Menu 25.3.2023

 

ANTIPASTO

Vol-au-vents kolmella eri täytteellä.

PRIMO

Pizzaiolan uunipasta.


SECONDO

 
Paistettua lammasta perunoiden kanssa.

DOLCE

Crostata leipävuoassa makean juuston ja pääsiäismunien kanssa.
 

Vol-au-vents kolmella eri täytteellä.

Vol-au-venttien valmistaminen itse on hyvin yksinkertaista, jos ostat kaupasta valmista lehtitaikinaa. 

Valmista ensin pohja ja sitten 3 täytettä.

Aloita lehtitaikinan kauliminen kaulimen avulla tasaiseksi, enintään 1 sentin paksuiseksi. 

Leikkaa nyt levystä kiekkoja halkaisijaltaan noin 8 senttimetriä olevalla pyöreällä muotilla. 

Leikkaa näiden kiekkojen keskusta pois halkaisijaltaan 6 senttimetrin muotilla, jolloin saat renkaita.

Kauli edellisten renkaiden keskeltä jäänyt lehtitaikina uudelleen, tällä kertaa 2 millimetrin paksuiseksi.

Muotoile ohuita levyjä käyttämällä 8 cm:n taikinarenkaita. Näitä ohuita kiekkoja käytetään pohjana.

Tee pohjiin haarukalla reikiä, jotta ne kohoavat mahdollisimman vähän uunissa. 

Laita pohjat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja voitele reunat vatkatulla munalla.

Aseta tässä vaiheessa paksummat taikinarenkaat pohjalevyille muodostaen vol-au-vent, voitele myös ne vatkatulla munalla.

Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

 

 

 

 

 

Parsatäyte 

250 g       parsaa
50 g         voita
50 g         raastettua parmesaania
3 rkl        valkoisia jauhoja
3 dl         maitoa
suolaa
pippuria
muskottipähkinää

Poista parsoista kova osa taittamalla tai leikkaamalla. Poista myös kärjet ja laita ne sivuun odottamaan.

Keitä parsan varsia kevyesti suolatussa vedessä n. kymmenen minuuttia.

Ota hieman kuumaa keitinvettä toiseen astiaan ja laita kärjet kypsymään siihen n. 5 min. ajaksi.

Valuta parsan varret lävikössä ja anna jäähtyä.  Valuta myös parsan kärjet, jotka laitetaan sivuun koristelua varten.

Leikkaa pasan varret n. 1 cm paloiksi.

Sekoita vispilällä sulatettu voi jauhojen kanssa, lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi.  

Lisää parmesaani, suola ja pippuri sekä leikatut parsan varret.

Heti kun kreemi on paksua, sammuta lämpö ja anna jäähtyä.

Täytä vol-au-ventit kreemillä, koristele pasan kärjillä ja ripottele päälle muskottipähkinää.

Sienitäyte

500 g     sieniä
1            valkosipulinkynsi
1            nokare voita
1 rkl      valkoisia jauhoja
2 rkl      parmesaanihiutaleita
persiljaa
suolaa
pippuria
valkoviiniä

Leikkaa sienet viipaleiksi.

Sillä välin anna valkosipulin kiehua voissa pannulla ja heti kun se muuttuu kullanruskeaksi, poista se, lisää sienet ja hienonnettu persilja, suola ja pippuri, keitä hitaasti viisi minuuttia.

Kaada pannulle 1/2 lasillista valkoviiniä.

Anna sen haihtua ja ripottele jauhot seokseen, jotta kaikki sakeutuu. 

Laita kypsennyksen jälkeen sienet tehosekoittimeen ja hienonna karkeaksi silpuksi ja täytä tällä vol-au-ventit, laita jokaisen päälle parmesaanihiutaleita.

 

Lohitäyte oliiveilla ja kirsikkatomaateilla

8             kirsikkatomaattia
10           kaprista
200 g      savustettua lohta tai tuoretta lohta, joka on paistettu uunissa kevyesti maustettuna.
10           kivetöntä vihreää oliivia
oreganoa
suolaa
pippuria
tuoreita basilikan lehtiä

Jos käytät tuoretta lohta, kypsennä sitä uunissa öljyttynä ja timjamilla, hienonnetuilla fenkolinsiemenillä, suolalla ja pippurilla maustettuna 180 asteessa 10 minuuttia.

Murenna lohi.

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja tyhjennä ne ja hienonna ne sitten karkeaksi silpuksi.

Leikkaa oliivit neljään osaan.

Sekoita kulhossa kaikki ainekset, mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla ja oreganolla.

Täytä vol-au-vents ja laita basilikan lehti jokaisen päälle.

 

Pizzaiolan uunipasta.

1,5          rigatonia tai penneä
1 l           tomaattimurskaa

250 g      kivettömiä mustia oliiveja
2             valkosipulinkynttä
5 mozzarellaa
basilikaa maun mukaan
grana padanoa maun mukaan
Oreganoa maun mukaan
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Oliiviöljyä maun mukaan. 

 

Keitä rigatoni al dente kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. 

