.
Kun olet ottanut lohen uunista, ripottele päälle vielä toinen ruokalusikallinen rosepippuria.
Asettele lohi ja perunat lautaselle ja tarjoile kuumana. Buon appetito!
2 kpl 500 gramman ruodotonta lohifilettä2 suurta purjoa
2 sellerinvartta
4 kuivaa leipäviipaletta ilman kuorta
100g kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 nippu persiljaa
extra vergine oliiviöljyä
suolaa
rosepippuria
800g pieniä perunoita
1 nippu ruohosipulia
Puhdista purjot, irroita lehdet ja leikkaa purjojen ydinosa pieneksi silpuksi veitsellä. Laita suurimmat lehdet kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä noin 4 minuuttia, valuta, jäähdytä jääkylmässä vedessä ja jätä odottamaan.
Kuullota purjosilppu kahdessa ruokalusikallisessa öljyä, lisää kaksi ruokalusikallista vettä ja anna kiehua vielä kaksi minuuttia. Siirrä purjosilppu kulhoon.
Poista sellerinvarsista ulkopuolen pitkät kuituiset osat ja silppua varret monitoimikoneella kuivan leivän ja pistaasipähkinöiden kanssa. Laita seos samaan kulhoon purjosilpun kanssa, mausta ruokalusikallisella rosepippuria, lisää 2/3 silputtua persiljanippua sekä suola ja sekoita hyvin.
Poista lohifileistä nahka.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, aseta pellille toinen lohifile ulkopuoli alaspäin. Suolaa lohifile keyesti, levitä valmistamasi täyte fileen päälle ja aseta toinen lohifile täytteen päälle. Suolaa jälleen kevyesti ja kääri näin valmistunut kokonaisuus aiemmin keitettyihin purjonlehtiin.
Valuta pinnalle nauha oliiviöljyä ja paista lohta 180 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Lohen paistuessa kuori perunat ja kypsennä höyryssä niin, että ne pysyvät ehjinä. Mausta öljyllä sekä ruohosipulisilpulla.
Kun olet ottanut lohen uunista, ripottele päälle vielä toinen ruokalusikallinen rosepippuria.
Asettele lohi ja perunat lautaselle ja tarjoile kuumana. Buon appetito!
 |
| Ennen uuniin laittoa. |
Panettone con Crema di Mascarpone
Mascarpone-kermalla täytetty panettone.
Panettone on italialainen, Milanon seudulta lähtöisin oleva joulun ja uuden vuoden aikaan tarjoiltava pullamainen kakku.
1 Panettone
250g mascarponea
250g kermavaahtoa
3 tuoretta munankeltuaista
120g sokeria
1/2dl rommia
Leikkaa paneettone kolmeen eri kerrokseen.
Kasaa täytetty panettone laittamalla kerrosten väliin mascarpone-kermaa.
Panettone on italialainen, Milanon seudulta lähtöisin oleva joulun ja uuden vuoden aikaan tarjoiltava pullamainen kakku.
1 Panettone250g mascarponea
250g kermavaahtoa
3 tuoretta munankeltuaista
120g sokeria
1/2dl rommia
Leikkaa paneettone kolmeen eri kerrokseen.
Kasaa täytetty panettone laittamalla kerrosten väliin mascarpone-kermaa.
tiistai 20. marraskuuta 2018
Menu 17.11.2018
Alkupalat (antipasti)
Pizza pugliese con olive verdi, pomodorini ed origano.
Focaccia con salsiccia, patate e cipolle.
Lämmin alkupala (primo)
Cannelloni con ricotta e champignonPääruoka (secondo)
Cavolfiore al gratinPolpettone napoletano
Jälkiruoka (dessert)
Crostata di fragole e mirtilli
Focaccia con salsiccia, patate e cipolle.
(Uunipellillinen)
Taikinan ainekset:
280g jauhoja 0
200g jauhoja 00
20g hiivaa
1 rkl extra vergine oliiviöljyä
2 tl suolaa
Täyte:
800g perunoita
300g makkaraa
4 keltasipulia
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyrettä
tuoretta rosmariinia
tuoretta salviaa
2 rkl extra vergine oliiviöljyä (kuullottamiseen)
2 rkl extra vergine oliiviöljyä (päälle
ripoteltavaksi)
suolaa maun mukaan
Valmistus
Taikina valmistetaan aiemman ohjeen mukaan. HUOM! Anna pizzan ja focaccian taikinan kohota vähintään tunti
35-40 asteen lämmössä kelmulla hyvin peiteltynä, että pinta ei kovetu!
