Basilika-kesäkurpitsakreemiä, melonia, paahdettuja hasselpähkinöitä, fetajuustoa ja ilmakuivattua kinkkua + pieni focaccia

Ainekset 20 hengelle

Kreemiä varten:

1,5 kg kesäkurpitsaa

30–40 g sitruunamehua

70–80 g tuoretta basilikaa

suolaa

100 ml extra-neitsytoliiviöljyä

mustapippuria

1 valkosipulinkynsi

noin 150–200 ml kylmää vettä halutun

koostumuksen mukaan

500 g fetajuustoa

Viimeistelyyn:

2 keskikokoista tai isoa melonia

400 g ilmakuivattua kinkkua (esim. prosciutto crudo)

150 g hasselpähkinöitä

 muutama basilikanlehti

Focaccioja varten:

600 g vehnäjauhoja (00)

12 g suolaa

noin 360 ml vettä

30 ml extra-neitsytoliiviöljyä

12 g tuorehiivaa TAI 4 g kuivahiivaa

öljyä pinnan voiteluun

Ohuet focacciat

Liuota hiiva osaan vedestä.

Kaada jauhot kulhoon ja lisää vesi vähitellen samalla alustaen.

Lisää liuotettu hiiva ja loput vedestä.Kun taikina alkaa muodostua, lisää suola.

Jatka vaivaamista, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Lisää lopuksi öljy.

Muotoile pallo, peitä ja anna kohota noin 60–90 minuuttia, kunnes tilavuus on selvästi kasvanut.

Jaa taikina 20 + 1 pieneen palaan.

Kauli jokainen pala erittäin ohueksi, mieluiten soikeaksi tai epäsäännöllisen muotoiseksi. Anna

levätä noin 60 minuuttia.

Asettele kevyesti voidelluille pellille, voitele hyvin ohuelti öljyllä ja ripottele päälle vähän suolaa.

Paista noin 220–230 °C:ssa, kunnes focacciat ovat kullanruskeita ja reunoilta rapeita.

Niistä ei saa tulla kohoilevia: tässä alkuruoassa niiden tulee toimia lähes pienenä rapeana leipänä.

Basilika-kesäkurpitsakreemi

Leikkaa kesäkurpitsat pituussuunnassa. Paista pannulla tilkassa extra-neitsytoliiviöljyä ja

ripauksessa suolaa 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat väriä. Jäähdytä.

Laita blenderiin: kesäkurpitsat + basilika + parmesaani + valkosipuli + sitruunamehu + pippuri.

Soseuta lisäämällä extra-neitsytoliiviöljyä vähitellen. Lisää kylmää vettä pienissä erissä, kunnes

koostumus on kermaista mutta ei juoksevaa.

Maista ja säädä suolaa. Säilytä jääkaapissa.

Meloni

Leikkaa meloni, poista siemenet ja kuori. Leikkaa 21 tasaista pientä palaa. Käytä mieluiten

kuutioita tai pieniä lohkoja – melonin tulee olla heti tunnistettavissa annoksessa.

Hasselpähkinät

Paahda hasselpähkinöitä kevyesti uunissa noin 160–170 °C:ssa tai pannulla sekoitellen usein.

Anna jäähtyä ja rouhi ne karkeasti veitsellä.

Älä jauha hienoksi: niiden on tuotava rapeutta.

Annoksen kokoaminen

Laita lautaselle pieni määrä kesäkurpitsakreemiä.

Lisää meloni.

Asettele 2–3 pientä viipaletta ilmakuivattua kinkkua. Murustele fetajuustoa päälle.

Viimeistele paahdetuilla hasselpähkinöillä ja muutamalla basilikanlehdellä.

Tarjoile ohuen focaccian kanssa.

Lopputuloksen tulee olla raikas, värikäs ja kevyt.

Tulosta