Menu 16. syyskuuta 2017

Tonnikala-pizza

Lasagne Emiliane

Sugo per le polpette alla Viterbese

Tiramisu

Tiramisu

1pkt       Savoiardi-keksejä
250 g     Mascarpone-juustoa
5 dl        kuohukermaa
1 dl        mustaa kahvia
2 tl         vaniljasokeria
2 rkl       kaakaojauhetta
              Amaretto-likööriä



Vaahdota kerma. Vaahdota erikseen kananmunan keltuaiset sokerin kanssa. Sekoita keltuaisvaahto, mascarpone ja kermavaahto varovasti mutta hyvin.


Lisää jäähdytettyyn kahviin hieman Amaretto-likööriä ja kostuta savoiardi-keksit kahvilla ja lado vuokaan vieri viereen. Levitä päälle mascarpone-seosta. Lado vielä toinen kerros keksejä ja päälle mascarpone-seosta.

Sirottele päälle ohut kerros kaakaojauhetta.

Laita Tiramisu jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Sugo per le polpette alla Viterbese

Lihapullat valkokastikkeessa Viterbeseläiseen tapaan

5 annosta

Polpette di carne - lihapullat

500 g     sika-nauta jauhelihaa
100 g     korppujauhoja
3            kananmunaa
150        parmigiano-raastetta
              valkosipulin kynsi pieninä kuutioina
3 rkl      oliiviöljyä
1/2 rkl   suolaa
1/2 rkl   pippuria
2 dl       maitoa
1/2 tl     valkopippuria
             persiljaa

Sekoita kananmunat jauhelihan kanssa kulhossa. Lisää parmigiano-raaste, korppujauho, maito, valkosipuli, suola, pippurit, oliiviöljy ja persiljasilppu. Sekoita taikina hyvin (käsin) ja pyörittele taikinasta lihapullia (hieman pienempiä kuin "normaalit" suomalaiset lihapullat).

Laita lihapullat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 200° n. 20 min.


Valkokastike (Valkoviinikastike)
 
2             sipulia
2             valkosipulinkynttä
4-5 rkl    öljyä
5 dl         kermaa
5 dl         lihalientä
2 dl         kuivaa valkoviiniä
               suolaa
               pippuria

Kuutioi sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pannulla kullanruskeiksi. Lisää aiemmin valmistetut lihapullat ja sekoita varovasti. Kaada sekaan viini ja sekoita varovasti rikkomatta lihapullia. Kun viini on melkein haihtunut, lisää kerma ja sen jälkeen lihaliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Annna hautua n. 10-15 min.

Tarjoile kukkakaaligratiinin tai sekasalaatin kera.

Gratinoitu kukkakaali

6 annosta

1 kg           kukkakaalia
2 -3 dl        kermaa
100 g         Parmesan-raastetta
100 g         Emmental-raastetta
                  mustia oliiveja
                  suolaa
                  pippuria
                  valkosipulijauhetta
                

Puhdista kukkakaali ja leikkaa paloiksi.

Laita kattilaan n. 4 litraa vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Laita kukkakaalipalat kattilaan ja keitä n. 3 min. , kuitenkin niin, ettei niistä tule liian pehmeitä.

Siivilöi kukkakaalit vedestä ja laita ne uunivuokaan. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta, pippuria ja valkosipulijauhetta. Kaada päälle kerma.

Kypsennä uunissa 180°C n. 20 minuuttia, kunnes se alkaa saada väriä. Käännä kukkukaalinpaloja, lisää päälle loput juustoraasteesta ja jatka kypsennystä, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tarjoile lämpinmänä esim. lihapullien kera.