Punaviinikastike lampaalle

2         porkkanaa
1         sipuli
           pala selleriä
2 rkl   voita
1 plo   edullista punaviiniä
           tuoretta timjamia
2 dl     punaviinikastikepohja-aineksia (jauhe, suurustamiseen)
1 rkl    hunajaa
           suolaa
           pippuria
2 rkl    voita

Kuullota kuutioidut juurekset ja sipuli voissa. Lisää punaviini ja timjaminoksat. Anna kiehua kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet. Siivilöi liemi, lisää kastikepohja-ainekset, hunaja ja mausteita maun  mukaan.

Kiillota kastike nokareella voita juuri ennen tarjoilua.

Arrosto d'agnello

Karitsanpaisti

8 -10 annosta

1,3 kg       karitsan paistia

Marinadi:
6-7            valkosipulinkynttä
2,5 dl        oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1,5 dl        balsamiviinietikkaa
3               laakerinlehteä
30 g          rosmariinia
                 mustapippuria
                 suolaa


Marinoi paistia ainakin 3-4 tuntia silloin tällöin käännellen.
Marinadin balsamiviinietikka loiventaa mahdollista "villasukan makua".

Säilytä marinadi ja ruskista paisti pannulla kullanruskeaksi. Laita paisti uunivuokaan ja lisää päälle säästämäsi marinadi.

Peitä uunivuoka foliolla ja laita uuniin 170° noin 30-40min. Sisälämpötila max. 62°C
Liha saa jäädä sisältä punertavaksi.

Lopussa poista folio ja jatka kypsentämistä uunissa n. 5 min. Ota paisti uunista, siivilöi liemi ja anna paistin hieman vetäytyä ennen leikkaamista.

Leikkaa paisti viipaleiksi ja valele viipaleet paistiliemellä. Tarjoile sekasalaatin kera.

Voit myös tarjoilla lisänä punaviinikastiketta ja Gatto 'di patate.

Lasagne al tonno

Tonnikalalasagne

6 - 8 annosta

400 g       lasagnelevyjä
1 kg         tomaattimurskaa
300 g       tonnikalaa öljyssä
10 -12      mustaa oliivia
2              sipulia
6 lehteä   basilikaa
                suolaa
1 rkl         oliiviöljyä
150 g       parmesaaniraastetta
2 rkl         sokeria
0,5 l         kermaa
200 g       mozzarellaa pieninä kuutioina


Laita silputtu sipuli ja basilika kattilaan, lisää öljy ja anna sipulin kuullottua. Lisää viipaloidut oliivit ja tonnikala koko ajan sekoittaen.

Lisää tomaattimurska, puoli litraa vettä ja hiukan suolaa. Laita kansi päälle ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Kun kastike alkaa kiehua, lisää 2 rkl sokeria. Anna kypsyä 15-20 min.  välillä sekoittaen.

Ota kastike pois liedeltä ja lisää joukkoon puolet kermasta.

Laita kastiketta uunivuoan pohjalle ja lado päälle kerros lasagnelevyjä ja niiden päälle mozzarella-kuutioita sekä parmesaaniraastetta. Aloita jälleen kastikkeella ja tee kaikkiaan 3-4 kerrosta.

Lisää päälle loput kermasta.

Kypsennä uunissa 200° noin 30-40 min. Anna vetäytyä n. 15 min ennen tarjoilua.

Menu 12. maaliskuuta 2016

Tonnikalapizza, Salamipizza

Basilikapesto

Broccoli gratinato

Ruskeat pavut

Acciughe con cipollata


Torta di mele

Torta di mele

Omenatorttu

6 annosta

3 dl        vehnäjauhoja
2            kananmunaa
2 dl        sokeria
1,5 tl      leivinjauhetta
2 dl        maitoa
50 g       voita
1 kg       omenoita

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi.

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoon ja lisää jauhot hitaasti sekoittaen. Lisää myös maito ja sekoita hyvin.

Sekoita joukkoon lusikalla kääntäen puolet omenasiivuista. Levitä seos leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (n. 22cm). Lado päälle limittäin loput omenasiivut ja lisää päälle voinokareita.

Paista uunissa 180°C noin 50 minuutin ajan. Tarkkaile kypsymistä, ja suojaa leivinpaperilla tai foliolla, mikäli uhkaa ruskistua liikaa päältä.

Anna omenatortun jäähtyä ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Acciughe con cipollata

Sipulimuikut

6 annosta

800 g      pieniä muikkuja
3 dl         vehnäjauhoja
               suolaa
               mustapippuria
               rypsiöljyä paistamiseen


Cipollata:
4             keskikokoista sipulia
3 rkl        valkoviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
1 rkl        sokeria
               öljyä
               suolaa
               pippuria

Leikkaa sipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipuli öljyssä, lisää suola, pippuri ja sokeri. Kun sipulit alkavat olla kullankeltaisia, lisää valkoviinietikka. Anna hautua kannen alla kunnen viinietikka on haihtunut.

Perkaa muikut, kuivaa ja leivitä vehnäjauhoissa, joihin on lisätty suola ja mausteet. Paista kypsäksi öljyssä.

Laita muikut tarjoiluastiaan ja levitä päälle cipollata.

Italiassa muikkujen sijaan käytetään anjovista (acciughe), miekkakalaa tai tonnikalaa.

Ruskeat pavut

ruskeita tölkkipapuja

persiljaa
valkosipulia
öljyä ja valkoviinietikkaa (yhtä paljon kumpaakin)
mustapippuria
suolaa

Sekoita ainekset, ja anna maustua. Tarjoile lisukkeena.