Ahti-pizza

Pohja (1 pellillinen, 1 vrk kohotusaika kylmässä)
450 g     jauhoja (00-jauhatus)
220 g     vettä
7 g         kuivahiivaa
10 g       hienoa merisuolaa
12 g       oliiviöljyä

Tomaattikastike
paseerattua tomaattia
mustapippuria
suolaa
sokeria
oliiviöljyä

Täyte
kylmäsavulohisiivut
tilli
paprikamajoneesi
marinoitu punasipuli (ks. ohje alempana)
fenkoli
rukola
parmesaanilastuja

Marinoitu punasipuli 
Kiehauta kattilassa 1/2 dl punaviinietikkaa, 2 rkl sokeria ja 1/2 tl suolaa. Lisää joukkoon kaksi punasipulia ohuina renkaina tai puolirenkaina. Kiehauta. Lisää 1/2 dl öljyä. Jäähdytä. Mausta halutessasi mustapippurilla.)

Valmistus
Tämän kokoisen taikinan voi vaivata käsin ja vaivaamiseen kokonaisuudessaan menee noin 20-25 min.

Mittaa jauhot, hiiva ja suurin osa vedestä kulhoon. Liuota loppu veteen suola, mutta älä kaada sitä vielä kulhoon. Vaivaa taikinaa 5-10 min ja lisää suolavesi joukkoon. Jatka taikinan vaivaamista.

Kun taikina alkaa irrota kädestä (noin 15-20 min aloituksesta), niin lisää öljy, joka ns. sulkee taikinan.
Jatka vaivaamista niin kauan kuin öljy on imeytynyt taikinaan (huomaat kyllä milloin).

Nyt voit ottaa taikina kulhosta ja vaivata sitä voimakkaasti pöydän päällä muutaman minuutin. Taikina on tämän jälkeen valmis.

Laita taikina kulhoon ja sulje se kelmulla. Ilmatiivis astia on vielä parempi. Pidä taikinaa puoli tuntia huoneen lämmössä niin, että hiiva alkaa toimimaan. Siirrä taikina kylmään (jääkaappiin).

Ota taikina seuraavana päivänä huoneen lämpöön pari tuntia ennen pizzan tekoa.

Puoli tuntia ennen pizzan tekoa tee taikinasta pellin kokoinen levy ja jätä se vielä kohoamaan. Laita uuni päälle 250°C (tai niin paljon kuin lähtee).

Öljyä pelti ja laita pizza levy pellille. Levitä pohjan päälle vähän oliiviöljyä. Laita uuniin alatasolle ja paista sitä sopivasti (riippuu uunista, esim. 3-4 min).

Laita päälle tomaattikastike (ei liikaa) ja laita takaisin uuniin.

Ota uunista kun pizzapohja on valmis eli näyttää kypsältä mutta ei vielä kuivalta reunoistakaan, noin 3-5 min. riippuen uunista ja pizzan paksuudesta.

Lisää täytteet:

• lohi
• paprikamajoneesi
• tilli
• punasipuli
• fenkoli
• rukola
• parmesaanilastut

Laita vielä hetkeksi uuniin ja ota pois kun juusto vähän hikoilee (10-30 s)

Buon appetito!

Menu 7.4.2018

Bruschetta

Parmigiana di melanzane

Lasagne Emiliane

Involtini di carne - Lihakääryleet

Tiramisú alle fragole - mansikkatiramisu

Involtini di carne

Lihakääryleet

8 annosta

1 kg        naudan tai härän kulmapaistia
2-3          valkosipulinkynttä
250 g      korppujauhoja
              persiljaa
150 g      parmesaania
0,5 dl      öljyä
              suolaa
              mustapippuria

Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja nuiji lihanuijalla esim. muovipussin sisällä, varoen kuitenkin rikkomasta viipaleita. Kasta nuijitut viipaleet öljyssä.

