Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
perjantai 28. syyskuuta 2018
La pizza
6 annosta
1 kg vehnäjauhoja (tyyppiä "00")
6,5 dl vettä
0,5 dl extra virgine oliiviöljyä
15 g hiivaa
1 tl sokeria
18 g suolaa
Klassinen täyte (Margherita)
Tomaattikastiketta maustetuna pienellä määrällä öljyä, suolaa sekä revittyjä basilikan lehtiä.
Mozzarella valutettuna ja sormenlevyiseksi viipaloituna.
Tuoreita basilikanlehtiä maun mukaan valmiin pizzan päälle.
Sipulipizza ilman tomaattikastiketta ("pizza bianca")
Sipulia maun mukaan, haudutettuna oliiviöljyssä yrttien (esim. rosmariini tai timjami) kera.
Anjoviksia, mustapippuria, oliiviöljyä.
Alusta taikina käsin, tai aloita koneella rauhallisella nopeudella ja viimeistele alustus käsin.
Tärkeä niksi nostatukseen:
Muotoile aineksista ensin pieni pallo, jolla käynnistetään hiivan toíminta:
100 g jauhoja
0,6 dl vettä
15 g hiivaa
Upota pallo runsaaseen 37-38 asteiseen veteen ja jätä pallo sinne, kunnes se nousee pintaan. Jatka alustusta seuraavasti:
Pehmittele palloa lisäämällä vähitellen haaleaa vettä ja jauhoja, kunnes kaikki jauhot ja vesi on käytetty. Lisää suola vasta tämän jälkeen. (jos lisäät suolan hiivan käymisvaiheessa, hiiva "kuolee").
Lisää lopuksi sokeri ja öljy. Älä vaivaa taikinaa liikaa. Riittää, että se on elastista ja sileää.
Jätä taikina kohoamaan pellille peitettynä, jottei pinta kuivu.
Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, levitä se öljytylle pelille.
Laita pohja uuniin ilman täytettä 250 asteeseen noin 15 min ajaksi. Jos käytät tomaattikastiketta, levitä sitä pohjan päälle ensi ja sitten uuniin ilman muita täytteitä.
Lisää muut täytteet ja laita vielä uunnin n. 2-3 minuutin ajaksi.
Risotto mari e monti
Risotto, jossa on sieniä ja rapuja.
4 annosta
80 g rapuja
300 g carnoli-riisiä
100 g tuoreita herkkutatteja
1 pieni sipuli
50-60 g rucolaa
½ tl pieneksi pilkottua valkosipulia
1,5 l rapujen kuorista (panssari, pyrstö ja sakset) keitettyä lientä tai kalalientä.
20 g voita
½ dl valkoviiniä
0,7 dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
3 rkl konjakkia
Keitä ravut ja erottele lihat eri kulhoon, sekä panssari, pyrstö ja sakset toiseen.
Valmista kuoriosita liemi keittämällä niitä hiljalleen ainakin 20 min. ajan 1,5 litrassa vettä, johon olet lisännyt 10 g suolaa ja kokonaisen sipulin. Siivilöi liemi ja pidä se lämpimänä koko risoton valmistuksen ajan.
Puhdista sienet ja leikkaa ne viipaleiksi.
Kuullota valkosipuli öljyssä kullankeltaiseksi. Lisää ravun lihat ja viipaloidut sienet ja anna ruskistua vielä pari minuuttia.
Lisää riisi ja anna sen paahtua koko ajan sekoittaen parin minuutin ajan, kunnes se ei ole enää läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja heti, kun se on kokonaan haihtunut, lisää rapulientä yksi tai kaksi kauhallista kerrallaan. Laske lämpötilaa ja sekoita koko ajan kunnes liemi on kokonaan imeytynyt, jonka jälkeen lisää seurava kauhallinen lientä.
