Alkupalat (antipasti)
Pizza ilmakuivatulla kinkulla, parmesaanijuustolla sekä rucolalla.Jauhelihatäytteiset kesäkurpitsat.
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
lauantai 27. huhtikuuta 2019
Zucchini ripiene di carne
Jauhelihatäytteiset kesäkurpitsat
(4 annosta)
4 suurta kesäkurpitsaa
200g naudan jauhelihaa
100g raastetua parmesaania
1 kananmuna
150g mortadellaa
50g keittokinkkua
2 viipaletta kuivaa leipää
täysmaitoa
4 rkl oliiviöljyä (extra virgine)
korppujauhoa
suolaa
pippuria
Pese kesäkurpitsat, leikka pois päädyt ja sen jälkeen halkaise ne pituussuunnassa kahtia.
Koverra teelusikalla sisusta pois keskeltä, jättäen reunat ja päädyt ehjiksi.
Leikkaa mortadella ja keittokinkku pieniksi paloiksi.
Liota kuivat leipäviipaleet maidossa ja kun ne ovat pehmeitä, puristele niistä maito pois.
Sekoita tilavassa kulhossa kinkku, mortadella,kananmuna, suola ja pippuri, pehmennetty leipä sekä parmesaaniraaste. Anna seoksen vetäytyä ja makujen tasaantua 5 minuutin ajan.
Asetan kesäkurpitsan puolikkaat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Täytä kesäkurpitsat seoksella. Voitele päältä oliiviöljyllä ja ripottele päälle korppujauhoa ja parmesaaniraastetta.
Kypsennä uunissa (180 astetta) noin 30 minuuttia.
Anna hieman jäähtyä ja tarjoile.
(4 annosta)
4 suurta kesäkurpitsaa200g naudan jauhelihaa
100g raastetua parmesaania
1 kananmuna
150g mortadellaa
50g keittokinkkua
2 viipaletta kuivaa leipää
täysmaitoa
4 rkl oliiviöljyä (extra virgine)
korppujauhoa
suolaa
pippuria
Pese kesäkurpitsat, leikka pois päädyt ja sen jälkeen halkaise ne pituussuunnassa kahtia.
Koverra teelusikalla sisusta pois keskeltä, jättäen reunat ja päädyt ehjiksi.
Leikkaa mortadella ja keittokinkku pieniksi paloiksi.
Liota kuivat leipäviipaleet maidossa ja kun ne ovat pehmeitä, puristele niistä maito pois.
Sekoita tilavassa kulhossa kinkku, mortadella,kananmuna, suola ja pippuri, pehmennetty leipä sekä parmesaaniraaste. Anna seoksen vetäytyä ja makujen tasaantua 5 minuutin ajan.
Asetan kesäkurpitsan puolikkaat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Täytä kesäkurpitsat seoksella. Voitele päältä oliiviöljyllä ja ripottele päälle korppujauhoa ja parmesaaniraastetta.
Kypsennä uunissa (180 astetta) noin 30 minuuttia.
Anna hieman jäähtyä ja tarjoile.
Tagliatelle con brie ed asparagi con rosso d'uovo
Tagliatelleja parsan ja brie-juuston kera.
(4 annosta)
320g tagliatelle-pastaa
250g tuoretta parsaa
50g brie-juustoa
3 keitetyn munan keltuaista
1dl kermaa
40g voita
1rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
Kuori parsojen tyviosat. Leikkaa latvoista nuput noin 3 sentin matkalta ja laita sivuun odottamaan.
Keitä parsatankoja kevyesti suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat hieman napakoita eli "al dente".
Sulata pannulla voi, johon olet lisännyt ruokalusikallisen oliiviöljyä. Paista parsojen nuppuja muutaman minuutin ajan. Nosta parsat pannulta toiseen astiaan (lämmitetty) ja peitä alumiinifolioilla, jotta ne pysyvät lämpiminä.
