Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 15. helmikuuta 2026
Scacciata Siciliana
Vehnäjauho (tipo 0): 500 g
Vesi: 280 g
Oliiviöljy: 40 g
Suola: 10 g
Tuorehiiva: 6–8 g
Jauheliha (sianliha): 450 g
Laakerinlehti: 1
Valkosipulinkynsi: 1
Kuiva valkoviini: 40 ml
Fenkolinsiemenet: ½ tl
Sipulit viipaleina: 300 g
Öljy: 15 g
Mustat oliivit hienonnettuna: 120 g
Mustapippuri, suola maun mukaan
Sekoita jauhot, vesi, öljy ja hiiva. Vaivaa tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna levätä 15 min.
Taita taikina ja kohota 90 min.
Kuumenna pannu ilman öljyä, ruskista liha ja lisää fenkolinsiemenet. Kaada viini ja anna haihtua, poista laakerinlehti ja valkosipuli ja jäähdytä.
Paista sipuli öljyn ja suolan kanssa 20–25 min kunnes väri on kullanruskea ja jäähdytä.
Sekoita liha, sipulit, oliivit ja pippuri. Lisää tarvittaessa 1 rkl korppujauhoa
Käytä 60 % taikinasta pohjaan ja 40 % kanneksi (sekoita kanteen fenkolinsiemeniä)
Kauli pohja noin 3 mm ja ripottele ohut kerros mannasuurimoita tai korppujauhoa. Lisää täyte ja peitä kannella. Sulje reunat hyvin.
Sivele oliiviöljyä ointaan ja anna levätä 20 min.
Paista 250 °C tavallinen uuni: 12 min alatasolla, 8–10 min keskitasolla. Tarvittaessa viimeiset 2 min kiertoilmalla
Cavatellit cannellini-papujen ja simpukoiden kanssa
Cavatellit:
Vehnäjauho (tipo 00): 1,5–1,6 kg
Vesi: 600–720 ml
Kananmuna: 1
Keitetyt cannellini-pavut: 1,2 kg
Valkosipulinkynnet: 2
Rosmariini: 1 oksa
Oliiviöljy: 80 ml
Suola, mustapippuri maun mukaan
Tuoreet simpukat: 3 kg
Valkoviini: 150 ml
Persilja: 1 nippu
Oliiviöljy: 60 ml
Kylmä voi: 20 g
Siivilöity simpukoiden keitinliemi tarpeen mukaan
Sekoita jauhot, muna ja vesi, vaivaa sileäksi, peitä kelmulla ja anna levätä 30 min.
Tee taikinasta sormen paksuisia tankoja → leikkaa 3–4 cm paloja. Rullaa kevyesti tikun päällä ja anna kuivua hieman.
Papukerma: Kuullota valkosipuli ja rosmariini öljyssä, lisää pavut, lisää hieman simpukkalientä. Soseuta, siivilöi hienoksi ja mausta
Simpukkakerma: Soseuta osa kuorituista simpukoista liemen ja öljyn kanssa, sekoita tasaiseksi. Lisää kylmä voi ja emulgoi.
Keitä cavatellit kiehuvassa suolatussa vedessä 3–4 min.
Annostelu lämmitetylle lautaselle: Ohut kerros papukermaa, cavatellit päälle, 4–5 simpukkaa, hieman simpukkakermaa, hienonnettu persilja ja vähän sitruunankuorta. Lopuksi tippa oliiviöljyä.
Kanan kebab etelä-italialaiseen tapaan
Luuton kananreisi tai paistileike: 4 kg
Isot perunat: 10
Pienet punasipulit: 20
Jogurtti: 500 g
juustokumina (tuore ja jauhettu),
valkosipulijauhe, mustapippuri, suola
Oliiviöljy tarpeen mukaan
Rucola ja kirsikkatomaatit tarjoiluun
Mausteet: chili, paprikajauhe,
Kana → litistä kevyesti rikkomatta rakennetta → sekoita jogurtin, mausteiden ja öljyn kanssa → anna maustua 1 tunti
Vartaat → puolikas peruna → kana (noin 200 g) → sipuli → sivele öljyllä
Paistaminen → 250 °C uuni noin 40 min → viimeiset 5 min kiertoilmalla
Tarjoile rucolan, kirsikkatomaattien ja ohuiksi viipaloidun punasipulin kanssa.
Kylmä suklaa-päärynäkakku
Kuivat keksit: 700 g
Sulatettu voi: 300 g
Kypsät päärynät: 6–7 (noin 1,5 kg)
Sokeri: 100 g
Sitruunamehu: 2 rkl
Vanilja tai kaneli maun mukaan
Tumma suklaa (60–70 %): 700 g
Kuohukerma: 1,2 l
Liivate: 24 g
Ripaus suolaa
Pohja → murskaa keksit → sekoita voin kanssa → painele leivinpaperilla vuorattuun vuokaan → tee noin 1 cm reuna → pakasta 20–30 min
Päärynät → kuori ja kuutioi → kypsennä sokerin, sitruunamehun ja mausteiden kanssa → jäähdytä täysin
Liivate → liota kylmässä vedessä 5–10 min → purista kuivaksi
Suklaaseos → lämmitä 200 ml kermaa → sulata suklaa → lisää liivate → sekoita tasaiseksi → anna jäähtyä haaleaksi
Kerma → vatkaa loput kermasta vaahdoksi → sekoita varovasti suklaaseen → kaada puolet pohjan päälle
Lisää kylmät päärynät → kaada loput suklaaseoksesta → tasoita pinta
Koristelu → karamellisoidut päärynäviipaleet tai suklaalastut → 10 palaa per kakku → halutessa kermavaahto- tai jogurttinokare
Tilaa:
Kommentit (Atom)