Cannelloni con ricotta e champignon

Cannelloneja ricotta-herkkusienitäytteellä
(4 annosta)

12 cannellonia, joissa kananmunaa (suositellaan Barillaa)

4dl        maitoa
1/2 rkl  perunajauhoja
1 rkl     vehnäjauhoja
60g      voita
hyppysellinen suolaa
muskottipähkinää
pippuria
parmesan-juustoa

300g    ricottaa
200g    puhdistettuja herkkusieniä
1          valkosipulinkynsi
1          nippu persiljaa
80g      gouda- tai emmental-juustoa
80g      raastettua parmesan-juustoa

Valmistus
Tee ensin bechamel-kastike:
Sulata kattilassa alhaisella lämmöllä voi. Lisää perunajauhot ja sekoita voimakkaasti, että seoksesta tulee tasaista ja notkeaa.

Sekoita edelleen kunnes seos saa hiukan väriä. Lisää hiukan maitoa ja sekoita koko ajan niin, että seos muuttuu juoksevaksi.

Lisää loput maidosta ja lisää lämpöä sekoittaen koko ajan kunnes seos muuttuu hiukan jähmeämmäksi.

Ota kattila pois liedeltä ja sekoita niin kauan, että kastike on jäähtynyt. Voit lisätä hyppysellisen muskottipähkinäjauhetta tai pippuria tai raastettua parmesan-juustoa.

Jätä kastike odottamaan.


Puhdista sienet kostealla liinalla tai sienellä ja viipaloi.

Ruskista kuorittua ja litistettyä valkosipulinkynttä pinnoitetulla pannulla pienessä öljytilkassa, lisää herkkusieniviipaleet ja paista niitä kymmenkunta minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla sekä silputulla persiljalla ja anna jäähtyä. Leikkaa sieniviipaleet silpuksi.

Keitä cannelloneja runsaassa suolatussa vedessä noin 2 minuuttia. Kaada lävikköön ja upota cannellonit sen jälkeen runsaaseen kylmään veteen.

Valmista täyte kulhossa, johon laitat ricottan, puolet parmesan-juustosta, gouda-tai emmental-juusto sekä sienisilppu. Sekoita tahnaksi ja laita tahna pursotuspussiin.

Laita uunivuoan pohjalle bechamel-kastiketta. Täytä cannellonit pursottimella ja asettele ne tiiviisti vierekkäin uunivuokaan. Lopuksi kaada myös päälle reilusti bechamel-kastiketta.

Ripottele päälle loput parmesan-raasteesta sekä pari teelusikallista voita.

Paista 180 asteeseen lämmitetyssä uunissa noin 25-30 minuuttia (seuraa cannellonin valmistajan ohjeita) ja kun cannellonit ovat valmiita, tarjoile ne kuumina.

Cavolfiore al gratin

Gratinoitua kukkakaalia
(4 annosta)

1        suuri kukkakaali
5dl      maitoa
100g   keittokinkkua
150g   emmentaljuustoa raastettuna
1 tl      kurkumaa
3 rkl   extra vergine oliiviöljyä
Korppujauhoja tarpeen mukaan
Pippurisekoitusta (puna- viher- ja mustapippuria) maun mukaan
Suolaa maun mukaan

Valmistus
Pese kukkakaali ja leikkele kukinnot pieniksi. Käytä myös varsi leikkaamalla sekin pieniksi paloiksi.

Keitä matalalla lämmöllä kattilassa, jossa on 1 litra vettä ja 5 dl maitoa sekä hiukan kurkumaa.

Kun kaalinpalat ovat vielä hiukan napakoita 'al dente' valuta vesi pois ja värjää palat kurkumalla. Asettele sitten palat öljyttyyn ja korppujauhotettuun uunivuokaan.

Ripottele päälle pari hyppysellistä suolaa ja pippuria sekä peitä tasaisesti emmentalraasteella ja lopuksi korppujauhoilla.