Lisää pannulle osa kermasta sekä murennetut keltuasiset. Mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä pastaa runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
Poista brie-juustosta kuori ja leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi.
Lisää pannulle loput kermasta, keitetty pasta, brie-kuutiot sekä parsatangot leikattuna parin sentin paloiksi. Sekoita varovasti matalalla lämmöllä.
Laita
pasta tarjoiluastiaan, lisää päälle parsan nuput ja pippuria makusi mukaan.
(4 annosta)
320g tagliatelle-pastaa250g tuoretta parsaa
50g brie-juustoa
3 keitetyn munan keltuaista
1dl kermaa
40g voita
1rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
Kuori parsojen tyviosat. Leikkaa latvoista nuput noin 3 sentin matkalta ja laita sivuun odottamaan.
Keitä parsatankoja kevyesti suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat hieman napakoita eli "al dente".
Sulata pannulla voi, johon olet lisännyt ruokalusikallisen oliiviöljyä. Paista parsojen nuppuja muutaman minuutin ajan. Nosta parsat pannulta toiseen astiaan (lämmitetty) ja peitä alumiinifolioilla, jotta ne pysyvät lämpiminä.
Lisää pannulle osa kermasta sekä murennetut keltuasiset. Mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä pastaa runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
Poista brie-juustosta kuori ja leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi.
Lisää pannulle loput kermasta, keitetty pasta, brie-kuutiot sekä parsatangot leikattuna parin sentin paloiksi. Sekoita varovasti matalalla lämmöllä.
Laita
pasta tarjoiluastiaan, lisää päälle parsan nuput ja pippuria makusi mukaan.
Pollo al birra
Kanaa oluessa
(4 annosta)
1 kokonainen broileri
50g voita
1 plo vaaleaa lager-olutta
2 rosmamariinin oksaa
6 salottisipulia
5 salvianlehteä
2 timjamin oksaa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
Huuhtele broileri ja poista nahka, rasva ja katkenneet luut. Paloittele se noin 10 osaan.
Asettele broilerinpalat lasivuokaan, lisää yrtit sekä noin puolet oluesta. Peitä vuoka ja anna marinoitua noin 2 tuntia välillä paloja käännellen.
Valuta ja kuivaa broilerinpalat. Siivilöi marinointiliemi.
Laita broilerinpalat pannulle ja jaa voi tasaisesti lastuina palojen päälle. Lisää myös suolaa ja pippuria. Ruskista huolellisesti joka puolelta.
Kaada siivilöity marinointiliemi palojen päälle ja kypsennä voimakkaalla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Pudota lämpöä. Kuori salottisipulit ja jos ne ovat suuria, leikkaa kahtia. Lisää joukkoon tasaisesti. Lisää myös hiukan olutta ja jatka kypsennystä ainakin 30-40 minuuttia. Lisää olutta tarvittaessa.
Siivilöi liha ja sipulit liemestä ja asettele ne tarjoiluvadille, mutta pidä lämpimänä. Laita pannu takaisin levylle ja keitä liemi kasaan kastikkeeksi puukauhalla hämmentäen.
Tarjoile broileri ja kastike erikseen.
(4 annosta)
1 kokonainen broileri50g voita
1 plo vaaleaa lager-olutta
2 rosmamariinin oksaa
6 salottisipulia
5 salvianlehteä
2 timjamin oksaa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
Huuhtele broileri ja poista nahka, rasva ja katkenneet luut. Paloittele se noin 10 osaan.
Asettele broilerinpalat lasivuokaan, lisää yrtit sekä noin puolet oluesta. Peitä vuoka ja anna marinoitua noin 2 tuntia välillä paloja käännellen.
Valuta ja kuivaa broilerinpalat. Siivilöi marinointiliemi.
Laita broilerinpalat pannulle ja jaa voi tasaisesti lastuina palojen päälle. Lisää myös suolaa ja pippuria. Ruskista huolellisesti joka puolelta.
