Alkupalat (antipasti)
Apuialaisia panzerotteja parsakaalilla, tonnikalalla ja mozzarellalla täytettynäPizza ricottan ja rapean pekonin kera
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
perjantai 15. helmikuuta 2019
Panzerotti pugliesi con broccoli, tonno e mozzarella
Apuialaisia panzerotteja parsakaalilla, tonnikalalla ja mozzarellalla täytettynä
Ainekset taikinaan 10. panzerottia varten (80-100g/kpl):
500g jauhoja "00" sekä 500g Durumvehnäjauhoja
2 tlk sokeria tai hunajaa
1 pala hiivaa
4 rkl extra vergine oliiviöljyä
2 rkl suolaa
4 dl haaleaa vettä
2dl maitoa
Taikina valmistetaan kuten pizzataikina. Anna taikinan kohota ainakin 90 minuuttia kelmulla peitettynä haaleassa uunissa. Valmista sillä aikaa täyte.
Täytteen ainekset:
700g parsakaalin kukintoja
300g mozzarellaa valutettuna
3 tölkkiä äljyyn säilöttyä tonnikalaa
2 valkosipulinkynttä
1 pieni tuore chilipaprika
Leikkaa mozzarella pieniksi kuutioiksi ja valuta ylimääräinen neste pois.
Valuta tonnikalan öljy pois.
Kuullota valkosipulinkynsiä sekä chilipippuria pannulla pienessä määrässä extra vergine oliiviöljyä, mutta älä polta niitä! Lisää parsakaalin kukinnot ja anna niiden kypsyä noin 10 minuuttia keskilämmöllä.
Anna parsakaalin jäähtyä ja yhdistä mozzarellakuutioiden ja tonnikalan kanssa.
Tässä vaiheessa, kun taikina on kohonnut, muotoile taikinasta palloja (noin 80-100g / kpl) ja laita ne vielä läpinäkyvällä kelmulla peitettynä haaleaan uuniin 30 - 60 minuutiksi.
Kun palloset on kohotettu, litistä ne pyöreiksi kiekoiksi. Aseta kiekon keskelle täytettä ruokalusikalla ja käännä taikinakiekon toinen puoli täytteen päälle. Sulje reuna huolellisesti, että täytettä ei valu paistamisen aikana ulos. Voit käyttää haarukkaa reunan sulkemisen apuna.
Paista runsaassa 170-180 asteisessa öljyssä (voit käyttää esim. maapähkinäöljyä tai auringonkukka-oliiviöljyseosta). Paista vain muutama panzerotto kerrallaan ettei öljyn lämpötila pääse laskemaan. Valuta ylimääräinen öljy talouspaperille ja tarjoile panzerottet kuumina.
Ainekset taikinaan 10. panzerottia varten (80-100g/kpl):
500g jauhoja "00" sekä 500g Durumvehnäjauhoja
2 tlk sokeria tai hunajaa
1 pala hiivaa
4 rkl extra vergine oliiviöljyä
2 rkl suolaa
4 dl haaleaa vettä
2dl maitoa
Taikina valmistetaan kuten pizzataikina. Anna taikinan kohota ainakin 90 minuuttia kelmulla peitettynä haaleassa uunissa. Valmista sillä aikaa täyte.Täytteen ainekset:
700g parsakaalin kukintoja
300g mozzarellaa valutettuna
3 tölkkiä äljyyn säilöttyä tonnikalaa
2 valkosipulinkynttä
1 pieni tuore chilipaprika
Leikkaa mozzarella pieniksi kuutioiksi ja valuta ylimääräinen neste pois.
Valuta tonnikalan öljy pois.
Kuullota valkosipulinkynsiä sekä chilipippuria pannulla pienessä määrässä extra vergine oliiviöljyä, mutta älä polta niitä! Lisää parsakaalin kukinnot ja anna niiden kypsyä noin 10 minuuttia keskilämmöllä.
Anna parsakaalin jäähtyä ja yhdistä mozzarellakuutioiden ja tonnikalan kanssa.
Tässä vaiheessa, kun taikina on kohonnut, muotoile taikinasta palloja (noin 80-100g / kpl) ja laita ne vielä läpinäkyvällä kelmulla peitettynä haaleaan uuniin 30 - 60 minuutiksi.
Kun palloset on kohotettu, litistä ne pyöreiksi kiekoiksi. Aseta kiekon keskelle täytettä ruokalusikalla ja käännä taikinakiekon toinen puoli täytteen päälle. Sulje reuna huolellisesti, että täytettä ei valu paistamisen aikana ulos. Voit käyttää haarukkaa reunan sulkemisen apuna.
