Tiramisukakku

Pohjana voi käyttää valmiita kakkupohjia tai tehdä pohjan Savoiardi-kekseistä.

Täyte

250 g     mascarpone-juustoa
1/2  l      kuohukermaa
2            munan keltuaista
2 rkl      sokeria
2 tl        vaniljasokeria
2 rkl      kaakaojauhetta
1 dl       vahvaa kahvia

Vatkaa keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri kevyeksi vaahdoksi.
Vatkaa erikseen kerma vaahdoksi ja lisää sen sekaan varovasti mascarpone-juusto.
Yhdistä seokset ja kääntele varovasti tasisen kermamaiseksi.

Kostuta alin kakkupohja kahvilla ja anna imeytyä hetken. Levitä mascarpone-kerma-seos kakkupohjan päälle. Lisää seuraava kakkupohja uudeksi kerrokseksi, kostuta se ja levitä taas päälle mascarpone-kerma-seosta. Kokoa kakku näin kerroksittain. Koristele kaakaojauheella.

Laita valmis kakku jääkappiin noin tunniksi. jonka jälkeen se on valmis tarjoiltavaksi.

Sugo per le polpette alla Livornese

Lihapullat tomaattikastikkeessa Livornelaiseen tapaan

5 annosta

Polpette di carne - lihapullat

500 g     sika-nauta jauhelihaa
100 g     korppujauhoja
3            kananmunaa
150        parmigiano-raastetta
              valkosipulin kynsi pieninä kuutioina
3 rkl      oliiviöljyä
1/2 rkl   suolaa
1/2 rkl   pippuria
2 dl       maitoa
1/2 tl     valkopippuria
             persiljaa

Sekoita kananmunat jauhelihan kanssa kulhossa. Lisää parmigiano-raaste, korppujauho, maito, valkosipuli, suola, pippurit, oliiviöljy ja persiljasilppu. Sekoita taikina hyvin (käsin) ja pyörittele taikinasta lihapullia (hieman suurempia kuin "normaalit" suomalaiset lihapullat).

Laita lihapullat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 200° n. 20 min.


Tomaattikastike Livornelaiseen tapaan

2 prk      paseerattua tomaattia (à 500 g) (passata = paseerattu)
1            sellerin varsi
3            sipulia
3-4         valkosipulinkynttä
2 tl         sokeria
              mustapippuria
              suolaa
2            laakerinlehteä
6-7         basilikanlehteä
              öljyä
1-2 dl     vettä
              lihaliemikuutio

Kuullota pieniksi kuutioitu sipuli, valkosipuli ja sellerinvarsipalat öljyssä kullanruskeiksi. Lisää paseerattu tomaatti ja anna kiehua 4-5 minuuttia sekoittaen. Lisää sokeri, suola, laakerinlehdet, mustapippuri, lihaliemi ja vesi. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15 min.

Lisää aiemmin valmistetut lihapullat kastikkeeseen. Tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa. Kypsennä edelleen n. 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä, jottei kastike tartu pohjaan. Hetkeä ennen tarjoilua lisätään basilika.

Tarjoile uunissa paistettujen lohkoperunoiden tai sekasalaatin kera.

Pasta Amatriciana

4 annosta

Resepti lähtöisin Rooman seudulta, Amatricen kaupungista.

400 g     pastaa
150 g     pekonia (ei "amerikanpekonia", vaan paksumpaa)
2 prk      tomaattimurskaa (á 500 g)
              pecorinojuustoa
              sipulia
              öljyä
              valkoviiniä
              suolaa
              pippuria
              sokeria

Silppua sipuli ja pekoni. Kuullota sipuli öljyssä, lisää pekoni ja paista lähes kypsäksi. Lisää puoli lasillista valkoviiniä ja anna rauhassa hautua n. 5 min. Lisää tomaattimurska, suola ja pippuri. Anna hautua n. 20 min.

Keitä pasta ja huuhdo se. Sekoita kastike ja pasta. Laita päälle pecorinojuustoa raastettuna. Tarjoile välittömästi.

 

Bruschetta

4 annosta

400 g      tomaatteja
               oliiviöljyä
1             sipuli
2             valkosipulinkynttä
               basilikaa
               oreganoa
               paahdettuja leipäviipaleita

Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä basilika ja oregano. Sekoita hyvin ja laita seos jääkaappiin 4-5 tunniksi ennen tarjoilua.

