Spaghetti aglio olio e peperoncino

Spaghetti aglio olio e peperoncino

160 g        spaghettia
1               chilipippuri
4               valkosipulinkynttä
3 rkl          oliiviöljyä (extra virgine)
                 karkeaa suolaa

Leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi siivuiksi ja kuullota öljyssä pannulla chilippurin kanssa.





Keitä spaghetti al dente. Sekoita valkosipuli-chilipippuriöljykastike keitettyyn spaghettiin ja tarjoile heti.

Lautasella päälle ripotellaan parmigiano- tai pecorino-juustoa.

Menu 29. Marraskuuta 2014

Pizzalajitelma

• Rucola & parmankinkku & parmesanlastu
• Tomaatti & tonnikala & sardelli
  

Pestolla täytetyt herkkusienet

Gatto 'di Patate

Aurajuusto-luumutäytteinen porsaan ulkofilee

Punaviinikastike

Paste secche

Panettone

Panettone

Panettone on italialainen, Milanon seudulta lähtöisin oleva joulun ja uuden vuoden aikaan tarjoiltava pullamainen kakku.

Punaviinikastike

8 annosta

2 dl        punaviiniä
3 dl        vettä
1/2 rkl   perunajauhoja
1            sitruunan mehu
              sokeria
              suolaa
              rosmariinia

Kiehauta vesi, sokeri ja sitruunamehu ja suurusta viiniin sekoitetuilla perunajauhoilla. Anna jälleen kiehahtaa.

Lisää mausteeksi mustapippuria, suolaa sekä rosmasriinia maun mukaan.

Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Aurajuusto-luumutäytteinen porsaan ulkofilee

6 annosta

1 kg      porsaan ulkofileetä
170 g    aurajuustoa (gorgonzola)
150 g    kuivattuja luumuja
100 g    Amerikan pekonia
1/2 dl  tuoretta/kuivattua rosmariinia hienonnettuna
2 rkl     öljyä paistamiseen
3/4 tl   suolaa
1/2 tl   mustapippuria  

Ota filee jääkaapista huoneenlämpöön n. 1h ennen kypsentämistä. Leikkaa filee auki yhtenäiseksi, tasaiseksi levyksi. Laita filee työlaudalle pitkittäin ja leikkaa fileen oikealta sivulta viilto runsaan sentin korkeudelta siten, että kerros jää kiinni fileen vasempaan reunaan. Jatka leikkaamista kaarevasti alaspäin lihan loppuun asti. 

Levitä filee leikkuulaudalle. Peitä kelmulla ja nuiji se kevyesti tasaiseksi.

Ripottele suolaa ja pippuria fileen molemmin puolin. Levitä pinnalle aurajuusto/gorgonzola pieninä muruina. Lisää päälle luumut ja rosmariini sekä muutama pekonisiivu.

Halutessasi voit kääriä rullan ympäri muutaman pekonisiivun, jolloin rulla pysyy kosteampana ja maustuu paremmin.

Rullaa filee tiiviiksi pötköksi ja sido rulla. Ota n. 2.5 m paistinarua, solmi umpisolmulla fileen toiseen päähän sopiva lenkki, vedä narua n. 3 - 5 cm fileetä pitkin itseesi päin. Pidä tästä kohtaa kiinni sormella ja pyöräytä naru rullan ympäri. Kiepauta tämän jälkeen naru sormesi kohdalta narun ali. Jatka näin rullan loppuun asti. Sido pää tiukasti solmulla.

Ruskista rulla voi-öljy-seoksessa ja kääri folioon. Nosta liha uunivuokaan ja työnnä paistilämpömittari paksuimpaan kohtaan.

Kypsennä uunissa 175°, kunnes fileen sisälämpötila on n. 70°. Anna fileen levätä hetken foliossa ennen viipalointia.

Pestolla täytetyt herkkusienet

8 kappaletta

8 kpl      Jumbo-herkkusieniä
50 g       basilikan lehtiä
1 dl        oliiviöljyä
3 dl        pinjansiemeniä (puolet voi korvata myös kuorituilla manteleilla)
40 g       parmesan-raastetta
              suolaa
              pippuria
              valkosipulia

Pese ja kuivaa herkkusienet. Irrota niistä jalat ja laita herkkusienen lakit ylösalaisin uunivuokaan.
Pilkot sienten jalat pieniksi kuutioiksi ja paista niitä hieman pannulla.
Jauha pinjansiemenet tehosekoittimessa. Lisää parmesan-raaste, basilikan lehdet, valkosipuli, öljy, sienen jalat ja mausteet ja sekoita.

Täytä herkkusienet seoksella ja paista uunissa 200° n. 10 min.
(voit kuorruttaa ne halutessasi juustolla)

Sitruuna-omenapiiras

Omenan ja sitruunan maut tasapainottavat toisiaan hyvin, kuten tässäkin piiraassa, jossa on omenaa
pehmeässä sitruunavaahdossa. Piiraasta tulee vastustamattoman näköinen, kun puuteroit sen jäähtyneenä  tomusokerilla. Maku on parhaimmillaan kermavaahtonokareen kanssa.

4 kesäomenaa (esim. Pirjaa)

Piiraskuori:

125 g   hiukan jäähtynyttä voisulaa

3 dl      vehnäjauhoja

0,8 dl   sokeria

1 tl       vaniljasokeria

0,5 tl    leivinjauhetta

Sitruunavaahto:

3         kananmunaa

1,5 dl  sokeria

0,5      vehnäjauhoja

           sitruunan raastettu kuori

           puolikkaan sitruunan mehu

           Koristeluun pari ruokalusikallista tomusokeria

Laita uuni lämpenemään 200°. 

