18. lokakuuta 2014

Mozzarellapizza

Zuppa di lenticchie

Timballo di melanzane

Paste secche

Paste secche

Mantelikeksit

n. 15 kappaletta

300 g       mantelijauhoa 

200 g       sokeria

1 rkl         perunajauhoja

3              kananmunan valkuaista

1 rkl         hunajaa

1/2 tl        manteliaromia tai karvasmanteliöljyä

1/2 tl        rommiaromia

1              sitruunan kuori raastettuna

1              appelsiinin kuori raastettuna

Koristeluun:

manteleita tai kirsikoita sokeriliemessä

tomusokeria

Sekoita mantelijauho, sokeri ja perunajauho hyvin keskenään. Lisää kananmunan valkuaiset ja sekoita lusikan avulla tai käsin. Lisää muut ainekset ja vaivaa taikinaksi käsin.

Anna taikinan levätä n. 15 min.

Laita uunipellille leivinpaperia ja muotoile taikinasta käsin (tai pursota) keksejä, joiden halkaisija on n. 5 cm ja paksuus n. 1 cm.

Koristele keksit kokonaisilla mantelilla tai puolikkaalla kirsikalla.

Paista uunissa 180 °C n. 10 min. kunnes keksit ovat ruskeita ja kiinteitä. Uunista otettaessa pyöräytä keksejä irottaaksesi ne leivinpaperista. Jäähdytä ja koristele tomu- tai vaniljasokerilla.

Säilö umpinaiseen rasiaan pariksi päiväksi, jolloin keksit ensin kovettuvat, ja taas pehmenevät.

Timballo di melanzane

Munakoisopaistos 4 annosta

2           munakoisoa
100 g    mozzarellaa
150 g    tomaattimurskaa (+sokeria)
             kirsikkatomaatteja
100 g    vehnäjauhoja
             parmesaaniraastetta
             basilikaa
             suolaa
             oliiviöljyä

Tarjoiluun:
80 g      parmesaanilastuja
             basilikaa

Tee ensin tomaattikastike. Laita pannulle oliiviöljyä, kuullota valkosipuli (pieninä kuutioina). Lisää tomaattimurska (lisää hieman sokeria) ja mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Anna hautua miedolla lämmöllä hetken. 

Leikkaa munakoiso siivuiksi ja leivitä vehnäjauhoissa. Paista öljyssä pannulla ruskeiksi. Valuta paistetut munakoisot talouspaperin päällä. 

Silppua basilika ja paloittele mozzarella ja kirsikkatomaatit pieniksi kuutioiksi. 
Laita uunivuokaan pohjalle tomaattikastiketta ja lado sen päälle kerros munakoisoviipaleita. Tämän päälle kirsikkatomaattikuutioita, tomaattikastiketta ja mozzarellakuutioita ja parmesaaniraastetta. Tällaisia kerroksia tehdään kaksi tai kolme.

Paista uunissa 180°C noin 15 min.

Tarjoilun yhteydessä päälle lisätään parmesaanilastuja ja basilikaa koristeeksi.

Voidaan tarjota sekä kuumana, että kylmänä. 

(Halutessasi lihaisamman version, voit käyttää myös bolognese-kastiketta, eli lisätä ohjeen kastikkeeseen jauhelihaa.)

Zuppa di lenticchie

Linssikeitto

4 annosta

4 dl       linssejä
2           keskikokoista perunaa
2           porkkanaa
1           varsisellerin varsi
1,5        lihaliemikuutiota
2           keskikokoista sipulia
2 l         vettä

             mustapippuria

Tarjoiluun:
             valkosipulijauhetta
             1 rkl oliiviöljyä annosta kohden.

Liota linssejä haaleassa vedessä yön yli. Kaada liotetuista linsseista vesi pois ja ne huuhtele puhtaalla vedellä. Kuutioi perunat ja porkkana sekä selleri. Siivuta sipuli.

Laita kattilaan linssit ja päälle runsas 2 l vettä. Anna kiehua n. 15 min.

Lisää joukkoon peruna- , porkkana- ja selleri kuutiot sekä siivutettu sipuli. Lisää lihaliemikuutiot ja mausteet anna kiehua niin kauan, että ainekset ovat kypsiä.

Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Tarjoilun yhteydessä lisää lautaselle keiton päälle oliiviöljyä maun mukaan (esim. 1 rkl). Voit myös lisätä valkosipulijauhetta ja krutonkeja.

Mozzarellapizza

6 palaa

Pohja:

Kuvan pizzassa myös tonnikalaa mozzarellan lisäksi.

25g          hiivaa
1,5 dl       vettä
1 rkl         oliiviöljyä
1 tl           suolaa
n. 3,5 dl   vehnäjauhoja

Täyte:
1 prk       Tomaattimurskaa (+sokeria)
2 rkl        tuoretta basilikaa
200g       mozzarellaraastetta
                suolaa
                mustapippuria


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37°C). Murenna hiiva astiaan. Kaada neste hiivan sekaan ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää oliiviöljy ja suola. Sekoita joukkoon jauhot vähän kerrallaan.

Vaivaa taikina notkeaksi jauhotetulla pöydällä. Laita taikina takaisin astiaan ja anna sen nousta peitettynä vedottomassa paikassa n. 30 min. Laita uuni lämpiämään 200°C.

