Alkupalat (antipasti)
Paholaisen pizza (tomaattia, tulista salamia, chiliä, valkosipulia, juustoa)Tonnikalapizza (Tonnikalaa, punasipulia, oliivia, juustoa)
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
lauantai 28. syyskuuta 2019
Pizza alla Diavola
Paholaisen pizza (tomaattia, tulista salamia, chiliä, valkosipulia, juustoa)
Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
150g tulista salamia siivuina
chiliä maun mukaan
0,5dl tomaattipyreetä
200g juustoraastetta
(emmental & mozzarella)
oreganoa
suolaa
oliiviöljyä
Levitä kohotettu taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Sivele päälle tomaattipyree, jonka olet maustanut ripauksella suolaa ja öljyä. Ripottele pizzan päälle juustoraaste ja asettele sitten päälle salamisiivut. Mausta makusi mukaan renkaiksi leikatuilla chilipippurin viipaleilla sekä oreganolla.
Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 min. ajan.
Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
150g tulista salamia siivuina
chiliä maun mukaan
0,5dl tomaattipyreetä
200g juustoraastetta
(emmental & mozzarella)
oreganoa
suolaa
oliiviöljyä
Levitä kohotettu taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Sivele päälle tomaattipyree, jonka olet maustanut ripauksella suolaa ja öljyä. Ripottele pizzan päälle juustoraaste ja asettele sitten päälle salamisiivut. Mausta makusi mukaan renkaiksi leikatuilla chilipippurin viipaleilla sekä oreganolla.
Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 min. ajan.
Pizza al tonno
Tonnikalapizza (Tonnikalaa, punasipulia, oliivia, juustoa)
Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
4 tlk tonnikalaa valutettuna
kourallinen kapriksia
4 pienehköä punasipulia
ohuina viipaleina
150g mustia kivettömiä oliiveja
200g juustoraastetta
(emmental & mozzarella)
valkopippuria
suolaa
oliiviöljyä (extra vergine)
Levitä kohotettu taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Ripottele päälle juustoraste ja sitten tonnikala. Asettele päälle vielä punasipuli, oliivit sekä kaprikset. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 min. ajan.
Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
4 tlk tonnikalaa valutettuna
kourallinen kapriksia
4 pienehköä punasipulia
ohuina viipaleina
150g mustia kivettömiä oliiveja
200g juustoraastetta
(emmental & mozzarella)
valkopippuria
suolaa
oliiviöljyä (extra vergine)
Levitä kohotettu taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Ripottele päälle juustoraste ja sitten tonnikala. Asettele päälle vielä punasipuli, oliivit sekä kaprikset. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 min. ajan.
Spaghetti alla Ligure
Ligurialainen spagetti
(4 annosta)
400g spagettia
Pestoa varten:
100g pinjansiemeniä
50g pecorino-romana-juustoa
kahden tuoreen basilikanipun
lehdet
extra vergine oliiviöljyä
2 rkl mascarponea
Valmista ensin pesto. Soseuta pinjansiemenet, pecorino, basilikanlehdet, mascarpone ja oliiviöljy. Säästä joitakin lehtiä koristeluun.
Laita spagettia varten kiehumaan ruunsaasti vettä. (1 litra per 100g spagettia). Kun vesi kiehuu, lisää runsas ruokalusikallinen merisuolaa. Sekoita varovasti, kun laitat spagetit kattilaan. Keitä spagettia ohjeen mukaan, mutta tarkista kypsyys ajoissa. Spagetti on kypsää, kun keskellä näkyy vielä hieman valkoista "ydintä".
Valuta spagetit ja laita ne etukäteen lämmitettyyn suureen keraamiseen kulhoon. Valuta päälle oliiviöljyä ja revi joukkoon basilikan lehtiä. Sekoita varovasti. Lisää pesto ja sekoita uudelleen varovasti. Ripottele päälle kourallinen pecorino romana-juustoa raastettuna.
Tarjoile lämpimiltä lautasilta.
(4 annosta)
400g spagettiaPestoa varten:
100g pinjansiemeniä
50g pecorino-romana-juustoa
kahden tuoreen basilikanipun
lehdet
extra vergine oliiviöljyä
2 rkl mascarponea
Valmista ensin pesto. Soseuta pinjansiemenet, pecorino, basilikanlehdet, mascarpone ja oliiviöljy. Säästä joitakin lehtiä koristeluun.
