Menu 6.10.2018

Alkupalat (antipasti)

Pizzaa (Tonnikala - musta oliivi - punasipuli)
Bruschetta-leipäsiä, joissa munakoisoa, tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa
"Apulialainen" focaccia, jossa punasipulia ja mustia oliiveja

Lämmin alkupala (primo)

Lasagne kesäkurpitsasta ja katkaravuista

Pääruoka (secondo)

Caponata lohifileestä pippurilla ja timjamilla

Jälkiruoka (dessert)

"Keikauskakku" tuoreista luumuista sitruunakreemillä

Bruschette

4 annosta

2         suurta munakoisoa
1         valkosipulinkynsi
8         minitomaattia (pyöreitä tai pitkulaisia)
100g   pecorino romano-juustoa raastettuna
1         mozzarellapallo
8         basilikanlehteä
4         viipaletta leipää (EI paahtoleipää)
4 rkl    oliiviöljyä munakoisojen paistamiseen
suolaa maun mukaan

Leikkaa munakoisot pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja jätä odottamaan.

Paista munakoisokuutioita paistinpannulla keskilämmössä oliiviöljyn ja valkosipulinkynnen kera kunnes munakoisokuutiot ovat kevyesti paahtuneita

Suikaloi mozzarella 12 suikaleeseen.

Leikkaa neljä noin 15-20 cm pitkää leipäviipaletta, paksuus noin 1 cm. Asettele leipäviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Valuta leiville ohuena nauhana oliiviöljyä ja paista viipaleita uunissa 180 asteessa noin 5 minuuttia. Ota leipäviipaleet uunista, mutta älä sammuta uunia.

Ripottele viipaleille hiukan pecorino romano -juustoa. Asettele paahdettuja munakoisokuutioita, 4 tomaatinpuolikasta ja 3 mozzarellasuikaletta jokaiselle leipäviipaleelle. Ripottele päälle hyppysellinen suolaa ja halutessasi pippuria ja / tai chilijauhetta. Ripottele loput pecorino romano-juustoraasteet leiville.

Laita leipäviipaleet takaisin uuniin ja paista kunnes mozzarella on sulanut (muutama minuutti riittää).

Asettele leipien päälle kaksi tuoretta basilikanlehteä tai tuoretta oreganoa ja tarjoile lämpiminä.

Focaccia Pugliese

12 annosta

Pohja:

250g     jauhoja 00
250g     Durum-vehnäjauhoja
3 dl       vettä
150g     keitettyjä perunoita
1/2 rkl   suolaa
4 rkl      extra vergine -oliiviöljyä
15g       tuoretta hiivaa
1 tl        sokeria

Täyte:

300g      kivettömiä mustia oliiveja
100g      kirsikkatomaatteja
800g      punasipulia
6 rkl       oliiviöljyä, lisäksi oliiviöljyä paistovuoan ja focaccian voitelemiseen
3-4 anjovista (jos käytät suolaveteen säilöttyjä, huuhtele anjovikset huolella ja varmista, että niistä on selkäruoto poistettu)
kapriksia maun mukaan
suolaa, pippuria ja oreganoa maun mukaan


Aivan aluksi kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Laita sipuliviipaleet suureen kulhoon, jossa on runsaasti vettä, ja anna niiden olla siellä pohjataikinan valmistuksen ajan.

Valmista taikina kuten pizzataikina, mutta käyttäen yllä mainittuja aineksia ja määriä.

Kaada suurelle paistinpannulle öljy ja anna sen lämmetä hetken. Lisää sipuliviipaleet ja paista niitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Paistamisen lopussa lisää oliivit, kaprikset (nämä voi halkaista, jos et pidä kokonaisista kapriksista) sekä kokonaiset kirsikkatomaatit ja anjovikset. Peitä kannella ja anna makujen tekeytyä rauhassa.

Muotoile taikinasta kaksi samankokoista palloa. Tee palloista kaksi puolen sentin paksuista ympyrää, joista toisen halkaisija on 26 cm ja toisen halkaisija 28 cm.

Levitä suurempi (28 cm) taikinakiekko voidellulle 26 cm halkaisijaltaan olevalle vuoalle ja asettele taikina myös vuoan reunoille. Levitä täyte vuokaan taikinan päälle ja ripottele päälle oreganoa.