Paista runsaassa 170-180 asteisessa öljyssä (voit käyttää esim. maapähkinäöljyä tai auringonkukka-oliiviöljyseosta). Paista vain muutama panzerotto kerrallaan ettei öljyn lämpötila pääse laskemaan. Valuta ylimääräinen öljy talouspaperille ja tarjoile panzerottet kuumina.
 |
| Panzerotte ennen sulkemista ja paistamista |
Pizza alla ricotta e pancetta abbrustolita
Pizza ricottan ja rapean pekonin kera
Taikina valmistetaan aiemman ohjeen mukaan..
Täytteen ainekset kahteen noin 400-500 g pizzaan
Täytteen määrää voi toki säätää oman maun mukaan, mutta älä liioittele!
ricottaa
pekonia / possunkylkeä
mustapippuria
rosmariinia pieneksi leikattuna
raastettua grana padano-juustoa
Sekoita keskenään ricotta, mustapippuri, hienonnettu rosmariini ja raastettu grana padano-juusto.
Päällystä pizzapohja ricottaseoksella ilman että levität seosta tasaiseksi. Tee ricottaseoksesta pieniä "kekoja" esim. lusikalla tai pursotuspussilla pizzapohjan päälle.
Paista pizzaa 250 asteisessa uunissa (kiertoilmauunissa riittää 200 astetta) noin 15 minuuttia. Ota pizza uunista ja levitä päälle valmiiksi ruskistetut (mutta EI hiiltyneet) pekoni tai possunkylki). Paista vielä noin 2 minuuttia grillivastuksella niin, että ricottaseos saa hiukan väriä. Tarjoile pizza vielä lämpimänä.
Taikina valmistetaan aiemman ohjeen mukaan..Täytteen ainekset kahteen noin 400-500 g pizzaan
Täytteen määrää voi toki säätää oman maun mukaan, mutta älä liioittele!
ricottaa
pekonia / possunkylkeä
mustapippuria
rosmariinia pieneksi leikattuna
raastettua grana padano-juustoa
Sekoita keskenään ricotta, mustapippuri, hienonnettu rosmariini ja raastettu grana padano-juusto.
Päällystä pizzapohja ricottaseoksella ilman että levität seosta tasaiseksi. Tee ricottaseoksesta pieniä "kekoja" esim. lusikalla tai pursotuspussilla pizzapohjan päälle.
Paista pizzaa 250 asteisessa uunissa (kiertoilmauunissa riittää 200 astetta) noin 15 minuuttia. Ota pizza uunista ja levitä päälle valmiiksi ruskistetut (mutta EI hiiltyneet) pekoni tai possunkylki). Paista vielä noin 2 minuuttia grillivastuksella niin, että ricottaseos saa hiukan väriä. Tarjoile pizza vielä lämpimänä.
Pasta fagioli e cozze
Pastaa papujen ja simpukoiden kera
Ainekset neljälle
ruokailijalle:
300g fusilli-pastaa
Paputahna:
400g borlottipapuja
porkkanaa, selleriä ja sipulia
maun mukaan
extra vergine oliiviöljyä
hyppysellinen suolaa
Kastike:
1 kg kokonaisia simpukoita
extra vergine oliiviöljyä
persiljaa
Leikkaa porkkanat, sipulit ja
sellerit pieniksi kuutioiksi ja hienonna vielä tehosekoittimessa. Kuullota niitä kattilassa pienessä määrässä
oliiviöljyä.
Lisää kattilaan esikeitetyt pavut sekä hiukan niiden keitinvettä.
Anna kiehua kunnes vesi on haihtunut lähes kokonaan. Ota osa pavuista sivuun
myöhempää käyttöä varten ja soseuta loput pavut ja juurekset yhdessä tasaiseksi
tahnaksi.
Samaan aikaan kun keität papuja,
laita simpukat pannulle keskilämmölle avautumaan. Kun simpukat ovat kypsiä,
kuori ne ja siivilöi niistä tullut neste ja laita odottamaan myöhempää käyttöä.
Kaada hiukan simpukoiden nestettä paputahnaan.
Kuullota pannulla
valkosipulinkynttä pienessä öljymäärässä. Laita pannulle kuoritut simpukat sekä
osa niiden keitinvedestä (jätä vielä osa
keitinvettä odottamaan). Keitä fusillit napakoiksi (al dente) ja valuta ne.
Kaada pasta pannulle simpukoiden kanssa, lisää loput simpukoiden keitinvedestä
ja anna kypsyä hetken käännellen fusilleja pannulla.
Levitä lautaselle paputahnaa.
Nostele päälle fusilleja ja simpukoita. Koristele persiljalla ja asettele
koristeeksi muutama papu ja kokonainen simpukka.