Laita spagettia varten kiehumaan ruunsaasti vettä. (1 litra per 100g spagettia). Kun vesi kiehuu, lisää runsas ruokalusikallinen merisuolaa. Sekoita varovasti, kun laitat spagetit kattilaan. Keitä spagettia ohjeen mukaan, mutta tarkista kypsyys ajoissa. Spagetti on kypsää, kun keskellä näkyy vielä hieman valkoista "ydintä".
Valuta spagetit ja laita ne etukäteen lämmitettyyn suureen keraamiseen kulhoon. Valuta päälle oliiviöljyä ja revi joukkoon basilikan lehtiä. Sekoita varovasti. Lisää pesto ja sekoita uudelleen varovasti. Ripottele päälle kourallinen pecorino romana-juustoa raastettuna.
Tarjoile lämpimiltä lautasilta.
Salmone di crosta
Lohikäärö
(4 annosta)
600g tuoretta lohta
1 pkt valmista filotaikinaa
tai voitaikinaa
1 kesäkurpitsa
1 keskikokoinen sipuli
2-3 persiljan oksaa
ripaus rakuunaa
extra vergine oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sipuli ohuiksi siivuiksi.Valuta laajalle pannulle oliiviöljyä ja paista kesäkurpitsa- ja sipuliviipaleita noin 8-10 minuuttia. Mausta suolalla. Kun kurpitsat ovat "al dente", valuta ne ja laita odottamaan.
Puhdista lohifilee ruodoista ja poista nahka. Huuhtele se raikkaan veden alla kevyesti.
Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja aseta lohifilee taikinan keskelle. Laita päälle kesäkurpitsat ja sipulit, sekä persiljan oksat. Ripottele päälle rakuunaa, valkopippuria sekä hiukan karkeaa merisuolaa. Valuta päälle oliiviöljyä ohuena nauhana.
Sulje taikinakäärö ja tiivistä sulkemisreuna hyvin. Sivele pintaan munankeltuaista tai öljyä. Paista uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia.
Odota viitisen minuuttia, ennen kuin leikkaat taikinakäärön reiluiksi paloiksi tarjoilua varten.
Voit tarjoilla lohta esim. paistettujen bataattilohkojen kera.
(4 annosta)
600g tuoretta lohta1 pkt valmista filotaikinaa
tai voitaikinaa
1 kesäkurpitsa
1 keskikokoinen sipuli
2-3 persiljan oksaa
ripaus rakuunaa
extra vergine oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sipuli ohuiksi siivuiksi.Valuta laajalle pannulle oliiviöljyä ja paista kesäkurpitsa- ja sipuliviipaleita noin 8-10 minuuttia. Mausta suolalla. Kun kurpitsat ovat "al dente", valuta ne ja laita odottamaan.
Puhdista lohifilee ruodoista ja poista nahka. Huuhtele se raikkaan veden alla kevyesti.
Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja aseta lohifilee taikinan keskelle. Laita päälle kesäkurpitsat ja sipulit, sekä persiljan oksat. Ripottele päälle rakuunaa, valkopippuria sekä hiukan karkeaa merisuolaa. Valuta päälle oliiviöljyä ohuena nauhana.
Sulje taikinakäärö ja tiivistä sulkemisreuna hyvin. Sivele pintaan munankeltuaista tai öljyä. Paista uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia.
Odota viitisen minuuttia, ennen kuin leikkaat taikinakäärön reiluiksi paloiksi tarjoilua varten.
Voit tarjoilla lohta esim. paistettujen bataattilohkojen kera.
Sorbetto al limone e mango
Sitruuna-mangosorbetti
65g sitruunamehua
65g mangomehua
170g tomusokeria
250g kylmää vettä
10 munanvalkaista
30g limoncelloa
Laita valkuaiset kulhoon ja vaahdota ne kevyesti. Juuri, kun ne alkavat vaahtoutua, lisää 30g tomusokeria vähitellen ja jatka vaahdottamista. Kun vaahto on tarpeeksi napakkaa, laita se odottamaan.
Purista sitruunamehu. Mikäli käytät tuoretta magoa, puserra hedelmä ja siivilöi mehu.