Kaada noussut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja laita levy leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Taivuta ulkoreunaa hieman sisäänpäin koko matkalta.

(Jos haluat rapeamman pohjan, paista sitä hetken aikaa uunissa ennen täytteiden lisäämistä.)

Lisää tomaattimurskaan hieman sokeria ja levitä se pohjan päälle. Hienonna basilika ja ripottele se tomaattien päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä päällimmäiseksi juustoraaste.

Paista uunin keskiosassa n. 20 min. tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

Menu 4. lokakuuta 2014

Focaccia

Gnocchi di patate
 
Pesto Rosso
 
Sisilialaiset silakkarullat
 
Torta al cioccolato
 

Torta al cioccolato

200 g   tummaa suklaata
1 tl      leivinjauhetta4         kananmunaa
2 dl     sokeria
2,5 dl  vehnäjauhoja
200 g   voita


Kuumenna uusi 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja kaada jäähtyneenä munasokeriseokseen. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita varovasti.

Kaada seos voideltuun, jauhotettuun vuokaan (n. 25 cm). Paista uunin keskiosassa n. 30 min.

Tarjoile vadelmien ja vaniljajäätelön kanssa. (Kakun voi hyvin valmistaa päivää ennen tarjoilua)

Sisilialaiset silakkarullat

4 annosta

500 g    silakkafileitä
2-3       valkosipulinkynttä
            hyppysellinen rosmariinia
100 g    kirsikkatomaatteja
1          sitruunan raastettu kuori
0,5 dl   vaalean leivän muruja tai korppujauhoja
0,5 dl   pecorino-juustoa raastettuna
            hyppysellinen pinjansiemeniä
            tuoretta persiljaa hienonnettuna
1          kuivattu chili hienonnettuna
1,5 dl   oliiviöljyä
            suolaa

            coctail-tikkuja
            tilkka vettä (0,5 - 1 dl)
            sitruuna- tai appelsiiniviipaleita.

Valmista täyte:
Kuori ja hienonna valkosipuli. Halkaise ja kuutioi tomaatit. Sekoita ainekset keskenään - Korppujauho, pecorino, pinjansiemenet, rosmariini, tomaatit, sitruunan kuori, persilja ja chili.

Kasta silakkafileet yksitellen öljyssä ja levitä fileet työlaudalle nahkapuoli alaspäin.
Levitä päälle täytettä ja käännä rullalle. Kiinnitä coctail-tikuilla.

Lado rullat uunivuokaan ja lisää vuokaan myös tilkka vettä. Kypsennä uunissa 225° n. 15-30 minuuttia.

Koristele sitruunan ja appelsiinin viipaleilla ennen tarjoilua.

Tarjoa paistettujen gnocchien, lohkoperunoiden tai sekasalaatin kera.

Täytteessä voi käyttää myös rusinoita ja kapriksia !

Hakusanoja: silakka sisilia rulla silakkarulla

Pesto Rosso

500 g    gnoccheja tai tuorepastaa

100 g    aurinkokuivattua tomaattia

50 g      parmesaanijuustoa

1 dl      pinjansiemeniä

2          valkosipulinkynttä

1 dl      oliiviöljyä

0,5 dl   tuoretta basilikaa

0,5 tl    suolaa

1/4 tl   maustapippuria (rouhittu)

Koristeluun:

25 g     parmesaanilastuja

2 rkl     pinjansiemeniä

Valmista kastike pastan kiehuessa. Laita ainekset tehosekoittimeen, ja sekoita, kunnes seos on hienoa. Tarkista maku. Voidaan valmistaan tehosekoittimen sijaan myös morttelissa.

Valuta pasta lävikössä ja kaada kulhoon. Sekoita pesto nokareina pastan joukkoon ja tarjoile heti. Halutessasi voit koristella parmesaanijuustolastuilla ja kevyesti paahdetuilla pinjansiemenillä.

Gnocchi di patate

8 annosta

1 kg    perunoita (kiinteä lajike)

400 g  durumvehnäjauhoja

2        kananmunaa

80 g    parmigianojuustoa raastettuna

          jauhettua muskottipähkinää

          suolaa

Kuori perunat, keitä suolalla maustetussa vedessä n. 20 min. Jäähdytä keitetyt perunat.

Soseuta perunat survimella tai perunapuristimella. Laita soseutettu peruna sopivan kokoiseen maljaan, lisää joukkoon vehnäjauhot, kananmuna, parmigiano, muskottipähkinä ja hiukan suolaa. Sekoita huolellisesti käsin.

Kun seos on pehmeää, mutta yhtenäistä, tee siitä tanko (halkaisija n. 1 cm) ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Jauhota taikinapalat, jotta ne eivät tartu toisiinsa. litistä taikinapalat kevyesti sormin.

Anna taikanapalojen vetäytyä n. 20-30 min. ja keitä ne sitten vähän kerrallaan miedosti suolatussa vedessä. 

Kun gnocchit alkavat nousta pinnalle, nosta ne reikäkauhalla pois vedestä. 

Tämän jälkeen gnocchit sekoitetaan peston kanssa ja laitetaan hetkeksi (n. 10 min) uuniin folioilla peitetyssä vuoassa.

Peston lisäämisen sijaan gnocchit voi myös paistaa sellaisenaan rapeiksi öljyssä pannulla ja syödä esim. kalan kanssa.