Tee korppujauhoista, persiljasta, parmesaaniraasteesta, suolasta ja pippurista seos, ja sekoita siiheen myös pieneksi kuutioitu valkosipuli.

Laita seosta paistiviipaleiden päälle ja kääri ne rullalle, sulkien hammastikulla tms.

Paista rullat pannulla öljyssä haluttuun kypsyyteen. Voit myös kypsentää ne pellillä uunissa.

Tarjoillaan lämpimänä uuniperunoiden tai valkosipuliperunoiden tai salaatin kera.

Menu 24.3.2018

Tonnikalapizza
 
Rucola, parmankinkku & parmesanlastu-pizza

Sienirisotto

Insalata di Arance e finocchi - Fenkoli-appelsiini-oliivi-salaatti
Arrosto d´agnello  - Karitsanpaisti
Punaviinikastike
Patate all´aglio  - Valkosipuliperunat

La colomba pasquale - Pääsiäiskyyhkynen

La Colomba Pasquale

Pääsiäiskyyhkynen

8 - 10 annosta

La Colomba Pasqualen resepti on peräisin 1900-luvun alusta. Sen jälkeen siitä on tullut perinteinen italialainen pääsiäisleivonnainen. Sen valmistus vaatii runsaasti aikaa ja monia työvaiheita.

La colomba symboloi rauhaa, rakkautta ja veljeyttä.

Tämä resepti on yksinkertaistettu, mutta silti maukas versio.

350 g         vehnäjauhoja (tyyppiä "00")
3                kananmunaa
150 g         sokeria
90 g           auringonkukkaöljyä
2 dl            maitoa
1                appelsiinin kuori raastettuna
1                sitruunan kuori raastettuna  
2 tl             leivinjauhetta
150 g         suklaarouhetta
2 g             suolaa

Kuorrutus:

1                kananmunan valkuainen
30 g           hienoa mantelirouhetta / mantelijauhoa
40 g           tomusokeria

Koristeluun:

2 rkl           raesokeria
2rkl            manteleita

Erottele kananmunien keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja laita sivuun odottamaan.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää appelsiini- ja sitruunankuoriraaste. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Lisää haalea (n. 35 °C) maito. Lisää vähitellen jauhot, jotka on valmiiksi siivilöity ja joihin on lisätty leivinjauhe.

Sekoita taikina tasaiseksi ja lisää suklaarouhe. Kääntele nuolijalla valkuaisvaahto varovasti taikinan sekaan.

Peitä astia ja anna taikinan levätä 15 - 20 min. Vuoraa vuoka voipaperilla. Laita uuni lämpiämään, 180 °C. 


Kuorrutuksen valmistus:
Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi. Murskaa mantelit hienoksi rouheeksi ja yhdistä valkuaisvaahtoon. Lisää tomusokeri.


Paistaminen:
Kaavi taikina vuokaan tasaisesti ja päällystä kuorrutteella.

Ripottele päälle kokonaisia manteleita ja raesokeria.

Paista 50 -  60 minuuttia uunin keskiosassa.

Anna jäähtyä ennen syömistä. Parhaillaan seuraavana päivänä.

Punaviinikastike

6 annosta

3 dl         vettä tai lihalientä (esim. paistinliemi siivilöitynä)
2dl          punaviiniä
               sokeria
½ rkl      perunajauhoja
1            sitruunan mehu


Kiehauta lihaliemi, sokeri ja sitruunamehu ja suurusta viiniin sekoitetuilla perunajauhoilla ja anna kiehahtaa. Mausta pippurilla ja rosmariinilla/persiljalla.

Voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.

Menu 10. maaliskuuta 2018

Kuivattuja viikunoita

Pannuleipä
 
Hunajameloni & ilmakuivattu kinkku
 
Peperoni con la mollica
 
Polpettine di melanzane
 
Frittata

 
Canneloni con ricotta e spinaci
 
Canneloni con bolognese
 

Tiramisu