Ciambella

Kuivakakku

6          kananmunaa
200 g   sokeria
180 g   voita
300 g   vehnäjauhoja
3 tl       leivinjauhetta
            (rusinoita)
            (kaakaojauhetta)
            (kuivattuja appelsiinin kuoria)

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Lisää sula voi ja vehnäjauhot, sekä leivinjauhe. Sekoita notkeaksi taikinaksi.

Ennen paistamista taikinaan voi halutessaan sekoittaa esim. rusinoita tai kaakaojauhetta tms. maun mukaan.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja laita vuoka uuniin 180°. Paista uunia avaamatta ainakin 25 min.

Lasagne

12 annosta

Bolognese-kastike lasagneen:

300 g      jauhelihaa
1             porkkana
1             sipuli
1             valkosipulinkynsi
2 prk       murskattua tomaattia (á 500 g)
1 prk       tomaattipyre
               pieni pala varsiselleriä
               basilikaa
               öljyä

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää porkkanat pieninä kuutioina ja samoin selleri. Lisää jauheliha ja anna ruskistua noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja -pyre sekä hieman vettä. Anna hautua noin 20 minuuttia. Kastike saa olla löysää, koska nestettä imeytyy lasagnelevyihin.  Lisää lopuksi basilika.

Kun kastike on valmista, jatketaan lasagnen valmistusta. Kastikkeen lisäksi tarvitaan

1 kg       lasagne-levyjä
6            keitettyä kananmunaa viipaloituna
300 g     parmesaaniraastetta
300 g     keittokinkkua
0,5 l       kermaa
200 g     edam-juustoa

Laita kerros bolognese-kastiketta vuoan pohjalle ja sen päälle kerros lasagnelevyjä. Lisää levyjen päälle parmesaaniraastetta, kananmunaviipaleita ja suikaloitua keittokinkkua, sekä bolognese-kastiketta. Täytä vuoka näillä kerroksilla (esim. 3-4 kerrosta), mutta älä aivan täyteen, sillä lasagnalevyt turpoavat kypsyessään.

Paista uunissa 200° noin 30 min. Anna vetäytyä hieman ennen tarjoilua.

Polpettine di melanzane

Munakoisopyörykät

4 annosta

600 g       munakoisoa

300 g       korppujauhoja

2              kananmunaa

60 g         parmesaaniraastetta

2              basilikanlehteä

                rypsiöljyä

                suolaa

Kuori ja pilko munakoisot pieniksi kuutioiksi. Keitä kypsäksi noin vratin verran. Anna jäähtyä ja painele siivilässä kevyesti, jotta neste valuu pois. 

Laita valutettu munakoiso kulhoon, lisää sekoittaen kananmunat, puolet korppujauhoista, parmesaaniraaste hienonnetut basilikanlehdet ja suola.

Tee taikinasta pyöryköitä ja leivitä ne korppujauhoissa. 

Paista pyörykät runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Valuta kypsiä pyöryköitä hetken talouspaperin päällä. Tämän jälkeen ne ovat valmiita tarjottavaksi.

Pizzalajitelma

6 palaa

Pohja:
25g          hiivaa

1,5 dl       vettä
1 rkl         oliiviöljyä
1 tl           suolaa
n. 3,5 dl   vehnäjauhoja

Täytteinä:

Rucola & parmankinkku & parmesanlastu

• Rucola & parmankinkku & parmesanlastu
• Oliivi & keittokinkku
• Oliivi & keittokinkku & kananmuna
• Tonnikala & herkkusieni
• Tomaatti & tonnikala
• Tomaatti & tonnikala & sardelli

Ja päälle mozzarellakuutioita.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37°C). Murenna hiiva astiaan. Kaada neste hiivan sekaan ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää oliiviöljy ja suola. Sekoita joukkoon jauhot vähän kerrallaan.

Vaivaa taikina notkeaksi jauhotetulla pöydällä. Laita taikina takaisin astiaan ja anna sen nousta peitettynä vedottomassa paikassa n. 30 min. Laita uuni lämpiämään 200°C.