Paahda leipäviipaleet kevyesti uunissa ja anna hieman jäähtyä. Levitä tomaatti-sipuli-seos leiville ja tarjoile.

Laskiaispullat

10 annosta

50 g    hiivaa
5 dl     maitoa
1         kananmuna
1 dl     sokeria
1 rkl    kardemummaa
1 tl      suolaa
200 g  leivontamargariinia
1 kg    vehnäjauhoja

1         kananmuna voiteluun
1/2 dl  raesokeria koristeluun
2 dl     vispikermaa
           vaniljasokeria
           mantelimassaa ja/tai hilloa

Lämmitä maito kattilassa kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita hyvin. Lisää osa jauhoista ja sekoita lusikalla.

Kun taikina alkaa olla kiinteää, jatka sekoittamista käsin. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää sulatettu voi ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Anna kohota noin puoli tuntia. Leivo taikinasta isoja pullia. Anna valmiiden pullien kohota vielä noin puoli tuntia.

Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista uunissa 225 °C noin 12 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä, halkaise ja täytä maun mukaan.

Carne di manzo alla Giuseppe Verdi (in umido)

Naudanlihapata Giuseppe Verdin tapaan (kastikkeessa)

4 annosta
 
Resepti on Milanon alueelta. Etelämpänä käytetään nautaa ja possua, sekä voin sijasta öljyä.


600 g     naudan paahto tai sisäpaistia (mureaa)
2             sipulia
3             porkkanaa
200 g      perunoita
2             varsisellerin vartta
70 g        voita
1             rosmariinin kuivattu oksa
2             laakerinlehteä
8-9 dl      lihalientä (2 kuutiota)
               suolaa ja pippuria maun mukaan
              
Kuori perunat ja porkkana. Pilko ne ja selleri reiluiksi kuutioiksi. Leikkaa myös liha kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi.

Kuullota sipuli padassa voissa. Lisää lihakuutiot ja ruskista. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää joukkoon rosmariini ja laakerinlehdet.

Anna kypsyä hetken ja lisää lihalientä. Noin 15 min. kuluttua, kun liemi on haihtunut vajaaseen puoleen, lisää peruna- ja porkkanakuutiot sekä sellerilohkot.

Tarkista suola ja anna hautua kannen alla padassa n. tunnin ajan. Lisää lihalientä tarpeen mukaan.

Tarjotaan salaatin kanssa (esim. tomaattia, fenkolia, salaattia ...)

Pasta Bolognese

Kastike

400 g      jauhelihaa
1             porkkana
1             sipuli
1             valkosipulinkynsi
2 prk       murskattua tomaattia (á 500 g)
1 prk       tomaattipyre
               pieni pala varsiselleriä
               basilikaa
               öljyä
               suolaa
               sokeria

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää porkkanat pieninä kuutioina ja samoin selleri. Lisää jauheliha ja anna ruskistua noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja -pyre, hieman vettä ja hyppysellinen sokeria. Anna hautua noin tunnin ajan. Lisää lopuksi basilika.

Tuorepasta
4 annosta

n. 600 g   hienoja Durum-vehnäjauhoja

2              kananmunaa
n. 2 dl      vettä
                suolaa

Tee jauhoista keko pöydälle. Puinen pinta on parempi,  kuin kylmä metalli- tai kivipöytä. Tee kekoon kuoppa ja riko siihen kananmunat.

Sekoita jauhoa vähitellen kananmunan sekaan sormin tai haarukalla, kunnes kananmuna on pieninä hippuina jauhon seassa. Lisää vettä. Taikinan tulee olla kauttaaltaan niin kostea, ettei se murene, kun siitä irrottaa palan.

Jaa taikina neljään osaan. Peitä kolme osaa tuorekelmulla, jotta taikina ei kuivu. Jauhota alusta, ja kaulitse taikina litteäksi, n. 2-3mm paksuksi levyksi.

Pyöritä taikinalevy löysäksi rullaksi. Huolehdi, että levyn pinnalla on sen verran jauhoa, ettei se tartu kiinni. 

Tagliatelle - nauhapasta

Leikkaa rullasta vinottain paloja, leveydeltään n. 1 cm. Aukaise rullat nauhaksi ja anna kuivua pöydälle levitettynä.

Keitä tuorepastaa korkeintaan yhden minuutin ajan ja tarjoile välittömästi.