ANTIPASTO
PRIMO
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
lauantai 7. maaliskuuta 2026
Lehtitaikinarullat – liha- ja kalatäyte
Ainekset – lihatäyte:
• 1 kg naudan- ja sianjauhelihaa
• 100 g sipulia
• 80 g porkkanaa
• 80 g selleriä
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 60 ml valkoviiniä
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• timjamia tai rosmariinia maun mukaan
• 2 rkl korppujauhoja
• 1 kananmuna
Ainekset – kalatäyte:
• 1 kg kummeliturskafileitä
• 50 g salottisipulia
• 1 tl paprikajauhetta
• ½ tl juustokuminaa
• 1 rkl sinappia
• 2 rkl korppujauhoja
• 1 tl sitruunankuorta
• 1 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa
Muut ainekset
• lehtitaikinaa (noin 42 suorakulmiota, n. 8 × 15 cm)
• 1 kananmuna voiteluun
Hienonna sipuli, porkkana, selleri ja salottisipuli.
Lihatäyte: kuullota vihannekset oliiviöljyssä. Lisää jauheliha ja paista. Kaada joukkoon valkoviini ja anna haihtua. Lisää tomaattipyree ja yrtit ja kypsennä noin 5–10 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä ja lisää korppujauhot sekä kananmuna.
Kalatäyte: kuullota salottisipuli öljyssä. Lisää kala ja mausteet ja kypsennä kevyesti. Anna jäähtyä ja lisää korppujauhot ja sinappi.
Levitä täytteet lehtitaikinapaloille, rullaa ja sulje reunat.
Voitele kananmunalla ja paista 200 °C:ssa noin 18–22 minuuttia, kunnes rullat ovat kullanruskeita.
Kokin vinkki: täytteiden tulee olla jäähtyneitä ennen kananmunan ja korppujauhojen lisäämistä. Näin lehtitaikinasta tulee rapea.
Paksut spagetit aglione-kastikkeessa, kirsikkatomaattien ja basilikan kanssa (Toscana)
• 1,5 kg kirsikkatomaatteja
• 6 suurta valkosipulinkynttä (aglione)
• 2–3 pientä chiliä
• suolaa maun mukaan
• 2 nippua tuoretta basilikaa
• 150 g raastettua pecorinojuustoa
• halutessa mustia oliiveja
• 150 ml oliiviöljyä
Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista valkosipuli ja chili kevyesti.
Lisää puolitetut kirsikkatomaatit ja kypsennä noin 10–15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
Mausta suolalla ja lisää revitty basilika.
Keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi.
Valuta pasta ja sekoita kastikkeeseen.
Tarjoile pecorinojuustoraasteen kanssa.
Naudan- ja porsaanlihavartaat uunivihannesten kanssa ( Kaikki Keski-Italian alueet)
• 1,2 kg naudanlihaa (esim. lapaa tai paahtopaistia)
• 1,2 kg porsaanlihaa (esim. kassleria tai ulkofileetä)
• 900 g paprikaa
• 500 g punasipulia
• 600 g kesäkurpitsaa
• 3 valkosipulinkynttä
• 6 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria
• 3 oksaa rosmariinia
• 6 salvianlehteä
• 200 ml valkoviiniä
• 200 ml kevyttä lihalientä
Leikkaa liha noin 3–4 cm kuutioiksi.
Ruskista liha pannulla oliiviöljyssä valkosipulin ja yrttien kanssa.
Lisää valkoviini ja lihaliemi ja kypsennä noin 15–20 minuuttia. Ota liha talteen ja säästä paistoliemi.
Leikkaa vihannekset tasakokoisiksi paloiksi.
Pujota vartaisiin vuorotellen lihaa ja vihanneksia.
Voitele vartaat oliiviöljyllä ja paistoliemellä.
Paista uunissa 200 °C:ssa noin 15–20 minuuttia ja käännä puolivälissä.
Kokin vinkki: lihan esikypsennys tekee siitä erityisen mureaa.
Tarjoa lisukkeena esim. uunivihanneksia.
Keväiset uunivihannekset (Kaikki Keski-Italian alueet)
• 700 g varhaisporkkanoita
• 700 g kesäkurpitsoja
• 500 g vihreitä parsoja
• 500 g paprikaa
• 300 g kevätsipuleita
• 400 g kirsikkatomaatteja
• 6–7 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria
• 3 oksaa rosmariinia
• 2 rkl tuoretta timjamia
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 rkl sitruunankuorta
• 3 rkl hienonnettua persiljaa
Leikkaa vihannekset tasakokoisiksi paloiksi.
Sekoita vihannekset oliiviöljyn, suolan, pippurin, yrttien, sitruunamehun ja sitruunankuoren kanssa.
Levitä pellille ja paista 200 °C:ssa noin 15–18 minuuttia. Käännä kerran paistamisen aikana.
Kokin vinkki: lisää tuoreet yrtit ja sitruuna lopuksi, jotta maku pysyy raikkaana.
Mustarypälekakku (Toscana)
• 500 g vehnäjauhoja
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 360 g sokeria
• 6 suurta kananmunaa
• 200 g sulatettua voita
• 200 ml maitoa
• 2 pussia leivinjauhetta (32 g)
• 2 ripaus suolaa
• 800 g mustia viinirypäleitä
• 2 rkl sitruunamehua
• 4 rkl sokeria rypäleille
• 2 tl vaniljauutetta
• 2–4 tl vehnäjauhoja rypäleiden jauhottamiseen
• tomusokeria koristeluun
Pese rypäleet, puolita ne ja sekoita kevysti jauhoihin. Lisää sitruunamehu ja sokeri.
Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi (noin 5–7 minuuttia).
Lisää sulatettu voi ja maito.
Sekoita kuivat aineet ja kääntele taikinaan varovasti.
Lisää rypäleet.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan.
Paista 180 °C:ssa noin 35–40 minuuttia.
Anna jäähtyä ja siivilöi päälle tomusokeria ennen tarjoilua.
Kokin vinkki: käytä huoneenlämpöisiä aineksia ja vatkaa munia pitkään – näin
kakusta tulee erityisen ilmava.
Tilaa:
Kommentit (Atom)