Mozzarella-bruschetta
Munakoiso-Pecorino-bruschetta
Farfalle gorgonzolalla, saksanpähkinöillä ja päärynöillä
'Pansotto' lehtitaikinasta lohella ja yrteillä.
Suklainen Halloween-kakku
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
lauantai 29. lokakuuta 2022
Menu 29.10.2022
Mozzarella-bruschetta
4 annosta
4 viipaletta kotitekoista leipää
8 kirsikkatomaattia
6 basilikan lehteä
1 mozzarella
1 muna
2 kukkuraista ruokalusikallista korppujauhoja
suolaa tarpeen mukaan
pippuria tarpeen mukaan
oliiviöljyä tarpeen mukaan
Laita puoliksi leikatut kirsikkatomaatit tehosekoittimeen, lisää basilika, ripaus suolaa ja
riittävästi oliiviöljyä. Seoksen ei tarvitse olla tahnamaista.
Voitele pannu oliiviöljyllä ja kuumenna.
Valuta mozzarella ja leikkaa se 4 osaan.
Mozzarellan leivitysta varten laita lautasella vatkattu kananmuna ja toiselle lautaselle korppujauhot sekä ripaus suolaa ja pippuria.
Kasta mozzarellapalat kananmunaan ja kääntele ne sitten korppujauhoissa varmistaen, että
ne peittyvät kunnolla.
Paista mozzarellaa pannulla öljyssä juuri sen verran, että leivitys tarttuu mozzarellaan.
Paahda leipäviipaleita 200 asteessa kiertoilmauunissa muutaman minuutin ajan.
Levitä niiden päälle hienonnetut tomaatit ja basilika ja sitten niiden päälle friteerattu mozzarella.
Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Munakoiso-Pecorino-bruschetta
4 annosta
4 viipaletta kotitekoista leipää
1 iso munakoiso
2 valkosipulinkynttä
1 tl tuoretta minttua
1 pieni chili hienonnettuna
1 ruokalusikallinen kapriksia
pecorino romano -hiutaleita tarpeen mukaan
oliiviöljyä tarpeen mukaan
suolaa tarpeen mukaan
Leikkaa munakoiso 2 osaan. Viiltele poikittaisleikkausten valkoista pintaa. Voitele oliiviöljyllä
ja paista 200 asteessa 20 minuuttia.
Valmista sillä välin pecorinohiutaleet veitsellä tai raastinraudalla.
Kun munakoisot ovat kypsiä ja hieman kullanruskeita, ota ne pois uunista ja anna jäähtyä.
Sekoita munakoison sisus, valkosipuli, minttu, chili, kaprikset ja öljy tarvittaessa vatkaimella. Kun
munakoistahna on valmis, mausta suolalla.
Paahda leipäviipaleita kiertoilmauunissa 200 asteessa muutama minuutti.
Levitä sitten munakoisotahnaa jokaisen paahdetun bruschettan päälle ja peitä pecorino-hiutaleilla.
Farfalle gorgonzolalla, saksanpähkinöillä ja päärynöillä
4 annosta
300 g gorgonzolaa (tai mitä tahansa muuta sinihomejuustoa)
1 iso päärynä kuorittuna ja ilman ydintä ja keskiosaa jos ne ovat puumaisia. Lisäksi vielä puolikas
päärynä, joka leikataan viipaleiksi ja käytetään lautasen koristeluun.
10 grammaa karkeaksi rouhittuja saksanpähkinöitä
1 ruokalusikallinen rommia
Keitä kuutioiksi leikattu päärynä kattilassa pienessä määrässä vettä ja rommia. Sekoita tahnaksi.
Hienonna saksanpähkinät karkeasti ja sekoita ne päärynätahnan kanssa. Aseta sivuun.
Murenna gorgonzola kulhoon ja laita jääkaappiin.
Kiehauta sillä välin suolalla maustettu vesi isossa kattilassa. Laita farfallet kiehuvaan veteen ja keitä
pakkauksessa ilmoitettuja kypsennysaikoja noudattaen.
Valuta pasta ja sekoita joukkoon gorgonzola, johon on lisätty pieni määrä pastan keitinvettä.
Lisää sitten päärynä-pähkinätahna ja tarjoile kuumana.
'Pansotto' lehtitaikinasta lohella ja yrteillä.