Paista 180 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Tarjoile napolilaisen lihamurekkeen kanssa ;-)

Polpettone napoletano

Napolilainen lihamureke 

1/2 kg   naudan jauhelihaa
200g     muutaman päivän kuivahtanutta leipää
4            kananmunaa
50g       parmesan-juustoa
100g     salamia tai ilmakuivattua kinkkua tai pekonia
100g     mozzarellaa
1           valkosipulinkynsi
1           sipuli
basilikaa, suolaa, pippuria, persiljaa maun mukaan
 

Valmistus
 
Silppua kuorittu valkosipulinkynsi, kuorittu sipuli sekä persilja.

Upota kuiva leipä veteen ja murustele kostea leipä kulhoon. Lisää jauheliha, kananmunat, suola ja parmesan-juusto raastettuna sekä aiemmin silputut valkosipuli, sipuli ja persilja.
 
Sekoita kaikki ainekset käsin huolellisesti tasaiseksi ja sileäksi taikinaksi.
 
Levitä taikina leivinpaperin päällä noin sentin paksuiseksi neliskulmaiseksi levyksi.
 
Asettele levyn päälle salami/kinkku/pekoni viipaleina sekä mozzarella reiluiksi paloiksi leikattuna. Laita myös reilusti basilikanlehtiä ja loraus extra vergine-oliiviöljyä.
 
Sulje mureketaikina leivinpaperia apuna käyttäen makkaran muotoiseksi pitkulaiseksi kääröksi. Öljyä kevyesti.
 
Kääri mureke leivinpaperiin sekä alumiinifolioon ja paista 200 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia.
Viimeisen viiden minuutin aikana ruskista grillivastuksella, että pinta muuttuu hiukan rapeaksi.
 
Valmiina viipaloi mureke ja tarjoile haluamasi lisukkeen kanssa.
 
Suositus: mureke on erinomaista tomaattikastikkeen kanssa!

Crostata di fragole e mirtilli

Crostata-marjapiirakka kreemillä

Ainekset taikinaa varten:
450g    jauhoja 00
50g      amaretti-keksejä
300g    voita
200g    tomusokeria
80g      kananmunankeltuaisia
            hyppysellinen hienoa suolaa

Ainekset kreemiä varten:
5 dl     täysmaitoa
125g   kermaa
1         sitruunan raastettu kuori
120g   sokeria
150g   kananmunankeltuaisia
50g     maissitärkkelystä (maizena)
           hyppysellinen suolaa
           rouhittuja pistaasipähkinöitä koristeluun.
           mansikoita ja mustikoita
2 rkl   aprikoosimarmeladia, joka liuotetaan 1 rkl:een vettä

Taikinan valmistus:
Laita kaikki taikinan ainekset tehosekoittimen kulhoon ja anna sekoittua K-vispilällä työskennellen.
Ole tarkkana, ettet sekoita liian kauan ja ettei taikina muutu elastiseksi.

Kun taikina on valmis, muotoile siitä "leipä", peitä se tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin lepäämään ainakin 30 minuutiksi. Kun taikina on riittävästi levännyt, levittele se 3 mm paksuiseksi ja painele öljytyn tai voipaeprilla vuoratun 24 cm läpimitaltaan olevan piirasvuoan pohjalle.

HUOM! Lämmitä uuni 180 asteeseen. Peitä taikinan pinta leivinpaperilla ja kuivilla pavuilla (tai toisella hiukan pienemmällä vuoalla) paistamisen aikana estääksesi taikinan kohoaminen paistamisen aikana. Paista 20-30 minuuttia siihen asti, kunnes taikina EI vielä ole saanut väriä. Anna jäähtyä ja irrota vuoasta.

Kreemin valmistus:
Keitä kattilassa maito, kerma, sitruunan raastettu kuori sekä puolet sokerista. Vaahdota erikseen kananmunankeltuaiset, loput sokerista, maissitärkkelys ja suola. Kun maito alkaa kiehua, lisää vaahdotettu seos ja anna kiehua. Kaada seos kulhoon, peitä kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa.

Kokoaminen:
Täytä pursotuspussi jäähtyneellä kreemillä. Pursota torttupohjan päälle spiraalina kreemiä täyttäen koko pohjan, tasoita lastalla ja koristele mansikoilla, mustikoilla ja pistaasirouheella. Pirskottele veteen liuotettua marmeladia vain marjojen päälle, että saat niistä kiiltäviä. Voit käyttää koristeluun myös tomusokeria.