Menu 17.11.2018

Alkupalat (antipasti)

Pizza pugliese con olive verdi, pomodorini ed origano.
Focaccia con salsiccia, patate e cipolle.

Lämmin alkupala (primo)

Cannelloni con ricotta e champignon

Pääruoka (secondo)

Cavolfiore al gratin
Polpettone napoletano

Jälkiruoka (dessert)

Crostata di fragole e mirtilli

Pizza pugliese con olive verdi, pomodorini ed origano

Vihreä oliivi, kirsikkatomaatti, oregano.


Pohjan ohje

Focaccia con salsiccia, patate e cipolle.

Focacciaa makkaran, perunan ja sipulin kera
(Uunipellillinen)

Taikinan ainekset:

280g      jauhoja 0

200g      jauhoja 00

20g        hiivaa

1 rkl      extra vergine oliiviöljyä

2 tl        suolaa

Täyte:

800g     perunoita

300g     makkaraa

4           keltasipulia

2           valkosipulin kynttä

2 rkl      tomaattipyrettä

tuoretta rosmariinia

tuoretta salviaa

2 rkl     extra vergine oliiviöljyä (kuullottamiseen)

2 rkl     extra vergine oliiviöljyä (päälle ripoteltavaksi)

suolaa maun mukaan

Valmistus

Taikina valmistetaan aiemman ohjeen mukaan. HUOM! Anna pizzan ja focaccian taikinan kohota vähintään tunti 35-40 asteen lämmössä kelmulla hyvin peiteltynä, että pinta ei kovetu!

Leikkaa sipuli ja valkosipuli reilun kokoisiksi paloiksi. 

Kuori perunat, paloittele ne ja laita palat kulhoon kylmään veteen niin, että kaikki palat peittyvät vedellä.

Kaada kuuman pannun pohjalle hiukan öljyä, laita sipulit ja valkosipulit pannulle ja paista kaksi minuuttia. 

Kuivaa perunanpalat, lisää pannulle ja anna paistua noin kolme minuuttia hämmentäen niin, että palat eivät tartu toisiinsa. 

Lisää sopiva määrä suolaa (MAISTA!). Lisää pannulle muutama salvianlehti, rosmariininoksa ja anna paistua vielä voin kymmenen minuuttia lisäten hiukan kuumaa vettä tarvittaessa.

Poista makkaran kuori ja leikkaa makkara palasiksi. Ruskista omalla pannullaan pienessä öljytilkassa kolme minuuttia, lisää tomaattipyree, hiukan vettä ja paista korkealla lämmöllä minuutin ajan. 

Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja anna kiehua 5 minuuttia varmistaen, ettei makkara kärvenny. Tarkista suola.

Kun taikina on kohonnut riittävästi, jaa se kahteen osaan. Levitä toinen puoli taikinasta työtasolla uunipellin kokoiseksi ja aseta se jauhotetulle tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. 

Levitä taikinapohjalle molemmat täytteet (peruna-sipuliseos ja makkarat) tasaisesti. 

Levitä toinen puolikas taikinasta saman kokoiseksi levyksi ja nosta se edellisen pohjan päälle. Purista reunat tiiviisti yhteen. Anna kohota vielä 30-40 minuuttia. 

Ripottele päälle öljyä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Cannelloni con ricotta e champignon

Cannelloneja ricotta-herkkusienitäytteellä
(4 annosta)

12 cannellonia, joissa kananmunaa (suositellaan Barillaa)

4dl        maitoa
1/2 rkl  perunajauhoja
1 rkl     vehnäjauhoja
60g      voita
hyppysellinen suolaa
muskottipähkinää
pippuria
parmesan-juustoa

300g    ricottaa
200g    puhdistettuja herkkusieniä
1          valkosipulinkynsi
1          nippu persiljaa
80g      gouda- tai emmental-juustoa
80g      raastettua parmesan-juustoa

Valmistus
Tee ensin bechamel-kastike:
Sulata kattilassa alhaisella lämmöllä voi. Lisää perunajauhot ja sekoita voimakkaasti, että seoksesta tulee tasaista ja notkeaa.

Sekoita edelleen kunnes seos saa hiukan väriä. Lisää hiukan maitoa ja sekoita koko ajan niin, että seos muuttuu juoksevaksi.

Lisää loput maidosta ja lisää lämpöä sekoittaen koko ajan kunnes seos muuttuu hiukan jähmeämmäksi.

Ota kattila pois liedeltä ja sekoita niin kauan, että kastike on jäähtynyt. Voit lisätä hyppysellisen muskottipähkinäjauhetta tai pippuria tai raastettua parmesan-juustoa.

Jätä kastike odottamaan.


Puhdista sienet kostealla liinalla tai sienellä ja viipaloi.

Ruskista kuorittua ja litistettyä valkosipulinkynttä pinnoitetulla pannulla pienessä öljytilkassa, lisää herkkusieniviipaleet ja paista niitä kymmenkunta minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla sekä silputulla persiljalla ja anna jäähtyä. Leikkaa sieniviipaleet silpuksi.

Keitä cannelloneja runsaassa suolatussa vedessä noin 2 minuuttia. Kaada lävikköön ja upota cannellonit sen jälkeen runsaaseen kylmään veteen.

Valmista täyte kulhossa, johon laitat ricottan, puolet parmesan-juustosta, gouda-tai emmental-juusto sekä sienisilppu. Sekoita tahnaksi ja laita tahna pursotuspussiin.

Laita uunivuoan pohjalle bechamel-kastiketta. Täytä cannellonit pursottimella ja asettele ne tiiviisti vierekkäin uunivuokaan. Lopuksi kaada myös päälle reilusti bechamel-kastiketta.

Ripottele päälle loput parmesan-raasteesta sekä pari teelusikallista voita.

Paista 180 asteeseen lämmitetyssä uunissa noin 25-30 minuuttia (seuraa cannellonin valmistajan ohjeita) ja kun cannellonit ovat valmiita, tarjoile ne kuumina.

Cavolfiore al gratin

Gratinoitua kukkakaalia
(4 annosta)

1        suuri kukkakaali
5dl      maitoa
100g   keittokinkkua
150g   emmentaljuustoa raastettuna
1 tl      kurkumaa
3 rkl   extra vergine oliiviöljyä
Korppujauhoja tarpeen mukaan
Pippurisekoitusta (puna- viher- ja mustapippuria) maun mukaan
Suolaa maun mukaan

Valmistus
Pese kukkakaali ja leikkele kukinnot pieniksi. Käytä myös varsi leikkaamalla sekin pieniksi paloiksi.

Keitä matalalla lämmöllä kattilassa, jossa on 1 litra vettä ja 5 dl maitoa sekä hiukan kurkumaa.

Kun kaalinpalat ovat vielä hiukan napakoita 'al dente' valuta vesi pois ja värjää palat kurkumalla. Asettele sitten palat öljyttyyn ja korppujauhotettuun uunivuokaan.

Ripottele päälle pari hyppysellistä suolaa ja pippuria sekä peitä tasaisesti emmentalraasteella ja lopuksi korppujauhoilla.

Paista 180 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Tarjoile napolilaisen lihamurekkeen kanssa ;-)