Tiramisu di Annie

4 annosta


10               kananmunaa
700 g          mascarponea
150 g          sokeria
2 pkt           savoiardi-keksejä
200 g          tummaa suklaata raastettuna
7-8 kuppia  espresso-kahvia
5 dl             kermaa

Raasta suklaa ja laita jääkaappiin odottamaan. Vaahdota kerma. Vaahdota erikseen kananmunan keltuaiset sokerin kanssa. Sekoita keltuaisvaahto, mascarpone ja kermavaahto varovasti mutta hyvin.

Kostuta savoiardi-keksit kahvilla ja lado vuokaan vieri viereen. Levitä päälle mascarpone-seosta ja suklaaraastetta. Lado vielä toinen kerros keksejä ja päälle mascarpone-seosta. Koristeeksi suklaaraastetta.

Laita Tiramisu jääkaappiin vetäytymään n. 2-3- tunnin ajaksi ennen tarjoilua.

Polpettone di carne

lihamureke

4 annosta


500 g        jauhelihaa (sika-nauta)

150 g        korppujauhoja
150 g        parmigiano-raastetta
3               kananmunaa
1               valkosipulin kynsi
3 rkl          oliiviöljyä

                 suolaa ja pippuria
2 dl           maitoa
                 persiljaa

Täyte:
2-3            keitettyä kananmunaa
100 g        edam-juustoa kuutioina
100 g        salamia


Lisää jauhelihan sekaan kananmunat, persilja silputtuna, valkosipuli pieninä kuutioin, parmigiano-raaste sekä maitoon sekoitetut korppujauhot. Lisää vielä oliiviöljy ja sekoita hyvin.Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä jauhelihamassa uunipellin päälle ja laita päälle keitetyt kananmunat kokonaisina, edam-juusto ja salami kuutioina. Kääri rullaksi.

Paista uunissa 180°C noin30-40 minuuttia. Anna rullan vetäytyä vähintään 10 min. ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi.

Peperonata

8 annosta


4             keltaista paprikaa

1             sipuli
               öljyä
               suolaa
               pippuria
               sokeria

Pese paprikat ja leikkaa ne suikaleiksi pituussuunnassa. Paista suikaleet öljyssä kypsiksi. Kuullota sipuli erikseen öljyssä ja lisää paprikasuikaleiden joukkoon. Lisää suola ja pippuri sekä hyppysellinen sokeria.

Salsa rosa (al peperone)

8 annosta

Paprikasalsa

2 prk           tomaattimurskaa
2                 keskikokoista sipulia
2                 valkosipulin kynttä
1                 punainen paprika
1 dl             kermaa
                   suolaa ja pippuria
                   hyppysellinen sokeria
                   öljyä

Kuullota valkosipuli ja sipuli öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska ja hauduta miedolla lämmöllä. Pese ja suikaloi paprika ja paista suikaleita öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää paprikat tomaattimurskaseokseen.

Sekoita seos tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Laita seos takaisin liedelle ja lisää kerma, suola ja pippuri sekä hyppysellinen sokeria.

Anna kiehua n. 10 minuuttia.

Tarjoile pastan tai gnocchien kera.

Pinaattignocchit

8 annosta

Pinaattignocchit

800 g           perunoita (kiinteä lajike)
400 g           durumvehnäjauhoja
2-3               kananmunaa
80 g             parmigianojuustoa raastettuna
100-150 g    pakastepinaattia

                    jauhettua muskottipähkinää
                    suolaa

Kuori perunat, keitä suolalla maustetussa vedessä n. 20 min. Jäähdytä keitetyt perunat.

Soseuta perunat survimella tai perunapuristimella. Laita soseutettu peruna (perunalumi) sopivan kokoiseen kulhoon, lisää joukkoon vehnäjauhot, kananmuna, parmigiano, pinaatti, muskottipähkinä ja hiukan suolaa. Sekoita huolellisesti käsin.

