Menu 12. maaliskuuta 2016

Tonnikalapizza, Salamipizza

Basilikapesto

Broccoli gratinato

Ruskeat pavut

Acciughe con cipollata


Torta di mele

Torta di mele

Omenatorttu

6 annosta

3 dl        vehnäjauhoja
2            kananmunaa
2 dl        sokeria
1,5 tl      leivinjauhetta
2 dl        maitoa
50 g       voita
1 kg       omenoita

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi.

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoon ja lisää jauhot hitaasti sekoittaen. Lisää myös maito ja sekoita hyvin.

Sekoita joukkoon lusikalla kääntäen puolet omenasiivuista. Levitä seos leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (n. 22cm). Lado päälle limittäin loput omenasiivut ja lisää päälle voinokareita.

Paista uunissa 180°C noin 50 minuutin ajan. Tarkkaile kypsymistä, ja suojaa leivinpaperilla tai foliolla, mikäli uhkaa ruskistua liikaa päältä.

Anna omenatortun jäähtyä ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Acciughe con cipollata

Sipulimuikut

6 annosta

800 g      pieniä muikkuja
3 dl         vehnäjauhoja
               suolaa
               mustapippuria
               rypsiöljyä paistamiseen


Cipollata:
4             keskikokoista sipulia
3 rkl        valkoviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
1 rkl        sokeria
               öljyä
               suolaa
               pippuria

Leikkaa sipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipuli öljyssä, lisää suola, pippuri ja sokeri. Kun sipulit alkavat olla kullankeltaisia, lisää valkoviinietikka. Anna hautua kannen alla kunnen viinietikka on haihtunut.

Perkaa muikut, kuivaa ja leivitä vehnäjauhoissa, joihin on lisätty suola ja mausteet. Paista kypsäksi öljyssä.

Laita muikut tarjoiluastiaan ja levitä päälle cipollata.

Italiassa muikkujen sijaan käytetään anjovista (acciughe), miekkakalaa tai tonnikalaa.

Ruskeat pavut

ruskeita tölkkipapuja

persiljaa
valkosipulia
öljyä ja valkoviinietikkaa (yhtä paljon kumpaakin)
mustapippuria
suolaa

Sekoita ainekset, ja anna maustua. Tarjoile lisukkeena.

Broccoli gratinato

Gratinoitu parsakaali

4 annosta

n. 600 g      parsakaalia
100 g          raastettua parmesaania
2-3              valkosipulinkynttä
                   mustia oliiveja
                   suolaa ja pippuria
6-8 rkl        oliiviöljyä

Keitä parsakaali miedosti suolatussa vedessä n. 5-7 minuuttia, ei kuitenkaan kypsäksi. Huuhdo ja laita uunivuoalle. Lisää öljy, pippuri, hienoksi hakattu valkosipuli, viipaloidut oliivit ja sekoita.

Laita uuniin 180°C n. 15 minuuttia. Ota uunista ja ripottele päälle parmesaaniraastetta. Laita uudelleen uuniin n. 10 minuutin ajaksi, kunnes parmesaani on sulanut ja paistos saanut kullankeltaisen värin.

Tarjoa kalan tai lihan kanssa.

Basilikapesto

4 annosta

6         valkosipulinkynttä
           kokonainen tuuhealehtinen basilikaruukku varsineen (jos varret pehmeitä)
3 rkl    pinjansiemeniä paahdettuna (tai saksanpähkinöitä tai manteleita)
3 rkl    raastettua parmesaania ja/tai pecorinoa
1,5 dl  oliiviöljyä

Pyöräytä kuoritut valkosipulinkynnet ja muut aineet tehosekoittimessa (tai sauvasekoittimella) sileähköksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa öljyä.

Voit korvata basilikan osittain tai kokonaan lehtipersiljalla (Toscanalaiseen tapaan).

Tarjoile trofie-pastan kera.

Pasta al forno

10 annosta

Bolognese-kastike:

1 kg       jauhelihaa
2            porkkanaa
3            sipulia
3            valkosipulinkynttä
              varsiselleriä
3 prk     tomaattimurska (n. 1,5 kg)
2 prk      tomaattipyre
1 rkl       sokeria
              suolaa ja mustapippuria
              öljyä

Lisäksi:

1 kg       Penne-pastaa
300 g     mozzarella/edam-juustoa
5            keitettyä kananmunaa
200 g     salamia
2            munakoisoa
200 g     parmigiano-raastetta

Bolognese-kastike

Bolognese-kastike:

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä.
Kun sipuli on kullankeltainen lisää porkkana pieninä palasina, samoin selleri, jonka jälkeen lisää jauheliha ja anna sen ruskistua noin viisi minuuttia koko ajan hämmentäen.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree tilkkaan vettä ja lisää kattilaan.
Anna hautua noin 20 - 60 minuutin ajan. 



Pilko munakoiso paloiksi ja paista öljyssä pannulla puolikypsäksi.

Keitä pastaa vedessä korkeintaan 3 min.Kaada keitinvesi pois ja lisää ennalta tehty bolognese kastike ja sekoita.

Pasta al forno

Leikkaa mozzarella, edam, salami ja keitetyt kananmunat paloiksi.

Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros bolognese-kastiketta. Lisää päälle kerros pastaa, ja sen päälle kananmunaa, munakoisoa salamia ja edam-juustoa. Kerroksen päälle lisätään vielä parmigiano-raastetta ja hieman bolohnese-kastiketta.

Lisää vielä toinen samanlainen kerros viimeistellen ohuelti bolognese-kastikkeella. Lisää vielä päällimmäiseksi parmigiano-raastetta.

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja kypsennä uunissa 180° noin 30-40 min. Poista lopuksi folio ja anna pinnan saada hieman väriä (n. 5min).

Tarjoa lämpimänä.