Menu 12.4.2025

ANTIPASTO

Bruschette al salmone / Lohibruschetat

PRIMO

Penne agli asparagi e pancetta alla carbonara / Pennepastaa parsalla ja pekonilla à la

carbonara

SECONDO

Agnello al cartoccio con erbe / Foliossa kypsennetty yrttikaritsa

Fagiolini all'aglio, olio e glassa di balsamico / Vihreät pavut valkosipulin ja balsamicon kera

DOLCE

Crostata di ricotta e frutta di stagione / Ricottapiirakka kauden hedelmillä

Lohibruschetat

 n. 20 annosta

Ainekset:

• 1 kg maalaisleipää tai 2 isoa patonkia

• 600 g kylmäsavulohta

• 600 g tuorejuustoa (esim. maustamaton, vuohenjuusto tai robiola)

• 2 sitruunan mehu

• Tuoretta tilliä tai ruohosipulia silputtuna

• Oliiviöljyä

• Mustapippuria

• (Halutessa) sitruunankuorta koristeeksi

Viipaloi leipä ja paahda palat kevyesti uunissa tai parilalla.

Sekoita tuorejuusto, sitruunamehu, mustapippuri ja halutessasi yrtit.

Levitä seos leipäviipaleille, lisää lohiviipale ja koristele tuoreilla yrteillä ja ripauksella

sitruunankuorta.

Pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja tarjoa heti.

Pennepastaa parsalla ja pekonilla à la carbonara

n. 20 hengelle

Ainekset:

• 1,2 kg pennepastaa

• 1 kg tuoreita vihreitä parsoja

• 500 g pekonia tai pancettaa (tai guancialea)

• 9 keltuaista + 3 kokonaista munaa

• 200 g pecorino-romano -juustoa raastettu
na

• 200 g parmesaania raastettuna

• Mustapippuria

• Suolaa

Pese parsat, poista kova tyvi ja leikkaa parsat paloiksi.

Paista pekoni rapeaksi pannulla ja lisää lopuksi parsat, kypsennä muutama minuutti.

Vatkaa munat, keltuaiset ja juustot kulhossa, lisää runsaasti mustapippuria.

Keitä pasta suolatussa vedessä al dente, valuta ja yhdistä heti kuuman pekoni-parsaseoksen

kanssa.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää muna-juustoseos nopeasti sekoittaen, kunnes kastike

muuttuu kermaiseksi (ei saa kuumentaa liikaa!).

Tarjoa heti raastetun juuston ja mustapippurin kanssa.

Foliossa kypsennetty yrttikaritsa

 n. 20 hengelle

Ainekset:

• 4 kg karitsanlihaa (paloiteltua lapaa tai paistia)

• 8 valkosipulinkynttä

• 4 rosmariininoksaa

• 2 rkl tuoretta tai kuivattua timjamia

• 2 sitruunan mehu ja kuori

• Oliiviöljyä

• Suolaa ja pippuria

• Leivinpaperia ja foliota (nyytteihin)

Sekoita öljyyn sitruunamehu, yrtit, murskatut valkosipulinkynnet, suola ja pippuri.

Marinoi karitsanpalat seoksessa vähintään tunnin ajan (tai yön yli jääkaapissa).

Tee isoja foliopaketteja (esim. 4 kpl, n. 5 hengelle kukin) ja laita liha mausteineen sisään.

Sulje nyytit hyvin ja paista uunissa 180°C:ssa noin 1 h 30 min – 2 tuntia, kunnes liha on

mureaa.

Halutessasi voit avata foliot loppuvaiheessa saadaksesi pintaan väriä.

Tarjoile esimerkiksi vihreiden papujen kera

Vihreät pavut valkosipulin ja balsamicon kera

n. 20 hengelle

Ainekset:

• 2 kg vihreitä papuja

• 6 valkosipulinkynttä

• 6 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• Balsamico-glaseerausta (maun mukaan)

• Suolaa

Puhdista pavut poistamalla päät ja huuhtele ne huolellisesti.

Keitä pavut suolatussa vedessä noin 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta edelleen

napakoita.

Valuta pavut ja jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä tai jäävedessä, jotta ne säilyttävät

kirkkaan vihreän värinsä.

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa tai pannulla. Lisää hienonnetut

valkosipulinkynnet ja kuullota niitä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Lisää valutetut pavut pannulle ja sekoita hyvin, jotta ne maustuvat valkosipuliöljyllä.

Kuumenna muutaman minuutin ajan.

Mausta pavut suolalla maun mukaan.

Siirrä pavut tarjoiluastiaan ja pirskottele päälle balsamico-glaseerausta maun mukaan.

Ricottapiiras kauden hedelmillä

 n. 20 hengelle – 2 piirakkaa, 24–26 cm vuoissa

Pohja (murotaikina):

• 600 g vehnäjauhoja

• 300 g kylmää voita

• 240 g sokeria

• 2 kananmunaa + 2 keltuaista

• 1 sitruunan kuori raastettuna

• Ripaus suolaa

Täyte:

• 800 g ricotta-juustoa

• 200 g tomusokeria

• 2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

• Noin 1 kg kauden tuoreita hedelmiä ja marjoja (esim. mansikoita, mustikoita, persikoita,

vadelmia)

• (Halutessasi) kirkasta hyytelösokeria tai kiillettä viimeistelyyn

Sekoita jauhot, voi ja sokeri murumaiseksi. Lisää kananmunat, sitruunankuori ja suola.

Vaivaa nopeasti tasaiseksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 min.

Kauli taikina ja painele kahteen voideltuun piirakkavuokaan. Pistele haarukalla.

Sekoita ricotta, tomusokeri ja vanilja tasaiseksi massaksi. Kaada ricottatäyte pohjiin.

180°C (ylä-alalämpö), noin 35–40 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.

Koristele runsaalla määrällä tuoreita hedelmiä. Halutessasi voit sivellä kevyen

hyytelökerroksen piiraan päälle kiillon ja säilyvyyden vuoksi.