Salmone impanato alla crema di gorgonzola
Leivitettyä lohta gorgonzolakastikkeella
Ainekset neljälle ruokailijalle:
500g tuoretta lohta (jaettuna neljään osaan, ei liian paksuihin)
150g Gorgonzola dolce DOP - juustoa
125g ruuanlaittokermaa
timjamia
ruiskorppujauhoja
extra vergine oliiviöljyä
kirsikkatomaatteja maun mukaan
balsamiviinietikkamoussea
ruohosipulia maun mukaan
Poista lohen nahka ja ruodot. Leikkaa pala neljään yhtä suureen osaan, jotka eivät ole liian paksuja, kypsymisen tasaisuuden vuoksi.
Jauhota palat ja ruskista ne pienessä määrässä öljyä timjamin kanssa muutaman minuutin ajan.
Sekoita gorgonzola ja kerma tasaiseksi kastikkeeksi.
Aseta leivitetty lohipala lautaselle ja kaada päälle gorgonzolakastiketta. Tarjoile balsamicolla maustettujen kirsikkatomaattien kanssa (kaada päälle myös hiukan oliiviöljyä) ja ripottele koristeeksi pieneksi leikattua ruohosipulia.
Ainekset neljälle ruokailijalle:500g tuoretta lohta (jaettuna neljään osaan, ei liian paksuihin)
150g Gorgonzola dolce DOP - juustoa
125g ruuanlaittokermaa
timjamia
ruiskorppujauhoja
extra vergine oliiviöljyä
kirsikkatomaatteja maun mukaan
balsamiviinietikkamoussea
ruohosipulia maun mukaan
Poista lohen nahka ja ruodot. Leikkaa pala neljään yhtä suureen osaan, jotka eivät ole liian paksuja, kypsymisen tasaisuuden vuoksi.
Jauhota palat ja ruskista ne pienessä määrässä öljyä timjamin kanssa muutaman minuutin ajan.
Sekoita gorgonzola ja kerma tasaiseksi kastikkeeksi.
Aseta leivitetty lohipala lautaselle ja kaada päälle gorgonzolakastiketta. Tarjoile balsamicolla maustettujen kirsikkatomaattien kanssa (kaada päälle myös hiukan oliiviöljyä) ja ripottele koristeeksi pieneksi leikattua ruohosipulia.
Torta al limone con crema di mascarpone al pistacchio
Sitruunatorttu pistaasimascarponekreemillä
Ainekset halkaisijaltaan 24-26 cm kakkuvuokaa varten
200g jauhoja "0"
100g perunajauhoja
4 kananmunaa
hyppysellinen suolaa
150g sokeria
200g voita
2 rkl luonnonjogurttia
2 sitruunan raastettu kuori
1 tlk sitruunatiivistettä
1 pussi leivinjauhetta (15-16g)
Täytteeseen:
500g mascarponea
2dl kermaa
50g sokeria
200g kuorittuja suolaamattomia pistaasipähkinöitä
Kuorrutukseen:
250g tomusokeria
puolikkaan sitruunan siivilöity mehu
1 tlk sitruunatiivistettä (tarvittaessa)
3 rkl rouhittuja pistaasipähkinöitä
Aseta uuni lämpiämään 180 asteeseen. Voitele ja jauhota 24-26 cm läpimitaltaan oleva kakkuvuoka valmiiksi. Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla.
Aloita kakkupohjan valmistuksella. Vaahdota sähkövatkaimella kananmunat, sokeri, sulatettu voi ja hyppysellinen suolaa sileäksi ja pehmeäksi vaahdoksi.
Lisää jauhot vähitellen siivilöiden ja edelleen sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää lopuksi jogurtti, raastettu sitruunankuori sekä sitruunatiiviste. Tämän jälkeen lisää vielä kahteen ruokalusikalliseen haaleaa vettä liuotettu leivinjauhe ja sekoita taikinaa rauhallisella teholla noin viisi minuuttia.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta huolellisesti. Ripottele pinnalle hiukan sokeria että pinta ei halkeile paistamisen aikana.
Paista 45 minuutin ajan, mutta tarkkaile viimeisen viiden minuutin aikana kypsyyttä tikulla kokeilemalla.
Kun kakkupohja on kypsä, ota kakku uunista ja annan jäähtyä.
Täyte:
Rouhi pistaasipähkinät, mutta älä murskaa niitä jauhomaiseksi saakka. Laita sivuun 3 ruokalusikallista kakun päällystettä varten.
Sekoita mascarpone ja rouhitut pistaasit sekä sokeri. Laita jääkaappiin odottamaan.
Laita viileään veteen kaksi gelatiinilevyä.
Kuumenna kerma kiehuvaksi. Ota kattila levyltä. Ota kylmästä vedestä gelatiinilevyt ja purista ylimääräinen vesi niistä pois. Laita levyt kuumaan kermaan ja sekoita kunnes gelatiini on täysin liuennut kermaan. Lopussa käytä vatkainta.