Valuta ne rigatoni-pakkauksessa ehdotetun kypsennysajan jälkeen ja "hiero" ne pienellä määrällä ekstra-neitsytoliiviöljyä. 

Mausta tomaattikastike käsin revityllä basilikalla, hienonnetuilla oliiveilla,  murskatulla valkosipulinkynnellä, 1 tl oreganoa, suolalla ja pippurilla.

Valuta ja hienonna mozzarella.

Sekoita rigatonit maustetun tomaattikastikkeen kanssa isossa uunivuoassa. Lisää sitten jauhettu mozzarella ja ripaus grana padanoa.

Kypsennä 180 asteessa 20 minuuttia. 

Ota uunivuoka pois ja raasta päälle runsaasti grana padanoa. 

Laita takaisin 180 0 kiertoilmauuniin 5 minuutiksi.

Odota, että paistetut rigatonit jäähtyvät hieman ja tarjoile.

 

Paistettua lammasta perunoiden kanssa.

4 annosta

  
1 kg       lammasta paloiksi leikattuna
500 g     perunoita
1            punasipuli
2            valkosipulinkynttä
1/2 plo   kuivaa valkoviiniä
2-3         rosmariinin oksaa
2             laakerinlehteä
5             katajanmarjaa
muutama oksa timjamia
ekstra neitsyt-oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Aloita paistetun karitsan valmistus perunoiden kanssa marinoimalla liha kulhossa valkoviinin, ruokalusikallisen öljyä, valkosipulin ja murskattujen katajanmarjojen, laakerinlehden, rosmariinin ja timjamin kanssa. 

Peitä ruokakelmulla ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. 

Tämän jälkeen valuta lammas marinadista, siirrä se öljyttyyn uunivuokaan yhdessä kuorittujen ja neljään osaan leikattujen perunoiden kanssa. 

Lisää suolaa ja pippuria, mausta öljyllä, lisää marinadista tuoksuvat yrtit ja viipaloitu kevätsipuli. 

Sekoita hyvin ja paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa noin 1 tunti lihapalojen koon mukaan.

Sekä lihan että perunoiden tulee olla hyvin ruskeita. 

Ota uunista ja tarjoile lammas perunoiden kanssa kuumana.

Crostata leipävuoassa makean juuston ja pääsiäismunien kanssa.

Ainekset 1 leipävuokaan, jonka pohja on 22 cm.

Murotaikina: 

1            muna
80 g       voita
100 g     sokeria
1 tl         vaniljasokeria
 320 g    jauhoja
2 tl         leivinjauhetta.

Täyte:

1             muna
1 rkl       vaniljasokeria
100 ml   kermaa
400 g     Philadelphia-tyyppistä sulatejuustoa
40 g       sokeria

Koristeluun: 

suklaamunia
valkosuklaata
tummaa suklaata

Valmista ensin murotaikina. Sekoita kulhossa kananmuna sulatetun voin ja sokerin kanssa.

Sekoita hyvin, lisää sitten vaniljasokeri ja leivinjauhe.

Lisää jauhoja vähän kerrallaan, kunnes muodostuu kiinteä ja tarttumaton taikina. Anna levätä 20 minuuttia jääkaapissa muovikelmuun tai leivinpaperiin käärittynä.

Valmista sillä välin täyte. Sekoita kulhossa tuorejuusto, muna ja kerma. Sekoita hyvin vispilällä ja lisää myös vaniljasokeri.

Ota taikina takaisin jääkaapista ja kauli se kaulimella hieman jauhotellen levyksi, jonka paksuus on puoli senttimetriä.

Leikkaa se isoiksi suikaleiksi ja vuoraa suikaleilla pohjasta 22 cm pitkä suorakaiteen muotoinen leipävuoka, aiemmin öljytty ja jauhotettu.

Kun koko muotti on vuorattu, leikkaa ylimääräiset reunat pois ja kaada tuorejuusto sisälle. Paista 170-asteisessa kiertoilmauunissa noin 40-45 minuuttia tai staattisessa uunissa 180-asteisessa uunissa saman ajan.

Kun se on kypsennetty, ota se pois uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin otat sen vuoasta.

Koristele pääsiäismunilla (halkaise halutessasi puoliksi) ja anna levätä jääkaapissa 3-4 tuntia (tai jopa yön yli). Kylmänä se on vieläkin parempaa ja se leikkautuu täydellisesti!

 

Menu 4.3.2023

 

ANTIPASTO

Sgabei liguri farciti
 

PRIMO

Risotto di primavera
 

SECONDO

Saltimbocca alla romana

Contorno di spinaci al burro
 

DOLCE

Sbriciolata alle fragole con mascarpone

Sgabei liguri

1 kg       00 jauhoja

550ml   vettä

50g       oliiviöljyä

10g       tuorehiivaa

Valmista sgabei yhdistämällä kaikki ainekset ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia.

Vaivaa uudelleen ja anna levätä vielä 30 minuuttia. (mieluiten, anna sen levätä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa 12 tuntia).

Kauli taikina kaulimella 0,5 cm ohueksi. Leikkaa haluamasi kokoisiksi suorakulmioiksi.

