Porsaanfilettä Amaretto–persikoilla flambeerattuna

Ainekset 21 hengelle

3,3 kg porsaanfileetä

rosmariinia

2,5–3 kg persikoita

salviaa

150 g voita

3 valkosipulinkynttä

100–120 g sokeria

extra-neitsytoliiviöljyä

250–300 ml Amaretto-likööriä

suolaa

2 sitruunaa

pippuria

Fileen valmistelu

Siisti filee poistamalla kalvot ja liialliset rasvakohdat.

Leikkaa filee noin 3 cm paksuisiksi pihveiksi.

Älä leikkaa liian ohueksi – ne menettäisivät kosteutta kypsennyksessä.

Mausta suolalla ja pippurilla juuri ennen kypsennystä.

Kuumenna leveä pannu hyvin kuumaksi.

Lisää tilkka öljyä.

Ruskista pihvit melko korkealla lämmöllä.

Niihin tulee muodostua kullanruskea pinta.

Lisää valkosipuli, rosmariini ja salvia.

Laske lämpöä hieman ja kypsennä loppuun.

Tavoitteena on hyvin ruskistunut pinta ja mehevä sisus.

Siirrä liha pellille tai lämpimälle lautaselle ja anna vetäytyä muutama minuutti.Amaretto-persikat

Pese persikat.

Leikkaa ne lohkoiksi.

Kuumenna leveä pannu.

Lisää voi.

Kun voi on sulanut, lisää persikat.

Kypsennä keskikorkealla lämmöllä.

Niiden ei pidä olla liian kypsiä: kypsennyksen aikana niiden on säilyttävä muotonsa.

Lisää sokeri.

Anna karamellisoitua kevyesti.

Lisää sitruunamehu.

Ota pannu hetkeksi pois liedeltä.

Lisää Amaretto.

Flambeerausta varten sytytä varovasti kurssin turvallisuusohjeiden mukaisesti.

Älä koskaan kaada Amarettoa suoraan pullosta pannulle, joka on tulella.

Anna alkoholin haihtua pitäen persikat ehjinä.

Lopputuloksena tulee olla kiiltävä, mantelinen kastike, jossa persikat ovat yhä tunnistettavissa.

Annoksen kokoaminen

Asettele 2–3 porsaanfileepihviä.

Lisää muutama persikanlohko.

Kaada hieman Amaretto-kastiketta päälle.

Koristele salvianlehdellä tai pienellä rosmariininoksalla.

Kastikkeen tulee säestää lihaa, ei peittää sitä.

Tulosta