Menu 16.3.2024 (Pääsiäismenu)

ANTIPASTO

Bruschetta con melanzana arrostita e mozzarella.

Torta salata con zucchine, formaggio e prosciutto cotto.

PRIMO

Lasagne con ripieno di carciofi, gorgonzola e pancetta e salsa besciamella

SECONDO

Agnello in umido. Contorno di verdure miste saltate in padella.

DOLCE

Dolce Pasquale.

Munakoiso- ja mozzarellabruschetta

 

Kotitekoista leipää
Munakoisoja
Mozzarellaa
Valkosipulia
Extraneitsytoliiviöljyä
Suolaa
Basilikaa 

Leikkaa leipä viipaleiksi ja paahda se.

Leikkaa munakoisot pitkittäin ohuiksi viipaleiksi (n. 8mm), ripottele niille suolaa ja anna niiden levätä 30 minuuttia, jotta kitkerä maku poistuu. 

Kuivaa munakoisot ja grillaa ne tai paista pannulla tilkassa öljyä.

Hiero valkosipulinkynttä jokaiseen paahdettuun leipäviipaleeseen.

Levitä paahdettu munakoisoviipale leivän päälle.

Lisää ohuita mozzarellaviipaleita.

Paista uunissa 180 °C noin 5 minuuttia tai kunnes mozzarella on sulanut.

Mausta oliiviöljyllä ja tuoreilla basilikanlehdillä.

Kesäkurpitsapiiras sulatetulla juustolla ja kinkulla

Taikina:

200 g    vehnäjauhoja
100 g    kylmää voita kuutioituna
1           muna
             Tarvittaessa kylmää vettä

             Suolaa maun mukaan

Täyte:

2            keskikokoista kesäkurpitsaa ohuina viipaleina

150 g     sulatettua juustoa (kuten mozzarellaa tai fontinaa) kuutioituna

100 g     kinkkua suikaloituna

3            munaa

2 dl        kermaa

              suolaa ja mustapippuria

              Muskottipähkinää (valinnainen)

              Pinnalle raastettua juustoa (Parmigiano Reggiano tai Grana Padano)

Valmista piirakkataikina:

Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja voi murumaiseksi.

Lisää muna ja vaivaa tasaiseksi taikinapalloksi. Tarvittaessa lisää hieman kylmää vettä.

Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Valmista täyte: 

Paista kesäkurpitsaviipaleet pannulla öljyssä kunnes ne pehmenevät. Valuta ylimääräinen neste pois tarvittaessa.

Vatkaa munat kulhossa, lisää kerma, suola, pippuri ja halutessasi muskottipähkinä. Sekoita hyvin. 

Lisää vatkatut munat kesäkurpitsoiden, sulatetun juuston ja kinkun joukkoon, sekoita tasaiseksi.

Kokoa piirakka: 

Kauli taikina ja vuoraa piirakkavuoka, jätä hieman reunaa.

Kaada täyte piirakkapohjan päälle.

Paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C noin 30—35 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.

Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Lasagne artisokka-, gorgonzola- ja pekonitäytteellä sekä bechamelkastikkeella

Bechamelkastike:

50 g    voita

50 g    vehnäjauhoja

5 dl     maitoa

           Suolaa ja mustapippuria

           Muskottipähkinää (valinnainen) 

Täyte:

250 g     kananmunalasagnelevyjä (valmiita tai esikeitettyjä) 

200 g     artisokkaa (tuoreita tai pakasteita), ohuina viipaleina

150 g     gorgonzolaa, murustettuna

150 g     pekonia, kuutioituna ja kevyesti paistettuna pannulla Päälle:

100 g     raastettua juustoa (Parmesan tai Grana Padano) 

Valmista bechamelkastike:

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä.

Lisää jauhot ja sekoita hyvin muodostaen roux'n (jauho-rasvaseos, joka suurustaa kastikkeen).

Lisää maito vähitellen samalla sekoittaen jatkuvasti, välttäen paakkuja.

