Menu 8.2.2025

Campanian ruoat: Napoli ja sen ympäristö.

ANTIPASTO

Pizza classica Margherita 
Pizza Capricciosa 

PRIMO

Paccheri affugat'

SECONDO

Brasciole Ammoremio.

DOLCE

O' Fiocc di Neve

Pizza Capricciosa

Taikina 20 hengelle (noin 4. uunipeltiin)

2 kg vehnäjauhoa
1 litra lämmintä vettä
100 g tuorehiivaa
100 g extraneitsytoliiviöljyä 50 g hienoa suolaa

Täyte

Tomaattipyreetä
Mozzarellaa
Kinkkua
Sieniä
Artisokkia
Mustia oliiveja
Kapriksia
Oreganoa
Extraneitsytoliiviöljyä 
Suolaa

Liuota hiiva lämpimään veteen suuressa kulhossa.

Tee jauhoista kuoppa, lisää hiiva-vesiseos, öljy ja lopuksi suola. Vaivaa taikinaa pitkään käsin tai koneella, kunnes se on sileä ja kimmoisa.

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä, vedettömässä paikassa vähintään 2-3 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään yhtä suureen osaan.

Levitä taikinapala voidellulle uunipellille.

Lisää tomaattipyreetä, kuutioitu mozzarella, kinkkua, sieniä, artisokan sydämiä, oliiveja, kapriksia, oreganoa, ripaus öljyä ja suolaa.

Paista 220 asteessa noin 25-30 minuuttia tai kunnes pizza on kullanruskea.

Pizza Margherita

Taikina 20 hengelle (noin 4. uunipeltiin)

2 kg vehnäjauhoa
1 litra lämmintä vettä
100 g tuorehiivaa
100 g extraneitsytoliiviöljyä 50 g hienoa suolaa

Täyte

Tomaattipyreetä
Mozzarellaa
Tuoretta basilikaa
Extraneitsytoliiviöljyä
Suolaa

Liuota hiiva lämpimään veteen suuressa kulhossa.

Tee jauhoista kuoppa, lisää hiiva-vesiseos, öljy ja lopuksi suola. Vaivaa taikinaa pitkään käsin tai koneella, kunnes se on sileä ja kimmoisa.

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä, vedettömässä paikassa vähintään 2-3 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään yhtä suureen osaan.

Levitä taikinapala voidellulle uunipellille, muodosta reunus.

Lisää tomaattipyreetä, kuutioitu mozzarella, silputtu basilika, ripaus öljyä ja suolaa.

Paista 220 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes pizza on kullanruskea.

Paccheri Affugati

 Paccheri-pasta runsaassa kastikkeessa

1,5 kg paccheri-pastaa tai mezzo paccheria (voit käyttää myös rigatonia). 

Kastike: Brasciolan keitinliemi ja sekoitus pecorino- ja parmigianojuustoa.

Napolilainen Brasciola

Napolilainen brasciola on perinteinen campanialainen liharuoka, maukas ja täynnä perinnettä. Rusinoiden ja pinjansiemenien käyttö on perinteinen osa reseptiä, mutta niitä voi korvata tai jättää pois oman maun mukaan. 

Resepti 20 hengelle.

2-3 kg naudanlihaa brascioloihin (esim. sisäfilee, härän ulkofilee tai lapa)
200 g leivänmuruja
100 g raastettua parmesaania
100 g raastettua pecorino romanoa
100 g sultana-rusinoita
100 g pinjansiemeniä
4 valkosipulinkynttä
Tuoretta persiljaa
1 muna
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Tomaattipyreetä maun mukaan
Punaviiniä maun mukaan
Kotitekoista leipää maun mukaan

Laita rusinat likoamaan lämpimään veteen 10 minuutiksi. Sekoita kulhossa leivänmurut, parmesaani, pecorino, valutetut rusinat, silputut pinjansiemenet, hienonnetut valkosipulit, persilja, muna, suola ja pippuri.

Taputtele liha ohuemmaksi. Täytä jokainen lihanpala täytteellä ja rullaa se tiukaksi. Kiinnitä rullat keittiölangalla.

Kuumenna oliiviöljyä suuressa kattilassa ja ruskista brasciolat joka puolelta.

Lisää punaviini ja anna alkoholin haihtua. Lisää tomaattipyree, peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Tarjoile kuumana, keitinliemessä ja paahdetun leivän kanssa.

Vaihtoehtoja:

Ilman rusinoita ja pinjansiemeniä: Voit korvata ne esimerkiksi silputuilla kapriksilla, mustilla oliiveilla tai suolatuilla anjoviksilla.

Muut yrtit: Persiljan lisäksi voit käyttää muita yrttejä, kuten basilikaa, oreganoa tai minttua.

Juusto: Voit käyttää vain yhtä lajia raastettua juustoa tai erilaisten juustojen sekoitusta.

Vinkkejä 20 hengelle:

Kypsentäminen: Jos valmistat suuren määrän brascioloja, saatat tarvita useamman kattilan tai voit kypsentää ne uunissa.

Kypsennysaika: Kypsennysaika riippuu lihan paksuudesta. Tarkista kypsyys haarukalla: lihan tulee olla mureaa ja helposti irtoavaa.

Kastike: Brasciolan keitinliemi on täydellinen pastakastikkeeksi, esimerkiksi paccherien tai zitien kanssa.

Fiocchi di neve (Lumihiutaleet)

Pehmeä ja herkullinen napolilainen leivonnainen

Taikina:

1 kg vehnäjauhoa
200 g sokeria
200 ml täysmaitoa
100 g voita
4 keskikokoista munaa
2 pkt kuivahiivaa
2:n sitruunan raastettu kuori Ripaus suolaa

Täyte:

1 kg ricottaa
500 g vispikermaa
200 g tomusokeria
Vaniljatanko (tai vaniljauutetta) Suklaarouhetta (valinnainen)

Koristelu:

Tomusokeria

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja ripaukseen sokeria. Anna seistä 10 minuuttia.

Sekoita kulhossa jauhot, jäljellä oleva sokeri, suola ja raastettu sitruunan kuori. Lisää hiivaseos ja munat. Vaivaa taikinasta pehmeä ja kimmoisa. Lisää pehmennyt voi ja vaivaa edelleen kunnes taikina on sileää.

Laita taikina voideltuun kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 2 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Sekoita ricotta, tomusokeri ja vaniljan siemenet (tai vaniljauute) tasaiseksi seokseksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita varovasti ricottaseokseen. Lisää halutessasi suklaarouhe.

Jaa kohotettu taikina noin 50-60 gramman paloiksi. Pyöritä palloiksi ja aseta leivinpaperilla vuoratulle peltille. Paina jokaiseen palloon kuoppa ja täytä se täytteellä.

Paista 180 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat pinnaltaan kullanruskeita.

Siirrä jäähtyneet lumihiutaleet tarjoiluvadille ja siivilöi päälle runsaasti tomusokeria.

Vinkkejä:

Kohoaminen: Hyvä kohoaminen tekee taikinasta pehmeän ja ilmavan.

Täyte: Voit varioida täytettä esimerkiksi marjoilla tai hillolla.

Koristelu: Tomusokerin lisäksi voit koristella lumihiutaleet esimerkiksi värikkäillä nonparelleilla tai mantelilastuilla.