Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
Valmista pizzataikina
Täytteet:
Tomaattikastike pizzan pinnan kostuttamiseen, mausta hieman suolalla.
Hienonnettua mozzarellaa juuri sen verran, etta se peittää koko pizzan.
Paista 15 minuuttia uunin keskitasolla 250°C asteessa. Ennen kuin otat pizzan uunista, tarkista, että pohja on kypsä.
Lisää loput täytteet:
Ilmakuivattua kinkkua, josta muodostetaan 'ruusuke' annosta kohti.
Parmesaanihiutaleita ja tuoretta rucolaa maun mukaan.
Täytteet:
Hienonnettu mozzarella
Hienonnettu Provolone
Hienonnettu Emmental
Murskattu Gorgonzola tai muu sinihomejuusto.
Paista 15 minuuttia uunin keskitasolla 250°C asteessa. Ennen kuin otat pizzan uunista, tarkista, että pohja on kypsä.
Lisää lopuksi käsin hienonnetut basilikan lehdet ja tilkka öljyä.
350g lyhyttä pastaa (esim. penneä, fusillia, sedania jne.)
5dl tomaattisosetta
2 valkosipulin kynttä
1 pieni punasipuli
tuoretta basilikaa maun mukaan
1 iso munakoiso
100g ricotta salataa tai mausteista provolone-juustoa tai pecorino romanoa 100 g
1 lasillinen auringonkukkaöljya paistamiseen
2 rkl oliiviöljya
suolaa ja pippuria maun mukaan.
Hienonna sipuli ja valkosipuli.
Poista munakoisosta vihreä osan ja pohja. Leikkaa munakoiso suuriksi kuutioiksi (noin 1 cm).
Raasta juusto ja laita sivuun.
Kiehauta pastan keittämiseen käytettavä vesi (n. 2 litraa), johon on lisätty lusikallisen karkeaa suolaa, suuressa kattilassa.
Keitä pasta al dente.
Valmista yksinkertainen tomaattikastike laittamalla pannulle oliiviöljy ja hienononnettu valkosipu ja sipuli.
Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää tomaattisose ja käsin hienonnetut basilikan lehdet.
Keita keskilämmölla 10-15 minuuttia.
Kuumenna sillä välin toisessa pannussa auringonkukkaöljy, johon on listätty pieni määrä oliiviöljyä, paistolämpötilaan (noin180°C). Voit testata oikean lämpötilan laittamalla munakoisokuution kiehuvaan öljyyn. Jos kuutio sihisee, se tarkoittaa, etta on aika paistaa kaikki loput munakoisokuutiot.
Paista kunnes kuutiot muuttuvat hasselpähkinän värisiksi ja laita ne sitten lusikalla imukykyiselle paperille
ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Suolaa ja pippuroi tomaattikastike kypsennyksen lopussa.
Kun pasta on kypsää, valuta se ja kaada takaisin kattilaan ja sekoita kastikkeen kanssa. Lisää vielä hienonnettua basilikaa ja halutessasi voit ripotella pinnalle kuivattua oreganoa. Lisää paistetut munakoisokuutiot ja sitten juustoraaste.
Lisää tilkka oliiviöljyä ja tarjoile Pasta alla Norma kuumana.
600g naudanlihaa (mieluiten vasikanlihaa)
50g voita
0,5 l kasvislienta
3 punasipulia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
0,5 lasillista valkoviinia
2 prk tonnikalaa vedessa
2 munaa
1tl sitruunamehua
maun mukaan auringonkukka- tai oliiviöljyä
koristeeksi kapriksia ja kirsikkatomaatteja.
Poista naudanlihapalasta rasva, mutta älä liikaa. Hiero pintaan hieman karkeaa suolaa ja mustapippuria.
Sulata voi ja lusikallinen oliiviöljyä isossa paistinpannussa. Ruskista naudanliha erittäin kuumassa voissa ja öljyssa usein käännellen, kunnes se muuttaa väriä hasselpähkinän väriseksi.
