Menu 4.11.2023

 

ANTIPASTO

Kanapaté- ja tonnikalapaté-bruschetta

PRIMO

Kurpitsaa salsiccia- ja scamorza-rigatoneilla

SECONDO

Tuoremakkaraa kolmella eri tavalla valmistettuna

DOLCE

Kuorrutettu suklaakakku lehtitaikinasta - "tuhatlehtinen"

Kanapaté- ja tonnikalapaté-bruschetta

"Bruschettato" tarkoittaa kotitekoisia leipäviipaleita, jotka paahdetaan uunissa tai grillissä.

Kanapaté-bruschetta. 

Ainekset 4 hengelle:

250 g kananmaksaa
3 salvianlehteä
2 valkosipulinkynttä
puoli lasillista valko- tai roséviiniä
50 g voita
1/2 litraa lihalientä.
suolaa ja pippuria maun mukaan
paahdettua leipää

Pese ja paloittele kananmaksat; paista maksapaloja pannulla 20 g voin, salvian ja hienonnetun valkosipulin kanssa kohtalaisella lämmöllä 10 minuuttia, lisää suolaa, sitten kaada päälle viini ja anna sen haihtua kokonaan. 

Soseuta maksat, kunnes saat tasaisen ja sileän seoksen. Sekoita patéhen voi ja kauhallinen lihalientä, ja anna sen jäähtyä kokonaan. 

Tarjoa paté paahdettujen leipäpalojen päällä.

Tonnikalapaté-bruschetta.

Ainekset 4 hengelle: 

200 g öljystä valutettua tonnikalaa
1 ruokalusikallinen hienonnettua kuivattua tomaattia
1 täysi teelusikallinen hienonnettua kaprista
3 ruokalusikallista majoneesia
tarvittaessa suolaa
paahdettua leipää.

Laita kaikki ainekset, paitsi majoneesi, tehosekoittimeen. Hienonna, kunnes saat tasaisen tahnan. Laita tonnikalatahna lasimaljaan ja sekoita joukkoon majoneesi. Lisää suolaa tarvittaessa. 

Levitä seos paahdettujen leipäviipaleiden päälle.

Kurpitsaa salsiccia- ja scamorza-rigatoneilla

(6 annosta) 

1 keskikokoinen Delica-kesäkurpitsa (Italiassa ne ovat raidallisia ja vihreitä kuoriltaan)
400 g rigatoni-pastaa
3 pientä fenkolisalsicciaa
puoli lasillista valkoviiniä
yksi kokonainen scamorza (noin 200 g)
tarvittaessa Grana Padano-juustoa
suolaa pastaveteen tarpeen mukaan
ekstra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 

Pese kurpitsa ja leikkaa yläosa niin, että saat muodostettua hatun. 

Poista siemenet ja rihmasto. 

Voitele sisäpuoli hieman oliiviöljyllä ja lisää ripaus suolaa ja pippuria. 

Paista kurpitsaa 200 asteessa hatun kanssa noin kahden tunnin ajan. 

Noin 20 minuuttia ennen kurpitsan kypsymisen loppua laita vesi kiehumaan suolan kanssa rigatonien keittämiseksi (noudata pakkauksen suosituksia keittoaikoja varten).

Paista pannulla salsicciojen sisältö. Heti kun salsicciat ovat muuttaneet väriään, lisää valkoviini. 

Leikkaa samalla scamorza kuutioiksi. 

Valuta pasta al dente ja sekoita siihen oliiviöljyä. 

Sekoita sitten salsiccia ja scamorza pastaan.

Ota kurpitsa uunista ja täytä se pastalla salsiccian ja scamorzan kanssa. Raasta päälle reilusti Grana Padano-juustoa. 

Nauti rigatonit, salsiccia ja scamorza osittain kurpitsan lihan kera.

Tuoremakkaraa kolmella eri tavalla valmistettuna

Lihamäärä (ilman luuta ja nahkaa) 10 hengelle on noin 1,2 - 1,5 kg.

Fenkoli-salsicciaan: 

670 g porsaan kaulaa
200 g porsaan lapaa
130 g porsaan pekonia
20 g hienoa suolaa
2 g mustapippuria
hieman villifenkolin siemeniä.

Pizzaiola-salsicciaan: 

670 g porsaan kaulaa
200 g porsaan lapaa
130 g porsaan pekonia

15 g hienoa suolaa
2 g chilipippuria
1 g mustapippuria
300 g pilkottua kuorittua tomaattia
80 g karkeasti raastettua makeaa auricchio-juustoa
2 g oreganoa.

Rucola, Grana ja valkoviini-salsicciaan: 

670 g porsaan kaulaa
200 g porsaan lapaa
130 g porsaan pekonia
13 g hienoa suolaa
2 grammaa valkopippuria
65 g erittäin hienoksi silputtua rucolaa
80 g karkeasti raastettua Grana Padano-juustoa
200 ml kuivaa valkoviiniä.

Makkaran valmistus:

Laita suolet astiaan veden, valkoviinietikan ja suolan kanssa.

Ennen lihan käyttöä ja sen jälkeen, kun olet leikannut sen paloiksi, laita se pakastimeen 30 minuutiksi.

Ennen kuin jauhat lihan ja valmistat makkaraa, pidä myllyn ja suolen kiinnittimen metalliosat pakastimessa.

Puhdista työskentelypinta huolellisesti liinalla, joka on kastettu veteen ja etikkaan. Valmista kaikki käytettävät ainekset erillisissä kulhoissa.

Kun olet jauhanut lihan, levitä se työskentelypinnalle.

