Makea focaccia gorgonzolalla ja viinirypäleillä.
Rypälepallot juustolla ja mausteisella salamilla.
Maltagliati (tuore kotitekoinen pasta) kermaisella sieni- ja saksanpähkinäkastikkeella
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 4. syyskuuta 2022
Makea focaccia gorgonzolalla ja viinirypäleillä.
Ainekset 40x40 cm vuokaan
• 500 g jauhoja 00
• 100 g hunajaa
• 15 g kuivahiivaa
• 250 ml vettä (täysi lasi)
• 50 g suolatonta voita
• 500 g vihreitä tai tummia rypäleitä (siemenettömiä)
• 250 g murskattua gorgonzolaa (tai halutessasi fetajuustoa)
Valmistaminen
Liuota kuivahiiva veteen teelusikallisen sokerin kanssa herätelläksesi sitä.
Noin kymmenen minuutin kuluttua sekoita nestemäinen hiiva jauhojen kanssa ja vaivaa käsin tai
yleiskoneella tasaiseksi seokseksi.
Alusta taikinaa käsin ja lisää kuutioitu voi: sekoita kaikki hyvin.
Peitä taikina liinalla tai kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia.
Nostattamisen jälkeen jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja muotoile 2 suorakulmiota
mukauttamalla ne käyttämääsi vuokaan.
Aseta suorakulmio leivinpaperin päälle ja sitten uunipellille. Rei’itä haarukalla paistamisen
helpottamiseksi.
Asettele osa rypäleistä pohjasuorakulmion päälle, sitten murustettu juusto ja lopuksi sen kanssa ohuena nauhana hunaja.
Peitä kaikki taikinan toisella suorakulmiolla (kannella) ja sulje reunat huolellisesti. Peitä kansi
lopuilla rypäleillä, voitele sulatetulla voilla ja lisää hunaja vasta kypsennyksen lopussa.
Paista 20 minuuttia (kunnes muodostuu rapea kuori) esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa.
Odota kypsennyksen jälkeen, että focaccia jäähtyy ja leikkaa paloiksi.
Rypälepallot juustolla ja mausteisella salamilla.
Ainekset 12 palloon
• 12 viinirypälettä
• 125 g Philadelphia-juustoa
• 1 ruokalusikallinen Grana Padano- tai parmesaanijuustoa
• 20 g hienonnettuja manteleita
• 20 g hienonnettua pistaasipähkinää
• 12 siemenetöntä viinirypälettä
• 12 viipaletta mausteista salamia
Valmistaminen
Sekoita kulhossa Philadelphia-juusto (tai vastaava) parmesaanin tai grana padanon kanssa. Jos
haluat vähärasvaisempaa juustoa, käytä hyvin valutettua ricottaa.
Muotoile seoksesta 12 palloa, joissa on sisällä rypäle.
Tiivistä ja pyörittele se manteli-pistaasijyväseoksessa.
Aseta jokainen pallo mausteiselle salamiviipaleelle ja kiinnitä kaikki hammastikulla.
Tarjoile esimerkiksi
valkoviinin kera.
Maltagliati sieni- ja pähkinäkastikkeella.
Tuorepastan ainekset
• 200 g jauhoja 00
• 2 munaa
Kastikkeen ainekset
• 100 g kuutioitua pekonia
• 25 g saksanpähkinän ytimiä (silputtuna)
• 150 g tuoreita porcini-sieniä tai 50 g kuivattuja
• 150 g kantarelleja
• 50 g parmesaanijuustoa
• 1 oksa hienonnettua persiljaa
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa ja pippuria tarpeen mukaan
• oliiviöljyä tarpeen mukaan
Tuorepastan valmistaminen
Riko munat jauhojen kraatteriin ja sekoita hitaasti haarukalla, kunnes ainekset ovat hyvin
sekoittuneet.
Peitä taikina liinalla ja anna levätä 30 minuuttia.
Jauhota sitten työtaso ja tuorepastakone. Muotoile taikina leveiksi suikaleiksi (kuten lasagnelevy) ja
ripottele päälle jauhoja (ei liikaa). Anna lasagnen kovettua hieman.
Leikkaa lasagnenauhan pituudelta ja sitten leveydeltä valitsemalla itse mieluisimman 'maltaglio'-
muodon (yleensä ne ovat vinoneliön muotoisia).
Keitä niitä 3 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.
Kastikkeen valmistaminen
Liota kuivattuja sieniä pienessä määrässä kuumaa vettä tai puhdista tuoreet sienet harjalla.
Viipaloi sienet puristamisen jälkeen ja mausta niitä muutama minuutti pannulla oliiviöljyllä e.v. (2
rkl), mukana murskattu ja kuorittu valkosipuli (valkosipuli on poistettava, kun se on ruskistunut):
Lisää kypsennyksen lopussa suolaa ja pippuria ja aseta sivuun.
Ruskista pekoni samalla pannulla.
Laita sienet, osa pekonista, osa parmesaanijuustoa (1 rkl), osa saksanpähkinöistä ja osa persiljaa
tehosekoittimeen ja sekoita kaikki kermaiseksi.
Keitä maltagliatia 3 minuuttia. Valuta ja laita ne yhdessä sienikerman kanssa kuumalle pannulle,
lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä. Sekoita varovasti.
Valmista annokset koristelemalla lopulla pekonilla, parmesaanilla, ripauksella pippuria ja
hienonnetulla persiljalla.
Lihakääryleet viikunoilla ja ilmakuivatulla kinkulla. (calabrialainen resepti)
Ainekset 4 rullalle:
- 4 ohutta viipaletta vasikanlihaa
- 4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
- 4 viipaletta savustettua juustoa tai provolonea
- 2 keskikokoista viikunaa (jaettuna 4 puolikkaaseen)
- 2 salvianlehteä
- 1 puristettu valkosipulin kynsi
- 30 g voita + oliiviöljyä tarpeen mukaan
- jauhoja, suolaa ja pippuria tarpeen mukaan
- ½ lasillista punaviiniä
Valmistaminen
Aseta ilmakuivattu kinkku ja provolone lihaviipaleille.
Laita keskelle puolet viikunasta.
Muotoile rullat ensin sulkemalla ne kapeimmasta kohdasta ja käärimällä ne sitten pituussuunnassa.
Kiinnitä ne hammastikulla tai keittiölangalla - Jauhota ne.
Sulata pannulla voi, loraus oliiviöljyä sekä salvia ja puristettu valkosipuli.
Ruskista rullat hyvin miedolla lämmöllä.
Lisää sitten punaviini ja jatka kypsentämistä korkealla lämmöllä, kunnes pohja paksuuntuu.
Ota pois liedeltä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile tuoreen salaatin tai rapeiden uuniperunoiden kanssa.
Granaattiomenatorttu
28 cm:n piirakkavuoka
Ainekset granaattiomenakreemiin
- granaattiomenamehu: 400 ml
- vesi: 100 ml
- sitruunamehu: 100 ml
- sokeri: 200 g
- maissitärkkelys: 50 g
Ainekset murotaikinapohjaan
- jauhot: 300 g
- voita: 120 g (kylmä)
- munat: 2 (2 keltuaista ja 1 kokonainen muna) jääkaapista
- tomusokeri: 100 g
- leivinjauhe: 1/2 tl
- luomu sitruuna: 1 (vain raastettu kuori)
-1 ripaus hienoa suolaa
Ainekset marenkiin
- munanvalkuainen: 3
- tomusokeri: 7 rkl
Valmistus
Vatkaa munat tomusokerin kanssa.
Lisää jauhot leivinjauheineen, raastettu sitruunankuori
Vaivaa nopeasti kylmin käsin (valmista allas kylmää vettä).
Lisää kuutioiksi leikattu kylmä voi.
Muotoile taikina palloksi ja peitä kelmulla ja laita jääkaappiin lepäämään 30 minuutiksi.
Kun murotaikina on valmis, levitä se vuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. Paksuuden
tulee olla 1/1 senttimetriä ja reunojen tulee olla erittäin korkeita.
Pistele pohja haarukalla ja paista 160 asteessa 20-25 minuuttia.
Valmista odotellessa Granaattiomenakreemi ja marenki:
Granaattiomenakreemi
Kuori granaattiomenat niin, että saat 400 ml mehua (jätä osa sivuun koristelua varten).
Laita granaattiomenan siemenet sekoittimeen tai vihannesmyllyyn.
Suodata tiiviillä siivilällä tai kankaan läpi.
Laimenna maissitärkkelys vedellä tarttumattomassa kattilassa, lisää sitten sokeri, sitruunamehu ja
granaattiomenamehu.
Sakeuta kreemi liedellä keski-alhaisessa lämpötilassa sekoittaen vispilällä.
Heti kun huomaat kreemin paksuuntumisen, poista se liedeltä ja jatka sekoittamista, anna jäähtyä
muutama minuutti. Laita kreemi kylmään astiaan ja anna jäähtyä edelleen.
Marenki
Vatkaa 3 valkuaista 7 ruokalusikallisen tomusokerin kanssa.
Ota esipastettu torttupohja uunista.
Peitä murotaikina granaattiomenakreemillä.
Lisää sitten marenki litistämättä sitä lusikka lusikalta.
Paista 160 asteessa 10 minuuttia. Anna sen sitten jäähtyä ja laita jääkaappiin.
Torttu kannattaa syödä kylmänä.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)