Kaada siivilöity marinointiliemi palojen päälle ja kypsennä voimakkaalla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Pudota lämpöä. Kuori salottisipulit ja jos ne ovat suuria, leikkaa kahtia. Lisää joukkoon tasaisesti. Lisää myös hiukan olutta ja jatka kypsennystä ainakin 30-40 minuuttia. Lisää olutta tarvittaessa.
Siivilöi liha ja sipulit liemestä ja asettele ne tarjoiluvadille, mutta pidä lämpimänä. Laita pannu takaisin levylle ja keitä liemi kasaan kastikkeeksi puukauhalla hämmentäen.
Tarjoile broileri ja kastike erikseen.
Tiramisu al limone e pistacchi
Sitruunatiramisu pistaasipähkinöillä.
4 annosta
250g mascarponea
1 suuri luomusitruuna
2 dl kermaa
4 munankeltuaista
80g sokeria
1 rkl limoncelloa
100g karkeaksi jauhettuja suolaamattomia
pistaasipähkinöitä
hyppysellinen suolaa
vettä
Erottele munankeltuaiset ja sekoita ne sokeriin kulhossa.
Lisää hyppysellinen suolaa ja sekoita sähkövatkaimella sileäksi kreemiksi.
Valuta mascarponesta ylimääräinen vesi pois ja lisää kreemin joukkoon nuolijalla sekoittaen.
Lisää myös raastettu sitruunan kuori.
Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto varovasti käännellen mascarpone-kreemiin ja laita se jääkaappiin odottamaan.
Valmista "kylpy" savoiardi-kekseille: Purista luomusitruunan mehu ja lisää siihen vettä happamuuden vähentämiseksi sekä sopiva määrä sokeria makeutukseksi. Lisää halutessasi myös limoncello.
Kostuta nopeasti savoiardi-keksi yki kerrallaan sitrrunavedessä käännellen siten, että se kostuu joka puolelta. Asettele keksit vuokaan ja lisää päälle mascarpone-vaahtoa noin keksien paksuuden verran.
Rakenna seuraava kerros asettaen keksit poikittain edelliseen kerrokseen nähden. Lisää jälleen mascarpone-vaahto ja koristele pistaarirouheella sekä raastetulla sitruunankuorella.
Laita valmis tiramisu jääkaappiin pariksi tunniksi ennen tarjoilua.
keskiviikko 17. huhtikuuta 2019
Menu 13.4.2019
Alkupalat (antipasti)
Lecceläinen PucciaBruschetta punasipulilla, pippurilla ja appelsiinimarinoidulla lohella.
Lämmin alkupala (primo)
Perunagnoccheja tonnikalan ja herneiden kera.Pääruoka (secondo)
Höyryssä ja uunissa kypsytettyä lammasta apulialaisten perunoiden kera.Jälkiruoka (dolce)
Profiteroleja suklaakastikkeella.Puccia leccese o salentina
Lecceläinen Puccia
18 kpl.
Puccia on perinteinen apulialainen tietyn muotoinen ja kokoinen leipä, jonka voi täyttää haluamallaan tavalla. Salentossa ja Taranton kujilla voi törmätä perinteiseen apulialaiseen pikaruokapaikkaan, Pucceriaan. Puccian voi täyttää aivan omien mieltymystensä mukaan.
Tässä on täyttenä paahdettuja paprikoita, keittokinkkua ja savustettua scamorza-juustoa.
Taikina:
1 kg jauhoja "00"
600 g haaleaa vettä
10 g mallasta
100 g extra vergine oliiviöljyä.
15 g suolaa
5 g kuivahiivaa
Taikinan nostatusaika on 2-3h. Jos käytetään kokonainen tuorehiivakuutio, riittää 2h haaleassa uunissa ("valot päällä").
