Menu 10.2.2024

ANTIPASTO

Punasipuliletut provolonella (Frittelle di cipolle rosse con provolone)

Reccon focaccia (Focaccia di Recco-Liguria)

PRIMO

Milanolainen risotto (Risotto alla milanese)

SECONDO

Tuoremakkara (Salsiccia fresca)

DOLCE

Sekahedelmäpiiras (Crostata di frutta mista)

Punasipuliletut provolonella (Frittelle di cipolle rosse con provolone)

10 annosta

4 keskikokoista punasipulia ohuiksi siivuiksi leikattuina
300 g raastettua provolonea
2 kupillista vehnäjauhoja
4 kananmunaa
1 kuppi maitoa
2 tl leivinjauhetta
Suolaa ja pippuria maun mukaan 

Öljyä paistamiseen 

Leikkaa punasipulit ohuiksi siivuiksi.

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja pippuri.

Lisää kananmunat ja sekoita hyvin.

Lisää vähitellen maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Lisää leikatut sipulit ja raastettu provolone. Sekoita hyvin, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.

Kuumenna runsaasti öljyä keskilämmöllä pannussa.

Annostele lusikalla taikinaa pannulle, paista öljyssä, kunnes letut ovat kullankeltaisia molemmilta puolilta.

Valmiit letut asetetaan lautaselle, joka on vuorattu talouspaperilla ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Tarjoile lämpimänä.

Reccon focaccia (Focaccia di Recco-Liguria)

Taikinan ainekset: 

500 g "00" -vehnäjauhoja
250 ml vettä
2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä 1 tl suolaa

Täytteen ainekset:
300 g stracchino-juustoa (tai vaihtoehtoisesti 1/3 ricottaa, 1/3 mascarponea, 1/3 suolattua levitettävää juustoa) 

Sekoita suola vehnäjauhojen kanssa suuressa kulhossa. Lisää oliiviöljy ja vesi. Sekoita, kunnes saat tasaisen taikinan.

Siirrä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa sitä noin 10 minuutin ajan, kunnes se on sileä ja kimmoisa. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.

Kuumenna uuni mahdollisimman korkeaan lämpötilaan.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli kumpikin osa ohueksi levyksi leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä.

Pilko stracchino-juusto paloiksi ja jaa se tasaisesti ensimmäisen taikinalevyn päälle.

Peitä juusto toisella taikinalevyllä, sulje reunat hyvin, jotta juusto ei valu paistamisen aikana.

Käytä sormiasi tekemään reikiä focaccian pintaan.

Paista Focaccia di Recco kuumassa uunissa noin 15-20 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea ja rapea.

Ota focaccia pois uunista ja anna sen jäähtyä hetken ennen leikkaamista. Tarjoa lämpimänä, nauttien ohuen taikinan ja kermaisen juuston herkullisesta yhdistelmästä.

Milanolainen risotto (Risotto alla milanese)

4 annosta

320 g Carnaroli- tai Arborio-riisiä
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
60 g voita
60 ml extra-neitsytoliiviöljyä
1 pussi sahramia (noin 0,1 g)
120 ml kuivaa valkoviiniä
1,5 1 kuumaa kasvis- tai lihaliemikuutiota
Suolaa maun mukaan
60 g raastettua Parmigiano Reggiano -juustoa 

Kiehauta liemi. Ota pieni osa lientä erilleen ja liuota sahrami siihen.

Lämmitä puolet voista ja puolet oliiviöljystä suuressa paistinpannussa. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota se keskilämmöllä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.

Lisää riisi sipulin joukkoon ja paahda sitä muutama minuutti sekoittaen jatkuvasti kunnes jyvät ovat hieman kullanruskeita.

Kaada valkoviini riisin päälle ja sekoita kunnes se haihtuu.

Ala lisätä lientä risottoon vähitellen ja sekoittaen jatkuvasti. Varmista, että liemi pysyy koko ajan lämpimänä.

Lisää liemi, johon sahrami on liuotettu.

Jatka liemen lisäämistä sitä mukaa kun riisi imee nestettä. Jatka sekoittamista. Risoton kypsennys kestää noin 18-20 minuuttia.

Kun risotto on melkein valmis, lisää jäljellä oleva voi ja raastettu Parmigiano Reggiano. Sekoita hyvin.
Lisää suolaa oman maun mukaan.

Anna risoton levätä muutaman minuutin ennen tarjoilua. Valinnaisesti voit koristella ylimääräisellä Parmigiano Reggianolla ja ripauksella sahramia.

Sekahedelmäpiiras (Crostata di frutta mista)

Taikina:
300 g vehnäjauhoja
150 g kylmää voita kuutioituna
100 g tomusokeria
1 kananmuna
Sitruunan raastettu kuori 

Ripaus suolaa 

Täyte:
500 g erilaisia marjoja tai hedelmiä sekaisin (mansikat, mustikat, vadelmat, herukat, persikat jne.)
100 g sokeria
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
Puolikkaan sitruunan mehu 

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, tomusokeri ja suola. Lisää kuutioitu kylmä voi ja työstä nopeasti käsin, kunnes saat hiekkaisen koostumuksen.

Lisää kananmuna ja raastettu sitruunankuori. Työstä taikina palloksi. Kääri se kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Ota taikina jääkaapista ja kauli se kevyesti jauhotetulla pinnalla. 

Vuoraa piirakkavuoka taikinalla, huolehtien siitä, että reunat peittyvät hyvin. Pistele taikinan pohja haarukalla ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 0 C:ssa noin 15-20 minuuttia tai kunnes kuori on kevyesti kullanruskea.

Sekoita kulhossa pestyt ja paloitellut hedelmät ja marjat sokeriin, maissitärkkelykseen ja sitruunamehuun. Täytä esipaistetun piirakan pohja hedelmäseoksella.

Paista piirakkaa 180 0 C:ssa noin 25-30 minuuttia tai kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja kuori on kullanruskea.

Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.