Kun seos on pehmeää, mutta yhtenäistä, tee siitä tanko (halkaisija n. 1 cm) ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Jauhota taikinapalat, jotta ne eivät tartu toisiinsa. litistä taikinapalat kevyesti sormin.

Anna taikanapalojen vetäytyä n. 20-30 min.

Valmista salsa rosa ja keitä sen jälkeen gnocchit vähän kerrallaan miedosti suolatussa vedessä.

Kun gnocchit alkavat nousta pinnalle, nosta ne reikäkauhalla pois vedestä.

Tarjoile esim. salsa rosan kanssa. Sekoita gnocchit salsa rosan kanssa ja laita hetkeksi (n. 10 min) uuniin folioilla peitetyssä vuoassa.

Menu 7. Marraskuuta 2015

Tonnikalapizza

Täytetty focaccia

Herkkusienikeitto

Arancini

Ciambella-kakku

Arancini di Riso

 Täytetyt riisipallot

10 annosta (1 annos = 2 kpl)

1 kg       riisiä (risottoriisi)

2            pientä pussia sahramia
80 g       voita
200 g     parmegiano- tai pecorino-juustoa
500 g     korppujauhoja
2-3         lihaliemikuutiota
n. 2,5 l   vettä

350 g     Mozzarella-juustoa (pieninä kuutioina riisipallojen täytteeksi)

n. 4 l      rypsiöljyä (uppopaistamiseen)


Taikinaseos:
400 g     vehnäjauhoja
5 g         suolaa
6 dl        vettä

Bolognese-kastike:
300 g     jauhelihaa
1            porkkana (pieninä kuutioina)
1            sipuli
1            valkosipulin kynsi
              pieni pala varsiselleriä (pieninä kuutioina)
2 prk      tomaattimurskaa
1 prk      tomaattipyree
              öljyä

              basilikaa

Valmista ensin bolognese-kastike. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää porkkana- ja sellerikuutiot. Lisää jauheliha ja anna sen ruskistua n. 5 min koko ajan sekoittaen. Lisää tomaattimurska ja pyree. Anna hautua hiljalleen.

Voinokareet riisin päälle.

Aloita riisin valmistus. Kuumenna vesi ja lisää lihaliemikuutiot ja sahrami. Lisää riisi ja anna kypsyä n. 15-18 minuuttia keskilämmöllä niin, että vesi haihtuu. Riisiä ei saa sekoittaa!

Kun riisi on kypsää (al dente), ota kattila liedeltä ja lisää riisin päälle voi paloina. Lisää myös juusto ja sekoita erittäin hyvin.

Kaada riisi matalaan vuokaan, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
Ota myös bolognese-kastike liedeltä, lisää basilika ja anna jäähtyä.

Valmista sillä aikaa taikinaseos sekoittamalla vehnäjauhot, suola ja vesi. Vispaa notkeaksi seokseksi.

Kun riisi on jäähtynyt, aloitetaan täytettyjen riisipallojen teko.

Riisipallon tekeminen

Laita korppujauhot kulhoon.

Ota riisiä kämmenelle ja muotoile siitä kuppi sormin painelemalla. Laita kuppiin n. ruokalusikallinen bolognese-kastiketta ja 2-3 pientä mozzarella-kuutiota. Vältä liikaa täytettä, jotta saat tehtyä ehjän pallon. Lisää riisiä kanneksi ja muotoile käsin painellen ehjä, tiukka pallo. Parhaimmillaan seinämän paksuus on vain alle 1 cm.

 

Korppujauhotetut riisipallot

Kasta riisipallo taikinaseoksessa, ja pyörittele sen jälkeen korppujauhoissa. Purista pallo vielä tiukaksi, varoen kuitenkaan rikkomasta.






Paista riisipallot öljyssä. 170°-180°C kunnes niistä tulee kullanruskeita.

Laita valmiit riisipallot imukykyisen paperin päälle valumaan n. 5-10 minuutiksi, jonka jälkeen ne ovat valmiita syötäviksi.