Tonnikala-pizza
Lasagne Emiliane
Sugo per le polpette alla Viterbese
Tiramisu
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
lauantai 16. syyskuuta 2017
Tiramisu
1pkt Savoiardi-keksejä250 g Mascarpone-juustoa
5 dl kuohukermaa
1 dl mustaa kahvia
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
Amaretto-likööriä
Vaahdota kerma. Vaahdota erikseen kananmunan keltuaiset sokerin kanssa. Sekoita keltuaisvaahto, mascarpone ja kermavaahto varovasti mutta hyvin.
Lisää jäähdytettyyn kahviin hieman Amaretto-likööriä ja kostuta savoiardi-keksit kahvilla ja lado vuokaan vieri viereen. Levitä päälle mascarpone-seosta. Lado vielä toinen kerros keksejä ja päälle mascarpone-seosta.
Sirottele päälle ohut kerros kaakaojauhetta.
Laita Tiramisu jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.
Sugo per le polpette alla Viterbese
Lihapullat valkokastikkeessa Viterbeseläiseen tapaan
5 annosta
Polpette di carne - lihapullat
100 g korppujauhoja
3 kananmunaa
150 parmigiano-raastetta
valkosipulin kynsi pieninä kuutioina
3 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl suolaa
1/2 rkl pippuria
2 dl maitoa
1/2 tl valkopippuria
persiljaa
Sekoita kananmunat jauhelihan kanssa kulhossa. Lisää parmigiano-raaste, korppujauho, maito, valkosipuli, suola, pippurit, oliiviöljy ja persiljasilppu. Sekoita taikina hyvin (käsin) ja pyörittele taikinasta lihapullia (hieman pienempiä kuin "normaalit" suomalaiset lihapullat).
Laita lihapullat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 200° n. 20 min.
Valkokastike (Valkoviinikastike)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
4-5 rkl öljyä
5 dl kermaa
5 dl lihalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
pippuria
Kuutioi sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pannulla kullanruskeiksi. Lisää aiemmin valmistetut lihapullat ja sekoita varovasti. Kaada sekaan viini ja sekoita varovasti rikkomatta lihapullia. Kun viini on melkein haihtunut, lisää kerma ja sen jälkeen lihaliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Annna hautua n. 10-15 min.
Tarjoile kukkakaaligratiinin tai sekasalaatin kera.
Gratinoitu kukkakaali
6 annosta
1 kg kukkakaalia
2 -3 dl kermaa
100 g Parmesan-raastetta
100 g Emmental-raastetta
mustia oliiveja
suolaa
pippuria
valkosipulijauhetta
Puhdista kukkakaali ja leikkaa paloiksi.
Laita kattilaan n. 4 litraa vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Laita kukkakaalipalat kattilaan ja keitä n. 3 min. , kuitenkin niin, ettei niistä tule liian pehmeitä.
Siivilöi kukkakaalit vedestä ja laita ne uunivuokaan. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta, pippuria ja valkosipulijauhetta. Kaada päälle kerma.
Kypsennä uunissa 180°C n. 20 minuuttia, kunnes se alkaa saada väriä. Käännä kukkukaalinpaloja, lisää päälle loput juustoraasteesta ja jatka kypsennystä, kunnes pinta saa kauniin värin.
Tarjoile lämpinmänä esim. lihapullien kera.
1 kg kukkakaalia
2 -3 dl kermaa
100 g Parmesan-raastetta100 g Emmental-raastetta
mustia oliiveja
suolaa
pippuria
valkosipulijauhetta
Puhdista kukkakaali ja leikkaa paloiksi.
Laita kattilaan n. 4 litraa vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Laita kukkakaalipalat kattilaan ja keitä n. 3 min. , kuitenkin niin, ettei niistä tule liian pehmeitä.
Siivilöi kukkakaalit vedestä ja laita ne uunivuokaan. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta, pippuria ja valkosipulijauhetta. Kaada päälle kerma.
Kypsennä uunissa 180°C n. 20 minuuttia, kunnes se alkaa saada väriä. Käännä kukkukaalinpaloja, lisää päälle loput juustoraasteesta ja jatka kypsennystä, kunnes pinta saa kauniin värin.
Tarjoile lämpinmänä esim. lihapullien kera.
lauantai 8. huhtikuuta 2017
Bresaola & parmesan & rucola
Asettele tarjolle alkupaloiksi bresaola-siivuja, parmesan-juustosta leikattuja lastuja ja rucolaa.
Suppli di riso alla Napoletana
Riisipallot
6 annosta
300 g risottoriisiä
1 rkl voita
0,5 dl tomaattisosetta
2 kananmunaa
1 mozzarellajuustopallo
50 g parmesan-raastetta
oliiveja
vehnäjauhoja
Keitä riisi suolavedessä. Jäähdytä riisi ja sekoita siihen pehmeä voi ja tomaattisose.
Sekoita joukkoon kevyesti käsin vatkatut kananmunat, parmesan-raaste ja mozzarella-juusto pieninä kuutioina (5mm).
Puristele riisiseoksesta noin lihapullan kokoisia palloja ja lisää niiden sisällä joko yksi isompi mozzarellakuutio tai kivetön oliivi. (Rooman alueella täytteenä käytetään keittokinkkua, Sisiliassa taas kinkkua tai aurinkokuivattua tomaattia.)
Pyörittele tiukaksi palloksi ka kierittele ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
Uppopaista pallot kuumassa öljyssä kunnes ne saavat väriä.
Tarjoile lämpimänä.
6 annosta
300 g risottoriisiä
1 rkl voita
0,5 dl tomaattisosetta
2 kananmunaa
1 mozzarellajuustopallo
50 g parmesan-raastetta
oliiveja
vehnäjauhoja
Keitä riisi suolavedessä. Jäähdytä riisi ja sekoita siihen pehmeä voi ja tomaattisose.
Sekoita joukkoon kevyesti käsin vatkatut kananmunat, parmesan-raaste ja mozzarella-juusto pieninä kuutioina (5mm).
Puristele riisiseoksesta noin lihapullan kokoisia palloja ja lisää niiden sisällä joko yksi isompi mozzarellakuutio tai kivetön oliivi. (Rooman alueella täytteenä käytetään keittokinkkua, Sisiliassa taas kinkkua tai aurinkokuivattua tomaattia.)
Pyörittele tiukaksi palloksi ka kierittele ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
Uppopaista pallot kuumassa öljyssä kunnes ne saavat väriä.
Tarjoile lämpimänä.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)