Leikkaa sipuli ja valkosipuli
reilun kokoisiksi paloiksi.
Kuori perunat, paloittele ne ja laita palat kulhoon
kylmään veteen niin, että kaikki palat peittyvät vedellä.
Kaada kuuman pannun pohjalle
hiukan öljyä, laita sipulit ja valkosipulit pannulle ja paista kaksi minuuttia.
Kuivaa perunanpalat, lisää pannulle ja anna paistua noin kolme minuuttia
hämmentäen niin, että palat eivät tartu toisiinsa.
Lisää sopiva määrä suolaa
(MAISTA!). Lisää pannulle muutama salvianlehti, rosmariininoksa ja anna paistua
vielä voin kymmenen minuuttia lisäten hiukan kuumaa vettä tarvittaessa.
Poista makkaran kuori ja leikkaa
makkara palasiksi. Ruskista omalla pannullaan pienessä öljytilkassa kolme
minuuttia, lisää tomaattipyree, hiukan vettä ja paista korkealla lämmöllä
minuutin ajan.
Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja anna kiehua 5 minuuttia
varmistaen, ettei makkara kärvenny. Tarkista suola.
Kun taikina on kohonnut
riittävästi, jaa se kahteen osaan. Levitä toinen puoli taikinasta työtasolla
uunipellin kokoiseksi ja aseta se jauhotetulle tai leivinpaperilla vuoratulle
pellille.
Levitä taikinapohjalle molemmat täytteet (peruna-sipuliseos ja
makkarat) tasaisesti.
Levitä toinen puolikas taikinasta
saman kokoiseksi levyksi ja nosta se edellisen pohjan päälle. Purista reunat
tiiviisti yhteen. Anna kohota vielä 30-40 minuuttia.
Ripottele päälle öljyä ja
paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Cannelloni con ricotta e champignon
Cannelloneja ricotta-herkkusienitäytteellä
(4 annosta)
12 cannellonia, joissa kananmunaa (suositellaan Barillaa)4dl maitoa
1/2 rkl perunajauhoja
1 rkl vehnäjauhoja
60g voita
hyppysellinen suolaa
muskottipähkinää
pippuria
parmesan-juustoa
300g ricottaa
200g puhdistettuja herkkusieniä
1 valkosipulinkynsi
1 nippu persiljaa
80g gouda- tai emmental-juustoa
80g raastettua parmesan-juustoa
Valmistus
Tee ensin bechamel-kastike:
Sulata kattilassa alhaisella lämmöllä voi. Lisää perunajauhot ja sekoita voimakkaasti, että seoksesta tulee tasaista ja notkeaa.
Sekoita edelleen kunnes seos saa hiukan väriä. Lisää hiukan maitoa ja sekoita koko ajan niin, että seos muuttuu juoksevaksi.
Lisää loput maidosta ja lisää lämpöä sekoittaen koko ajan kunnes seos muuttuu hiukan jähmeämmäksi.
Ota kattila pois liedeltä ja sekoita niin kauan, että kastike on jäähtynyt. Voit lisätä hyppysellisen muskottipähkinäjauhetta tai pippuria tai raastettua parmesan-juustoa.
Jätä kastike odottamaan.
Puhdista sienet kostealla liinalla tai sienellä ja viipaloi.
Ruskista kuorittua ja litistettyä valkosipulinkynttä pinnoitetulla pannulla pienessä öljytilkassa, lisää herkkusieniviipaleet ja paista niitä kymmenkunta minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla sekä silputulla persiljalla ja anna jäähtyä. Leikkaa sieniviipaleet silpuksi.
Keitä cannelloneja runsaassa suolatussa vedessä noin 2 minuuttia. Kaada lävikköön ja upota cannellonit sen jälkeen runsaaseen kylmään veteen.
Valmista täyte kulhossa, johon laitat ricottan, puolet parmesan-juustosta, gouda-tai emmental-juusto sekä sienisilppu. Sekoita tahnaksi ja laita tahna pursotuspussiin.
Laita uunivuoan pohjalle bechamel-kastiketta. Täytä cannellonit pursottimella ja asettele ne tiiviisti vierekkäin uunivuokaan. Lopuksi kaada myös päälle reilusti bechamel-kastiketta.
Ripottele päälle loput parmesan-raasteesta sekä pari teelusikallista voita.
Paista 180 asteeseen lämmitetyssä uunissa noin 25-30 minuuttia (seuraa cannellonin valmistajan ohjeita) ja kun cannellonit ovat valmiita, tarjoile ne kuumina.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)