Jatka keittämistä keskilämmöllä, kunnes bechamelkastike sakenee.

Lisää suolaa, mustapippuria ja tarvittaessa muskottipähkinää maun mukaan. Jätä valmis kastike sivuun.

Valmista täyte:

Paista pekoni kevyesti pannulla, kunnes se on rapeaa. Laita sivuun.

Paista artisokanviipaleet toisessa pannussa kunnes ne ovat pehmeitä.

Keitä kananmunalasagnelevyt suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kasaa lasagne:

Levitä ohut kerros bechamelkastiketta uunivuoan pohjalle.

Aseta yksi kerros lasagnelevyjä bechamelkastikkeen päälle.

Lisää artisokat, gorgonzola ja pekoni lasagnelevyjen päälle. Kaada päälle kerros bechamelkastiketta.

Toista prosessi, luoden vuorottelevia kerroksia, kunnes ainekset ovat loppu.

Varmista, että päätät kasaamisen kerroksella bechamelkastikketta.

Kypsennys:

Ripottele päälle raastettua juustoa.

Peitä vuoka foliolla ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa noin 25-30 minuuttia.

Poista folio ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.

Anna lasagnen levätä hetki ennen leikkaamista. Tarjoile kuumana ja nauti tästä herkullisten makujen yhdistelmästä!

Lammaspata

1,7 kg    lammasta

25 g       kapriksia

1            porkkana

1            sipuli

1            sellerinvarsi

4 dl        punaviiniä

4 dl        lihalientä

35 g       tomaattipyrettä

4            katajanmarjaa

1            neilikka

10          mustapippuria

1            oksa salviaa

1            oksa timjamia

1            laakerinlehti

1            oksa rosmariinia

1            valkosipulinkynsi

              suolaa ja mustapippuria maun mukaan

              oliiviöljyä maun mukaan 

              Durumjauhoja tarpeen mukaan 

Puhdista ja pilko selleri, porkkana ja sipuli noin 1 cm:n kuutioiksi.

Hienonna mausteet ja sido yrtit (salvia, timjami, laakerinlehti ja rosmariini) langalla.

Kuumenna syvässä paistinpannussa tilkka oliiviöljyä ja ruskista vihannekset lisäämällä mukaan kuorineen litistetty valkosipulinkynsi.

Lisää hienonnetut mausteet ja hetken kuluttua valutetut kaprikset sekä yrttinippu.

Kaada tomaattipyre sekaan, sekoita ja jätä odottamaan. Tämä on lammaspadan pohja.

Kääntele lammas vehnäjauhoissa ja ruskista se hyvin joka puolelta oliiviöljyssä kuumassa paistinpannussa.

Kun liha on saanut kauniin värin, siirrä lihapalat vihannesten joukkoon pataan.

Poista paistinpannulta rasva, jossa liha ruskistettiin, ja kaada punaviini pannuun, sekoita pohjaa myöten.

Kun alkoholi on haihtunut ja määrä on vähentynyt kolmasosaan, kaada se pataan lihan joukkoon.

Lisää lihaliemi ja jatka kypsennystä hyvin miedolla lämmöllä kannen alla noin tunti.

Jatka kypsennystä ilman kantta vielä reilu puoli tuntia, jotta neste haihtuu ja kastike saa rakennetta.

Lammaspata on valmista! Tarjoile se kuumana leipäviipaleiden kera.

Lisukevaihtoehto: Paistetut sekavihannekset.

Pakastettuja sekavihanneksia, tuoretta valkosipulia ja sipulia, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.

II dolce pasquale italiano (ltalialainen pääsiäiskakku)

Resepti jälkiruualle, joka on saanut innoituksensa italialaisesta pääsiäisen "kyyhkyleivästä", mutta ilman pitkää kohotusaikaa ja joka on suhteellisen helppo valmistaa. Kyseessä on "Colomba ilman pitkää nostatusta". Tämä versio on nopeampi kuin perinteinen pääsiäisen kyyhkyleipä, mutta silti herkullinen.