Kuumenna maapähkinäöljy (tai auringonkukka-oliiviöljyn seos) korkeaan lämpötilaan 170-180 astetta. Paista taikinan suorakulmiot muutama kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske, ja aseta ne sitten imukykyiselle paperille.

Ripottele pinnalle ripaus hienoa suolaa.

Voit täyttää ne millä tahansa haluamallasi aineella: grillattuja tai tuoreita vihanneksia, kinkkua, juustoja, mozzarellaa, kalaa - tai jopa Nutellalla!

 

 

 

 

 

 

 

Kevätrisotto

4 annosta

300g    riisiä

80g      hienonnettuja hasselpähkinöitä

200g    herneitä (pakastetutkin kelpaavat)

puoli lasillista kuivaa valkoviiniä

6 retiisiä + 2 koristeeksi

1 litra   kasvislientälientä

pippuria maun mukaan

tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä 

valkosipulin kynsi

nokare voita (= 1 tl)

parmesaania sopivasti

Aloita hienontamalla hasselpähkinät ja leikkaamalla retiisit ohuiksi viipaleiksi,

Valmista kasvisliemi: 1 liemikuutio jokaista 1/2 litraa kuumaa vettä kohden.

 Laita kattilaan tilkka öljyä valkosipulin ja hasselpähkinöiden kanssa ja paahda pähkinöitä hetki.

Lisää sitten riisi ja paahda sitä 2-3 minuuttia.

Poista valkosipuli ja lisää sitten viini antaen sen haihtua.

Peitä riisi liemellä ja lisää keittämisen puolivälissä (noin 10 minuuttia) herneet ja retiisit.

Lisää lientä, jos risotto on kuivaa. Keitä riisiä ajoittain kääntäen, kunnes se on al dente ja kermainen tärkkelyksen vapautuneen tärkkelyksen ansiosta.

Sekoita joukkoon nokare (1 tl) voita ja reilu kourallinen parmesaania.

Koristele retiisiviipaleilla, lisää ripaus mustapippuria ja tarjoile kuumana.

Roomalainen saltimbocca

Ainekset:

4 isoa viipaletta vasikanlihaa

8 salvialehteä

4 viipaletta parmankinkkua

50g voita

Puoli lasillista valkoviiniä

Suolaa maun mukaan

Pippuria tarpeen mukaan.

 

Jos vasikanliha on epäsäännöllisen muotoinen, aseta se leikkuulaudalle ja leikkaa se tasaiseksi.

Jos lihaa ei leikata ohueksi, kannattaa se laittaa kahden muovikelmun väliin ja nuijia lihanuijalla ohueksi.

Ota yksi tai kaksi hammastikkua ja kiinnitä parmankinkku ja salvia vasikanlihaviipaleeseen työntämällä hammastikkujen kärjet ensin alhaalta ylös ja sitten taas ylhäältä alas.

Kuumenna voi isopohjaisessa kattilassa ja kypsennä lihaviipaleita muutama minuutti, höyrystä ne valkoviinin kanssa ja lisää suolaa ja pippuria.

Saltimboccaa tulee kypsentää vain muutaman minuutin ajan, jotta liha pysyy pehmeänä ja mehukkaana. Nosta lautaselle ja tarjoile saltimbocca alla romana kypsytyksessä muodostuneen kastikkeen kanssa.

 

 

 

Keittiömestarin neuvoja...

Voit täydentää saltimboccaa haluamallasi lisukkeella, kuten pinaatilla voissa, porkkanoilla maidossa, paahdetulla perunalla, perunamuusilla tai herneillä.

Sbrisolata kakku

Ainekset murotaikinaan (24 cm kakkuvuokaan):

350g      00 jauhoja

120g      fariinisokeria

2            munaa

100g      auringonkukansiemenöljyåi

1 tl         leivinjauhetta

luomuappelsiinin raastettu kuori 

 

 

Ainekset täytteeseen:

 

250g     mascarponea

80g       tomusokeria

300g     mansikoita

 

 

Aloita murotaikinan valmistus sekoittamalla jauhot, sokeri ja leivinjauhe kulhossa.

 

Lisää sitten munat, öljy ja sitruunan raastettu kuori.

 

Vaivaa, kunnes saat muruisan seoksen, ja laita seos lepäämään jääkaappiin vähintään 10 minuutiksi.

 

 

Kaada mascarpone ja tomusokeri kulhoon, sekoita lusikalla, kunnes saat tasaisen seoksen.

 

 

Vuoraa 24 cm läpimitaltaan oleva vuoka leivinpaperilla ja kaada puolet muruista vuoan pohjalle.

 

Tiivistä painamalla sormillasi tai lusikan kuperalla puolella.

 

Kaada mascarponeseos pohjan päälle.

 

 

Pese ja leikkaa mansikat paloiksi ja kaada ne mascarponeseoksen päälle.

 

 

Peitä sitten lopuilla taikinamuruilla.

 

 

Paista 180℃ noin 40 minuuttia.

 

Kun paistos on kullanruskea, ota pois uunista ja anna jäähtyä. 

 

Ennen tarjoilua ripottele halutessasi päälle tomusokeria.