4 annosta
• rulla suorakaiteen muotoista lehtitaikinaa
• nippu tilliä ja nippu ruohosipulia
• muna
• suolaa tarpeen mukaan
• lisukkeeksi vihreitä papuja
Majoneesi
• 3 lasillista soijamaitoa
• 1/2 sitruunaa
• munankeltuainen
• 3 valkosipulinkynttä
• auringonkukkaöljyä
• balsamiviinietikkaa tai tuoretta sitruunamehua sekä sitruunankuorta raastettuna, juuri tarpeeksi.
Hienonna tilli ja ruohosipuli veitsellä tai puolikuulla ja siirrä sivuun.
Ota lohipalat ja pyöritä ne hienonnetuissa yrteissä.
Leikkaa lehtitaikina 4 suorakulmioon jättäen nauhaa koristeita varten.
Aseta jokainen lohipala suorakulmioonsa.
Lisää ripaus suolaa jokaiseen palaan ja sulje sivut sisäänpäin peittäen lohen.
Asettele kukin 'pansotto’ pellille leivinpaperin päälle niin, että sukemisreuna jää alapuolelle.
Leikkaa sivuun jättämäsi taikinalevy suikaleiksi ja käytä suikaleet ‘pansottien’ koristelemiseen
haluamallasi tavalla.
Voitele pansottot munalla ja paista 20 minutia 180 asteessa kullanruskeiksi.
Majoneesi
Puhdista valkosipulinkynnet ja keitä kattilassa 1 lasillisen soijamaitoa kanssa 2 minuuttia. Ota valkosipulit maidosta ja heitä maito pois.
Laita tehosekoittimeen munankeltuainen, 1/2 sitruunan mehu, ripaus suolaa ja 3 keitettyä
valkosipulinkynttä. Aloita emulgointi ja lisää auringonkukkaöljy. Sekoita, kunnes saat oikean
koostumuksen majoneesiin.
Laita lautaselle lusikallinen majoneesia ja laita lohi 'pansotto' sen viereen. Nauti ateriasi ja ehkä
jopa lasillisesta kuohuviiniä!
Vihreät pavut
Keitä 400 g vihreitä papuja suolalla maustetussa vedessä noin 8 minuuttia.
Mausta hienonnetulla valkosipulinkynnellä, oliiviöljyllä ja ripauksella mustapippuria sekä muutamalla tipalla balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua ja sen raastettua kuorta.
Suklainen Halloween-kakku
Ainekset halkaisijaltaan 15 cm kakkuvuokaan
Kakkupohja
• 85 g vaniljasokeria
• 5 keskikokoista munaa
• 70 g perunatärkkelystä (gluteeniton)
• 20 g tummaa kaakaojauhetta
• 20 g voita
• 90 g tummaa suklaata, jossa 50 % kaakaopitoisuus
• 5 g leivinjauhetta
• ripaus suolaa
Marenkihaamut
• 3 valkuaista
• 250 g vaniljatomusokeria
• 1 ruokalusikallinen sitruunamehua
Täyte
• 300 g tuoretta kuohukermaa
Tumma suklaakuorrute
• 150 g tummaa suklaata, jossa on 50 % kaakaota.
• 150 g tuoretta kermaa
Kakkupohja
Sulata kulhossa voi ja tumma suklaa.
Laita toiseen isoon kulhoon 2 kokonaista kananmunaa ja 3 keltuaista, jättäen valkuaiset sivuun,
niitä käytetään marenkien valmistukseen. Vatkaa munat sokerin ja ripauksen suolaa kanssa.
Lisää siivilöity tärkkelys, leivinjauhe ja makeuttamaton kaakaojauhe ja sekoita varovasti.
Ota muutama ruokalusikallinen taikinaa ja kaada se kulhoon, jossa olet aiemmin sulattanut
suklaan ja voin.
Yhdistä kaksi taikinaa sekoittaen varovasti, jotta seos ei hajoa.
Kaada kaikki aiemmin voideltuun pyöreään muottiin, jonka halkaisija on 15 cm ja korkeus 7
cm.
Paista esilämmitetyssä uunissa 175 °C:ssa 40 minuuttia.
Kun kakkupohja on kypsä, poista se kattilasta ja anna jäähtyä.
Marenkihaamut
Valmista marenki vatkaamalla kolme valkuaista tomusokerin ja sitruunamehun kanssa kovaksi
vaahdoksi.
Laita marenki pursotuspussiin, jossa on tasainen suutin ja muotoile kartioita leivinpaperilla
vuoratulle pellille.