Taikina:

kaksi suurta päärynää kuorittuna ja puhdistettuna

250 g vehnäjauhoja

150 g sokeria

120 g sulatettua voita

3 kananmunaa

120 g maustamatonta jogurttia

1 tl leivinjauhetta

1 sitruunan kuori raastettuna

1 vaniljasokeripussi tai vaniljauutetta Ripaus suolaa

Koristeluun ja kuorrutukseen:

Mantelilastuja

Tomusokeria

Kananmunanvalkuaista 

Esilämmitä uuni 180 asteeseen ja vuoraa kyyhkynmuotoinen leipävuoka (tai tavallinen kakkuvuoka) leivinpaperilla.

Sekoita kulhossa yhteen jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola.

Toisessa kulhossa vatkaa kananmunat ja lisää sulatettu voi, jogurtti, vaniljasokeri, raastettu sitruunankuori. Sekoita hyvin.

Yhdistä nesteet kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Saa olla löysää.

Kaada taikina valmiiksi vuorattuun vuokaan. Painele taikinaan pilkotut päärynän palat.

Ripottele pinnalle mantelilastuja.

Paista esilämmitetyssä uunissa noin 35-40 minuuttia tai kunnes kyyhkynen on kullanruskea ja tikulla kokeiltaessa se tulee puhtaana ulos.

Anna kyyhkysen jäähtyä kokonaan ennen kuin levität päälle kuorrutuksen.

Kuorrutusta varten vatkaa kevyesti kananmunanvalkuainen ja sivele se kyyhkysen pinnalle. Ripottele päälle tomusokeria.

Laita kyyhkynen vielä hetkeksi uuniin, jotta kuorrute (kananmuna) kypsyy.

Anna kuorrutteen kuivua ennen kuin leikkaat ja tarjoat.

Menu 2.3.2024

ANTIPASTO

Pizza vivace ( salame piccante, aglio, prezzemolo, mozzarella).

Pizza gourmet al tonno, cipolla caramellata, Olive nere, pinoli, mozzarella.

PRIMO

Tagliatelle bolognese

SECONDO

Salmone al Forno con Salsa al Lime e Miele.

DOLCE

Tiramisù al Limone

Pizza vivace ( salame piccante, aglio, prezzemolo, mozzarella).

 

200g    tulista salamia
            valkosipulia
1/2 tlk  tomaattimurskaa
            mozzarellaa
            persiljaa tai rucolaa koristeluun

Valmista pizzapohja

Paloittele salami. Jos et saa tulista salamia, voit myös lisätä pilkottua chilipippuria mukaan.

Levitä pizzapohja leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Levitä tomaattimurska pizzapohjalle.

Ripottele salami pizzapohjalle. 

Ripottele päälle mozzarella.

Paista pizzaa uunissa pizzapohjan ohjeiden mukaisesti tai kunnes juusto sulaa ja pohja saa kauniin kullanruskean värin.

Kun pizza on valmis, ota se pois uunista ja koristele tuoreella persiljalla tai rucolalla.

Pizza gourmet al tonno, cipolla caramellata, Olive nere, pinoli, mozzarella.

200g    tonnikalaa öljyssä
1          punasipuli
1 rkl    ruokosokeria
1/2 dl  mustia oliiveja
200g   provola- tai scamorza-juustoa
2 rkl    aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl    paahdettuja pinjansiemeniä
Tuoretta rucolaa
Extra-neitsytoliiviöljyä
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmista pizzapohja

Valuta tonnikala. Puolita oliivit. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi.
Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi. Paahda pinjansiemenet.

Karamellisoi punasipuli paistinpannussa:
Kypsennä sitä miedolla lämmöllä tilkan oliiviöljyä ja ruokosokerin kanssa, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi ja makeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä pizzapohja leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Levitä valutettu tonnikala tasaisesti pizzapohjalle.