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi. Levitä lohkot leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita pelti kuumenevaan uuniin n. 10 minuutiksi. 

Sekoita piiraskuoren ainekset ja painele taikina halkaisijaltaan n. 27 cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka hetkeksi pakastimeen. Esikypsennä piiraskuorta n. 10 minuuttia, tai kunnes se on saanut kauniin värin.

Lado omenaviipaleet piiraspohjan päälle. Vatkaa kananmunat ja sokeri valkoiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot, sitruunankuori ja sitruunamehu. Kaada sitruunavaahto omenoiden päälle ja kypsennä piirasta n. 15 minuuttia tai kunnes vaahto on hyytynyt.

Siivilöi jäähtyneen kakun päälle runsaasti tomusokeria.

Resepti:
Kakut ja muut omenaherkut

Ann-Kristin Hallgren

Kustannus-Mäkelä Oy, Karkkila 2005

Menu 8. Marraskuuta 2014

Pizzalajitelma

• Rucola & parmankinkku & parmesanlastu
• Oliivi & keittokinkku
• Tonnikala & herkkusieni

Polpettine di melanzane

Lasagne

Ciambella

Ciambella

Kuivakakku

6          kananmunaa
200 g   sokeria
180 g   voita
300 g   vehnäjauhoja
3 tl       leivinjauhetta
            (rusinoita)
            (kaakaojauhetta)
            (kuivattuja appelsiinin kuoria)

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Lisää sula voi ja vehnäjauhot, sekä leivinjauhe. Sekoita notkeaksi taikinaksi.

Ennen paistamista taikinaan voi halutessaan sekoittaa esim. rusinoita tai kaakaojauhetta tms. maun mukaan.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja laita vuoka uuniin 180°. Paista uunia avaamatta ainakin 25 min.

Lasagne

12 annosta

Bolognese-kastike lasagneen:

300 g      jauhelihaa
1             porkkana
1             sipuli
1             valkosipulinkynsi
2 prk       murskattua tomaattia (á 500 g)
1 prk       tomaattipyre
               pieni pala varsiselleriä
               basilikaa
               öljyä

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää porkkanat pieninä kuutioina ja samoin selleri. Lisää jauheliha ja anna ruskistua noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja -pyre sekä hieman vettä. Anna hautua noin 20 minuuttia. Kastike saa olla löysää, koska nestettä imeytyy lasagnelevyihin.  Lisää lopuksi basilika.

Kun kastike on valmista, jatketaan lasagnen valmistusta. Kastikkeen lisäksi tarvitaan

1 kg       lasagne-levyjä
6            keitettyä kananmunaa viipaloituna
300 g     parmesaaniraastetta
300 g     keittokinkkua
0,5 l       kermaa
200 g     edam-juustoa

Laita kerros bolognese-kastiketta vuoan pohjalle ja sen päälle kerros lasagnelevyjä. Lisää levyjen päälle parmesaaniraastetta, kananmunaviipaleita ja suikaloitua keittokinkkua, sekä bolognese-kastiketta. Täytä vuoka näillä kerroksilla (esim. 3-4 kerrosta), mutta älä aivan täyteen, sillä lasagnalevyt turpoavat kypsyessään.

Paista uunissa 200° noin 30 min. Anna vetäytyä hieman ennen tarjoilua.

Polpettine di melanzane

Munakoisopyörykät

4 annosta

600 g       munakoisoa

300 g       korppujauhoja

2              kananmunaa

60 g         parmesaaniraastetta

2              basilikanlehteä

                rypsiöljyä

                suolaa

Kuori ja pilko munakoisot pieniksi kuutioiksi. Keitä kypsäksi noin vratin verran. Anna jäähtyä ja painele siivilässä kevyesti, jotta neste valuu pois. 

Laita valutettu munakoiso kulhoon, lisää sekoittaen kananmunat, puolet korppujauhoista, parmesaaniraaste hienonnetut basilikanlehdet ja suola.

Tee taikinasta pyöryköitä ja leivitä ne korppujauhoissa. 

Paista pyörykät runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Valuta kypsiä pyöryköitä hetken talouspaperin päällä. Tämän jälkeen ne ovat valmiita tarjottavaksi.

Pizzalajitelma

6 palaa

Pohja:
25g          hiivaa

1,5 dl       vettä
1 rkl         oliiviöljyä
1 tl           suolaa
n. 3,5 dl   vehnäjauhoja

Täytteinä:

Rucola & parmankinkku & parmesanlastu

• Rucola & parmankinkku & parmesanlastu
• Oliivi & keittokinkku
• Oliivi & keittokinkku & kananmuna
• Tonnikala & herkkusieni
• Tomaatti & tonnikala
• Tomaatti & tonnikala & sardelli

Ja päälle mozzarellakuutioita.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37°C). Murenna hiiva astiaan. Kaada neste hiivan sekaan ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää oliiviöljy ja suola. Sekoita joukkoon jauhot vähän kerrallaan.

Vaivaa taikina notkeaksi jauhotetulla pöydällä. Laita taikina takaisin astiaan ja anna sen nousta peitettynä vedottomassa paikassa n. 30 min. Laita uuni lämpiämään 200°C.

Oliivi-keittokinkku

Kaada noussut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja laita levy leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Taivuta ulkoreunaa hieman sisäänpäin koko matkalta. Pistele pohjaan reikiä esim. haarukalla. Tämä estää pohjaa kohoamasta liikaa paiston aikana.

Paista pohjaa ennen täytteiden lisäämistä uunin keskiosassa n. 10 min.  ("puolikypsäksi")

Lisää täytteet ja laita uudestaan uuniin ja paista n. 5 min. tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

Oliivi & keittokinkku & kananmuna

Tomaatti & tonnikala

Salami