Sekoita mehut jääkylmään veteen.
Vispilällä koko ajan sekoittaen, lisää pikkuhiljaa loput tomusokerista jääkylmään mehu-vesiseokseen.
Lisää myös valkuais-sokerivaahto hyvin varovasti pieninä annoksina, jotta saat lopulta pehmeän kreemimäisen seoksen. Lisää varovasti myös limoncello, jotta seoksen koostumus säilyy.
Laita seos pakastimeen 20 minuutiksi. Ota seos pakastimesta ja sekoita varovasti ja laita se takaisin pakastimeen vielä ainakin 20 minuutiksi.
Kun sorbetti on sopivan kermaista ja jähmettynyttä, tarjoile se laseista koristeltuna sitruuna ja mangoviipaleella.
65g sitruunamehua65g mangomehua
170g tomusokeria
250g kylmää vettä
10 munanvalkaista
30g limoncelloa
Laita valkuaiset kulhoon ja vaahdota ne kevyesti. Juuri, kun ne alkavat vaahtoutua, lisää 30g tomusokeria vähitellen ja jatka vaahdottamista. Kun vaahto on tarpeeksi napakkaa, laita se odottamaan.
Purista sitruunamehu. Mikäli käytät tuoretta magoa, puserra hedelmä ja siivilöi mehu.
Sekoita mehut jääkylmään veteen.
Vispilällä koko ajan sekoittaen, lisää pikkuhiljaa loput tomusokerista jääkylmään mehu-vesiseokseen.
Lisää myös valkuais-sokerivaahto hyvin varovasti pieninä annoksina, jotta saat lopulta pehmeän kreemimäisen seoksen. Lisää varovasti myös limoncello, jotta seoksen koostumus säilyy.
Laita seos pakastimeen 20 minuutiksi. Ota seos pakastimesta ja sekoita varovasti ja laita se takaisin pakastimeen vielä ainakin 20 minuutiksi.
Kun sorbetti on sopivan kermaista ja jähmettynyttä, tarjoile se laseista koristeltuna sitruuna ja mangoviipaleella.
sunnuntai 8. syyskuuta 2019
Menu 7.9.2019
Alkupalat (antipasti)
Pizza ai funghiCrostini rustici di polenta (con speck e macinato di maiale)
Lämmin alkupala (primo)
Tagliatelle rustiche al sugo di funghiPääruoka (secondo)
Filetto al sale e aromi (Roast beef) con fagiolini versi all´aceto balsamicoJälkiruoka (dolce)
Torsta semifreddo ai 3 stratiPizza ai funghi
Sienipizza
Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
Ainekset yhtä uunipellillistä varten:
500 g pizzataikinaa
500 g sieniä
4 mozzarellapalloa
250 g pekonia
1 nippu tuoretta rosmariinia
4 valkosipulinkynttä
1 nippu persiljaa
2 tulista chilipippuria
suolaa, pippuria, extra-vergine-oliiviöljyä maun mukaan.
Pecorino romano-juustoa maun mukaan
Hienonna persilja. Puhdista sienet ja leikkaa ne suurehkoiksi paloiksi.
Leikkaa pekoni leveiksi siivuiksi ja paista sitä pannulla tilkassa öljyä yhdessä kuorineen irrrotettujen valkosipulinkynsien ja rosmariinin kanssa. Kun pekoni on kullanruskeaa, ota se pannulta ja laita odottamaan. Paista samalla pannulla pekonin paistinrasvassa sieniä keskilämmöllä noin 10 min. lopussa lisää suola ja pippuri sekä hieman persiljaa.
Leikkaa mozzarellat paloiksi ja anna niiden valua hetki.
Levitä pizzataikina öljytylle pellille. Jätä reunat hieman paksummiksi ja pistele haarukalla reikiä pohjaan. Sivele pohjaan sienten paistinnestettä ja ripottele päälle tasaisesti sienet ja pekoni.
Paista uunissa 250 asteessa uunin keskitasolla noin 14-15 minuuttia.
Ota pizza uunista ja lisää mozzarella. Ripottele päälle pecorino romana-juustoa sekä rouhittua rosmariinia ja chilipippuria. Paista vielä 2-3 minuuttia.
Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
Ainekset yhtä uunipellillistä varten: 500 g pizzataikinaa
500 g sieniä
4 mozzarellapalloa
250 g pekonia
1 nippu tuoretta rosmariinia
4 valkosipulinkynttä
1 nippu persiljaa
2 tulista chilipippuria
suolaa, pippuria, extra-vergine-oliiviöljyä maun mukaan.
Pecorino romano-juustoa maun mukaan
Hienonna persilja. Puhdista sienet ja leikkaa ne suurehkoiksi paloiksi.
Leikkaa pekoni leveiksi siivuiksi ja paista sitä pannulla tilkassa öljyä yhdessä kuorineen irrrotettujen valkosipulinkynsien ja rosmariinin kanssa. Kun pekoni on kullanruskeaa, ota se pannulta ja laita odottamaan. Paista samalla pannulla pekonin paistinrasvassa sieniä keskilämmöllä noin 10 min. lopussa lisää suola ja pippuri sekä hieman persiljaa.
Leikkaa mozzarellat paloiksi ja anna niiden valua hetki.
Levitä pizzataikina öljytylle pellille. Jätä reunat hieman paksummiksi ja pistele haarukalla reikiä pohjaan. Sivele pohjaan sienten paistinnestettä ja ripottele päälle tasaisesti sienet ja pekoni.
Paista uunissa 250 asteessa uunin keskitasolla noin 14-15 minuuttia.
Ota pizza uunista ja lisää mozzarella. Ripottele päälle pecorino romana-juustoa sekä rouhittua rosmariinia ja chilipippuria. Paista vielä 2-3 minuuttia.
Crostini rustici di polenta (con speck e macinato di maiale)
Polenta-leipäset (12 kpl)
250 g Polentajauhoa (karkeaa maissijauhoa)
1 litra vettä
1 rkl extra-vergine-oliiviöljyä
suolaa ja valkopippuria
Leipien "täytteeksi":
160 g fontina-juustoa (tai Edam) viipaleina
160 g kinkkua
TAI
150 g stracchino-juustoa (tai Philadelphiaa sekoitettuna smetanan kanssa)
250 g makkaraa
50 ml punaviiniä ja fenkolinsiemeniä.
Kiehauta vesi kattilassa. Lisää veteen suola ja öljy. Ripottele polenta veteen vähitellen ja koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes polenta on toivotun tiivistä.
Kaada polenta kevyesti öljyttyyn irtopohjavuokaan ja anna sen tiivistyä ainakin tunnin verran. Voit myös laittaa sen 60 asteiseen uuniin noin 30 minuutin ajaksi.
Kun polenta on tiivistynyt ja jäähtynyt, poista irtopohjavuoka ja leikka polenta terävällä veitsellä n. 2 cm viipaleiksi. Paista viipaleet pannulla öljyssä ruskeaksi molemmin puolin. Varo, etteivät viipaleet rikkoudu.
Asettele leipäset tarjoiluvadille ja aseta päälle täytteet, aloittaen juustosta.
250 g Polentajauhoa (karkeaa maissijauhoa)
1 litra vettä
1 rkl extra-vergine-oliiviöljyä
suolaa ja valkopippuria
Leipien "täytteeksi":
160 g fontina-juustoa (tai Edam) viipaleina
160 g kinkkua
TAI
150 g stracchino-juustoa (tai Philadelphiaa sekoitettuna smetanan kanssa)
250 g makkaraa
50 ml punaviiniä ja fenkolinsiemeniä.
Kiehauta vesi kattilassa. Lisää veteen suola ja öljy. Ripottele polenta veteen vähitellen ja koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes polenta on toivotun tiivistä.
Kaada polenta kevyesti öljyttyyn irtopohjavuokaan ja anna sen tiivistyä ainakin tunnin verran. Voit myös laittaa sen 60 asteiseen uuniin noin 30 minuutin ajaksi.
Kun polenta on tiivistynyt ja jäähtynyt, poista irtopohjavuoka ja leikka polenta terävällä veitsellä n. 2 cm viipaleiksi. Paista viipaleet pannulla öljyssä ruskeaksi molemmin puolin. Varo, etteivät viipaleet rikkoudu.
Asettele leipäset tarjoiluvadille ja aseta päälle täytteet, aloittaen juustosta.
Tagliatelle rustiche al sugo di funghi
Maalaistagliatellet sienikastikkeessa.
