Menu 20. Syyskuuta 2014

Focaccia

Pasta piselli e pomodorini e prosciutto cotto 

Gatto 'di patate 

Fettini a bagnomaria

Tiramisu alle fragole

Fettini a bagnomaria

Sisäpaistiviipaleet liemessä

700 g   naudan sisäpaistia
2 dl     rypsiöljyä
3dl      vettä
4         valkosipulinkynttä
           suolaa
           pippuria
           oreganoa

Paisti leikataan ohuiksi leikkeiksi ja ruskistetaan hieman pannulla, jotta liha kuivahtaa hieman. Lisätään runsaasti öljyä ja annetaan lihan ruskistua hieman. 

Sen jälkeen lisätään reiluiksi paloiksi silputtu valkosipuli ja oreganoa. Maustetaan suolalla ja valko- tai mustapippurilla maun mukaan. 

Annetaan lihan kypsyä ja maustua hetken. Lisätään vesi.

Annetaan hautua seoksessa noin 15-20 minuuttia kunnes liha on kypsää ja osa vedestä on haihtunut. 

Tarjotaan lämpimänä perunalaatikon (gatto di patate) tai uuniperunoiden/valkosipuliperunoiden taikka salaatin kera.

Gatto 'di patate

Peruna-salami-juusto-laatikko (Pohjois-Italia)

6 annosta

800 g   perunoita (jauhoisia)
120 g   voita
100 g   parmigiano-juustoa
100 g   keittokinkkua tai salamia
           suikaleina/kuutioina
200 g   mozzarella-juustoa
1         kananmuna
           maitoa
           pippuria
           korppujauhoja
           persiljaa

Keitetyt perunat soseutetaan. Perunoihin lisätään voi, suola, kananmuna, juusto ja riittävästi maitoa, jotta seos pysyy hyvin notkeana. Sekoitetaan vispilällä ja lisätään kinkku (salami), persilja ja pippuri. 

Puolet taikinasta levitetään voideltuun ja leivitettyyn vuokaan. Päälle laitetaan kerros mozzarellaa ja loput perunaseoksesta.

Paistoksen päälle laitetaan kerros korppujauhoja ja voinokareita.

Paistetaan uunissa 180° n. 40 minuuttia.

Pasta piselli e pomodorini e prosciutto cotto

Herneitä, kirsikkatomaatteja ja keittokinkkua

6-8 annosta

2rs      kirsikkatomaatteja
2 pss   pakasteherneitä
2        lihaliemikuutiota
3        sipulia
valkosipulia
valko- tai mustapippuria
suolaa
öljyä

Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä pannulla kevyesti. Lisää herneet ja anna hautua muutaman minuutin. Lisää sitten lihaliemikuutiot ja n. 2 dl vettä (1/2dl kahta hlöä kohden). 

Suikaloi keittokinkku ja lisää kastikkeen sekaan. Mausta valko -tai mustapippurilla. 

Lisää kahtia leikatut tomaatit kastikkeen sekaan. Anna kiehua pari minuuttia, jonka jälkeen kastike on valmista laitettavaksi al dente keitetyn pastan joukkoon.

Focaccia

taikina:

4,5 dl    haaleaa vettä
25g       hiivaa
10,5 dl  vehnäjauhoja
3 rkl     oliiviöljyä

pinnalle: 

maun mukaan

• oliiviöljyä 
• suolaa
• rosmariinia timjamia tai oreganoa
• puolikkaita kirsikkatomaatteja
• aurinkokuivattuja tomaatteja

Murenna hiiva veteen. Vatkaa joukkoon pienissä erissä vehnäjauhot. Lisää öljy ja vaivaa taikanaa, kunnes se on pehmeää ja joustavaa. Taputtele taikinaa öljytyin käsin.

Peitä taikinakulho leivinliinalla. Anna taikinan kohota.

Leivo taikinasta yksi tai kaksi soikeaa leipää tai useampi pieni annosleipä. Kauli taikina ohueksi, reilun sentin paksuiseksi levyksi ja nosta leivinpaperilla päällystetylle pellille. Taputtele leivän pintaa öljytyin käsin ja anna kohota 20 - 40 min.

Painele leipiin sormenpäillä koloja, valuta pinnalle vähän öljyä ja ripottele pinnalle meri- tai gourmetsuolaa. Lisää yrtit.

Anna vielä kohota n. 10 min.

Laita leivät uuniin, suihkuta leipien päälle vähän vettä. Paista 200° - 225° noin 20 - 30 min.