 Peitä täyte pienemmällä taikinakiekolla. Käännä reunan yli jäänyt taikinareunus pienemmän taikinakiekon päälle haarukalla.

Tee hammastikulla reikiä focaccian päälle ja voitele runsaalla oliiviöljyllä.

Paista 200 asteisessa uunissa (kiertoilmauunissa riittää 180 astetta) noin 20 minuuttia kunnes pinta on saanut kullankeltaisen värin.

Anna jäähtyä hiukan ennen tarjoilua, mutta syö lämpimänä.

Lasagne con gamberi e zucchine

8 annosta

20         lasagnelevyä
1l          bechamel-kastiketta
600g     kuorittuja katkarapuja
600g     kesäkurpitsoja
extra vergine -oliiviöljyä tarpeen mukaan
suolaa maun mukaan

Bechamel-kastikkeeseen:
1l          maitoa
120g     voita
110g     jauhoja 00
muskottipähkinää tai mustapippuria maun mukaan
hyppysellinen suolaa


Bechamel-kastike:

Lämmitä maito kattilassa keskilämmöllä. ÄLÄ kiehuta maitoa!

Sulata toisessa kattilassa voi matalalla lämmöllä.

Pidä kattila liedellä ja sekoita nopeasti vispilällä vatkaten jauhot voihin. Sekoita edelleen kunnes seos ruskistuu aavistuksen.

Lisää voi-jauhoseokseen ohuena nauhana lämmintä maitoa sekoittaen edelleen voimakkaasti, että kastikkeesta tulee tasaista eikä siihen jää "sattumia". Lisää hyppysellinen suolaa.

Lisää loppu maito ja hämmennä edelleen koko ajan. Nosta lämpötilaa ja jatka sekoittamista.

Heti, kun kastike alkaa kiehua, ota kattila lämmöltä ja jatka sekoittamista kunnes kastike on jäähtynyt. Näin pidät kastikkeen sileänä loppuun saakka.

Mausta muskottipähkinällä tai mustapippurilla makusi mukaan.

Lasagne:

Pese kesäkurpitsat ja leikkaa ne pyöreiksi viipaleiksi. Kuori ja litistä valkosipulinkynsi. Paista kesäkurpitsaviipaleita pannulla tilkassa öljyä valkosipulinkynnen kanssa.

Lisää suolaa makusi mukaan ja jätä viipaleet paahtumaan muutamaksi minuutiksi. Kun viipaleet ovat valmiita, siirrä ne lautaselle odottamaan, mutta muista poistaa valkosipulinkynsi.

Lisää hiukan öljyä samaan pannuun ja paista kuorittuja ja huuhdeltuja katkarapuja korkeassa lämpötilassa 1-2 minuuttia.

Aseta suorakulmaisen noin 20x30 cm kokoisen vuoan pohjalle hiukan öljyä sekä muutama ruokalusikallinen bechamel-kastiketta.

Peitä vuoan pohja lasagnelevyillä ja ripottele päälle muutama lusikallinen paistettuja kesäkurpitsoita, katkarapuja sekä bechamel-kastiketta.

Levitä seuraava kerros lasagnelevyjä ja edelleen kesäkurpitsoita, katkarapuja ja bechamel-kastiketta. Jatka näin vuorotellen kunnes vuoka tulee täyteen.

Jätä viimeiseksi kerros kesäkurpitsoita, katkarapuja ja bechamel-kastiketta. Paista uunissa 180 asteessa 20-25 minuuttia. Peitä vuoka paistamisen ajaksi alumiinifoliolla, jotta katkaravut eivät kuivu!

Paistamisen jälkeen anna lasagnen jäähtyä ja  vetäytyä noin 10 minuuttia ja tarjoile.

Caponata con filetto di salmone ai pepi e timo

4 annosta

4 kpl     lohifileitä à 150g
2           munakoisoa
2           sellerinvartta
1/2        punasipulia
2           kypsää keskikokoista tomaattia
40g       extra vergine -oliiviöljyä
20g       mustia kivettömiä oliiveja
20g       pinjansiemeniä
1 rkl      kapriksia
1 rkl      valkoviinietikkaa
1           nippu persiljaa hienonnettuna
1 tl        tuoretta timjamia
1 tl        sokeria
1 tl        viher- ja mustapippuria sekoitettuna
suolaa maun mukaan

Leikkaa munakoiso kuutioiksi. Pienennä sipuli ja selleri pieniksi palasiksi. Kuori tomaatit (kalttaa ne kastamalla kiehuvaan veteen niin kuori lähtee helposti) ja leikkaa kuutioiksi.