Kun risotto on kiehunut n. 12 min. lisää pesty ja pieneksi plkottu rucola. Jatka keittämistä vielä n. 5 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Ota kattila liedeltä ja mausta nokareella voita ja tilkalla konjakkia ja sekoita hyvin.
Tarjoillaan heti!
4 annosta
80 g rapuja
300 g carnoli-riisiä
100 g tuoreita herkkutatteja
1 pieni sipuli
50-60 g rucolaa
½ tl pieneksi pilkottua valkosipulia
1,5 l rapujen kuorista (panssari, pyrstö ja sakset) keitettyä lientä tai kalalientä.
20 g voita
½ dl valkoviiniä
0,7 dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
3 rkl konjakkia
Keitä ravut ja erottele lihat eri kulhoon, sekä panssari, pyrstö ja sakset toiseen.
Valmista kuoriosita liemi keittämällä niitä hiljalleen ainakin 20 min. ajan 1,5 litrassa vettä, johon olet lisännyt 10 g suolaa ja kokonaisen sipulin. Siivilöi liemi ja pidä se lämpimänä koko risoton valmistuksen ajan.
Puhdista sienet ja leikkaa ne viipaleiksi.
Kuullota valkosipuli öljyssä kullankeltaiseksi. Lisää ravun lihat ja viipaloidut sienet ja anna ruskistua vielä pari minuuttia.
Lisää riisi ja anna sen paahtua koko ajan sekoittaen parin minuutin ajan, kunnes se ei ole enää läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja heti, kun se on kokonaan haihtunut, lisää rapulientä yksi tai kaksi kauhallista kerrallaan. Laske lämpötilaa ja sekoita koko ajan kunnes liemi on kokonaan imeytynyt, jonka jälkeen lisää seurava kauhallinen lientä.
Kun risotto on kiehunut n. 12 min. lisää pesty ja pieneksi plkottu rucola. Jatka keittämistä vielä n. 5 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Ota kattila liedeltä ja mausta nokareella voita ja tilkalla konjakkia ja sekoita hyvin.
Tarjoillaan heti!
Spezzatino di vitello con patate
4 annosta
800 g vasikanpaistia
1 sellerinvarsi
1 porkkana
1 sipuli
80 g paseerattua tomaattia
1 dl puna- tai valkoviiniä
4 keskikokoista perunaa
½ rkl voita
3 rkl öljyä (extra vergine)
suolaa ja pippuria
n. 1 dl vehnäjauhoja
1 l lihalientä
Valmista lihaliemi ja jätä odottamaan.
Kuutioi sipuli, porkkanat ja liha. Jauhota lihakuutiot kevyesti. Kuori ja paloittele perunat.
Kuullota sipuli ja porkkana kattilassa, jossa on oliiviöljyä ja voita. Lisää joukkoon lihat ja ruskista hyvin joka puolelta. Lisää puna- tai valkoviini, paseerattu tomaatti sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin.
Kun liemi on tiivistynyt ja liha on mureaa, lisää perunat.
Kaada kattilaan lihalientä siten, että lihapalat peittyvät ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 15-20 min. Tarkkaile, etteivät perunat hajoa.
Kun perunat ovat sopivan pehmeitä, ota kattila liedeltä ja tarjoile kuumana.
800 g vasikanpaistia
1 sellerinvarsi
1 porkkana
1 sipuli
80 g paseerattua tomaattia
1 dl puna- tai valkoviiniä
4 keskikokoista perunaa
½ rkl voita
3 rkl öljyä (extra vergine)
suolaa ja pippuria
n. 1 dl vehnäjauhoja
1 l lihalientä
Valmista lihaliemi ja jätä odottamaan.
Kuutioi sipuli, porkkanat ja liha. Jauhota lihakuutiot kevyesti. Kuori ja paloittele perunat.
Kuullota sipuli ja porkkana kattilassa, jossa on oliiviöljyä ja voita. Lisää joukkoon lihat ja ruskista hyvin joka puolelta. Lisää puna- tai valkoviini, paseerattu tomaatti sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin.
