Hedelmätorttu, vaniljakreemiä ja kermavaahtoa

Ainekset 21 hengelle

Murotaikinaa varten:

750 g vehnäjauhoja (00)

375 g voita

250 g sokeria

5 keltuaista

Vaniljakreemiä varten:

1 litra maitoa

8 keltuaista

180 g sokeria

Hedelmiä varten:

noin 1,8 kg sekalaisia hedelmiä

Kermavaahtoa varten:

1 kokonainen muna

2 sitruunan kuori raastettuna

ripaus suolaa

vaniljaa, jos saatavilla

80 g maissitärkkelystä

vaniljaa

sitruunankuorta• 1 litra kuohukermaa

70–80 g tomusokeria

vaniljaa

Kiillotukseen:

pieni määrä aprikoosihyytelöä tai aprikoosimarmeladia

tilkka vettä

Murotaikina

Laita jauhot ja kylmä, kuutioitu voi työtasolle.

Nypi nopeasti sormenpäillä, kunnes seos on hiekkamaista.

Lisää sokeri, suola ja sitruunankuori.

Lisää keltuaiset ja muna.

Vaivaa nopeasti.

Älä käsittele taikinaa liikaa – gluteenin kehittyminen tekee siitä kovaa.

Muotoile litteä levy.

Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30–45 minuutiksi.

Pohjien paisto

Kauli taikina noin 3–4 mm paksuiseksi.

Vuoraa vuoat taikinalla.

Pistele pohja haarukalla.

Laita leivinpaperi ja paikalleen painot (esim. kuivattuja herneitä tai kikherneitä).

Paista ilman täytettä noin 175–180 °C:ssa.

Noin 15 minuutin kuluttua poista paperi ja painot.

Jatka paistamista, kunnes pohja on kauniin kullanruskea.

Anna jäähtyä täysin.

21–22 hengelle on parempi tehdä 3 torttua, joista kustakin noin 7–8 annosta, kuin yksi valtava torttu

– ne on helpompi paistaa, koristella ja annostella.

Vaniljakreemi

Kuumenna maito vaniljan ja sitruunankuoren kanssa.

Erottele keltuaiset valkuaisista.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi.

Lisää maissitärkkelys.

Kaada joukkoon siivilöity kuuma maito vähitellen.

Sekoita hyvin.

Kuumenna uudelleen liedellä.

Kypsennä jatkuvasti vispilällä sekoittaen.

Kun kreemi saavuttaa halutun koostumuksen, ota pois liedeltä välittömästi.

Kaada matalaan vuokaan.

Peitä kelmulla pintaa vasten.

Jäähdytä nopeasti.

Ennen käyttöä vatkaa kreemiä kevyesti vispilällä, jotta siitä tulee taas tasaista.

Hedelmät

Pese kaikki hedelmät huolellisesti.Kuori tarvittaessa.

Leikkaa hedelmät säännöllisiksi paloiksi.

Estääksesi omenoiden ja päärynöiden ruskettumisen, suihkuta niitä kevyesti sitruunamehulla.

Älä valmistele hedelmiä liian aikaisin – niiden on säilytettävä tuoreutensa ja koostumuksensa.

Kermavaahdon valmistus

Kerman on oltava hyvin kylmää.

Vatkaa se tomusokerin kanssa.

Lopeta, kun seos on tasaista ja yhä kermaista – älä vatkaa liikaa.

Tortun kokoaminen

Levitä vaniljakreemi jäähtyneen torttupohjan päälle.

Tasoita lastalla.

Asettele hedelmät siististi ja koristeellisesti.

Älä kasaa liikaa hedelmiä – geometrinen ja ohut asettelu tekee jälkiruoasta paljon tyylikkäämmän.

Lämmitä aprikoosihyytelöä tilkan veden kanssa kevyesti.

Sivele hedelmät varovasti.

Tämä suojaa pintaa ja antaa kiiltoa.

Kermavaahto

Kermavaahto voidaan tarjoilla:

• torttupalan vieressä tai

• pienenä lusikallispallon (quenelle) muodossa lautasella.

Tässä menussa suosin jälkimmäistä vaihtoehtoa.

Torttu pysyy näin suhteellisen raikkaana ja kermavaahto koetaan lisäkkeenä, ei hallitsevana

elementtinä.

Tulosta