Miso-lasitteinen ossobuco, radicchio ja vihreä omena

Ossobucoa (vasikka): 18 palaa (4,5–5 kg)

Lihalientä: 2 l

Valkoista misotahnaa: 180 g

Hunajaa: 120 g

Radicchio-sikuria: 2 kg

Vihreitä omenia: 6

Oliiviöljyä, mustapippuria

Jauhota ossobucot kevyesti.

Ruskista hyvin padassa.

Lisää liemi, peitä ja hauduta 1 h 45 min – 2h

Ota liha pois ja keitä liemi kasaan.

Lisää miso ja hunaja, sekoita lasitteeksi.

Valele liha kastikkeella.

Lisuke

Lämmin beluga-linssisalaatti, fenkoli ja granaattiomena

Beluga-linssejä (kuivia): 1,4 kg

Fenkoleja: 6

Granaattiomenoita: 4

Oliiviöljyä: 120 ml

Sitruunoita: 2

Suolaa

Keitä linssit (20–25 min).

Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi.

Irrota granaattiomenan siemenet.

Sekoita kaikki lämpiminä öljyn ja sitruunan kanssa.

Tulosta