Laita pannulle öljyä ja paista öljyssä sipuli ja selleri. Yhdistä valkoviinietikkaan sokeri ja lisää pannulle. Kun etikka on haihtunut, lisää munakoisokuutiot, tarkista suolan määrä ja lisää vielä tomaattikuutiot.

Keitä reippaalla lämmöllä noin 10 minuuttia, mausta oliiveilla, pinjansiemenillä ja kapriksilla. Keittämisen lopuksi peitä kannella ja ota pois liedeltä.

Kaada (toiselle) pannulle öljyä sekä laita sekaan muutama murskattu pippuri ja lämmitä pannu melko kuumaksi. Kun öljy on kuumaa ja tunnet pippurien tuoksun, laita pannulle lohifileet.

Paista fileitä kunnes ne ovat kullankeltaisia molemmilta puolilta. Sammuta levy ja lisää timjaminlehdet sekä hyppysellinen suolaa.

Aseta kasvikset vuokaan ja asettele lohifileet kasvisten päälle. Ripottele hienonnettua persiljaa ja valuta ohuena nauhana öljyä päälle. Koristele muutamalla timjaminoksalla ja / tai persiljalla.

Tarjoile.

Torta rovesciata alle prugne e crema al limone

Sitruunakreemi:

1/2 l     maitoa
2          keltuaista
50g      voita
100g    sokeria
1/2       luomusitruunan mehu ja koko luomusitruunan kuori raastettuna
2 rkl     jauhoja 00




Sulata voi suurehkossa kattilassa. Ota kattila liedeltä.

Lisää voihin keltuaiset ja sokeri sekoittaen voimakkaasti vaahdottaen. Lisää vaahtoon sitruunankuoret ja jauhot siivilöitynä. Juoksuta sitten sitruunamehu ohuena nauhana vaahtoon koko ajan sekoittaen.

Laita kattila liedelle keskilämmölle ja lisää maito vähitellen ja samalla sekoittaen jatkuvasti.

Heti, kun kreemi alkaa kiehua, ota kattila pois liedeltä, ja sekoita kunnes kreemi on jäähtynyt.

Kakku:

10         luumua
120g     jauhoja
120g     maissitärkkelystä tai Maizenaa
4           kananmunaa
250g     sokeria
200g     voita
1 dl       maitoa
15g       leivinjauhetta

Pese luumut ja poista kivet.  Leikkaa luumut viipaleiksi ja laita odottamaan.

Laita leivinpaperi noin 23-24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle.

Valmistetaan karamelli kattilassa: keitä 1 dl vettä ja 100g sokeria,  mutta ÄLÄ sekoita. Kun sokeri muuttuu kullanruskeaksi, valuta se kakkuvuokaan liikutellen vuokaa niin, että sokeri levittyy koko pohjalle. Ole varovainen, koska sokeri on erittäin kuumaa!

Levitä luumuviipaleet karamellin päälle keskeltä alkaen ympyrän muotoon tasaisesti koko pohjalle. Laita vuoka odottamaan ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Vaahdota sähkövatkaimella kananmunat, pehmennyt voi sekä loput sokerista pehmeäksi vaahdoksi.

Lisää jauhot ja maissitärkkelys siivilöiden ja samalla sekoittaen rauhallisesti sähkövatkaimella. Lisää edelleen myös maito.

Vasta kun uuni on lämmennyt valmiiksi, lisää siivilöiden leivinjauhe ja vatkaa voimakkaasti kahden minuutin ajan.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita hyvin.

Paista kakkua uunissa 40-45 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla viimeisen 5 minuutin aikana.

Kun kypsyyttä kokeillessasi tikku on kuiva, ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä.


Kun kakku on jäähtynyt, aseta tarjoiluvati kakun päälle nurinpäin ja käännä kakku ylösalaisin tarjoiluvadille. Avaa kakkuvuoka varovasti ja poista pohja ja leivinpaperi.

Aseta jälkiruokalautaselle 1-2 lusikallista sitruunakreemiä ja sen päälle viipale kakkua. Tarjoile!