Laita toiseen pannuun tilkkanen öljyä ja kypsennä punasipuliviipaleet. Mausta ripauksella karkeaa suolaa ja
pippuria.
Aseta naudanliha sipulipedille, peitä pannu ja kypsennä 5-6 minuuttia keskilämpötilalla.
Lisää viini ja kauhallinen kasvislientä nostaen kypsennyslämpötilaa. Anna kaiken viinin haihtua.
Huolehdi, ettei liha kuivu, valellen sitä kastikkeella.
Lisää tilkka öljya ja ripaus pippuria lihan päälle.
Lisää nyt kaikki tonnikala naudanlihan ympärille ja peitä pannu. Kypsennä 1,5h erittäin alhaisessa lämpötilassa.
Kun naudanliha on kypsää, anna sen jäähtyä ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne tarjoiluvadille.
Säilyta tonnikalakastike.
Valmista nyt tonnikalamajoneesi.
Laita lieriömäiseen astiaan kaksi kokonaista munaa ja ripaus hienoa suolaa, 2rkl auringonkukkaöljyä ja teelusikallinen sitruunamehua. Vatkaa majoneesi sauvasekoittimella. Lisää öljyä hitaasti nauhana kunnes koostumus on hyvä. Tarkista suola.
Jos haluat majoneesin, jossa on hieman enemmän makua, lisää hieman oliiviöljyä aina hitaasti ohuena nauhana.
Ota toiseen astiaan 2/3 majoneesista. Sekoita nyt tonnikalakastike jäljelle jääneen majoneesin kanssa niin, etta saat tasaisen tahnan. Sekoita varovasti joulloon loppu majoneesi.
Levitä tonnikalamajoneesi tasaisesti vasikanlihaviipaleille lusikalla. Koristele kapriksilla ja kirsikkatomaateilla. Voit myös lisätä hieman sardellifileitä.
Laita jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi ja tarjole kylmänä.
(6 annosta)
2 pkt savoiardi-keksejä
makeuttamatonta kaakaojauhetta koristeluun
Valmistetaan ensiksi siirappi.
Laita vesi ja sokeri kattilaan. keitä kunnes lämpötila on 121 °C, jolloin pinnalla on taisesti kuplia.
Sillä valin, kun siirappi saavuttaa oikean lampötilan, erottele munista keltuaiset ja vatkaa ne kevyesti vatkaimella.
kun siirappi on valmista, ota kattila liedltä ja kaada siirappi vähitellen keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Kaada
puolet siitä heti (lämpö pastoroi keltuaiset) ja lisaa loput hitaasti. Jatka vatkaamista suurella nopeudella kunnes kulho on jäähtynyt hyvin. Tuloksena on valkoinen, vaahtoava ja pehmeä kerma, tiramisupohja ('pat a bombe'). Laita se kulhoon, peita kelmulla ja laita jääkaappiin.
Vatkaa nyt mascalpone ja kerma keskenaan. Laita mascarpone kulhoon ja sekoita keyesti vatkaimella. Nosta nopeutta ja lisää kermaa vähitellen joukkoon, kunnes saat kiinteää vaahtoa. Laita jääkaappiin odottamaan.
Keitä kahvi ja jäähdytä se.
Kun kahvi sekä siirappiseos ovat jäähtyneet, voidaan aloita tiramisun kokoaminen.
Kaada kahvi laakeaan astiaan. Sekoita kauhalla siirappi ja mascarponekerma.
Ensimmäiseen kerrokseen ladotaan nopeasti kahvissa kostutetut keksit (älä kostuta liikaa, vain vähän), ja ne kuorrutetaan mascarpone-seoksella. Toinen kerros vastaavasti.
Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi.
Koristelu runsaalla kaakaojauheella (siivilän avaulla ripotellen) ennen tarjoilua.