Yhdistä nyt kermaan mascarpone-pistaasiseos ja sekoita hyvin. Laita jäähtymään.
Leikkaa kakkupohja kahteen osaan vaakasuunnassa niin, että yläpuoli jää hiukan ohuemmaksi kuin pohja. Koverra pohjaa sisäpuolelta noin sentin verran syvyyssuunnassa sekä niin, että jätät reunoille noin sentin verran reunusta.
Täytä pohjaosa mascarpone-pistaasitäytteellä. Aseta kakun yläosa täytteen päälle.
Kuorrutus:
Sekoita tomusokeri ja siivilöity sitruunan mehu tasaiseksi seokseksi ja levitä sitä kakun pintaan kahteen kertaan. Kun olet levittänyt sitruunaseoksen ensimmäisen kerran, anna sen kuivua kunnolla ennen kuin levität uuden kerroksen. Toisen kerroksen levityksen jälkeen ripottele kakun päälle loput rouhitut pistaasit.
Laita kakku jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
Tarjoile Sorrenton Limoncinon kanssa ;-)
Ainekset halkaisijaltaan 24-26 cm kakkuvuokaa varten
200g jauhoja "0"100g perunajauhoja
4 kananmunaa
hyppysellinen suolaa
150g sokeria
200g voita
2 rkl luonnonjogurttia
2 sitruunan raastettu kuori
1 tlk sitruunatiivistettä
1 pussi leivinjauhetta (15-16g)
Täytteeseen:
500g mascarponea
2dl kermaa
50g sokeria
200g kuorittuja suolaamattomia pistaasipähkinöitä
Kuorrutukseen:
250g tomusokeria
puolikkaan sitruunan siivilöity mehu
1 tlk sitruunatiivistettä (tarvittaessa)
3 rkl rouhittuja pistaasipähkinöitä
Aseta uuni lämpiämään 180 asteeseen. Voitele ja jauhota 24-26 cm läpimitaltaan oleva kakkuvuoka valmiiksi. Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla.
Aloita kakkupohjan valmistuksella. Vaahdota sähkövatkaimella kananmunat, sokeri, sulatettu voi ja hyppysellinen suolaa sileäksi ja pehmeäksi vaahdoksi.
Lisää jauhot vähitellen siivilöiden ja edelleen sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää lopuksi jogurtti, raastettu sitruunankuori sekä sitruunatiiviste. Tämän jälkeen lisää vielä kahteen ruokalusikalliseen haaleaa vettä liuotettu leivinjauhe ja sekoita taikinaa rauhallisella teholla noin viisi minuuttia.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta huolellisesti. Ripottele pinnalle hiukan sokeria että pinta ei halkeile paistamisen aikana.
Paista 45 minuutin ajan, mutta tarkkaile viimeisen viiden minuutin aikana kypsyyttä tikulla kokeilemalla.
Kun kakkupohja on kypsä, ota kakku uunista ja annan jäähtyä.
Täyte:
Rouhi pistaasipähkinät, mutta älä murskaa niitä jauhomaiseksi saakka. Laita sivuun 3 ruokalusikallista kakun päällystettä varten.
Sekoita mascarpone ja rouhitut pistaasit sekä sokeri. Laita jääkaappiin odottamaan.
Laita viileään veteen kaksi gelatiinilevyä.
Kuumenna kerma kiehuvaksi. Ota kattila levyltä. Ota kylmästä vedestä gelatiinilevyt ja purista ylimääräinen vesi niistä pois. Laita levyt kuumaan kermaan ja sekoita kunnes gelatiini on täysin liuennut kermaan. Lopussa käytä vatkainta.
Yhdistä nyt kermaan mascarpone-pistaasiseos ja sekoita hyvin. Laita jäähtymään.
Leikkaa kakkupohja kahteen osaan vaakasuunnassa niin, että yläpuoli jää hiukan ohuemmaksi kuin pohja. Koverra pohjaa sisäpuolelta noin sentin verran syvyyssuunnassa sekä niin, että jätät reunoille noin sentin verran reunusta.
Täytä pohjaosa mascarpone-pistaasitäytteellä. Aseta kakun yläosa täytteen päälle.
Kuorrutus:
Sekoita tomusokeri ja siivilöity sitruunan mehu tasaiseksi seokseksi ja levitä sitä kakun pintaan kahteen kertaan. Kun olet levittänyt sitruunaseoksen ensimmäisen kerran, anna sen kuivua kunnolla ennen kuin levität uuden kerroksen. Toisen kerroksen levityksen jälkeen ripottele kakun päälle loput rouhitut pistaasit.
Laita kakku jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
Tarjoile Sorrenton Limoncinon kanssa ;-)
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)