Menu 28. Maaliskuuta 2015

Focaccia

Gorgonzolarisotto

Piselli Privarera

Vitello Tonnato

Nutella Mascarpone

Nutella Mascarpone

6 annosta

12     suklaatäytteistä Domino-keksiä

Nutella-mousse

3 dl        kuohukermaa
1 prk      mascarponejuustoa
2 dl        pähkinäsuklaalevitettä (Nutella)
              vähän suklaata
              rommiaromia tai jotakin likööriä.

Murenna keksit pieniksi muruiksi esimerkiksi pakastepussin sisällä kaulimen avulla. Jaa keksinmurut tarjoilukulhoihin.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vaahdota toisesssa kulhossa mascarpone ja pähkinäsuklaalevite keskenään. Nosta jouloon ensin lusikallinen kermavaahtoa ja sekoita kunnolla. Nostele sitten noin 2/3 kermavaahdosta varovaisesti mascarpone-seoksen joukkoon ja sekoita varovasti.

Jaa seos keksimurujen päälle ja koristele kermavaahdolla. Vuole suklaasta lastuja esimerkiksi juustohöylällä ja koristela annos lastuilla.

Vitello Tonnato

Härkää tonnikalakastikkeessa

15 - 20 annosta

1,5 kg      Paahtopaistia tai naudan sisäpaistia
2 rkl         karkeaa merisuolaa
1              sipuli
1              porkkana
2              varsisellerin vartta
3              laakerinlehteä
1 tl           kokonaisia maustepippureita

Tonnikalakastike

2 prk        tonnikalaa paloina öljyssä (185/140 g)
4              anjovis-/sardellifileetä
1 rkl         kapriksia
2-3 rkl     sitruunamehua
1 dl          oliiviöljyä
1              kananmunan keltuainen
                ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
                (tarvittaessa jäähdytettyä lihan keitinlientä ohentamiseen)

Koristeluun kapriksia ja sitruunaviipaleita.

Poista lihasta kalvot. Hieron lihan pintaa karkeaa suolaa. Kuori ja pilko sipuli, porkkanan ja selleri reiluiksi paloiksi.

Laita paisti kasvisten ja pippureiden kanssa isoon paistopussiin. Kypsennä paistia aluksi n. 15 min. 200° ja laske lämpö sitten 125 asteeseen. Kypsennä reilun tunnin ajan tai kunnes sisälämpötila on 74° (jos paisti on muodoltaan litteä, niin noin 45 min. riittää). Ota liemi talteen ja anna lihan jäähtyä hieman. Kääri paisti tiiviisti folioon ja anna vetäytyä noin puolisen tuntia.

Mittaa kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa jäähdytetyllä lihan keitinliemellä. Kastike saa olla juoksevaa. Maista ja mausta tarvittaessa.

Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Valuta päälle tonnikalakastiketta ja koristele kapriksilla ja sitruunaviipaleilla.

Piselli Privamera

10 annosta

1 kg      pakasteherneitä
4-5        valkosipulinkynttä
1 dl       rypsiöljyä
2 dl       kasvis- tai lihalientä
             suolaa
             valko- tai mustapippuria

Laita herneet uunivuokaan ja mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulikuutioilla. Lisää kasvis- tai lihaliemi.

Kypsennä uunissa (180°) n. 20 minuuttia välillä sekoittaen.
 
Tarjoile lisukkeena lihan kanssa.

Gorgonzolarisotto

5 - 6 annosta

1                  sipuli
                    oliiviöljyä
500 g           riisiä
8-10 dl         lihalientä
100-150g     gorgonzolajuustoa ( + parmesaania)
3 dl              valkoviiniä
                    (kermaa)
                    pippuria
                    parmesanjuustoa ja persiljaa koristeluun.


Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja keitä kokoon.

Lisää lihalientä vähän kerrallaan ja keitä aina kokoon samalla sekoittaen koko ajan. Sekoittamalla riisistä irtoaa tärkkelystä ja risotto saa hyvän rakenteen.

Kun riisi on puolikypsää, lisää gorgonzola ja pikkuhiljaa loppu lihaliemi jatkaen sekoitusta. Jatka kunnes riisi on al dente. Risotto saa olla kattilassa löysähköä, sillä se jähmettyy jäähtyessään juuston vuoksi.

Koristele risotto parmesanjuustolla ja persiljalla ennen tarjoilua.

Limoncello

Limoncello on sitruunalikööri, jota tuotetaan eteläisessä Italiassa erityisesti Napolinlahden ja Amalfin rannikolla mutta myös Sisiliassa ja Sardiniassa (Wikipedia).

Käytä kannellista lasi-, teräs- tai keraamiikka-kulhoa, koska muovi saattaa antaa makua. Käytä pohjana mahdollisimman vahvaa vodkaa, jotta sitruunan maku uuttuu kunnolla. Lopullisen juoman vahvuuden voit toki säätää mieleiseksesi lisäämällä vettä, kun muistat lisätä myös sokeria vastaavasti.

3          luomu-sitruunaa
1/2 l     vahvaa vodkaa (ainakin 60%)
1/2 kg  sokeria
1/2 l     vettä

Huuhdo ja kuori sitruunat. Ota kuoren sisäpinnasta "ylimääräinen" valkoinen kerros pois. Laita kuoret lasikulhoon ja kaada päälle 1/2 litraa vodkaa.