Paista 90 °C:ssa 3 tuntia.
Kun marenkihaamut ovat kylmiä, piirrä silmät ja suu pursotuspussilla, joka on täytetty
lusikallisella suklaakuorrutetta, ja ohuella kärjellä. Vaihtoehtona pursotuspussille voit käyttää
tummaan suklaakuorrutukseen kastettua hammastikkua.
Täyte
Vatkaa kerma ja säilytä jääkaapissa käyttöön asti.
Jos haluat kermasta hieman makeaa, lisää 20 g vaniljatomusokeria.
Tumma suklaakuorrute
Kiehauta kerma kattilassa.
Ota pois liedeltä, lisää kuumaan kermaan 150 g aiemmin hienonnettua tummaa suklaata ja
sekoita hyvin, kunnes suklaa on täysin sulanut.
Kakun kokoaminen
Ota kakkupohja ja leikkaa se kolmeen kerrokseen.
Täytä kaksi keskiosaa kermavaahdolla pursotuspussilla tai levitä lastalla.
Kaada vielä lämmin kuorrute kakun yläpinnalle ja tasoita lastalla.
Anna jäähtyä muutama minuutti ja laita sitten pienet marenkihaamut kakun päälle.
tiistai 4. lokakuuta 2022
Menu 1.10.2022
Bruschetta pestolla - leikkeleitä - juustoja - oliiveja - kasviksia öljyssä.
"Scaloppine" (kananrintaleikkeet) valkoviinissä perunamuusin kera
Bruschetta
Ainekset
• 4 isoa viipaletta kotitekoista leipää
• oliiviöljyä tarpeen mukaan
• 2-3 valkosipulinkynttä
• genovalaista pestoa (Barilla)
• leikkelesekoituksia 200 grammaa (salamia ja kinkkua)
• mustia ja vihreitä oliiveja tarpeen mukaan
• kuutioitua mozzarellaa tarpeen mukaan (2)
Valmistaminen
Sivele leipäviipaleet oliiviöljyllä ja paista niitä 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat hieman
ruskeita.
Heti kun otat ne ulos uunista, hiero valkosipulia viipaleiden päälle.
Levitä sitten pesto jokaiselle veitsellä.
Koristele lopuksi kuutioidulla mozzarellalla
Tarjoile bruschetta leikkeleiden ja oliivien kanssa.
“Meri ja vuori”-spagetti
Ainekset
• Spagettia 400 gr
• Valkosipulin kynsiä 2
• Katkarapuja 200 gr
• Simpukoita 500 g (jos pidät simpukoista tai mustekalasta)
• Kirsikkatomaatteja 250 gr
• Herkkusieniä 150 gr
• tai muita sieniä 150 g (tai kuivattuja herkkutatteja 100 g)
• 1 nippu persiljaa
• Pippuria tarpeen mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Ekstraneitsytoliiviöljyä (EVO) maun mukaan
Valmistaminen
Lisää isoon pannuun 2 vartta persiljaa ja hienonnettu valkosipulinkynsi sekä kaksi “kierrosta”
oliiviöljyä nauhana. Valmista aromikas öljy kypsentämällä sitä keskilämmöllä.
Lisää sitten puhdistetut katkaravut ja simpukat ja keitä 5 minuuttia. Laita sivuun kulhoon kaiken kastikkeen kanssa.
Puhdista sienet kostealla liinalla poistamalla mahdolliset likajäämät. Leikkaa ne pieniksi paloiksi.
Leikkaa kirsikkatomaatit 4 osaan.
Laita samaan pannuun, jossa valmistit merenelävät, hienonnettu valkosipulinkynsi ja 2 “kierrosta”
öljyä valutettuna. Kuumenna ja lisää sitten sienet ja puolet kirsikkatomaateista.
Lisää hieman suolaa ja keitä, kunnes sienet ovat menettäneet vettä.
Kiehauta sillä välin spagettia varten suolattu vesi.
Kun sienet ovat menettäneet tarpeeksi nestettä, lisää katkaravut, simpukat ja loput kirsikkatomaatit.
Kuullota niitä muutama minuutti. Mausta sen jälkeen suolalla ja lisää pippuria.
Kun spagetti on kypsää, sekoita se kastikkeen kanssa ja lisää muutama ruokalusikallinen pastan
keitinvettä.
Anna kastikkeen muodostua kermaiseksi ja lisää hienonnettu persilja ja tarjoile.