Kun liemi on tiivistynyt ja liha on mureaa, lisää perunat.
Kaada kattilaan lihalientä siten, että lihapalat peittyvät ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 15-20 min. Tarkkaile, etteivät perunat hajoa.
Kun perunat ovat sopivan pehmeitä, ota kattila liedeltä ja tarjoile kuumana.
Torta di mele e pere
Omena-päärynä-torttu.
Lombardia sekä Trentino Alto Adige.
350 g vehnäjauhoja (karkeusaste 0)
200 g voita
200 g sokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
600 g omenoita
300 g päärynöitä
1 luomusitruunan kuori raastettuna
15 g kuivahiivaa
Alusta taikina koneella tai käsin. Mittaa kulhoon jauhot, kananmunat, 150 g sokeria, 150 g sulatettua voita, raastettu sitruunan kuori, maito ja viimeiseksi kuivahiiva. Sekoita voimakkaasti, kunnes taikina on pehmeää ja tasaista.
Levitä taikina voidellun ja jauhotetun kakkuvuoan pintaan n. 1,5 cm paksuiseksi kerrokseksi. Voit käyttää myös leivinpaperia voitelun ja jauhotuksen sijaan.
Pese ja kuori omenat ja päärynät, poista myös kannat ja siemenkodat. Leikkaa omenat ja päärynät viipaleiksi (5mm) ja asettele vuokaan pystyyn, säteittäin vieri viereen vuorottain. Leikkaa jäljelle jäänyt voi kuutioiksi ja pyörittele ne jäljelle jääneessä sokerissa ja ripottele viipaleiden päälle.
Paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia ja jatka vielä 180 asteessa n. 20 minuuttia, tai kunnes hedelmien päällä oleva voi ja sokeria ovat muodostaneet rapean kuorrutuksen.
Voidaan tarjoilla myös sitruunaisen cremen kera:
6 kananmunan keltuaista
150 g sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
luomusitruunan kuorta raastettuna
Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Sekoita muut ainekset keskenään ja lisää niihin kauhallinen lämmintä maitoa ja sekoita. Kaada sen jälkeen seos lopun maidon joukkoon ja sekoita.
Lombardia sekä Trentino Alto Adige.350 g vehnäjauhoja (karkeusaste 0)
200 g voita
200 g sokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
600 g omenoita
300 g päärynöitä
1 luomusitruunan kuori raastettuna
15 g kuivahiivaa
Alusta taikina koneella tai käsin. Mittaa kulhoon jauhot, kananmunat, 150 g sokeria, 150 g sulatettua voita, raastettu sitruunan kuori, maito ja viimeiseksi kuivahiiva. Sekoita voimakkaasti, kunnes taikina on pehmeää ja tasaista.
Levitä taikina voidellun ja jauhotetun kakkuvuoan pintaan n. 1,5 cm paksuiseksi kerrokseksi. Voit käyttää myös leivinpaperia voitelun ja jauhotuksen sijaan.
Pese ja kuori omenat ja päärynät, poista myös kannat ja siemenkodat. Leikkaa omenat ja päärynät viipaleiksi (5mm) ja asettele vuokaan pystyyn, säteittäin vieri viereen vuorottain. Leikkaa jäljelle jäänyt voi kuutioiksi ja pyörittele ne jäljelle jääneessä sokerissa ja ripottele viipaleiden päälle.
Paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia ja jatka vielä 180 asteessa n. 20 minuuttia, tai kunnes hedelmien päällä oleva voi ja sokeria ovat muodostaneet rapean kuorrutuksen.
Voidaan tarjoilla myös sitruunaisen cremen kera:
6 kananmunan keltuaista
150 g sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
luomusitruunan kuorta raastettuna
Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Sekoita muut ainekset keskenään ja lisää niihin kauhallinen lämmintä maitoa ja sekoita. Kaada sen jälkeen seos lopun maidon joukkoon ja sekoita.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)