Pastataikina:
200 g jauhoja '00'
50 g kokojyväjauhoja
Durum jauhoja
jauhottamiseen
2 kananmunaa
Kastike:
500 g herkkutatteja tai kanttarelleja
3 rkl extra vergine oliiviöljyä
1 prk tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
nippu persiljaa
suolaa, mustapippuria ja parmesaania
Kaada jauhosekoitus ('00' ja täysjyvä) pöydälle tulivuoren muotoiseksi keoksi. Tee keskelle kuoppa ja riko siihen kananmunat ja alusta taikina vähitellen jauhoja mukaan ottaen palloksi. Jos taikina jää löysäksi, lisä hieman surum-jauhoja. Taikina ei saa olla liian kuivaa, mutta ei myöskään liian takertuvaa. Kääri taikinapallo kelmuun ja jätä odottamaan puoleksi tunniksi kauas lämmönlähteistä.
Puhista ja paloittele sienet suurehkoiksi paloiksi.
Lämmitä öljy pannu ja lisää litistetyt valkosipulinkynnet. Kun kynnet alkavat saada väriä, ote ne pois ja laita sienet paistumaan öljyyn. Lisää suola ja pippuria ja paista melko voimakkaalla lämmöllä 5 minuuttia.
Lisää tomaattimurska ja jatka kypsentämistä matalammalla lämmöllä ja ilman kantta. Anna kastikkeen kiehua, kunnes se hiukan vetäytyy.
Pese ja kuivaa persilja. Hienonna persilja ja jätä odottamaan.
Tee taikinasta 1,5 mm ohuita levyjä. Asettele levyt jauhotetulle alustalle. Ole tarkkanan, etteivät levyt tartu toisiinsa!
Anna levyjen levätä 5 minuuttia. Jauhota levyt kevyesti, rullaa lyhyeltä sivulta varovasti kääröksi ja leikkaa terävällä veitsellä n. sentin levyisiksi. Aukaise leikatut palat nauhoiksi ja levitä jauhotetulle alustalle.
Keitä vesi tilavassa kattilassa (1 litra vettä / 100g pastaa) Lisää ruokalusikallinen karkeaa suolaa, kun vesi kiehuu kunnolla.
Laita tagliatellet kattilaanja sekoita varovasti. Anna kiehua n. 3-5 minuuttia, mutta testaa kypsyys!
Kun pasta on "al dente", nosta se kattilasta. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja öljyä.
Annostele tagliatellet lämpimille lautasille ja lisää päälle kastiketta sekä raastettua parmesaania.
Pastataikina:200 g jauhoja '00'
50 g kokojyväjauhoja
Durum jauhoja
jauhottamiseen
2 kananmunaa
Kastike:
500 g herkkutatteja tai kanttarelleja
3 rkl extra vergine oliiviöljyä
1 prk tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
nippu persiljaa
suolaa, mustapippuria ja parmesaania
Kaada jauhosekoitus ('00' ja täysjyvä) pöydälle tulivuoren muotoiseksi keoksi. Tee keskelle kuoppa ja riko siihen kananmunat ja alusta taikina vähitellen jauhoja mukaan ottaen palloksi. Jos taikina jää löysäksi, lisä hieman surum-jauhoja. Taikina ei saa olla liian kuivaa, mutta ei myöskään liian takertuvaa. Kääri taikinapallo kelmuun ja jätä odottamaan puoleksi tunniksi kauas lämmönlähteistä.
Puhista ja paloittele sienet suurehkoiksi paloiksi.
Lämmitä öljy pannu ja lisää litistetyt valkosipulinkynnet. Kun kynnet alkavat saada väriä, ote ne pois ja laita sienet paistumaan öljyyn. Lisää suola ja pippuria ja paista melko voimakkaalla lämmöllä 5 minuuttia.
Lisää tomaattimurska ja jatka kypsentämistä matalammalla lämmöllä ja ilman kantta. Anna kastikkeen kiehua, kunnes se hiukan vetäytyy.
Pese ja kuivaa persilja. Hienonna persilja ja jätä odottamaan.
Tee taikinasta 1,5 mm ohuita levyjä. Asettele levyt jauhotetulle alustalle. Ole tarkkanan, etteivät levyt tartu toisiinsa!