Aloita siivilöimällä jauhot monitoimikoneen kulhoon lisäten samalla myös kuivahiiva ja maltaat.
Käynnistä kone (vispilä) ja valuta kuiva-aineiden joukkoon öljy ohuena nauhana, sekä vähitellen myös haalea vesi. Säästä hiukan haaleaa vettä ja anna koneen käydä noin 5 minuutin ajan.
Sekoita suola jäljelle jääneeseen haaleaan veteen ja lisää se taikinaan. Anna koneen käydä vielä muutaman minuutin ajan.
Vaihda monitoimikoneen vispilä taikinakoukkuun ja anna koneen käydä keskiteholla vielä n. 15 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja elastista.
Siirrä taikina öljytlle tasolle ja jatka alustamista käsin. Vaivaa taikinaa ja muotoile se palloksi. Laita se öljyttyyn kulhoon ja peitä muovikelmulla. Laita kulho n. 30 asteiseen uuniin muutamaksi tunniksi.
Ota taikina uunista ja aseta leivinlaudalle. Vaivaa taikinaa käsin ja muotoile siitä tanko. Leikkaa taikina 18 osaan (n. 90 g / kpl). Muotoile jokaisesta palasta jauhotetulla alustalla pyöreä taikinakiekko ja jatka kaulimella, kunnes kiekko on halkaisijaltaan n. 20 cm.
Laita taikinakiekot lepäämään vielä noin puoleksi tunniksi.
Siirrä taikinakiekot varovasti leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista uunissa 250 asteessa n. 15 min. Kiertoilmauunissa 230 astetta ja 10 min.
Kun pucciat ovat kypsiä, ota ne uunista ja täytä vielä lämpiminä.
18 kpl.
Puccia on perinteinen apulialainen tietyn muotoinen ja kokoinen leipä, jonka voi täyttää haluamallaan tavalla. Salentossa ja Taranton kujilla voi törmätä perinteiseen apulialaiseen pikaruokapaikkaan, Pucceriaan. Puccian voi täyttää aivan omien mieltymystensä mukaan.Tässä on täyttenä paahdettuja paprikoita, keittokinkkua ja savustettua scamorza-juustoa.
Taikina:
1 kg jauhoja "00"
600 g haaleaa vettä
10 g mallasta
100 g extra vergine oliiviöljyä.
15 g suolaa
5 g kuivahiivaa
Taikinan nostatusaika on 2-3h. Jos käytetään kokonainen tuorehiivakuutio, riittää 2h haaleassa uunissa ("valot päällä").
Aloita siivilöimällä jauhot monitoimikoneen kulhoon lisäten samalla myös kuivahiiva ja maltaat.
Käynnistä kone (vispilä) ja valuta kuiva-aineiden joukkoon öljy ohuena nauhana, sekä vähitellen myös haalea vesi. Säästä hiukan haaleaa vettä ja anna koneen käydä noin 5 minuutin ajan.
Sekoita suola jäljelle jääneeseen haaleaan veteen ja lisää se taikinaan. Anna koneen käydä vielä muutaman minuutin ajan.
Vaihda monitoimikoneen vispilä taikinakoukkuun ja anna koneen käydä keskiteholla vielä n. 15 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja elastista.
Siirrä taikina öljytlle tasolle ja jatka alustamista käsin. Vaivaa taikinaa ja muotoile se palloksi. Laita se öljyttyyn kulhoon ja peitä muovikelmulla. Laita kulho n. 30 asteiseen uuniin muutamaksi tunniksi.
Ota taikina uunista ja aseta leivinlaudalle. Vaivaa taikinaa käsin ja muotoile siitä tanko. Leikkaa taikina 18 osaan (n. 90 g / kpl). Muotoile jokaisesta palasta jauhotetulla alustalla pyöreä taikinakiekko ja jatka kaulimella, kunnes kiekko on halkaisijaltaan n. 20 cm.
