Scacciata Siciliana

pellillinen 30 × 40 cm

Vehnäjauho (tipo 0): 500 g

Vesi: 280 g

Oliiviöljy: 40 g

Suola: 10 g

Tuorehiiva: 6–8 g

Jauheliha (sianliha): 450 g

Laakerinlehti: 1

Valkosipulinkynsi: 1

Kuiva valkoviini: 40 ml

Fenkolinsiemenet: ½ tl

Sipulit viipaleina: 300 g

Öljy: 15 g

Mustat oliivit hienonnettuna: 120 g

Mustapippuri, suola maun mukaan

Sekoita jauhot, vesi, öljy ja hiiva. Vaivaa tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna levätä 15 min.

Taita taikina ja kohota 90 min.

Kuumenna pannu ilman öljyä, ruskista liha ja lisää fenkolinsiemenet. Kaada viini ja anna haihtua, poista laakerinlehti ja valkosipuli ja jäähdytä.

Paista sipuli öljyn ja suolan kanssa 20–25 min kunnes väri on kullanruskea ja jäähdytä.

Sekoita liha, sipulit, oliivit ja pippuri. Lisää tarvittaessa 1 rkl korppujauhoa

Käytä 60 % taikinasta pohjaan ja 40 % kanneksi (sekoita kanteen fenkolinsiemeniä)

Kauli pohja noin 3 mm ja ripottele ohut kerros mannasuurimoita tai korppujauhoa. Lisää täyte ja peitä kannella. Sulje reunat hyvin.

Sivele oliiviöljyä ointaan ja anna levätä 20 min.

Paista 250 °C tavallinen uuni: 12 min alatasolla, 8–10 min keskitasolla. Tarvittaessa viimeiset 2 min kiertoilmalla

Tulosta