Anna levyjen levätä 5 minuuttia. Jauhota levyt kevyesti, rullaa lyhyeltä sivulta varovasti kääröksi ja leikkaa terävällä veitsellä n. sentin levyisiksi. Aukaise leikatut palat nauhoiksi ja levitä jauhotetulle alustalle.
Keitä vesi tilavassa kattilassa (1 litra vettä / 100g pastaa) Lisää ruokalusikallinen karkeaa suolaa, kun vesi kiehuu kunnolla.
Laita tagliatellet kattilaanja sekoita varovasti. Anna kiehua n. 3-5 minuuttia, mutta testaa kypsyys!
Kun pasta on "al dente", nosta se kattilasta. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja öljyä.
Annostele tagliatellet lämpimille lautasille ja lisää päälle kastiketta sekä raastettua parmesaania.
Filetto al sale e aromi (Roast beef) con fagiolini versi all´aceto balsamico
Mausteinen naudanfile balsamico-papujen kera.
4-6 annosta
650 g naudan ulkofilettä
2 kg karkeaa suolaa
1 nippu rosmariinia
1 nippu timjamia
3-4 laakerinlehteä
4 salvianlehteä
2 rkl vehnäjauhoja '00'
vettä
extra vergine-oliviöljyä
parmesaania lastuina
Balsamico-pavut:
750 g vihreitä papuja
suolaa keitinveteen
2 valkosipulin kynttä
balsamicoa
Sekoita jauhot ja karkea suola.
Hienonna yrtit ja yhdistä ne öljyn kanssa. Laita puhdistettu liha yrttiöljyyn ja anna marinoitua 20 minuuttia. Lisää suola ja jauhojen seokseen hiukan vettä, että saat niistä "taikinan".
Laita korkeaeunaiselle pellille kerros taikinaa ja sen päälle marinoitu liha. Peittele liha kauttaaltaan taikinalla ja paista 200-asteisessa uunissa. n. 25 min. (älä käytä kiertoilmaa). Lihan sisälämpötila ei saa nousta yli 45-50 asteen!
Lihan paistuessa keitä vihreitä papuja suolatussa vedessä n. 10 min. Tarkista keittämisen aikana, että pavut pysyvät rapeina.
Valuta pavut ja asettele ne tarjoiluastiaan. Lisää päälle hienoksi pilkottua valkosipulia sekä muutama tippa balsamicoa.
Kun liha on kypsää, ota se uunista.
Riko suojakuori vasta tarjoillessa, jotta ruokailijat voivat nautiskella aromeista kuorta avattaessa. Leikkaa liha viipaleiksi ja aseta tarjolle parmesaanilastujen kera.
4-6 annosta
650 g naudan ulkofilettä2 kg karkeaa suolaa
1 nippu rosmariinia
1 nippu timjamia
3-4 laakerinlehteä
4 salvianlehteä
2 rkl vehnäjauhoja '00'
vettä
extra vergine-oliviöljyä
parmesaania lastuina
Balsamico-pavut:
750 g vihreitä papuja
suolaa keitinveteen
2 valkosipulin kynttä
balsamicoa
Sekoita jauhot ja karkea suola.
Hienonna yrtit ja yhdistä ne öljyn kanssa. Laita puhdistettu liha yrttiöljyyn ja anna marinoitua 20 minuuttia. Lisää suola ja jauhojen seokseen hiukan vettä, että saat niistä "taikinan".
Laita korkeaeunaiselle pellille kerros taikinaa ja sen päälle marinoitu liha. Peittele liha kauttaaltaan taikinalla ja paista 200-asteisessa uunissa. n. 25 min. (älä käytä kiertoilmaa). Lihan sisälämpötila ei saa nousta yli 45-50 asteen!
Lihan paistuessa keitä vihreitä papuja suolatussa vedessä n. 10 min. Tarkista keittämisen aikana, että pavut pysyvät rapeina.
Valuta pavut ja asettele ne tarjoiluastiaan. Lisää päälle hienoksi pilkottua valkosipulia sekä muutama tippa balsamicoa.
Kun liha on kypsää, ota se uunista.
Riko suojakuori vasta tarjoillessa, jotta ruokailijat voivat nautiskella aromeista kuorta avattaessa. Leikkaa liha viipaleiksi ja aseta tarjolle parmesaanilastujen kera.
