Cavatellit:
Vehnäjauho (tipo 00): 1,5–1,6 kg
Vesi: 600–720 ml
Kananmuna: 1
Keitetyt cannellini-pavut: 1,2 kg
Valkosipulinkynnet: 2
Rosmariini: 1 oksa
Oliiviöljy: 80 ml
Suola, mustapippuri maun mukaan
Tuoreet simpukat: 3 kg
Valkoviini: 150 ml
Persilja: 1 nippu
Oliiviöljy: 60 ml
Kylmä voi: 20 g
Siivilöity simpukoiden keitinliemi tarpeen mukaan
Sekoita jauhot, muna ja vesi, vaivaa sileäksi, peitä kelmulla ja anna levätä 30 min.
Tee taikinasta sormen paksuisia tankoja → leikkaa 3–4 cm paloja. Rullaa kevyesti tikun päällä ja anna kuivua hieman.
Papukerma: Kuullota valkosipuli ja rosmariini öljyssä, lisää pavut, lisää hieman simpukkalientä. Soseuta, siivilöi hienoksi ja mausta
Simpukkakerma: Soseuta osa kuorituista simpukoista liemen ja öljyn kanssa, sekoita tasaiseksi. Lisää kylmä voi ja emulgoi.
Keitä cavatellit kiehuvassa suolatussa vedessä 3–4 min.
Annostelu lämmitetylle lautaselle: Ohut kerros papukermaa, cavatellit päälle, 4–5 simpukkaa, hieman simpukkakermaa, hienonnettu persilja ja vähän sitruunankuorta. Lopuksi tippa oliiviöljyä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti