Menu 7. Marraskuuta 2015

Tonnikalapizza

Täytetty focaccia

Herkkusienikeitto

Arancini

Ciambella-kakku

Arancini di Riso

 Täytetyt riisipallot

10 annosta (1 annos = 2 kpl)

1 kg       riisiä (risottoriisi)

2            pientä pussia sahramia
80 g       voita
200 g     parmegiano- tai pecorino-juustoa
500 g     korppujauhoja
2-3         lihaliemikuutiota
n. 2,5 l   vettä

350 g     Mozzarella-juustoa (pieninä kuutioina riisipallojen täytteeksi)

n. 4 l      rypsiöljyä (uppopaistamiseen)


Taikinaseos:
400 g     vehnäjauhoja
5 g         suolaa
6 dl        vettä

Bolognese-kastike:
300 g     jauhelihaa
1            porkkana (pieninä kuutioina)
1            sipuli
1            valkosipulin kynsi
              pieni pala varsiselleriä (pieninä kuutioina)
2 prk      tomaattimurskaa
1 prk      tomaattipyree
              öljyä

              basilikaa

Valmista ensin bolognese-kastike. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää porkkana- ja sellerikuutiot. Lisää jauheliha ja anna sen ruskistua n. 5 min koko ajan sekoittaen. Lisää tomaattimurska ja pyree. Anna hautua hiljalleen.

Voinokareet riisin päälle.

Aloita riisin valmistus. Kuumenna vesi ja lisää lihaliemikuutiot ja sahrami. Lisää riisi ja anna kypsyä n. 15-18 minuuttia keskilämmöllä niin, että vesi haihtuu. Riisiä ei saa sekoittaa!

Kun riisi on kypsää (al dente), ota kattila liedeltä ja lisää riisin päälle voi paloina. Lisää myös juusto ja sekoita erittäin hyvin.

Kaada riisi matalaan vuokaan, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
Ota myös bolognese-kastike liedeltä, lisää basilika ja anna jäähtyä.

Valmista sillä aikaa taikinaseos sekoittamalla vehnäjauhot, suola ja vesi. Vispaa notkeaksi seokseksi.

Kun riisi on jäähtynyt, aloitetaan täytettyjen riisipallojen teko.

Riisipallon tekeminen

Laita korppujauhot kulhoon.

Ota riisiä kämmenelle ja muotoile siitä kuppi sormin painelemalla. Laita kuppiin n. ruokalusikallinen bolognese-kastiketta ja 2-3 pientä mozzarella-kuutiota. Vältä liikaa täytettä, jotta saat tehtyä ehjän pallon. Lisää riisiä kanneksi ja muotoile käsin painellen ehjä, tiukka pallo. Parhaimmillaan seinämän paksuus on vain alle 1 cm.

 

Korppujauhotetut riisipallot

Kasta riisipallo taikinaseoksessa, ja pyörittele sen jälkeen korppujauhoissa. Purista pallo vielä tiukaksi, varoen kuitenkaan rikkomasta.






Paista riisipallot öljyssä. 170°-180°C kunnes niistä tulee kullanruskeita.

Laita valmiit riisipallot imukykyisen paperin päälle valumaan n. 5-10 minuutiksi, jonka jälkeen ne ovat valmiita syötäviksi.

Herkkusienikeitto

 4 - 6 annosta


15 g     kuivattuja suppilovahveroita (150 g tuoreita)
2 rkl     öljyä (tai voita)

3 rkl     vehnäjauhoja (tai Maizenaa)
10 dl    kasvislientä
2 dl      kermaa
2          keskikokoista sipulia
            persiljaa
            yrttisuolaa

Pilko sienet ja sipulit, ja kiehauta ne öljyssä. Ripottele päälle vehnäjauhot. Lisää kasvisliemi (sekä mahdollinen sienien liotusvesi). Anna muhia rauhassa pienellä lämmöllä.

Lisää kerma n. 15 min. ennen tarjoilua. Lisää yrttisuola ja silputtu persilja hieman ennen tarjoilua.

Jos haluat loiventaa sienien makua, käytä kerman sijaan 4 dl maitoa ja 1/2 pakettia Koskenlaskija-savuporojuustoa.

Menu 24. lokakuuta 2015

Rucola, parmankinkku & parmesanlastu-pizza

Täytetty focaccia

Broccoli

Frittata - Munakas

Pasta al forno 

Sitruunainen Ricotta-torttu

Sitruunainen Ricotta-torttu

120 g     voita

Sitruunainen Ricotta-torttu

2,5 dl     sokeria
1            vaniljatanko
              (tai 1 tl vanilliinisokeria)
3            sitruuna kuori raastettuna
4            munaa (eroteltuina)
5 dl        mantelijauhetta (200g)
250 g     Ricotta-juustoa


Koristeluun tomusokeria ja 2 rkl mantelilastuja.


Ota ainekset ajoissa lämpiämään huoneenlämpöön.

Pese sitruunat hyvin ja raasta keltainen osa kuoresta.

Tee vaniljatankoon viilto pituussuunnassa ja ota veitsenkärjellä siemenet talteen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää vanilliinisokeria.

Laita uuni lämpenemään 180°.

Erottele kananmunat eri kulhoihin.

Vaahdota ensin valkuaiset puhtaassa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää 0,5 dl sokeria teelusikallinen kerrallaan samalla vaahdottaen. Vaahdota kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.

Vaahdota sitten eri kulhossa voi ja loput sokerista kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sitruuna kuori ja vanilja. Lisää myös keltuaiset yksi kerrallaan samalla vatkaten. Sekoita joukkoon myös mantelijauhe ja sen jälkeen ricotta.

Yhdista ensin kolmasosa valkuaisvaahdosta taikinaan varovasti käännellen. Lisää sitten loput valkuaisvaahdosta, mutta varo ylivatkaamasta, jottei valkuaisvaahto lässähdä.

Kaada taikina vuokaan, ripottele päälle mantelilastuja. Paista uunissa n. 45 minuutin ajan, kunnes kakku tuntuu kiinteältä ja on saanut väriä pinnalle.

Anna jäähtyä kokonaan vuoassa. Koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.

Lähde: http://www.maku.fi/blogit/lunni-leipoo/sitruunainen-ricotta-mantelikakku

Frittata

Perunamunakas

 
8 annosta

1 kg      perunoita

Frittata

5           kananmunaa
50 g      parmigiano-raastetta
             persiljaa
             öljyä
             suolaa ja pippuria

Leikkaa perunat pieniksi lohkoiksi ja ruskista öljyssä. Kun perunalohkot ovat kypsiä, lisää juustoraasteen ja silputun persiljan kanssa vatkatut kananmunat.

Anna hautua 1-2 minuuttia, ja käännä munakas lautasen avulla ympäri pannulle. Anna ruskistua myös toiselta puolelta, jonka jälkeen munakas on valmis tarjottavaksi.

Broccoli "affocati"

8 annosta


1 kg     broccolia
1 dl      valkoviiniä
3-4       valkosipulinkynttä
0,5 dl   oliiviöljyä
50 g     vihreitä olivveja pieninä paloina
            suolaa ja pippuria

Pese broccoli ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita palat kannelliseen kattilaan miedolle lämmölle. Anna hautua ajoittain varovasti hämmentäen rikkomatta koostumusta.

Kypsennyksen puolivälissä lisää valkoviini, sekä hieman suolaa ja pippuria. Kun viini on melkein kokonaan haihtunut, öisää öljy valkosipuli ja oliivit. Hauduta muutaman minuutin ajan, jotta valkosipulin maku imeytyy broccoliin.

Tarjoa lämpimänä lisukkeena. Sopii tarjottavaksi myös kylmänä.