Aloita ainesosien lisääminen aloittaen suolasta ja sekoita se huolellisesti jauhelihan kanssa käyttäen käsineitä. Jatka sitten muiden ainesosien lisäämistä.

Laita liha- ja mausteseos jääkaappiin ja anna sen levätä puoli tuntia ennen suolintaa.

Ennen suolen käyttöä purista se pituutta pitkin, jotta sen sisältämä neste valuu ulos."

Varmista, että jauhelihaa on tullut hieman suppilosta ulos ennen kuin aloitat täyttämään suolta. Tämä estää ilman pääsyn suoleen.

Täytä suoli ja samalla ohjaa makkaraa toisella kädellä asettamalla se työskentelypinnalle. Voit halutessasi muotoilla noin 10 sentin pituisia makkaroita kiertäen ensin yhteen suuntaan ja sitten toiseen. Voit myös tehdä yhden suuren makkaran niin pitkänä kuin suoli sallii ja sitten muodostaa "pienet makkarat", jotka sidotaan elintarvikelangalla.

Muista tehdä pieniä reikiä makkaraan, jotta mahdollinen ilma pääsee ulos.

Kypsennys:

Salsicciaa voidaan valmistaa eri tavoin riippuen siitä reseptistä, jonka olet valinnut. 

Jos haluat tehdä fenkolisalsicciaa, sen voi valmistaa vaalean oluen kanssa ja tarjoilla se yksinkertaisen salaatin kera. 

Muut kaksi esiteltyä salsicciaa sopivat paremmin grillaukseen.

Joka tapauksessa makusi määrittelee sen, miten haluat valmistaa salsicciaa - paistamalla pannulla, uunissa, lihaliemessä, tomaattikastikkeessa jne...

Olutmakkaran resepti: 

Laita makkara kiehuvaan veteen ja voitele ne oliiviöljyllä. Ripottele päälle hieman paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljyä ja paista makkaraa molemmin puolin 4-5 minuuttia voimakkaalla lämmöllä. Lisää tuoreita rosmariininlehtiä ja olutta niin, että makkara peittyy osittain. Jatka keittämistä keskilämmöllä 20 minuuttia, kunnes saat sakean kastikkeen.

Lisukkeena voi tarjoilla esim. keitettyjä perunoita, jotka paistetaan pannulla rosmariinin, oliiviöljyn, valkosipulin - tuoreiden kirsikkatomaattien - hienonnetun punasipulin ja mustien oliivien kera.

Kuorrutettu suklaakakku lehtitaikinasta - "tuhatlehtinen"

(20 annosta) 

4 pyöreää lehtitaikinalevyä

4 ruokalusikallista tomusokeria 

Suklaatäyte: 

1 litra maitoa

1 tl vaniljaesanssia

1 sitruunan kuori

8 keltuaista

200 g sokeria

40 g maissitärkkelystä

40 g vehnäjauhoja

150 g hienonnettua tummaa suklaata

300 ml kermaa 

Kuorrute:

250 g tomusokeria

muutama ruokalusikallinen vettä

30 g tummaa suklaata

Aseta lehtitaikina-arkki uunipellille ja pistele sitä huolellisesti haarukalla molemmilta puolilta.

Ripottele sitten päälle yksi ruokalusikallinen tomusokeria ja paista 200 asteessa 15 minuuttia. Jos taikina pullistuu liikaa ensimmäisten 15 minuutin aikana, pistele sitä uudelleen haarukalla. Paista kaikki 4 lehtitaikinaa: 3 niistä käytetään kerroksiin ja 1 murskataan myöhempää koristelua varten. 

Hienonna suklaa.

Valmista suklaakreemi laittamalla kaikki ainekset, paitsi suklaa, korkeareunaiseen astiaan.

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella 2 minuuttia. Kaada tällä tavoin sekoitettu neste mieluiten tarttumattomaan pannuun. 

Kuumenna kohtuullisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti puu- tai silikonilastalla kunnes seos alkaa kiehua ensimmäisen kerran. Älä pysäytä sekoittamista missään vaiheessa. 

Kun kreemi alkaa sakeutua, ota se pois liedeltä ja lisää aikaisemmin hienonnettu suklaa. Sekoita hyvin, kunnes suklaa on täysin sulanut. Jäähdytä.

Kun kreemi on täysin jäähtynyt, vatkaa 300 ml kermaa ja sekoita se varovasti kreemin joukkoon. Sen jälkeen laita kreemi pursotuspussiin, jossa on suuri suutin, ja jätä hieman kreemiä sivuun kakun reunoja varten. 

Kokoa kakku aloittamalla lehtitaikinalevystä ja täytä se kerroksella kreemiä, sitten taas lehtitaikinaa ja sitten kerros kreemiä, ja päätä lehtitaikinaan, varmistaen, että sileämpi puoli jää ylöspäin. Paina kevyesti. Levitä jäljellä oleva kreemi kakun reunoille ja painele siihen murennetun lehtitaikinalevyn muruset. 

Sulata mikroaaltouunissa tai vesihauteessa 30 g tummaa suklaata ja kaada se pieneen leivinpaperitötteröön. 

Valmista kuorrute laittamalla 250 g tomusokeria kulhoon ja lisää vähitellen tarvittava määrä kuumaa vettä, kunnes saat juoksevan, mutta ei liian nestemäisen koostumuksen.

Kaada kuorrute heti kakun päälle ja tee siihen suklaalla vaaka- ja pystysuoria raitoja.

Laita kakku jääkaappiin noin tunniksi ja nauti heti sen jälkeen.