Laita taikinakiekot lepäämään vielä noin puoleksi tunniksi.
Siirrä taikinakiekot varovasti leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista uunissa 250 asteessa n. 15 min. Kiertoilmauunissa 230 astetta ja 10 min.
Kun pucciat ovat kypsiä, ota ne uunista ja täytä vielä lämpiminä.
Bruscetta al salmone marinato all'arancia e pepe rossa, e cipolla rossa.
Bruschetta punasipulilla, pippurilla ja appelsiinimarinoidulla lohella.
Leikkaa 10 sormenpaksuista viipaletta maalaisleivästä. Sivele viipaleille öljyä ja paahda uunissa grillivastuksella n. 5-10 minuuttia pinnalta rapeiksi.
Ainekset 500 g lohen marinoimiseen:
500 g tuoretta lohifilettä
300 g karkeaa sokeria
50 g hienoa suolaa
korianterin siemeniä
fenkolin siemeniä
rosepippuria
5 luomuappelsiinia
ruohosipulia ja/tai valkosipulia, anista tai villifenkolia.
extra vergine oliiviöljyä
Koristeluun: Punasipulia
Poista lohifileestä ruodot ja nahka. Huuhtele kevyesti juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla.
Paloittele n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Murskaa pippuri ja siemenet morttelissa tahnaksi.
Purista appelsiinin mehu ja siivilöi se. Jätä osa appelsiinin kuorista koristelua varten. Sekoita appelsiinimehuun morttelissa sekoittamasi tahna sekä hienoksi leikattu ruohosipuli.
Laita lohifileet vuokaan ja kaada päälle appelsiinimarinadi niin, että fileet peittyvät kokonaan. peitä vuoka kelmulla ja laita jääkaappiin ainakin kahdeksi tunniksi.
Kun fileet ovat marinoituneet, nostele ne paahdettujen leipien päälle ja koristele punasipulin suikaleilla ja valuta päälle oliiviöljyä.
Jos et pidä raa'asta kalasta, voit käyttää lohifileet uunissa 220 asteisessa uunissa n. 3 minuutin ajan.
Leikkaa 10 sormenpaksuista viipaletta maalaisleivästä. Sivele viipaleille öljyä ja paahda uunissa grillivastuksella n. 5-10 minuuttia pinnalta rapeiksi.Ainekset 500 g lohen marinoimiseen:
500 g tuoretta lohifilettä
300 g karkeaa sokeria
50 g hienoa suolaa
korianterin siemeniä
fenkolin siemeniä
rosepippuria
5 luomuappelsiinia
ruohosipulia ja/tai valkosipulia, anista tai villifenkolia.
extra vergine oliiviöljyä
Koristeluun: Punasipulia
Poista lohifileestä ruodot ja nahka. Huuhtele kevyesti juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla.
Paloittele n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Murskaa pippuri ja siemenet morttelissa tahnaksi.
Purista appelsiinin mehu ja siivilöi se. Jätä osa appelsiinin kuorista koristelua varten. Sekoita appelsiinimehuun morttelissa sekoittamasi tahna sekä hienoksi leikattu ruohosipuli.
Laita lohifileet vuokaan ja kaada päälle appelsiinimarinadi niin, että fileet peittyvät kokonaan. peitä vuoka kelmulla ja laita jääkaappiin ainakin kahdeksi tunniksi.
Kun fileet ovat marinoituneet, nostele ne paahdettujen leipien päälle ja koristele punasipulin suikaleilla ja valuta päälle oliiviöljyä.
Jos et pidä raa'asta kalasta, voit käyttää lohifileet uunissa 220 asteisessa uunissa n. 3 minuutin ajan.
Gnocchi di patate con totani, tonni e piselli
Perunagnoccheja tonnikalan ja herneiden kera.
(6 annosta)
800 g perunagnoccheja
8 melko suurta mustekalaa
(totano)
80 g öljyyn säilöttyä tonnikalaa
450 g tuoreita herneitä
300 g tomaattimurskaa
½ lasillista valkoviiniä
1 sipuli
chiliä
tuoretta silputtua persiljaa
suolaa
extra vergina oliiviöljyä
Pese mustekala erittäin hyvin. Kuivaa ne painellen ja leikkaa vartalo renkaiksi ja lonkerot pienehköiksi palasiksi, ei kuitenkaan silpuksi.
Laita pannulle reilusti öljyä sekä hienoksi silputtu sipuli ja kuullota aivan vaaleaksi.
Lisää mustekala, sekoita ja anna hautua kannen alla muutaman minuutin. Kun vesi on haihtunut, lisää valkoviini ja anna höyrystyä.
Lisää tämän jälkeen herneet. Sekoita puukauhalla ja anna jälleen hautua kannen alla pari minuuttia.
Lisää tomaattimurska, suola ja chiliä maun mukaan. Sekoita ja jätä hautumaan n. 20 minuutin ajaksi. Lopussa lisää valutettu tonnikala ja hienonnettu persilja.
Kastikkeen kypsymisen aikana keitä gnocchit suolatussa vedessä. Kun ne nousevat pinnalle, lisää ne kastikkeen joukkoon.
Sekoita varovasti ja tarjoile kuumana, koristellen kokonaisilla persiljanlehdillä.
(6 annosta)
 |
| Kuvassa gnocchien sijaan farfalle-pastaa. |
8 melko suurta mustekalaa
(totano)
80 g öljyyn säilöttyä tonnikalaa
450 g tuoreita herneitä
300 g tomaattimurskaa
½ lasillista valkoviiniä
1 sipuli
chiliä
tuoretta silputtua persiljaa
suolaa
extra vergina oliiviöljyä
Pese mustekala erittäin hyvin. Kuivaa ne painellen ja leikkaa vartalo renkaiksi ja lonkerot pienehköiksi palasiksi, ei kuitenkaan silpuksi.
Laita pannulle reilusti öljyä sekä hienoksi silputtu sipuli ja kuullota aivan vaaleaksi.
Lisää mustekala, sekoita ja anna hautua kannen alla muutaman minuutin. Kun vesi on haihtunut, lisää valkoviini ja anna höyrystyä.
Lisää tämän jälkeen herneet. Sekoita puukauhalla ja anna jälleen hautua kannen alla pari minuuttia.
Lisää tomaattimurska, suola ja chiliä maun mukaan. Sekoita ja jätä hautumaan n. 20 minuutin ajaksi. Lopussa lisää valutettu tonnikala ja hienonnettu persilja.
Kastikkeen kypsymisen aikana keitä gnocchit suolatussa vedessä. Kun ne nousevat pinnalle, lisää ne kastikkeen joukkoon.
Sekoita varovasti ja tarjoile kuumana, koristellen kokonaisilla persiljanlehdillä.
Pecora o agnello al forno con patate alla pugliese
Höyryssä ja uunissa kypsytettyä (viipaloitua) lammasta apulialaisten perunoiden kera.
(6 annosta)
1,2 kg lammasta tai karitsaa
1 kg perunoita
3 valkosipulinkynttä
50 g korppujauhoja
laakerinlehtiä
salviaa
mustia kivettömiä oliiveja
extra virgine oliiviöljyä
tuoretta chiliä
pecorino-juustoa
suolaa
kokonaisia mustapippureita "litistettyinä"
2 lihaliemikuutiota liotettuna 2 dl mikrossa lämmitettyä vettä.
Leikkaa lammas/karitsa vähintään parin sentin paksuisiksi paloiksi. Jos ne ovat liian ohuita, ne kuivuvat liikaa paistamisen aikana.
Marinoi lihaa kahden tunnin ajan veden viinin ja mausteiden kera.
Jos käytät lammasta, esikeitä esim. painekattilassa 30 minuutin ajan.
Kuori perunat ja viipaloi ne pituussuunnassa n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet suolaveteen lihan marinoitumisen ajaksi.
Asettele pellille/vuokaan kerros perunaviipaleita. Levitä päälle lihapaloja ja kaada hiukan marinointilientä ja lihalientä. Lisää päälle laakerinlehtiä, salviaa rosmariinia, valkosipulia kuorineen , pippuria, chiliä, pilkottuja oliiveja sekä ripaus pecorino-juustoa.
Lisää toinen kerros perunaviipaleita ja ripottele päälle korppujauhoja sekä pecorino-juustoa. Peitä alumiinifoliolla.
Kypsennä 180 asteisessa uunissa n. tunnin ajan, tarkistaen välillä kypsyys. Liian pitkään kypsentäessä lihasta tulee sitkeää. Lopussa poista folio viideksi minuutiksi ja grillivastuksen avulla ruskista pinta kauniin kullanruskeaksi.
(6 annosta)
1,2 kg lammasta tai karitsaa
1 kg perunoita
3 valkosipulinkynttä
50 g korppujauhoja
laakerinlehtiä
salviaa
mustia kivettömiä oliiveja
extra virgine oliiviöljyä
tuoretta chiliä
pecorino-juustoa
suolaa
kokonaisia mustapippureita "litistettyinä"
2 lihaliemikuutiota liotettuna 2 dl mikrossa lämmitettyä vettä.
Leikkaa lammas/karitsa vähintään parin sentin paksuisiksi paloiksi. Jos ne ovat liian ohuita, ne kuivuvat liikaa paistamisen aikana.
Marinoi lihaa kahden tunnin ajan veden viinin ja mausteiden kera.
Jos käytät lammasta, esikeitä esim. painekattilassa 30 minuutin ajan.
Kuori perunat ja viipaloi ne pituussuunnassa n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet suolaveteen lihan marinoitumisen ajaksi.
Asettele pellille/vuokaan kerros perunaviipaleita. Levitä päälle lihapaloja ja kaada hiukan marinointilientä ja lihalientä. Lisää päälle laakerinlehtiä, salviaa rosmariinia, valkosipulia kuorineen , pippuria, chiliä, pilkottuja oliiveja sekä ripaus pecorino-juustoa.
Lisää toinen kerros perunaviipaleita ja ripottele päälle korppujauhoja sekä pecorino-juustoa. Peitä alumiinifoliolla.
Kypsennä 180 asteisessa uunissa n. tunnin ajan, tarkistaen välillä kypsyys. Liian pitkään kypsentäessä lihasta tulee sitkeää. Lopussa poista folio viideksi minuutiksi ja grillivastuksen avulla ruskista pinta kauniin kullanruskeaksi.
Profiteroles con cioccolato
Profiteroleja (tuulihattuja) suklaakastikkeella.
Tämän kaikkialla kuuluisa jälkiruoan valmistamiseen tarvitaan bignè-leivoksia, jotka valmistetaan choux-taikinasta.
Bignè-taikina
400g kylmää voita
20g sokeria
6 dl vettä
400g kylmää täysmaitoa
600g jauhoja "00"
960g kananmunia
12g hienoa suolaa
pursotin
Suklaakastike
800g tummaa suklaata
½ dl kermaa
Mittaa tilavaan kattilaan vesi, maito, kuutioitu voi, sokeri ja suola ja lämmitä kiehumispisteeseen.
Siivilöi jauhot. Riko kananmunat omaan kulhoonsa, mutta älä riko niiden rakennetta vielä.
Kun kaikki voi on sulanut ja seos on kiehumispisteessä, nosta kattila liedeltä ja sekoita jauhot seokseen, varmistaen, ettei siihen jää paakkuja.