Jaa karamellisoitu sipuli pizzan päälle.

Lisää oliivit, aurinkokuivatut tomaatit ja paahdetut pinjansiemenet.

Ripottele raastettu provola- tai savustettu scamorza-juusto pizzan päälle.

Paista pizzaa uunissa pizzapohjan ohjeiden mukaisesti tai kunnes juusto sulaa ja pohja saa kauniin kullanruskean värin.

Kun pizza on valmis, ota se pois uunista ja koristele tuoreella rucolalla.

Viimeistele extra-neitsytoliiviöljyllä ja mustalla pippurilla oman maun mukaan.

Tagliatelle bolognese

500 g    tagliatelleja
500 g    jauhelihaa (sika-nauta)
1           sipuli
2           porkkanaa
2           sellerin vartta

3           valkosipulinkynttä
2 tlk      kuorittuja tomaatteja
2 dl       punaviiniä
2 rkl      tomaattipyreetä
1           kupillinen lihalientä
2           laakerinlehteä
2           oksaa timjamia
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan
raastettua parmesaania tarjoiluun

Pilko sipuli,  valkosipuli, selleri ja porkkanat pieniksi paloiksi.

Kuumenna tilava kattila, lisää hieman oliiviöljyä ja kuullota sipulia, porkkanaa ja selleriä kunnes ne pehmenevät.

Lisää valkosipuli ja jauheliha. Paista kunnes liha on hyvin ruskistunut.

Kaada punaviini kattilaan ja anna sen haihtua.

Lisää kuoritut tomaatit, tomaattipyree, lihaliemi, laakerinlehdet ja timjami. Sekoita hyvin ja kiehauta. 

Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen vähintään tunnin ajan, sekoittaen silloin tällöin. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan. 

Samalla keitä tagliatelleja runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan.

Valuta tagliatellet al dente ja sekoita ne kastikkeeseen. 

Tarjoile ripotellen päälle reilu määrän raastettua parmesaania.

Salmone al Forno con Salsa al Lime e Miele.

6 annosta

6 lohifileetä
2 limettiä
3 ruokalusikallista hunajaa
2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Tuoreita yrttejä koristeeksi (rosmariini, persilja)

Valmista kastike sekoittamalla puristettu limetin mehu, raastettu limetin kuori, hunaja, sinappi, suola ja pippuri kulhossa.

Aseta lohifileet uunipellille leivinpaperin päälle.

Levitä kastike lohen päälle.

Paista esilämmitetyssä uunissa 180°
C:ssa noin 15-20 minuuttia tai kunnes lohi on kypsää.

Koristele tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.

Pinaatti-perunamuusi 

1,5 kg    perunoita, kuorittuna ja paloiteltuna kuutioiksi
200g      tuoreita pinaatinlehtiä
1 dl        maitoa
50 g       voita
Suolaa ja pippuria maun mukaan 

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat pehmeitä. 

Samaan aikaan hauduta pinaatinlehtiä pannulla hieman veden kanssa, kunnes ne ovat pehmenneet.

Valuta perunat ja soseuta ne perunasurvimella. Lisää sulatettu voi ja lämmin maito.

Lisää pinaatti ja sekoita hyvin. 

Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.

Tiramisù al Limone

500g       mascarponea
4             munaa
150g       sokeria
2             sitruunaa
3 dl         vaahdotettua kermaa
Savoiardikeksejä
Limoncello (valinnainen)

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset.

Raasta sitruunoiden kuori ja purista mehu.

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, kunnes ne muuttuvat vaaleiksi. Lisää mascarpone ja sekoita hyvin. 

Lisää sitruunan mehu ja kuoriraaste.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita ne varovasti mascarpone-seokseen.

Lisää varovasti vaahdotettu kerma.

Kasta savoiardikeksit limoncelloon (valinnainen) ja kokoa kerrokset vuorotellen mascarponekerman kanssa.

Anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua.