Teemana Sisilia, terveiset Carmelolle!
Alkupalat (antipasti)
Pizza puhvelinmozzarellalla, sardelleilla, kuivatuilla tomaateilla ja kapriksilla (täytetty reuna)Täytetyt tomaatit Marsalan tapaan
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 17. maaliskuuta 2019
Pizza con bordo ripieno, mozzarella di bufala, acciuge sott'olio, pomodori secchi, capperi
Pizza puhvelinmozzarellalla, sardelleilla, kuivatuilla tomaateilla ja kapriksilla
(myös pizzan reunat on täytetty)
Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
1 rasia ricottaa
1 tölkki sardelleja öljyssä
1 mozzarellapallo
6 kuivattua tomaattia
1 rkl kapriksia
1 tl kuivattua oreganoa
1 lasillinen tomaattipyrettä maustettuna suolalla ja 1 rkl oliiviöljyä
suolaa
oliiviöljyä
Kun pizzataikina on kohonnut riittävästi, levitä se pyöreälle öljytylle pellille. Levitä taikina reilusti reunojen yli. Jaa ricotta tasaisesti taikinan reunoille, käännä pellin reunojen yli jäävä osa ricottan päälle ja painele reunat kiinni niin, että ricotta jää reunojen sisään.
Levitä tomaattipyre taikinapohjalle lukuunottamatta reunoja, jotka sivellään oliiviöljyllä. Valuta nauhana öljyä koko pizzapohjalle.
Paista 250 asteisessa uunissa 15 minuuttia.
Paistumisen aikana leikkaa mozzarella viipaleiksi ja anna ylimääräisen nesteen valua hetken aikaa.
Huuhtele sardellit ja poista tarvittaessa ruodot. Leikkaa kuivatut tomaatit suikaleiksi.
Kun olet ottanut pizzapohjan uunista, levitä päälle mozzarellaviipaleet, sardellifileet, tomaattisuikaleet ja kaprikset. Ripottele päälle kuivattua oreganoa ja hyppysellinen suolaa.
Paista vielä 2 minuuttia ja tarjoile kuumana.
(myös pizzan reunat on täytetty)
Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.
1 rasia ricottaa1 tölkki sardelleja öljyssä
1 mozzarellapallo
6 kuivattua tomaattia
1 rkl kapriksia
1 tl kuivattua oreganoa
1 lasillinen tomaattipyrettä maustettuna suolalla ja 1 rkl oliiviöljyä
suolaa
oliiviöljyä
Kun pizzataikina on kohonnut riittävästi, levitä se pyöreälle öljytylle pellille. Levitä taikina reilusti reunojen yli. Jaa ricotta tasaisesti taikinan reunoille, käännä pellin reunojen yli jäävä osa ricottan päälle ja painele reunat kiinni niin, että ricotta jää reunojen sisään.
Levitä tomaattipyre taikinapohjalle lukuunottamatta reunoja, jotka sivellään oliiviöljyllä. Valuta nauhana öljyä koko pizzapohjalle.
Paista 250 asteisessa uunissa 15 minuuttia.
Paistumisen aikana leikkaa mozzarella viipaleiksi ja anna ylimääräisen nesteen valua hetken aikaa.
Huuhtele sardellit ja poista tarvittaessa ruodot. Leikkaa kuivatut tomaatit suikaleiksi.
Kun olet ottanut pizzapohjan uunista, levitä päälle mozzarellaviipaleet, sardellifileet, tomaattisuikaleet ja kaprikset. Ripottele päälle kuivattua oreganoa ja hyppysellinen suolaa.
Paista vielä 2 minuuttia ja tarjoile kuumana.
Pomodori ripieni alla marsalese
Täytetyt tomaatit Marsalan tapaan
4 annosta
Marsala on sisilialainen kaupunki, joka on kuuluisa siellä tuotetusta Marsala-viinistä. Tämä viini
sopii erityisen hyvin nautittavaksi esim. jälkiruokien kanssa.
4 suurta kypsää tomaattia
400g kuorittuja katkarapuja
100g tonnikalaa veteen säilöttynä (EI öljyssä)
100g vihreitä oliiveja
extra vergine oliiviöljyä
suolaa, valkopippuria
tuoretta basilikaa koristeluun
Jos käytät tuoreita katkarapuja, kuori ja puhdista ne huolellisesti ja keitä niitä suolatussa vedessä 2 minuuttia.
Leikkaa tomaateista "lakki" pois eli yläosa auki. Tyhjennä tomaatit siemenistä ja mehusta ja täytä
katkaravuilla, tonnikalalla sekä oliiveilla. Mausta pippurilla ja lorauksella oliiviöljyä. (EI lisää suolaa, koska tonnikala ja katkaravut ovat jo suolattuja.)
Asettele tomaatit leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 180 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
Tarjoile basilikanlehdillä koristeltuna.
4 annosta
Marsala on sisilialainen kaupunki, joka on kuuluisa siellä tuotetusta Marsala-viinistä. Tämä viini
sopii erityisen hyvin nautittavaksi esim. jälkiruokien kanssa.
4 suurta kypsää tomaattia
400g kuorittuja katkarapuja
100g tonnikalaa veteen säilöttynä (EI öljyssä)
100g vihreitä oliiveja
extra vergine oliiviöljyä
suolaa, valkopippuria
tuoretta basilikaa koristeluun
Jos käytät tuoreita katkarapuja, kuori ja puhdista ne huolellisesti ja keitä niitä suolatussa vedessä 2 minuuttia.
Leikkaa tomaateista "lakki" pois eli yläosa auki. Tyhjennä tomaatit siemenistä ja mehusta ja täytä
katkaravuilla, tonnikalalla sekä oliiveilla. Mausta pippurilla ja lorauksella oliiviöljyä. (EI lisää suolaa, koska tonnikala ja katkaravut ovat jo suolattuja.)
Asettele tomaatit leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 180 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
Tarjoile basilikanlehdillä koristeltuna.
Samoja aineksia voi käyttää myös pizzan täytteenä:
Pasta 'ncasciata
4 annosta
'Ncasciata tarkoittaa valmistusmenetelmää, jossa liha kypsytetään keraamisessa vuoassa kannen alla. Maut tiivistyvät ja lopputuloksena on todella mehevä ja maukas ruoka!
320g pastaa, mahdollisesti "rigatoneja" tai "ziti"-pastaa
500g sianlihaa, mieluiten palana300g makkaraa
200g tomaattipyrettä
2 sipulia
1/2 kukkakaali
2 laakerinlehteä
5 mausteneilikan kuivattua nuppua
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
100g provolone-juustoa sekä pecorino-juustoa raastettuna
punaviiniä
extra vergine oliiviöljyä, suolaa, pippuria
Paista öljyssä toista sipulia hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna hetken ajan. Lisää liha kokonaisena ja anna sen ruskistua hiukan. Lisää reilusti punaviiniä sekä haalealla vedellä tai viinillä ohennettu tomaattipyre ja mausteet.
Ruskista toisessa kasarissa seuraava sipuli yhdessä kukkakaalin kukintojen kanssa. Lisää punaviiniä ja anna viinin höyrystyä.
Kun lihan kastike alkaa tiivistyä, valuta sitä kukkakaalin päälle kauhalla ja anna kukkakaalien kypsyä 'al dente' napakaksi.
Lisää makkara lihan kanssa samaan kattilaan ja tarkista suolan ja pippurin määrä. keittämisen lopussa anna jäähtyä ja poista liha kastikkeesta. Leikkaa liha kuutioiksi ja makkara viipaleiksi.
Laita lihakuutiot ja makkaraviipaleet takaisin kastikkeeseen ja lisää myös kukkakaalin kukinnot varovasti niitä rikkomatta. Lämmitä uudelleen kiehuvaksi lisäten tarvittaessa viiniä tai vettä.
Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä ja kun se on 'al dente' kypsää valuta lävikössä.
Yhdistä pasta lihan ja kukkakaalien kanssa. Lisää provolone-juusto pieninä kuutioina sekä raastettua pecorino-juustoa. Sekoita ja tarjoile.
'Ncasciata tarkoittaa valmistusmenetelmää, jossa liha kypsytetään keraamisessa vuoassa kannen alla. Maut tiivistyvät ja lopputuloksena on todella mehevä ja maukas ruoka!
320g pastaa, mahdollisesti "rigatoneja" tai "ziti"-pastaa500g sianlihaa, mieluiten palana300g makkaraa
200g tomaattipyrettä
2 sipulia
1/2 kukkakaali
2 laakerinlehteä
5 mausteneilikan kuivattua nuppua
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
100g provolone-juustoa sekä pecorino-juustoa raastettuna
punaviiniä
extra vergine oliiviöljyä, suolaa, pippuria
Paista öljyssä toista sipulia hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna hetken ajan. Lisää liha kokonaisena ja anna sen ruskistua hiukan. Lisää reilusti punaviiniä sekä haalealla vedellä tai viinillä ohennettu tomaattipyre ja mausteet.
Ruskista toisessa kasarissa seuraava sipuli yhdessä kukkakaalin kukintojen kanssa. Lisää punaviiniä ja anna viinin höyrystyä.
Kun lihan kastike alkaa tiivistyä, valuta sitä kukkakaalin päälle kauhalla ja anna kukkakaalien kypsyä 'al dente' napakaksi.
Lisää makkara lihan kanssa samaan kattilaan ja tarkista suolan ja pippurin määrä. keittämisen lopussa anna jäähtyä ja poista liha kastikkeesta. Leikkaa liha kuutioiksi ja makkara viipaleiksi.
Laita lihakuutiot ja makkaraviipaleet takaisin kastikkeeseen ja lisää myös kukkakaalin kukinnot varovasti niitä rikkomatta. Lämmitä uudelleen kiehuvaksi lisäten tarvittaessa viiniä tai vettä.
Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä ja kun se on 'al dente' kypsää valuta lävikössä.
Yhdistä pasta lihan ja kukkakaalien kanssa. Lisää provolone-juusto pieninä kuutioina sekä raastettua pecorino-juustoa. Sekoita ja tarjoile.
Stracotto alla palermitana e patate al pesto di pistacchi
Palermolainen lihapaistos pestoperunoiden kera
1 kg vasikanlihaa
50g laardia tai rasvaista siankylkeä
1 valkosipulinkynsi
2 sipulia
1 sellerinvarsi
1 keskikokoinen porkkana
Nippu persiljaa, rosmariinia, salviaa ja laakerinlehtiä
Rotevaa punaviiniä
50g voita
Oliiviöljyä, suolaa, pippuria
Pestoperunat
600g uusia tai pieniä perunoita
250g suolaamattomia pistaasipähkinöitä
50g pecorino romano-juustoa
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tulinen chilipippuri
Extra vergine oliiviöljyä
Sulata voi yhdessä kolmen ruokalusikallisen öljyä kanssa pannulla. Päällystä liha laardi- ja sipuliviipaleilla sekä mausta suolalla ja pippurilla ja ruskista pannulla.
Kun liha on saanut väriä, kaada päälle lasillinen punaviiniä ja anna sen höyrystyä. Kaada pannulle lämmintä vettä, mihin olet lisännyt sipuliviipaleita, niin, että liha peittyy.
Silppua sellerinvarsi, porkkana ja valkosipulinkynsi monitoimikoneella tms. ja sido yrtit kimpuksi.
Laita kaikki kattilaan lihan kanssa.
Peitä pannu kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes vesi on kokonaan imeytynyt. Poista yrttikimppu. Ota liha pannulta ja leikkaa se viipaleiksi. Pidä viipaleet lämpiminä.
Siivilöi keitinliemi ja laita se takaisin pannulle. Anna sen tiivistyä hiukan ka kaada sitten lihan päälle kestikkeeksi. Tarjoile pistaasipestolla maustettujen perunoiden kera.
Pestoperunat
Keitä perunoita kuorineen suolatussa vedessä 20 minuutin ajan. Varmista, että perunat jäävät napakoiksi eivätkä kiehu liikaa!!
Kuori perunat ja kaada päälle valkoviinietikka.
Soseuta käsivatkaimella pistaasit, pecorino-juusto öljy ja chilipippuri.
Sekoita pesto varovasti perunoiden joukkoon ja tarjoile.
1 kg vasikanlihaa50g laardia tai rasvaista siankylkeä
1 valkosipulinkynsi
2 sipulia
1 sellerinvarsi
1 keskikokoinen porkkana
Nippu persiljaa, rosmariinia, salviaa ja laakerinlehtiä
Rotevaa punaviiniä
50g voita
Oliiviöljyä, suolaa, pippuria
Pestoperunat
600g uusia tai pieniä perunoita
250g suolaamattomia pistaasipähkinöitä
50g pecorino romano-juustoa
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tulinen chilipippuri
Extra vergine oliiviöljyä
Sulata voi yhdessä kolmen ruokalusikallisen öljyä kanssa pannulla. Päällystä liha laardi- ja sipuliviipaleilla sekä mausta suolalla ja pippurilla ja ruskista pannulla.
Kun liha on saanut väriä, kaada päälle lasillinen punaviiniä ja anna sen höyrystyä. Kaada pannulle lämmintä vettä, mihin olet lisännyt sipuliviipaleita, niin, että liha peittyy.
Silppua sellerinvarsi, porkkana ja valkosipulinkynsi monitoimikoneella tms. ja sido yrtit kimpuksi.
Laita kaikki kattilaan lihan kanssa.
Peitä pannu kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes vesi on kokonaan imeytynyt. Poista yrttikimppu. Ota liha pannulta ja leikkaa se viipaleiksi. Pidä viipaleet lämpiminä.
Siivilöi keitinliemi ja laita se takaisin pannulle. Anna sen tiivistyä hiukan ka kaada sitten lihan päälle kestikkeeksi. Tarjoile pistaasipestolla maustettujen perunoiden kera.
Pestoperunat
Keitä perunoita kuorineen suolatussa vedessä 20 minuutin ajan. Varmista, että perunat jäävät napakoiksi eivätkä kiehu liikaa!!
Kuori perunat ja kaada päälle valkoviinietikka.
Soseuta käsivatkaimella pistaasit, pecorino-juusto öljy ja chilipippuri.
Sekoita pesto varovasti perunoiden joukkoon ja tarjoile.
Cassata siciliana
Ainekset läpimitaltaan 18 cm kakkuvuokaa varten.
Kakkupohja4 kananmunaa
110g sokeria
80g jauhoja "0"
100g maissijauhoja tai maissitärkkelystä
50g mantelijauhoja
1 hyppysellinen suolaa
200 ml auringonkukkaöljyä
1 pussi leivinjauhetta (15gr)
Leikkaa kakkupohjasta kaksi ohutta kerrosta ja käytä loput kakkupohjasta vuoan "vuoraamiseen".
Täyte
1 kg ricottaa (jos mahdollista, lampaanmaidosta valmistettua ;-) )
370g sokeria
50g makeaa jälkiruokalikööriä (esim. Alchemis tai Maraschino), voit myös käyttää rommia vedellä laimennettuna
100g tummaa suklaata
aprikoosimarmeladia
80g kandeerattuja hedelmiä pieninä paloina
kandeerattuja hedelmiä kokonaisina koristeluun
Kuorrutukseen
300g tomusokeria
2 rkl täysmaitoa
1/2 sitruunan mehu
Sekoita sähkövatkaimella kananmunat, sokeri, hyppysellinen suolaa ja öljy tasaiseksi massaksi.
Sekoita toisiinsa jauhot ja lisää ne vähitellen sekoittaen jatkuvasti rauhallisella nopeudella. Lisää leivinjauhe vasta lopuksi.
Kaada taikina öljyttyyn ja jauhotettuun läpimitaltaan 24 cm kakkuvuokaan. Ripottele päälle sokeria, että pinta ei rikkoudu paistaessa. Paista kakkupohjaa 180 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia ja tarkista viimeisten 5 minuutin aikana kypsyys tikulla.
Ota kakkupohja uunista ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla. Levitä pohjalle ja sivuille aprikoosimarmeladia ja asettele sen jälkeen pohjalle kakkupohjasta leikattu ohut siivu sekä sivuille kakkupohjasta leikattuja ohuita paloja niin, että sivut peittyvät kokonaan.
Pilko suklaa pieniksi paloiksi. Pilko tarvittaessa myös kandeeratut hedelmät pieniksi kuutioiksi. Sekoita ricottaan sokeri, likööri sekä suklaapalat ja kandeeratut hedelmäpalat.
Täytä kakkupohjalla vuorattu vuoka ricottamassalla, tasoita pinta ja asettele päälle toinen kakkupohjasta leikattu kiekko, joka "sulkee" ricottamassan kakun sisään.
Laita kakku jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
Käytä kakkuvuokaa suurempaa lautasta apuna, kun käännät kakun. Avaa vuoka varovasti niin, että kakku jää lautaselle. Poista leivinpaperi.
Valmista kuorrutus sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. Sekoita lusikalla voimakkaasti, kunnes seos on tasaista. Päällystä kakku kuorrutteella käyttäen lastaa. Koristele kokonaisilla kandeeratuilla hedelmillä ja anna kakun jähmettyä vielä kaksi tuntia jääkaapissa tai 30-40 minuuttia pakastimessa.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)