Lombardian keittiö
Lombardia, Pohjois-Italian sydämessä sijaitseva alue, tunnetaan monipuolisesta ja rikkaasta
gastronomiastaan, joka yhdistää vuoristoalueiden rustiikkiset maut ja kaupunkikeskusten
hienostuneisuuden. Lombardian keittiön perusta koostuu paikallisista raaka-aineista, kuten viljoista, juustoista, lihasta ja erityisesti riisistä.
Bresaola on yksi alueen tunnetuimmista tuotteista. Tämä Valtellinan alueelta kotoisin oleva herkku valmistetaan ilmakuivatusta naudanlihasta ja tarjoillaan usein alkuruokana, yksinkertaisilla mutta herkullisilla lisukkeilla, kuten sinihomejuustolla, hunajalla ja saksanpähkinöillä.
Risotto alla Milanese, jonka pääraaka-aine on sahrami, on Lombardian tunnetuin riisiruoka. Tämä kermainen risotto kuvastaa Milanon kaupungin gastronomista hienostuneisuutta ja sitä tarjoillaan usein yhdessä toisen klassikon, Ossobucon kanssa. Ossobuco, haudutettu vasikanpotka, on täynnä syviä makuja, ja sen valmistuksessa käytetään viiniä ja mausteita, jotka täydentävät ruoan runsautta.
Lombardian vuoristoalueilta tulee Polenta Taragna, joka valmistetaan sekoituksesta maissi- ja
tattarijauhoja ja rikastetaan voilla ja juustoilla. Se on perinteinen lisuke, jota tarjoillaan usein
liharuokien, kuten Ossobucon, kanssa.
Jälkiruoaksi tarjotaan usein Torta Sbrisolona, Mantovan alueelta peräisin oleva murukakku, joka
on valmistettu maissijauhosta, mantelista ja voista. Tämä karkean rapea kakku kruunaa aterian
täydellisesti ja tuo esiin Lombardian maaseudun rustiikkisen hengen.
ANTIPASTO
Bresaola-rullat sinihomejuustolla, hunajalla ja saksanpähkinöillä.
PRIMO
SECONDO
Osso buco hunajaviinissä
Paahdettu Taragna-polenta pekonilla.
DOLCE
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti