Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 27. lokakuuta 2019
Antipasto all'italiana: bruschette di focaccia con salumi e formaggi italiani
4 annosta
4 annosta focacciaa 10 x 10 cm
oliiviöljyä
valkosipulia
suolaa
erilaisia leikkeleitä
erilaisia juustoja
kuivattuja tomaatteja
2 munakoisoa
öljyyn säilöttyjä latva-artisokan sydämiä
keskikokoinen purkillinen vihreitä oliiveja
purkki öljyyn säilöttyä tonnikalaa
tuoretta minttua, basilikaa timjamia
kapriksia
anjovisfileitä
pippuria
Focaccia valmistetaan pizza-ohjeen mukaan. Leikkaa valmis focaccia n. 10x10cm paloihin.
Laita focaccia-leipästen päälle makusi mukaan leikkeleitä, juustoja, tahnoja yms.
Oliivipatè
300g vihreitä kivettömiä oliiveja suolavedessä.
100g extra-vergine-oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
chiliä tuoreena tai maustejauheena
Sekoita kaikki ainekset tahnaksi sauvasekoittimella.
Munakoisopatè
2 suurta munakoisoa
1 valkosipulin kynsi
20g raastettua Pecorino-romano-juustoa
2 rkl silputtua persiljaa
suolaa
pippuria
extra-vergine-oliiviöljyä
Leikkaa munakoisot pitkittäin kahtia. Leikkaa pintaan viiltoja ja asettele munakoisopuolikkaat pellille. Valuta päälle hieman oliiviviöljyä ja paista 200-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia.
Älä päästä munakoisoja aivan veteliksi. Ota munakoisot uunista ja valuta ylimääräinen neste pois. Soseuta sauvasekoittimella munakoison sisus ja muut ainekset tasaiseksi tahnaksi.
Patè kuivatuista tomaateista
300g kuivattuja tomaatteja (valutettuna, jos käytät öljyyn säilöttyjä)
3 valkosipulin kynttä
1 rkl suolattuja kapriksia (huuhtele ennen käyttöä)
4 anjovisfileetä
mintun oksa
nippu basilikaa
Sekoita kaikki ainekset tahnaksi sauvasekoittimella.
4 annosta focacciaa 10 x 10 cmoliiviöljyä
valkosipulia
suolaa
erilaisia leikkeleitä
erilaisia juustoja
kuivattuja tomaatteja
2 munakoisoa
öljyyn säilöttyjä latva-artisokan sydämiä
keskikokoinen purkillinen vihreitä oliiveja
purkki öljyyn säilöttyä tonnikalaa
tuoretta minttua, basilikaa timjamia
kapriksia
anjovisfileitä
pippuria
Focaccia valmistetaan pizza-ohjeen mukaan. Leikkaa valmis focaccia n. 10x10cm paloihin.
Laita focaccia-leipästen päälle makusi mukaan leikkeleitä, juustoja, tahnoja yms.
Oliivipatè
300g vihreitä kivettömiä oliiveja suolavedessä.
100g extra-vergine-oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
chiliä tuoreena tai maustejauheena
Sekoita kaikki ainekset tahnaksi sauvasekoittimella.
Munakoisopatè
2 suurta munakoisoa
1 valkosipulin kynsi
20g raastettua Pecorino-romano-juustoa
2 rkl silputtua persiljaa
suolaa
pippuria
extra-vergine-oliiviöljyä
Leikkaa munakoisot pitkittäin kahtia. Leikkaa pintaan viiltoja ja asettele munakoisopuolikkaat pellille. Valuta päälle hieman oliiviviöljyä ja paista 200-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia.
Älä päästä munakoisoja aivan veteliksi. Ota munakoisot uunista ja valuta ylimääräinen neste pois. Soseuta sauvasekoittimella munakoison sisus ja muut ainekset tasaiseksi tahnaksi.
Patè kuivatuista tomaateista
300g kuivattuja tomaatteja (valutettuna, jos käytät öljyyn säilöttyjä)
3 valkosipulin kynttä
1 rkl suolattuja kapriksia (huuhtele ennen käyttöä)
4 anjovisfileetä
mintun oksa
nippu basilikaa
Sekoita kaikki ainekset tahnaksi sauvasekoittimella.
Minestrone all'italiana di verdure e manzo
4-6 annosta
maalaisleipää
3 sellerin vartta
1 suuri sipuli
1 purjo
2 valkosipulin kynttä
1 rosmariinin oksa
kourallinen meiramia
1 tl rakuunaa
4 keskikokoista porkkanaa
1 purkillinen valkoisia papuja
1 purkillinen punaisia papuja
300g tuoreita herkkusieniä
(tai portobello)
2 rkl kuivattuja sekasieniä
2 keskikokoita perunaa
300g naudanlihaa
parmesaanin kuorta (kova osa)
vihreitä lehtikasviksia (pinaatti, lehtikaalit, villiyrtit ...)
200g herneitä
200g vihreitä papuja
suolaa
pippuria
extra-vergine oliiviöljyä
lasillinen ryhdikästä punaviiniä
Sulata pakastetut vihannekset huoneen lämmössä ja jätä odottamaan.
Jos käytät kuivattuja sieniä laita ne haaleaan veteen.
Pese ja leikkaa vihannekset n. 1 cm paloiksi. Kuori perunat ja paloittele nekin n. 1 cm paloiksi. Laita odottamaan.
Valuta pavut ja jätä odottamaan.
Puhdista ja viipaloi sienet.
Paloittele naudaliha n. 1 cm paloiksi.
Laita suureen kattilaan öljy, rosmariinin oksa, kuoritut ja litistetyt valkosipulin kynnet, sipuli, purjo, selleri, porkkana ja naudanliha, Anna hieman ruskistua (miedolla lämmöllä) ja lisää viini ja anna sen höyrystyä.
Kun viini on lähestulkoon höyrystynyt, lisää meirami ja rakuuna ja odota muutama minuutti. Lisää kuivatut sienet nesteineen. Kun neste on haihtunut, lisää perunet. Noin 10 min. päästä lisää myös tuoreet sienet. Odota muutama minuutti ja lisää kaikki loput vihannekset paitsi herneet ja pavut. Peitä vihannekset kuumalla vedellä ja lisää myös parmesaanin kuori.
Kun perunat ovat pehmenneet ja lisää herneet ja pavut. Keitä alhaisella lämmöllä vielä 20 minuuttia ja maista. Keitossa ei tarvitse olla paljoa nestettä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Tarjoile kuumana paahdetun maalaisleivän kera. Valuta päälle oliiviöljyä ja raasta pinnalle hieman parmesaania.
maalaisleipää3 sellerin vartta
1 suuri sipuli
1 purjo
2 valkosipulin kynttä
1 rosmariinin oksa
kourallinen meiramia
1 tl rakuunaa
4 keskikokoista porkkanaa
1 purkillinen valkoisia papuja
1 purkillinen punaisia papuja
300g tuoreita herkkusieniä
(tai portobello)
2 rkl kuivattuja sekasieniä
2 keskikokoita perunaa
300g naudanlihaa
parmesaanin kuorta (kova osa)
vihreitä lehtikasviksia (pinaatti, lehtikaalit, villiyrtit ...)
200g herneitä
200g vihreitä papuja
suolaa
pippuria
extra-vergine oliiviöljyä
lasillinen ryhdikästä punaviiniä
Sulata pakastetut vihannekset huoneen lämmössä ja jätä odottamaan.
Jos käytät kuivattuja sieniä laita ne haaleaan veteen.
Pese ja leikkaa vihannekset n. 1 cm paloiksi. Kuori perunat ja paloittele nekin n. 1 cm paloiksi. Laita odottamaan.
Valuta pavut ja jätä odottamaan.
Puhdista ja viipaloi sienet.
Paloittele naudaliha n. 1 cm paloiksi.
Laita suureen kattilaan öljy, rosmariinin oksa, kuoritut ja litistetyt valkosipulin kynnet, sipuli, purjo, selleri, porkkana ja naudanliha, Anna hieman ruskistua (miedolla lämmöllä) ja lisää viini ja anna sen höyrystyä.
Kun viini on lähestulkoon höyrystynyt, lisää meirami ja rakuuna ja odota muutama minuutti. Lisää kuivatut sienet nesteineen. Kun neste on haihtunut, lisää perunet. Noin 10 min. päästä lisää myös tuoreet sienet. Odota muutama minuutti ja lisää kaikki loput vihannekset paitsi herneet ja pavut. Peitä vihannekset kuumalla vedellä ja lisää myös parmesaanin kuori.
Kun perunat ovat pehmenneet ja lisää herneet ja pavut. Keitä alhaisella lämmöllä vielä 20 minuuttia ja maista. Keitossa ei tarvitse olla paljoa nestettä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Tarjoile kuumana paahdetun maalaisleivän kera. Valuta päälle oliiviöljyä ja raasta pinnalle hieman parmesaania.
Ivoltini di pollo impanati con contorno di patate novelle al vapore e salsa di panna e prosciutto
4 annosta
2 kokonaista broilerin rintafileetä
pekonia
Emmentalia
(tai savustettua scamorza-juustoa
tai goudaa.)
rosmariinia
currya
pippurisekoitusta
suolaa
kananmuna
suuri appelsiini
korppujauhoja sekoitettuna
maissijauhoihin (leivittämistä varten)
öljyä friteeraamiseen
(Friteeraamisen sijaan voit myös paistaa kääryleet uunissa n. 20-30 minuuttia.)
Valmista marinadi appelsiinin mehusta, currysta, rosmariinista pippurisekoituksesta ja suolasta.
Huuhtele broilerinfileet juoksevalla vedellä ja poista mahdolliset rasvat ja luut.
Leikkaa jokainen file neljäksi pihviksi. Nuiji pihvejä ohuemmiksi.
Laita fileet reilun kokoiseen vuokaan ja hiero marinadi fileisiin. Jätä maustumaan jääkappiin noin tunniksi. Älä hävitä marinadia!
Soseuta juustot maitotilkan kera ja lisää myös kananmuna sekä korppujauhoja kunnes seos on riittävän tiivistä täytteeksi.
Laita kulhoon haarukalla sekoitettua kananmunaa ja toiseen kulhoon maissi- ja korppujauhoseos.
Aseta jokaiselle fileelle juustotahnaa sekä pekoniviipale. Rullaa kääryleeksi. Kääri vielä pekoniviipaleita käärön ympärille poikittain ja pitkittäin jotta saat tiiviin kokonaan pekonilla vuoratun tangon.
Lämmitä öljyä laajassa kattilassa ja laita öljyyn leipäpala. Kun leipa alkaa tiristä öljyssä, niin lämpötila alkaa olla sopiva friteeraukseen.
Sekoita kananmunaseokseen suolaa ja pippuria kasta kääryleet snsin kananmunaan, valuta hieman ja pyörittle jauhoseoksessa. Toista tämä pari kertaa.
Friteeraa kääryleet öljyssä yksi kerrallaan.
Perunalisäke
1 kg uusia perunoita
2 tlk ruokakermaa
100g keittokinkkua
etikkakurkkuja
Pese ja kuori perunat. Laita ne kattilaan höyrysiivilään ja anna kypsyä höyryssä n. 15 min.
Perunoiden on tarkoitus pysyä ehjinä.
Soseuta yhdessä etikkakurkut, ruokakerma ja paloiteltu kinkku. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.
Keitä kattilassa kanafileiden marinointiliemi kokoon.
Kun perunat ovat kypsiä, laita ne vuokaan ja kaada päälle marinadiliemi ja sen jälkeen päälle kermainen kinkkukastike.
2 kokonaista broilerin rintafileetäpekonia
Emmentalia
(tai savustettua scamorza-juustoa
tai goudaa.)
rosmariinia
currya
pippurisekoitusta
suolaa
kananmuna
suuri appelsiini
korppujauhoja sekoitettuna
maissijauhoihin (leivittämistä varten)
öljyä friteeraamiseen
(Friteeraamisen sijaan voit myös paistaa kääryleet uunissa n. 20-30 minuuttia.)
Valmista marinadi appelsiinin mehusta, currysta, rosmariinista pippurisekoituksesta ja suolasta.
Huuhtele broilerinfileet juoksevalla vedellä ja poista mahdolliset rasvat ja luut.
Leikkaa jokainen file neljäksi pihviksi. Nuiji pihvejä ohuemmiksi.
Laita fileet reilun kokoiseen vuokaan ja hiero marinadi fileisiin. Jätä maustumaan jääkappiin noin tunniksi. Älä hävitä marinadia!
Soseuta juustot maitotilkan kera ja lisää myös kananmuna sekä korppujauhoja kunnes seos on riittävän tiivistä täytteeksi.
Laita kulhoon haarukalla sekoitettua kananmunaa ja toiseen kulhoon maissi- ja korppujauhoseos.
Aseta jokaiselle fileelle juustotahnaa sekä pekoniviipale. Rullaa kääryleeksi. Kääri vielä pekoniviipaleita käärön ympärille poikittain ja pitkittäin jotta saat tiiviin kokonaan pekonilla vuoratun tangon.
Lämmitä öljyä laajassa kattilassa ja laita öljyyn leipäpala. Kun leipa alkaa tiristä öljyssä, niin lämpötila alkaa olla sopiva friteeraukseen.
Sekoita kananmunaseokseen suolaa ja pippuria kasta kääryleet snsin kananmunaan, valuta hieman ja pyörittle jauhoseoksessa. Toista tämä pari kertaa.
Friteeraa kääryleet öljyssä yksi kerrallaan.
Perunalisäke
1 kg uusia perunoita
2 tlk ruokakermaa
100g keittokinkkua
etikkakurkkuja
Pese ja kuori perunat. Laita ne kattilaan höyrysiivilään ja anna kypsyä höyryssä n. 15 min.
Perunoiden on tarkoitus pysyä ehjinä.
Soseuta yhdessä etikkakurkut, ruokakerma ja paloiteltu kinkku. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.
Keitä kattilassa kanafileiden marinointiliemi kokoon.
Kun perunat ovat kypsiä, laita ne vuokaan ja kaada päälle marinadiliemi ja sen jälkeen päälle kermainen kinkkukastike.
Torta di mele con salsa al basilico
25 cm irtopohjavuoka
Pohja:300 g jauhoja "00"
210g voita
60g sokeria
1 sitruuna
1 pss kuivahiivaa (15g)
kermaa
Täyte:
8 omenaa
60g rusinoita
70g tummaa sokeria
40g pinjan siemeniä
4-5 savoiardi-keksiä
Basilika-salsa:
2 vihreää omenaa
60g tomusokeria
8 basilikan lehteä
1 sitruuna
Sekoita tehosekoittimessa jauhot, sokeria, kuivahiiva, sitruunan raastettu kuori, 1 rkl kermaa sekä sulatettu voi. Alusta taikinaksi ja jätä se lepäämään peitettynä 30 minuutiksi.
Kuorin täytteen omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita omenat, siivilöity sitruunan mehu, pijan siemenet sekä tumma sokeri keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon myös rouheiksi paloiksi murennetut savoiardi-keksit.
Jaa taikina kahteen osaan. ja muotoile kummastakin ohut pyöreä levy. Laita toinen levy voidellun ja jauhotetun irtopohjavuoan pohjalle niin, että taikina nousee vuoan yläreunaan asti. Levitä omenaseos tasisesti vuokaan ja laita toinen taikinalevy kanneksi. Purista taikinalevyjen reunat tiiviisti yhteen. Tee taikinakanteen veitsellä viiltoja koristeeksi.
Paista 160 asteessa n. 30 min.
Valmistele basilikasalsa. Kuori ja paloittele vihreät omenat. Soseuta ne yhdessä tomusokerin, sitruunamehun ja basilikan lehtien kanssa tasaiseksi salsaksi.
Tarjoile omenatorttuviipaleet basilikasalsan kanssa.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)