Suomimies Kokkaa: huhtikuuta 2024

Lisää mozzarellapalat tai fior di latte kastikkeen päälle.

Lisää sitten kaprikset ja ohuet valkosipulisiivut. Mausta oliiviöljyllä.

Laita pizza uunin alatasolle ja paista noin 10-12 minuuttia tai kunnes pohja on kullanruskea ja juusto sulanut ja hieman ruskistunut.

Kun pizza on valmis, ota se uunista, lisää muutama tuore basilikanlehti, leikkaa se viipaleiksi ja tarjoile lämpimänä.

Kinkkupizza, provolonella ja rucolalla.

Valmista pizzataikina aiemman ohjeen mukaan.

Täytteet

200 g ilmakuivattua kinkkua

200 g makeaa tai tulista provolonejuustoa

100 g tuoretta rucolaa

Extra neitsytoliiviöljyä

Suolaa

Leikkaa provolone ohuiksi viipaleiksi. Pese ja kuivaa rucola.

Lämmitä uuni mahdollisimman korkeaan lämpötilaan (aseta uuni 250-280°C. )

Levitä taikina hyvin öljytylle pellille. Anna levätä peitettynä liinalla vielä 20-30 minuuttia.

Levitä provolone tasaisesti taikinalevylle jättäen reunoille tilaa.

Paista pizzaa noin 8-10 minuuttia, tai kunnes juusto on sulanut ja hieman ruskistunut ja pohja on rapea.

Kun pizza on valmis, ota se uunista ja lisää ilmakuivattu kinkku pinnalle tasaisesti.

Mausta pizza tuoreella rucolalla, lisää extra-neitsytoliiviöljyä ja ripaus suolaa.

Leikkaa pizza viipaleiksi ja tarjoile lämpimänä.

Penne-pastaa, lohta, kermaa ja vodkaa

350g penne-pastaa
200g tuoretta lohta kuutioituna (ilman nahkaa ja ruotoja)
2 dl ruokakermaa
60 ml vodkaa
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
100g herneitä tai kirsikkatomaatteja
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Silputtua tuoretta persiljaa (koristeluun)

Kiehauta suolalla maustettu vesi kattilassa.

Keitä penne-pasta pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes se on al dente. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä.

Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä.

Lisää hienoksi silputtu sipuli ja valkosipuli, ja kypsennä kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat, noin 3-4 minuuttia.

Lisää lohikuutiot pannulle sipulin ja valkosipulin kanssa ja paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes lohi on kypsää. Ei saa ruskistua.

Kaada vodka pannulle ja anna sen haihtua muutaman minuutin ajan, kunnes alkoholi on kokonaan höyrystynyt.

Lisää ruokakerma pannulle ja sekoita hyvin.

Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee.

Jos käytät herneitä tai kirsikkatomaatteja, lisää ne pannulle ja keitä vielä 2-3 minuuttia.

Lisää keitetyt penne-pastat pannulle lohikastikkeen kanssa ja sekoita varovasti, jotta kaikki ainekset sekoittuvat hyvin.

Jos kastike on liian paksua, voit lisätä hieman pastan keitinvettä saadaksesi halutun koostumuksen.

Maista ja säädä suolan ja pippurin määrää oman maun mukaan.

Tarjoiluvaiheessa koristele silputulla tuoreella persiljalla.

Piemontelainen lihapata Barolo-viinillä paahdettujen perunoiden ja höyrytettyjen vihreiden papujen kanssa.

Piemonten alueelta peräisin oleva Barolo-lihapata on perinteinen toinen ruokalaji: punaviinillä
haudutettu paisti, joka kypsyy matalassa lämpötilassa useiden tuntien ajan vähäisessä nesteessä. Hitaasti kypsytetty ruoka vähäisessä nesteessä tunnetaan nimellä "breseeraus" (ital. brasato), mistä liharuoka on saanut toisen nimensä.

Lihapadan valmistuksessa käytetään tyypillisesti Barolo-viiniä, mutta mikä tahansa punaviini kuten esimerkiksi Barbera, Nebbiolo tai Barbaresco käy.

Alkuperäinen naudanlihapadan resepti on hyvin helppo valmistaa, kunhan noudattaa muutamia tärkeitä ohjeita: on tärkeää sitoa liha keittiölangoilla, jotta se ei hajoa kypsennyksen aikana, ja lisäksi on tärkeää kypsentää lihaa hitaasti vähäisessä nesteessä hyvin matalalla lämmöllä useiden tuntien ajan, tarvittaessa jopa 6-8 tuntia.

Ainekset

1 kg naudanlihaa

3 porkkanaa

1 sellerinvartta

1 sipuli

3 neilikkaa

3 laakerinlehteä

1 oksa rosmariinia

2 salviakasvia

suolaa maun mukaan

vehnäjauhoja

1 rkl voita

oliiviöljyä

5 dl Barolo-viiniä (tai muuta Piemonten punaviiniä)

5 dl lihalientä

Lihapata

Sido lihapala keittiölangalla ja pyörittele hyvin jauhoissa joka puolelta.

Sulata voi ja hieman oliiviöljyä korkeareunaisessa teräskattilassa. Ruskista liha joka puolelta.

Lisää sitten pilkotut porkkanat, viipaloitu sipuli, kuutioitu selleri, laakerinlehti, rosmariini, salvia ja neilikat, ja ruskista vihanneksia pari minuuttia.

