Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
Perinteisiä reseptejä Piemontesta, Pohjois-Luoteis-Italian alueelta. Torino on sen pääkaupunki, entinen Savoijin kuningashuoneen keskus. Runsaasti lumoavia paikkoja, erinomaisia viinejä ja erittäin rikasta ruokakulttuuria.
ANTIPASTO
Häränfileesalaattia Monferratolaiseen tyyliin (Monferrato)
PRIMO
SECONDO
Asti-tyylistä maalaiskanaa (Asti) sekä paahdettuja ja gratinoituja paprikoita
DOLCE
Marjaparfait, pistaasia, vaniljakastiketta ja marenkia.
600 g härän fileetä
140 g etikkakurkkua
2 sitruunaa
1 valkosipulinkynsi
1 nippu persiljaa
60 g extra-neitsytoliiviöljyä
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa härkäfilee ohuiksi suikaleiksi ja laita ne kulhoon yhdessä etikkakurkkusuikaleiden kanssa.
Sekoita sitruunoiden mehu 60 g veden, 60 g öljyn, suolan, pippurin ja silputun persiljan kanssa, kunnes ainekset sekoittuvat kunnolla.
Lisää joukkoon valkosipulinkynsi paloina ja anna marinoitua 30 minuuttia.
Kaada mausteseos lihan päälle ja viimeistele sitruunankuorella ja lisää silputtua persiljaa.
Voit tarjoilla raa'an härkäfileesalaatin paahdettujen ja öljyttyjen leipäviipaleiden päällä.
Panissa Vercellese on Piemonten alueen tyypillinen ruoka, joka on alun perin peräisin Vercellista (joka oli ennen täynnä riisipeltoja). Se valmistetaan riisistä, pavuista, rasvaisesta tuoreesta salamista tai paksusta sianlihasta ja punaisesta viinistä (Barbera). Kyseessä on runsas ja maukas ruokalaji.
Carnaroli-riisiä: 320 g
Kuivia tai tölkissä olevia borlotti-papuja tai tuoreita papuja: 200 g
(duja-salami, joka on tyypillinen piemontelainen salami) tai tuore sianlihapekoni kuorineen 150-200 g
Sipuli: 1 (pieni)
Punaviiniä: 1 lasi (mieluiten Barberaa)
Lihalientä: noin 1,5 litraa
Oliiviöljyä: 3 ruokalusikallista
Voita: 30 g
Rosmariinia — laakerinlehtiä — timjamia — rakuunaa: riittävästi
Suolaa ja pippuria: maun mukaan
Valmista lihaliemi: 4 kuutiota 1,5 litraan vettä.
Erota kuori pekonista. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi.
Leikkaa sianlihakuori paloiksi ja ruskista se laakerinlehden ja rosmariininoksan kanssa.
Sekoita lihaliemi, keitetyt pavut ja kuori samaan kattilaan ja anna kiehua hiljalleen (matalalla lämmöllä) 15-20 minuuttia.
Hienonna sipuli ja ruskista sitä oliiviöljyssä - keskilämmöllä - kunnes se on läpikuultavaa. Lisää riisi ja ruskista sitä sekoitellen muutaman minuutin ajan. Lisää viini ja anna haihtua minuutin ajan, lisää sitten vain lihaliemi ilman papuja ja kuorta. Keitä keskilämmöllä 10 minuuttia, sekoitellen riisiä silloin tällöin ja lisäten tarvittaessa hieman lihalientä.
Silppua samaan aikaan tuore pekoni, mausta se suolalla ja lisää hienonnetut mausteet (mustapippuri, rosmariini ja timjami, rakuuna) ja anna maustua peitettynä kunnes riisi on puolikypsää.
Kun riisi on puoliksi kypsää, lisää maustettu pekoni ja sekoita hyvin. Tarkista, tarvitseeko lisätä suolaa (karkeaa) ja kypsennä vielä noin 10 minuuttia.
Poista liedeltä, lisää nyt voi ja tehdään "mantecatura", millä saat risoton kermaiseksi, sekoittaen hyvin. Jos haluat, voit lisätä kourallisen parmesaania tai grana padanoa. Odota 1 minuutti ennen tarjoilua.
Tarjoile koristeltuna tuoreilla rosmariininlehdillä.
Maalaiskanaa 1,2 kg
Sipulia 200 g
Pekonia 50 g
Voita 20 g
Persiljaa 1 nippu
Rosmariinia 1 oksa
Valkosipulinkynsiä 2
Salviaa 2 lehteä
Laakerinlehti 1
Grignolinoa tai muuta kuivaa valkoviiniä 1 lasillinen
Extra-neitsytoliiviöljyä 4 ruokalusikallista
Timjamia 2 oksaa
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Leikkaa kana tasakokoisiksi paloiksi ja poista nahka. Viipaloi sipuli hienoksi ja silppua 2 salvianlehteä, rosmariinin oksa ja yksi laakerinlehti, lisää myös ripaus timjamia.
Jauha pekoni isolla veitsellä, joka on aiemmin kuumennettu, ja paista sitä pannulla voin ja ruokalusikallisen öljyä kanssa. Lisää sipuli ja anna sen pehmentyä hitaasti.
Lisää sitten kanapalat; mausta suolalla ja pippurilla, ruskista liha voimakkaalla lämmöllä.
Kaada kaikki viini lihojen päälle.
Kun se alkaa kiehua, alenna lämpöä minimille, kypsennä kanaa puolitoista tuntia, sekoittaen silloin tällöin.
Jos lihat kuivuvat liikaa, jatka kastiketta pienellä määrällä kuumaa vettä.
Kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen loppua lisää kourallinen persiljaa ja silputtu valkosipuli, ja nosta hieman lämpöä, jotta liha maustuu ja sekoittuu.
Ennen tarjoilua lisää vielä hiukan silputtua persiljaa.
2 suurta punaista paprikaa
2 viipaletta maalaisleipää
1 ruokalusikallinen kapriksia
4 valkosipulinkynttä
Kourallinen pecorino-juustoa
Oliiviöljyä tarpeen mukaan
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Pese ja leikkaa paprikat neljään osaan pituussuunnassa. Poista siemenet ja vaaleat kalvot; aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 200 OC:ssa, kunnes kuori alkaa hieman irrota.
Sulje paahdetut paprikat pakastuspussiin ja laita ne jääkaappiin 10 minuutiksi. Tämän jälkeen niiden kuoriminen on helpompaa.
Samalla paahda oliiviöljyllä voideltuja leipäviipaleita vielä lämpimässä uunissa tai käytä paahtoleivänpaahdinta. Kun paahtoleipä on jäähtynyt, murenna tai hienonna se tehosekoittimessa yhdessä valkosipulin ja kapristen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Sekoita salaatissa paprikafileet leipä-, valkosipuli- ja kaprissekoituksen kanssa sekä lisää kunnolla oliiviöljyä. Nauti astigianan kanan kanssa.
500 g vaniljajäätelöä tai hedelmäjäätelöä (ei sitruunajäätelöä); stracciatella käy myös
Marjoja, myös pakastetut käyvät (vadelmia tai mustikoita tai mansikoita)
Vaniljakastiketta
4 digestive-keksiä
Valmista marenkia, joka voidaan murentaa
Aseta murennettu digestive-keksi jäätelökuppiin. Lisää sitten 2 palloa jäätelöä.
Lisää hieman tuoreita tai pakastettuja marjoja. Ripottele päälle murennettua marenkia ja kaada kaiken päälle vaniljakastiketta.