Torta semifreddo ai 3 strati
Kolmikerroksinen jäädykekakku
Ainekset 24 cm irtopohjavuokaa varten.
Pohjalle :
300 g digestive-keksejä.
50g hasselpähkinöitä
60g (suolatonta) voita
Suklaavaahtoon:
400 g tummaa suklaata
2,5 dl kermaa
Mustikkavaahtoon:
2,5 dl kermaa
100 g tuoreita mustikoita
5 g liivatelehtiä
50 g munanvalkuaista
50 g sokeria (maun mukaan)
Koristeluun kokonaisia mustikoita, vihreitä mintunlehtiä ja hasselpähkinöitä.
Pohja:
Murskaa keksi rouheiksi paloiksi, ei liian hienoksi. Samoin pähkinät.
Sekoita pehmeä paloiteltu voi keksi-pähkinä-murskaan. Tiivistä 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele reunat voilla. Levitä keksi-pähkinäseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan.
Suklaavaahto:
Vatkaa kerma kevyesti. Sulata suklaa vesihauteessa. Kun se on sulanut, ota pois vesihauteesta ja lisää kerma koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä hieman, ja kaada suklaaseos keksipohjan päälle. Laita vuoka jälleen jääkaappiin.
Mustikkavaahto:
Vaahdota kerma ja laita jääkaappiin. Pehmennä liivatelehdet viileässä vedessä. Soseuta mustikat.
Laita mustikkasose kattilaan ja kun sose on hieman lämmennyt, lisää pehmeät ja puristellut liivatelehdet. Anna liivatelehtien sulaa seokseen varavasti sekoittaen. Annan soseen jäähtyä.
Vaahdota munanvalkuaiset ja lisää siihen sokeri.Kääntele valkuaisvaahto varovasti jäähtyneeseen mustikkasoseeseen. Lisää vähitellen myös kermavaahto. Levitä mustikkavaahto kakun pinnalle ja laita kakku jälleen jääkaappiin ainakin tunnin ajaksi.
Tarjolle asettaessa koristele kakku tuoteilla mustikoilla hasselpähkinöillä sekä vihreillä mintunlehdillä.
Ainekset 24 cm irtopohjavuokaa varten.Pohjalle :
300 g digestive-keksejä.
50g hasselpähkinöitä
60g (suolatonta) voita
Suklaavaahtoon:
400 g tummaa suklaata
2,5 dl kermaa
Mustikkavaahtoon:
2,5 dl kermaa
100 g tuoreita mustikoita
5 g liivatelehtiä
50 g munanvalkuaista
50 g sokeria (maun mukaan)
Koristeluun kokonaisia mustikoita, vihreitä mintunlehtiä ja hasselpähkinöitä.
Pohja:
Murskaa keksi rouheiksi paloiksi, ei liian hienoksi. Samoin pähkinät.
Sekoita pehmeä paloiteltu voi keksi-pähkinä-murskaan. Tiivistä 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele reunat voilla. Levitä keksi-pähkinäseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan.
Suklaavaahto:
Vatkaa kerma kevyesti. Sulata suklaa vesihauteessa. Kun se on sulanut, ota pois vesihauteesta ja lisää kerma koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä hieman, ja kaada suklaaseos keksipohjan päälle. Laita vuoka jälleen jääkaappiin.
Mustikkavaahto:
Vaahdota kerma ja laita jääkaappiin. Pehmennä liivatelehdet viileässä vedessä. Soseuta mustikat.
Laita mustikkasose kattilaan ja kun sose on hieman lämmennyt, lisää pehmeät ja puristellut liivatelehdet. Anna liivatelehtien sulaa seokseen varavasti sekoittaen. Annan soseen jäähtyä.
Vaahdota munanvalkuaiset ja lisää siihen sokeri.Kääntele valkuaisvaahto varovasti jäähtyneeseen mustikkasoseeseen. Lisää vähitellen myös kermavaahto. Levitä mustikkavaahto kakun pinnalle ja laita kakku jälleen jääkaappiin ainakin tunnin ajaksi.
Tarjolle asettaessa koristele kakku tuoteilla mustikoilla hasselpähkinöillä sekä vihreillä mintunlehdillä.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)