Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 10. joulukuuta 2017
Suolaiset parmesaanikuuset
n. 15 kappaletta
3 dl vehnäjauhoja1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
100 g raastettua parmesaania
3 rkl hienonnettuja oliiveja
1 rkl hienonnettua rosmariinia
125 g kylmää voita tai margariinia
½ dl kylmää vettä
Voiteluun 1 kananmuna.
Koristeluun seesaminsiemeniä
Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Lisää juustoraaste, oliivit, rosmariini ja kylmä, kuutioitu rasva. Nypi aineet huolellisesti.
Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Painele taikina ohueksi levyksi (n. 3mm) voipaperin päällä, laita päälle kelmu ja kääri rullalle. Laita jääkaappiin noin tunniksi.
Kääri rulla auki pöydälle ja poista kelmu. Leikkaa muotilla levystä pieniä kuusikuvioita (n. max. 5 cm). Laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Voitele kananmunalla ja koristele seesaminsiemenillä.
Paista unnissa 200 °C 12-15 min. Anna jäähtyä. Tarjoile alkupaloina.
Ilmakuivattuun kinkkuun kääräistyä persimonia
2 persimoniaripaus kanelia
80 g ilmakuivattua kinkkua
2-3 rkl hunajaa
coctail-tikkuja
voita tai öljyä paistamiseen.
Pese persimonit huolellisesti lämpimällä vedellä, niissä käytetään yleensä runsaasti torjunta-aineita.
Poista yläosa kantoineen. Leikkaa loppuosa kahdeksaksi lohkoksi. Ripauta lohkoille hieman kanelia.
Leikkaa kinkkusiivut pituussuunnassa puoliksi, kääräise persimonien ympärille ja kiinnitä coctail-tikulla.
Kuumenna voinokare pannulla. Paista kinkkuun käärittyjä persimonilohkoja pannulla, kunnes kinkku saa väriä ja rapeutta. Nosta tarjoilulautaselle ja valuta päälle hunajaa. Anna jäähtyä ja tarjoile kylmänä alkupalana.
Mehevä omenapiiras
Pohja:
250 g margariinia tai voita1 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
Täyte:
½ kg omenoita
1 dl sokeria
1 rkl kanelia
½ sitruunan mehu
½ sitruunan kuori raastettuna
Voiteluun kananmuna
Nypi jauhot, sokeri ja rasva tasaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita. Anna taikinan jähmettyä kylmässä noin puoli tuntia.
Poista huuhdelluista omenoista siemenkodat ja raasta omenat. Sekoita raasteeseen sokeri ja kaneli. Lisää sitruunan mehu ja kuoriraaste.
Ota 2/3 taikinasta ja levitä se piirakkavuoan (halkaisija n. 25cm) pohjalle ja reunoille. Levitä täyte pohjan päälle.
Kaaviloi loppu taikinasta pyöreäksi levyksi ja aseta se täytteen päälle. (Voit käyttää apuna tuorekelmua. Jauhota ensin tuorekelmu ja painele taikina sen päällä pyöreäksi levyksi).
Voitele piiraan kansi kananmunalla ja pistele siihen reikiä haarukalla.
Kypsennä uunin alaosassa, 200°C noin ½ tuntia. Voit tarjota heti tai vasta seuraavana päivänä.
sunnuntai 3. joulukuuta 2017
Parmigiana di Melanzane
4 annosta
4 keskikokoista munakoisoa100g parmesaani-raastetta
4 keitettyä kananmunaa siivuina
100g keittokinkkua
100g mozzarellaa siivuina/kuutioina
rypsiöljyä
suolaa
basilikaa
Voit myös tehdä erilaisen version ilman lihaa ja kananmunia. Jätä tällöin keittokinkku ja kananmunat pois ja tee kastike muutoin ohjeen mukaan, mutta ilman jauhelihaa, porkkanaa ja selleriä.
Bolognese-kastike:
300 g jauhelihaa
1 porkkanaa
1 sipulia
1 valkosipulinkynttä
varsiselleriä
1 prk tomaattimurska
1 prk tomaattipyre
1 rkl sokeria
suolaa ja mustapippuria
öljyä
Valmista ensin kastike:
Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä.
Kun sipuli on kullankeltainen lisää porkkana pieninä palasina, samoin selleri, jonka jälkeen lisää jauheliha ja anna sen ruskistua noin viisi minuuttia koko ajan hämmentäen.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree tilkkaan vettä ja lisää kattilaan.
Anna hautua noin 20 - 60 minuutin ajan.
Leikkaa munakoiso ohuiksi siivuiksi. Ripottele siivuille hieman karkeaa suolaa, joka poistaa munakoison kirpeyden. Anna suolan vaikuttaa n. 15 min. Pyyhi suola pois ja paista munakoisoviipaleet runsaassa öljyssä kullankeltaisiksi.
Levitä uunivuoan pohjalle bolognese-kastiketta. Lado päälle munakoisosiivuja. Lisää parmesaaniraastetta sekä jälleen kerros bolognese-kastiketta. Lisää tämän päälle kananmunan siivuja, keittokinkkua ja mozzarellaa sekä basilikaa maun mukaan.
Laita vuoka uuniin 180 °C 40 min. ajaksi.
Bresaola & rucola
Kääri bresaola-siivuja rullaksi ja lado tarjottimelle, koristele rucolalla.
Tarjoa kylmänä alkupalana.
Uova Ripiene
Täytetyt kananmunat
Kananmunia
Aurinkokuivattuja tomaatteja tai tonnikalaa
Majoneesia (n. 3 rkl per 170g tomaatteja tai tonnikalaa)
Keitä kananmunat koviksi (12 min.) Anna jäähtyä, kuori ja leikkaa kahtia pitkittäin. Poista keltuainen, sitä käytetään osana täytettä.
Täyte
Sekoita keltuainen tonnikalan tai hienoksi pilkottujen aurinkokuivattujen tomaattien ja majoneesin kanssa. Sekoita, kunnes tahna on tasaista.
Täytä kananmuna puolikkaat tahnalla ja koristele persiljalla. Laita jääkaappiin jäähtymään.
Tarjoillaan kylmänä alkupalana.
Mozzarella & tomaatti & basilika
Lado tarjottimelle Mozzarella- ja tomaattisiivuja sekä basilikan lehtiä. Valuta päälle hieman oliiviöljyä. Ripottele päälle hieman pippuria (ja suolaa).
Tarjoile alkupaloina.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)