Oliivi-keittokinkku

Kaada noussut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja laita levy leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Taivuta ulkoreunaa hieman sisäänpäin koko matkalta. Pistele pohjaan reikiä esim. haarukalla. Tämä estää pohjaa kohoamasta liikaa paiston aikana.

Paista pohjaa ennen täytteiden lisäämistä uunin keskiosassa n. 10 min.  ("puolikypsäksi")

Lisää täytteet ja laita uudestaan uuniin ja paista n. 5 min. tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

Oliivi & keittokinkku & kananmuna

Tomaatti & tonnikala

Salami

18. lokakuuta 2014

Mozzarellapizza

Zuppa di lenticchie

Timballo di melanzane

Paste secche

Paste secche

Mantelikeksit

n. 15 kappaletta

300 g       mantelijauhoa 

200 g       sokeria

1 rkl         perunajauhoja

3              kananmunan valkuaista

1 rkl         hunajaa

1/2 tl        manteliaromia tai karvasmanteliöljyä

1/2 tl        rommiaromia

1              sitruunan kuori raastettuna

1              appelsiinin kuori raastettuna

Koristeluun:

manteleita tai kirsikoita sokeriliemessä

tomusokeria

Sekoita mantelijauho, sokeri ja perunajauho hyvin keskenään. Lisää kananmunan valkuaiset ja sekoita lusikan avulla tai käsin. Lisää muut ainekset ja vaivaa taikinaksi käsin.

Anna taikinan levätä n. 15 min.

Laita uunipellille leivinpaperia ja muotoile taikinasta käsin (tai pursota) keksejä, joiden halkaisija on n. 5 cm ja paksuus n. 1 cm.

Koristele keksit kokonaisilla mantelilla tai puolikkaalla kirsikalla.

Paista uunissa 180 °C n. 10 min. kunnes keksit ovat ruskeita ja kiinteitä. Uunista otettaessa pyöräytä keksejä irottaaksesi ne leivinpaperista. Jäähdytä ja koristele tomu- tai vaniljasokerilla.

Säilö umpinaiseen rasiaan pariksi päiväksi, jolloin keksit ensin kovettuvat, ja taas pehmenevät.

Timballo di melanzane

Munakoisopaistos 4 annosta

2           munakoisoa
100 g    mozzarellaa
150 g    tomaattimurskaa (+sokeria)
             kirsikkatomaatteja
100 g    vehnäjauhoja
             parmesaaniraastetta
             basilikaa
             suolaa
             oliiviöljyä

Tarjoiluun:
80 g      parmesaanilastuja
             basilikaa

Tee ensin tomaattikastike. Laita pannulle oliiviöljyä, kuullota valkosipuli (pieninä kuutioina). Lisää tomaattimurska (lisää hieman sokeria) ja mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Anna hautua miedolla lämmöllä hetken. 

Leikkaa munakoiso siivuiksi ja leivitä vehnäjauhoissa. Paista öljyssä pannulla ruskeiksi. Valuta paistetut munakoisot talouspaperin päällä. 

Silppua basilika ja paloittele mozzarella ja kirsikkatomaatit pieniksi kuutioiksi. 
Laita uunivuokaan pohjalle tomaattikastiketta ja lado sen päälle kerros munakoisoviipaleita. Tämän päälle kirsikkatomaattikuutioita, tomaattikastiketta ja mozzarellakuutioita ja parmesaaniraastetta. Tällaisia kerroksia tehdään kaksi tai kolme.

Paista uunissa 180°C noin 15 min.

Tarjoilun yhteydessä päälle lisätään parmesaanilastuja ja basilikaa koristeeksi.

Voidaan tarjota sekä kuumana, että kylmänä. 

(Halutessasi lihaisamman version, voit käyttää myös bolognese-kastiketta, eli lisätä ohjeen kastikkeeseen jauhelihaa.)