Anna muhia kannen alla 3vrk, siivilöi kuoret pois, lisää 1/2 litraa vettä, johon olet ensin liottanut 1/2 kg sokeria.

Anna tekeentyä kulhossa vähintään kaksi viikkoa ennen pullottamista. Kauniin kellertävän värin saat kun lisäät ennen pullotusta hiukan sahramia, mutta todella vähän ettei maku muutu.

Tarjoillaan hyvässä seurassa, jääkaappikylmänä ruoan jälkeen.

Menu 14. Maaliskuuta 2015

Bruschetta

Pizzaa

• Rucola & Parmankinkku & parmesanlastu

Pasta Amatriciana

Sugo per le polpette alla Livornese

Tiramisukakku

Tiramisukakku

Pohjana voi käyttää valmiita kakkupohjia tai tehdä pohjan Savoiardi-kekseistä.

Täyte

250 g     mascarpone-juustoa
1/2  l      kuohukermaa
2            munan keltuaista
2 rkl      sokeria
2 tl        vaniljasokeria
2 rkl      kaakaojauhetta
1 dl       vahvaa kahvia

Vatkaa keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri kevyeksi vaahdoksi.
Vatkaa erikseen kerma vaahdoksi ja lisää sen sekaan varovasti mascarpone-juusto.
Yhdistä seokset ja kääntele varovasti tasisen kermamaiseksi.

Kostuta alin kakkupohja kahvilla ja anna imeytyä hetken. Levitä mascarpone-kerma-seos kakkupohjan päälle. Lisää seuraava kakkupohja uudeksi kerrokseksi, kostuta se ja levitä taas päälle mascarpone-kerma-seosta. Kokoa kakku näin kerroksittain. Koristele kaakaojauheella.

Laita valmis kakku jääkappiin noin tunniksi. jonka jälkeen se on valmis tarjoiltavaksi.

Sugo per le polpette alla Livornese

Lihapullat tomaattikastikkeessa Livornelaiseen tapaan

5 annosta

Polpette di carne - lihapullat

500 g     sika-nauta jauhelihaa
100 g     korppujauhoja
3            kananmunaa
150        parmigiano-raastetta
              valkosipulin kynsi pieninä kuutioina
3 rkl      oliiviöljyä
1/2 rkl   suolaa
1/2 rkl   pippuria
2 dl       maitoa
1/2 tl     valkopippuria
             persiljaa

Sekoita kananmunat jauhelihan kanssa kulhossa. Lisää parmigiano-raaste, korppujauho, maito, valkosipuli, suola, pippurit, oliiviöljy ja persiljasilppu. Sekoita taikina hyvin (käsin) ja pyörittele taikinasta lihapullia (hieman suurempia kuin "normaalit" suomalaiset lihapullat).

Laita lihapullat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 200° n. 20 min.


Tomaattikastike Livornelaiseen tapaan

2 prk      paseerattua tomaattia (à 500 g) (passata = paseerattu)
1            sellerin varsi
3            sipulia
3-4         valkosipulinkynttä
2 tl         sokeria
              mustapippuria
              suolaa
2            laakerinlehteä
6-7         basilikanlehteä
              öljyä
1-2 dl     vettä
              lihaliemikuutio

Kuullota pieniksi kuutioitu sipuli, valkosipuli ja sellerinvarsipalat öljyssä kullanruskeiksi. Lisää paseerattu tomaatti ja anna kiehua 4-5 minuuttia sekoittaen. Lisää sokeri, suola, laakerinlehdet, mustapippuri, lihaliemi ja vesi. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15 min.

Lisää aiemmin valmistetut lihapullat kastikkeeseen. Tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa. Kypsennä edelleen n. 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä, jottei kastike tartu pohjaan. Hetkeä ennen tarjoilua lisätään basilika.

Tarjoile uunissa paistettujen lohkoperunoiden tai sekasalaatin kera.

Pasta Amatriciana

4 annosta

Resepti lähtöisin Rooman seudulta, Amatricen kaupungista.

400 g     pastaa
150 g     pekonia (ei "amerikanpekonia", vaan paksumpaa)
2 prk      tomaattimurskaa (á 500 g)
              pecorinojuustoa
              sipulia
              öljyä
              valkoviiniä
              suolaa
              pippuria
              sokeria

Silppua sipuli ja pekoni. Kuullota sipuli öljyssä, lisää pekoni ja paista lähes kypsäksi. Lisää puoli lasillista valkoviiniä ja anna rauhassa hautua n. 5 min. Lisää tomaattimurska, suola ja pippuri. Anna hautua n. 20 min.

Keitä pasta ja huuhdo se. Sekoita kastike ja pasta. Laita päälle pecorinojuustoa raastettuna. Tarjoile välittömästi.

 

Bruschetta

4 annosta

400 g      tomaatteja
               oliiviöljyä
1             sipuli
2             valkosipulinkynttä
               basilikaa
               oreganoa
               paahdettuja leipäviipaleita

Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä basilika ja oregano. Sekoita hyvin ja laita seos jääkaappiin 4-5 tunniksi ennen tarjoilua.

Paahda leipäviipaleet kevyesti uunissa ja anna hieman jäähtyä. Levitä tomaatti-sipuli-seos leiville ja tarjoile.