"Scaloppine" (kananrintaleikkeet) valkoviinissä perunamuusin kera
Ainekset rintaleikkeisiin
• 4 viipaletta noin 1 cm paksua kananrintaa
• 60 g voita
• 100 ml valkoviiniä
• 100 ml kasvislientä
• 50 g jauhoja 00
• 1 oksa persiljaa
• suolaa maun mukaan
• pippuria maun mukaan
Ainekset perunamuusiin
• 1 kg keltamaltoista perunaa
• 200 gr fetajuustoa
• puolikas kurkku hienonnettuna
• oliiviöljyä tarpeen mukaan
• persiljaa
• suolaa
Valmistaminen
Laita liedelle melko iso paistinpannuun, jossa on vähän extra-neitsytoliiviöljyä, lämpenemään
miedolla lämmöllä.
Lisää voi ja anna sen sulaa öljyssä miedolla lämmöllä.
Kaada jauhot tasaiselle lautaselle ja jauhota jokainen broilerin rintapala molemmin puolin.
Varmista, että lihan koko pinta on hyvin peitetty jauhokerroksella.
Anna jauhotettujen kanaviipaleiden levätä hetken lautasella; Näin jauhot tarttuvat lihaan
paremmin ja tekevät siitä maukkaamman.
Laita broilerin rintaviipaleet kypsymään öljyssä ja voissa, ruskista niitä pari minuuttia
kummaltakin puolelta, jotta jauhot muodostavat kevyen kuoren lihan pinnalle.
Kaada valkoviini kattilaan, nosta lämpöä hieman, jotta viini haihtuu, ja alenna sitten lämpöä
uudelleen.
Laita kasvisliemi pannulle ja jatka kypsentämistä noin kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä.
Kääntele kananrintaa silloin tällöin, jotta se kypsyy tasaisesti molemmilta puolilta.
Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.
Pilko persilja melko hienoksi ja kaada se pannulle, kun liha on melkein kypsää.
Anna viinin ja liemen vetäytyä hyvin, kunnes ne muuttuvat erittäin maukkaaksi kastikkeeksi.
Tässä vaiheessa valkoviinissä olevat broilerit ovat valmiita tarjoiltavaksi.
Perunamuusi
Pese perunat hyvin ja keitä niitä 20 minuuttia kuorineen kiehuvassa vedessä, jossa
on ruokalusikallinen karkeaa suolaa.
Anna perunoiden jäähtyä kypsennyksen jälkeen ja kuori ne.
Tee perunamurskaimella sose. Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa. Sekoita hyvin.
Lisää hienonnettu persilja ja kurkku.
Sekoita uudelleen ja lisää lopuksi murskattu feta.
Tarjoillaan kylmänä lisäkkeenä.
Jogurtti-omenapiirakka.
Ainekset 8 hengelle
• 3 munaa
• 200 g kidesokeria
• 80 g auringonkukkaöljyä
• 150 g vaniljajogurttia
• 100 g maissitärkkelystä (tai Maizenaa)
• 250 g jauhoja 00
• 16 g leivinjauhetta
• 2-3 omenaa
• kourallinen hasselpähkinöitä jaettuna kahteen osaan
• 150 g karkeasti hienonnettua valkosuklaata
• 1 sitruunan mehu
• tomusokeria (sekoita sokeriin pieni määrä kanelia) tarpeen mukaan
Valmistaminen
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa ne viipaleiksi, laita kulhoon ja ripottele päälle
sitruunamehua.
Vatkaa munat tehosekoittimessa sokerin kanssa K-vatkaimella. Lisää sitten aiemmin sekoittamasi ja
siivilöidyt jauhot, maissitärkkelys ja hiiva.Vaivaa tasaiseksi seokseksi. Lisää sitten jogurtti.
Voitele ja jauhota 24 cm kakkuvuoka. Täytä se taikinalla.
Järjestä omenaviipaleet kuten ruusun terälehdet. Aseta valkosuklaapalat ja upota puolikkaita
hasselpähkinöitä kaikkialle.
Ripottele lopuksi koko pinnalle sokeria.
Paista toisella hyllyllä alhaalta alkaen. Kypsennysaika 40-50 minuuttia. Loppua kohden tee
hammastikkutesti.
Kun kakku on kypsä, anna sen jäähtyä ritilällä. Ennen tarjoilua ripottele kakun päälle tomusokeria, johon on sekoitettu hieman kanelia.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)