Siirrä taikina monitoimikoneen kulhoon ja ja käytä konetta matalalla teholla muutaman sekunnin ajan, jotta seos jäähtyy hiukan.
Anna koneen käydä edelleen pienellä teholla ja nostele sekaan kananmunat yksitellen, varmistaen, että edellinen on täysin sekoittunut taikinaan ennen seuraavan lisäämistä.
Varmista nuolijalla, että taikinan koostumus on sopiva: Taikinaa nostaessa tulisi muodostua "valuva kolmio". Choux-taikinan koostumus tulisi olla sama, kuin täytekreemin.
Laita taikina pursottimeen ja pursota öljytylle pellille haluamasi kokoisia kekoja.
Suihkuta ohuelti raikasta vettä kekojen päälle, jotta ne pysyvät kosteina ja sileinä. Voit myös kostuttaa talouspaperia ja varovasti asettaa sen hetkeksi kevyesti kekojen päälle niiden kostuttamiseksi.
Paista 180 asteisessa uunissa 12 minuuttia.
Ota bignèt uunista ja anna niiden jäähtyä.
Paloittele tumma suklaa. Lämmitä kerma kattilassa kiuhuvaksi. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa kattilaan. Sekoita voimakkaasti. Kasta bignèt yksitellen kastikkeeseen ja anna jäähtyä.
Voit myös rakentaa bignè-leivoksista pyramidin ja valuttaa sen päälle suklaakastiketta.
Voit myös täyttää bignè-leivokset sitruunakreemillä.
Tämän kaikkialla kuuluisa jälkiruoan valmistamiseen tarvitaan bignè-leivoksia, jotka valmistetaan choux-taikinasta.
Bignè-taikina
400g kylmää voita
20g sokeria
6 dl vettä
400g kylmää täysmaitoa
600g jauhoja "00"
960g kananmunia
12g hienoa suolaa
pursotin
Suklaakastike
800g tummaa suklaata
½ dl kermaa
Mittaa tilavaan kattilaan vesi, maito, kuutioitu voi, sokeri ja suola ja lämmitä kiehumispisteeseen.
Siivilöi jauhot. Riko kananmunat omaan kulhoonsa, mutta älä riko niiden rakennetta vielä.
Kun kaikki voi on sulanut ja seos on kiehumispisteessä, nosta kattila liedeltä ja sekoita jauhot seokseen, varmistaen, ettei siihen jää paakkuja.
Siirrä taikina monitoimikoneen kulhoon ja ja käytä konetta matalalla teholla muutaman sekunnin ajan, jotta seos jäähtyy hiukan.
Anna koneen käydä edelleen pienellä teholla ja nostele sekaan kananmunat yksitellen, varmistaen, että edellinen on täysin sekoittunut taikinaan ennen seuraavan lisäämistä.
Varmista nuolijalla, että taikinan koostumus on sopiva: Taikinaa nostaessa tulisi muodostua "valuva kolmio". Choux-taikinan koostumus tulisi olla sama, kuin täytekreemin.
Laita taikina pursottimeen ja pursota öljytylle pellille haluamasi kokoisia kekoja.
Suihkuta ohuelti raikasta vettä kekojen päälle, jotta ne pysyvät kosteina ja sileinä. Voit myös kostuttaa talouspaperia ja varovasti asettaa sen hetkeksi kevyesti kekojen päälle niiden kostuttamiseksi.
Paista 180 asteisessa uunissa 12 minuuttia.
Ota bignèt uunista ja anna niiden jäähtyä.
Paloittele tumma suklaa. Lämmitä kerma kattilassa kiuhuvaksi. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa kattilaan. Sekoita voimakkaasti. Kasta bignèt yksitellen kastikkeeseen ja anna jäähtyä.
Voit myös rakentaa bignè-leivoksista pyramidin ja valuttaa sen päälle suklaakastiketta.
Voit myös täyttää bignè-leivokset sitruunakreemillä.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)