Täytetty focaccia

Focaccia tehtiin tällä kertaa täytettynä versiona. Pohja sama kuin pizzassa, mutta jätetään paksummaksi, eli n. 1cm.

Kypsennä pohjaa ensin uunissa lähes kypsäksi.

Lisää täytteeksi tomaattimurskaa, johon on sekoitettu hieman sokeria, suolaa ja mustapippuria. Lisäksi mozzarellaa, halkaistuja kirsikkatomaatteja ja jääsalaattia.

Täytteiden lisäys ja hetkeksi takaisin uuniin

Valmis!

Suomimiehet Sisiliassa: 7. Lokakuuta

Suomimiehet tutustuivat Sisilialaiseen ruokakulttuuriin 7. - 13.10.2015 Val d'Agròn alueella, tukikohtanaan Hotel Donna Rosa, Sant' Alessio Siculo.

Saavuimme yöllä Sisiliaan Catanian lentokentälle, josta siirryimme bussilla Sant' Alessio Siculoon. Veimme laukut hotellihuoneisiin ja sen jälkeen kipusimme bussille "pienelle" yöpalalle ravintola Cucina con Caterinan terassille. Tarjolla oli perinteisiä Sisilialaisia herkkuja, leipää, juustoa, caponataa, talon viiniä ...

Cucina con Caterina

Yöpalan jälkeen kylläisenä hotelliin nukkumaan.

Hotel Donna Rosa

 

 








 




 






 

San't Alessio Siculo

Rantaa hotellin kohdalta etelään.

Aamu valkeni noin seitsemän aikoihin. Kevyen aamiaisen jälkeen nautimme helteisestä aamupäivästä tutustumalla kävellen Sant' Alessio Siculoon, sekä naapurikylä Santa Teresa di Rivan toritunnelmaan.

Rantaa hotellin kohdalta pohjoiseen.

 










 

 

Kalakauppa lähellä hotellia

 Tori, Santa Teresa di Riva 

 

  













Torilla oli tavaraa joka lähtöön. Hedelmiä, vihanneksia, juustoa, lihaa, taloustavaroita, vaatteita ...

Lounas Cucina con Caterinan terassilla

Iltapäivällä nautimme lounasta ravintola Cucina con Caterinan terassilla. Ravintola on pieni ja kotoisa. Pääsimme myös seuraamaan aterian valmistusta.






Ateria sisälsi kalaa ja mereneläviä:

Alici marinate (raakakypsytetyt sardiinit)

Cozze gratinate (gratinoidut simpukat)

Capone fritto (paistettu meriahven)

Tartare di tonno (tonnikalatartar)

Involtini di pesce spada (miekkakalarullat)

Involtini di alici all'arancia (Appelsiini-sardiinirullat)
Pasta con le sarde (Sardiinipastaa)

jälkiruoaksi Cannole

Ravintolan terassilta avautuu upea näköala San't Alessio Siculoon, sekä pohjoisen suuntaan rannikolle. Myös calabrian rannikko häämöttää horisontissa.

 












 










 

Castelmola

Illansuussa suuntasimme vielä ylös vuorille Castelmolan kylään, mm. maistamaan kuuluisaa manteliviiniä.

 









 
Kylästä oli upeat näkymät rannikolle ja myös Etnan suuntaan.

 





 

Manteliviini

 













 



 

 

 

Taormina, Osteria Nero D’Avola

Castelmolasta suuntasimme hieman alemmas, Taorminaan, jossa tutustuimme mm. ostoskatuun (Corso Umberto), sekä nautimme illallisen Osteria Nero D´Avolassa. Ravintolalla on viinivarastossaan n. 600 erilaista viiniä.

Ilta oli lämmin ja ravintolan toisen kerroksen terassille katetun pöydän ääressä kelpasi nauttia tyypillisiä sisilialaisia herkkuja.

Ravintolan omistaja Turi Siligato kertoili meille mm. valkoisista oliiveista ja näytti, miten yksi ruokalajeista, appelsiinisalaatti, valmistetaan.