Menu 14. Helmikuuta 2015

Pizzaa 

• Quattro stagione (keittokinkkua, kananmunaa, oliiveja, artisokkaa)

Pasta Bolognese

Carne di manzo alla Giuseppe Verdi (in umido)

Laskiaspullia

Suklaamousse

4 annosta

125 g    tummaa suklaata
1           kananmuna
2 rkl      konjakkia (tai Contreauta tai rommia ...)
3 dl       kuohukermaa

Sulata suklaa. Jos käytät mikroa, kuumenna pienellä teholla 30 s. kerrallaan ja sekoita välillä nuolijalla, kunnes suklaa on sulanut. Jos käytät vesihaudetta, varo ettei suklaan sekaan pääse vettä.

Anna jäähtyä hieman, lisää muna ja sekoita nuolijalla, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää.

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää kolmannes kermavaahdosta suklaan sekaan ja sekoita. Kaada suklaa-kermaseos kermavaahdon sekaan ja sekoita varovasti nuolijalla.

Kaada seos annoskulhoihin ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Tarjoa sellaisenaan tai marinoitujen luumujen tai marjojen kera.

Insalata di zuccina

Kesäkurpitsasalaatti

Kesäkurpitsaa
Sitruunamehua (n. 1,5 sitruunaa/kesäkurpitsa)
Valkoviinietikkaa
Oliiviöljyä
Rouhittua mustapippuria

Leikkaa kesäkurpitsasta ohuita siivuja esim. kuorimaveitsellä.

Laita siivut kulhoon, lisää sitruunamehu, öljyä sekä valkoviinietikkaa ja mustapippuria maun mukaan.

Peitä ja anna maustua n. vuorokausi jääkaapissa.

Appelsiinisalaatti

Appelsiinia
Punasipulia
Mustia oliiveja
Balsamiviinietikkaa

Poista appelsiinista kuoret ja kalvot ja käytä vain hedelmäliha kuutioituna.

Leikkaa punasipulista renkaita, ja liota niitä vedessä kirpeyden poistamiseksi 15-30 minuuttia.

Sekoita ainekset ja mausta balsamiviinietikalla.

Braciole/involtini al pistacchio e formaggio fresco

6 annosta

700 g       naudan sisä- tai ulkopaistia
150 g       pekonia
100 g       jauhettua pistaasipähkinää
250 g       maustamatonta tuorejuustoa (esim. Viola/Philadelphia)
100 g       korppujauhoja
6-7 rkl      öljyä
                suolaa
                mustapippuria

Leikkaa liha suikaleiksi ja nuiji ne ohuiksi siivuiksi.

Sekoita tuorejuusto ja jauhettu pistaasipähkinä tahnaksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Pekoni itsessään on suolainen, joten suolaa kannattaa lisätä harkiten.

Laita pekonisiivu (tai siivu ilmakuivattua kinkkua) lihasuikaleen päälle. Levitä tämän päälle juusto-pähkinätahnaa ja kääri rullalle. Pyöritä rulla korppujauhoissa.

Pujota leivitetyt liharullat grillitikkuihin. Laita tikut uunivuokaan ja kaada päälle hiukan öljyä (halutessasi myös valkoviiniä).

Peitä vuoka foliopaperilla ja laita uuniin 180° noin puoleksi tunniksi. Folion voi poistaa n. 20 minuutin jälkeen, jotta liharullat saavat kauniin värin.

Valmiit rullat tarjotaan salaatin tai uunissa haudutettujen herneiden kera.

Pasta alla Norma

6 annosta

1          sipuli
2 prk    tomaattimurskaa (á 500 g)
1 prk    tomaattipyre
2-3       valkosipulinkynttä
1          iso munakoiso
1 tl       sokeria      
            suolaa
            pippuria
            hiukan basilikaa
            öljyä

Kuullota sipuli ja pienen pieniksi paloiksi leikattu valkosipuli öljyssä.
Kun ne ovat kullankeltaisia, lisää 2 purkkia tomaattimurskaa. Hämmennä hyvin ja samalla lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää myös tomaattisose ja yksi teelusikallinen sokeria.

Hämmennä ja anna hautua miedolla lämmöllä.

Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi ja sirottele niiden päälle suolaa. Anna suolan vetäytyä 10 minuuttia (munakoison kirpeys katoaa). Valuta munakoisot ja kuivaa talouspaperilla ennen öljyssä paistamista.

Kun munakoisokuutiot ovat kypsiä, lisää ne tomaattikastikkeeseen. Hämmennä hyvin.
Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 3-4 minuuttia, jonka jälkeen se on valmista.

Menu 17. Tammikuuta 2015

Pizzaa

Pasta alla Norma

Braciole/involtini al pistacchio e formaggio fresco

Appelsiinisalaatti

Insalata di zuccina - Kesäkurpitsasalaatti

Suklaamousse