Kaada punaviini lihan päälle, peitä kattila kannella ja siirrä pienelle liedelle.

Hauduta Barolo-lihapataa mahdollisimman hitaalla tulella vähintään 3 tuntia. Tunnista punaviinillä haudutetun lihapadan kypsyys pistämällä se haarukalla ja arvioimalla sen pehmeyttä. Kun haarukka menee lihapalan läpi helposti, se on kypsä.

Jos kattila on tiiviisti suljettu, Barolo-lihapadan kastikkeen ei pitäisi kuivua. Jos kastike haihtuu liikaa kypsennyksen aikana, lisää hieman kuumaa lihalientä (tai vettä).

Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan kypsennyksen lopuksi.

Ota Barololihapata pois liedeltä ja anna sen jäähtyä täysin ennen viipalointia: näin viipaleet leikkaantuvat hyvin eivätkä murene.

Paistetut perunat

Brasaton jäähtyessä valmista paistetut perunat.

Pese ja kuori perunat ja leikkaa ne noin 2 cm:n kuutioiksi.

Sekoita kulhossa perunakuutiot oliiviöljyn, tuoreen rosmariinin, suolan ja mustapippurin kanssa.

Levitä maustetut perunat tasisesti uunipellille.

Paista perunoita esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa noin 30-35 minuuttia, käännellen niitä puolivälissä kypsennyksen aikana, kunnes ne ovat pinnalta kullanruskeita ja sisältä pehmeitä. Perunoiden tulee olla kullanruskeita.

Höyrytetyt vihreät pavut

Viimeisten 10 minuutin aikana ennen perunoiden kypsymistä valmista höyrytetyt pavut.

Täytä iso kattila noin 2-3 cm vedellä ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää puhdistetut ja huuhdellut pavut höyrytyskoriin ja aseta se kattilan päälle varmistaen,
että vesi ei kosketa papuja.

Peitä kattila kannella ja höyrytä papuja noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta edelleen rapsakoita.

Valuta pavut ja mausta ne kevyesti suolalla.

Tarjoilu

Viipaloi brasato ja tarjoile se huoneenlämpöisenä paistettujen perunoiden ja höyrytettyjen
papujen kera.

Voit tarvittaessa lisätä annokseen kastikkeen, kuten seuraavan Salsa Gravyn, jos haluat.

Salsa Gravy

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl lihalientä (mieluiten itsetehtyä)
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Vaihtoehtoinen maustaminen: ripaus hienonnettua timjamia, rosmariinia tai salviaa.

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä.

Lisää sulaneeseen voihin vehnäjauhot ja sekoita jatkuvasti vispilällä kastikepohjan (roux) muodostamiseksi.

Kypsennä kastikepohjaa noin 2-3 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se saa vaalean kullanruskean värin.

Kaada lihaliemi vähitellen kastikepohjaan, sekoittaen jatkuvasti varmistaaksesi, ettei paakkuja muodostu.

Jatka sekoittamista, kunnes kastike alkaa sakeutua ja saavuttaa halutun koostumuksen. Jos kastike on liian paksua, voit lisätä hieman enemmän lihalientä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Halutessasi voit lisätä ripauksen hienonnettua timjamia, salviaa kastikkeen maustamiseksi. Maista ja säädä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kun kastike on saarvuttanut halutun koostumuksen ja maku on tasapainoinen, poista kattila liedeltä.
Siirrä kastike kaatimeen ja tarjoile se lämpimänä yhdessä paistin ja paistettujen perunoiden kanssa.

Ricotta-mansikkakakku

Pohja
4 kananmunaa
200 g sokeria
200 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 sitmunan kuori raastettuna (valinnainen)

Täyte
250 g tuoretta ricottaa

2 dl kermaa
80 g tomusokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
200 g mansikoita, pestynä ja ohuina viipaleina

Tuoreita mansikoita koristeluun

Mansikkahilloa

Amarettolikööriä (valinnainen), kostuttamiseen

Pohja

Esilämmitä uuni 180°C ja vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla.

Vatkaa kulhossa kananmunat sokerin kanssa kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
Lisää raastettu sitruunan kuori.

Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne varovasti kananmuna-sokeriseokseen.

Kaada taikina valmistettuun vuokaan ja tasoita hyvin.

Paista noin 20-25 minuuttia tai kunnes pohja on kullanruskea ja täysin kypsä (kokeile tikulla).

Anna pohjan jäähtyä kokonaan ja leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi valitsemaasi vuokaan.

Täyte

Vatkaa ricotta, josta on poistettu ylimääräinen neste, tomusokerin kanssa.

Lisää sitten kerma keskikovaksi vaahdotettuna.

Kokoaminen

Aloita asettamalla pohjapalat suorakaiteen muotoisen vuoan pohjalle.

Halutessasi voit kostuttaa pohjapaloja hieman amarettoliköörillä.

Levitä ohut kerros mansikkahilloa ja asettele mansikkaviipaleita päälle. Peitä puolikkaalla ricottatäytteestä.

Lisää toinen kerros pohjapaloja ricottatäytteen päälle.

Levitä taas mansikkahilloa ja lisää lisää tuoreita mansikkaviipaleita.

Peitä lopulla ricottatäytteellä.

Laita jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi.

Ennen tarjoilua koristele kakku tuoreilla mansikoilla ja ripottele päälle sokeria.