Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
lauantai 22. marraskuuta 2025
Lehtitaikinarullat lohella ja kesäkurpitsalla
Lehtitaikinaa suorakaiteina
Tuoretta lohta ohuina viipaleina
Tuorejuustoa tarpeen mukaan
Kesäkurpitsaa ohuina viipaleina, kevyesti paistettuna pannulla
Ruohosipulia tai persiljaa tarpeen mukaan
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Seesaminsiemeniä
Kauli lehtitaikinaa kevyesti ja levitä tuorejuusto, jättäen 1 cm reunoista vapaaksi.
Levitä päälle lohiviipaleet ja paistetut kesäkurpitsaviipaleet.
Mausta suolalla, pippurilla ja lisää ruohosipulia tai persiljaa.
Taita ensin lyhyet reunat, sitten pitkät, ja sulje rulla. Tee pintaan pieniä viiltoja.
Voitele kananmunan keltuaisella, johon on sekoitettu tilkka maitoa. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Paista esilämmitetyssä uunissa 210°C noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Tarjoile lämpimänä.
Venetolainen risotto (Veneton alueelta)
250 g Vialone- tai Carnaroli-riisiä
1 l lihalientä, mieluiten kanasta
200 g kananmaksaa (tai naudan, jos haluaa)
200 g kanan kivipiiroja (sydämiä tms.)
1 sipuli
1 sellerinvarsi
1 porkkana
½ lasia brandya
1 nokare voita
Suolaa ja pippuria
Nippu persiljaa silputtuna
Oliiviöljyä
4 rkl Grana Padano -juustoa
Valmista ensin liemi, mieluiten kanasta.
Leikkaa maksa ja kivipiirat pieniksi paloiksi.
Kuori ja pese kasvikset, silppua ne ja kuullota pannulla oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa.
Kun kasvikset pehmenevät, lisää maksa ja kivipiirat, ruskista hyvin.
Lisää brandy ja kypsennä 30 minuuttia, sekoitellen ja lisää lientä tarvittaessa.
Lisää riisi, paahda hetki ilman lientä, jotta riisi saa makua.
Kypsennä kovalla lämmöllä 2–3 minuuttia.
Lisää lientä vähitellen, sekoittaen jatkuvasti, noin 15 minuutin ajan kunnes riisi on kypsää.
Ota pois liedeltä, lisää hienonnettu persilja, voi ja raastettu juusto.
Anna levätä kannen alla 2 minuuttia, sekoita ja tarjoile.
Tirolilainen porsaanpaisti
Ainekset 18–20 annosta:
1 porsaanpaisti (5–6 kg)
6 sipulia
3 rkl hunajaa
5 rkl oliiviöljyä
3 rkl savupaprikaa
3 tl kuivattua valkosipulia
3 rkl karkeaa suolaa
3 rkl Dijonin sinappia
3 rkl timjamia
Iso nippu rosmariinia
1 l vaaleaa olutta
Kasvikset:
6 sipulia
6 porkkanaa
3 keskikokoista keräkaalia
450 ml vettä
6 rkl makean-hapanta tomaattikastiketta tai ketsuppia
Suolaa ja mustapippuria
Valmistele uuni.
Viillä nahkaan pieniä ruutuja, älä leikkaa lihaan asti. Jos paisti on iso, jaa kahteen osaan.
Hiero olutta paistin pintaan uunivuoassa.
Sekoita öljyyn kaikki muut ainekset paitsi olut ja rosmariini. Käytä rosmariinia "siveltimenä" ja työnnä sitä viiltoihin.
Lisää viipaloitu sipuli paistin ympärille, kaada olut päälle ja lisää rosmariini viiltoihin.
Peitä vuoka kaksinkertaisella foliolla, anna maustua tunti ennen paistamista.
Paista 200°C:ssa 1,5 tuntia.
Hauduta sillä välin porkkanaraaste ja sipuli pannulla oliiviöljyssä.
Lisää ohueksi suikaloitu kaali, sekoita, lisää vettä ja hauduta kannen alla 15 min. Lisää tomaattikastike/ketsuppi, suolaa ja pippuria.
Poista folio paistista ja paista vielä 30 min, jotta kuori rapeutuu.
Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile lämpimillä kasviksilla.
Ricotta-juustoinen pandolce-kakku vadelmilla
500 g vehnäjauhoja (0 tai 00)
250 ml lämmintä maitoa
½ tl fenkolinsiemeniä jauhettuna
7 g kuivahiivaa
1 kananmuna
100 g sokeria
60 g pehmeää voita
1 keltuainen + 1 tl maitoa voiteluun
Täyte:
380 g hyvin valutettua ricottaa
100 g sokeria
250g kreikkalaista jogurttia
1 kevyesti vatkattu valkuainen
Vadelmahilloa
Tomusokeria
Tuoreita vadelmia
Taikina:
Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää 1 tl sokeria, anna seistä 5–10 min. Lisää jauhot, sokeri, kananmuna ja fenkolinsiemenet, vaivaa. Lisää voi ja suola, vaivaa sileäksi ja kimmoisaksi. Anna kohota peitettynä noin 2 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertainen.
Täyte:
Sekoita ricotta ja sokeri, lisää smetana ja valkuainen, sekoita varovasti. Säilytä jääkaapissa.
Kauli taikina 1 cm paksuiseksi levyksi, nosta leivinpaperille. Leikkaa reunoihin hapsuja ja punoa ne. Anna levätä 15 min.
Levitä ricottatäyte keskelle, voitele reunat keltuaisella ja maidolla.
Paista 175°C:ssa 30–35 min. Anna jäähtyä ritilällä.
Koristelu:
Siivilöi tomusokeria reunoille, koristele hillolla ja tuoreilla vadelmilla. Tarjoile halutessasi smetanan tai jogurtin kanssa.
sunnuntai 26. lokakuuta 2025
Maustettu turskamousse kermalla, paahdetulla polentalla
Ainekset:
Liotettua turskaa tai muuta valkoista merikalaa: 1,8 kg (?)
Tuoretta kermaa: 700 ml
Täysmaitoa: 300 ml
Extra vergine oliiviöljyä: 120 ml
2 sitruunan mehu
Mustapippuria: 1 tl
Muskottipähkinää: 1 tl
Savustettua paprikaa: 1 tl + koristeeksi
Suolaa: maun mukaan
Laita turska, maito ja tarpeeksi vettä peittämään kala suurikokoiseen pannuun. Kuumenna lähes kiehuvaksi (ei voimakkaasti kiehuvaksi) ja kypsennä 15–20 minuuttia. Sammuta ja anna jäähtyä liemessään. Tämä vaihe takaa herkän kypsennyksen.
Lämmettyään valuta turska ja poista nahka ja ruodot. Revi kala käsin kulhoon.
Sekoita turska, kerma, öljy, sitruunamehu ja mausteet sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Aloita alhaisella nopeudella ja lisää vähitellen, kunnes seos on sileää. Pitkä sekoittaminen tekee moussesta ilmavan.
Lisää tarvittaessa suola. Siivilöi mousse hienon siivilän läpi sileän koostumuksen saamiseksi. Jäähdytä vähintään 3 tuntia.
Paahdettu polenta
2 kg valmista, kylmää ja kiinteää polentaa
Leikkaa 2 cm paksuiksi viipaleiksi, voitele oliiviöljyllä, ripottele suolaa ja rosmariinia.
Paahda 200°C uunissa 25–30 min, käännä puolivälissä.
Voit tarjoilla moussen myös focaccian päällä.
Tilaa:
Kommentit (Atom)