Menu 3. joulukuuta 2016

Tonnikala-pizza

Focaccia pannulla & Mortadella

Polpettone di carne ai carciofi

Salsiccia Siciliana/Napoletana

Tiramisu - avomalli

Focaccia pannulla

Taikina tehdään pizzapohjan ohjeen mukaan.

Kohotetaan taikina ensin normaalisti. Jaetaan esim. neljään osaan, ja taputellaan ne paistinpannun kokoisiksi, noin 1 cm paksuisiksi levyiksi ja annetaan vielä kohota hieman peitettynä.

Lisätään pannulle hieman öljyä ja nostetaan taikinalevy pannulle kypsymään. Annetaan paistua hetken ja käännetään. Ripotellaan päälle karkeaa merisuolaa ja paistetaan kypsäksi.

Leikataan/revitään paloiksi ja tarjoillaan esimerkiksi Mortadella-siivujen kera.

Salsiccia Siciliana/Napoletana

Perinteinen sisilialainen maustettu makkara

1 kg           sian lapaa (tai kassleria tai ulkofilettä)
n. 200 g     silavaa
1/4 dl         suolaa
n. 30 g       fenkolin siemeniä (villifenkolia)
20 g           rouhittua mustapippuria
                  lampaan suolta
                  (mozzarellaa)
                  (valkosipulia)

Jauha sian lapa lihamyllyssä melko isorakeiseksi. Jauha sekaan myös silava ja mausta seos pippurilla, suolalla ja fenkolin siemenillä. Sekoita ainekset hyvin, jotta massa maustuu tasaisesti.

Joissakin versioissa massaan lisätään myös aurinkokuivattua tomaattia tai pistaasin muruja.

Makkaran tekoon kannattaa mieluiten käyttää lampaan suolta, koska se on kapeaa, ja makkara kypsyy paistettaessa nopeammin.

Täytä suoli makkaramassalla. Valmiiseen makkaraan on syytä tehdä reikiä hammastikullla/haarukkalla, jotta siihen ei jää ilmaa.

Kiinnitä makkara esim. grillitikuilla "spiraaliksi" ja paista pannulla.

Lisää aluksi pannulla vain hieman vettä (ei öljyä) ja anna kypsyä  jonkin aikaa kunnes vesi haihtuu. Lisää öljyä, jotta pinta sa hieman väriä. Käännä spiraali ja ruskista toiseltakin puolelta. Lisää loppuvaiheessa hieman punaviiniä (tai valkoviiniä) ja anna sen haihtua.

Tarjoa esimerkiksi rosmariinilla maustettujen lohkoperunoiden ja herneiden (Piselli primavera) kera.

Polpettone di carne ai carciofi

Jauheliha-latva-artisokkatanko, salami-juustotäyte

5annosta

600 g        jauhelihaa (sika-nauta)
150 g        korppujauhoja
2 dl           maitoa
150 g        Parmigiano-raastetta
100 g        salamimakkaraa
100 g        Edam-juustoa siivuina
3               latva-artisokan sydäntä
4               kananmunaa
1               valkosipulin kynsi
3 rkl          oliiviöljyä
                 suolaa ja pippuria
                 persiljaa

Kuori artisokan lehdet ja käytetään vain pehmeä ydin. Keitä ytimet suolavedessä n. 10-15 min (al dente). Jäähdytä ja paloittele ytimet.

Lisää jauhelihan sekaan kananmunat, persilja silputtuna, valkosipuli pieninä kuutioin, parmigiano-raaste sekä maitoon sekoitetut korppujauhot. Lisää vielä oliiviöljy ja sekoita hyvin.Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä jauhelihamassa uunipellin päälle. Laita levyb keskelle pitkittäin artisokan sydämet, edam-juustosiivut ja salami kuutioina. Käännä levyn reunat täytteen päälle ja sulje päädyt. Kääri tiukasti leivinpaperiin (jota on noin 1-2 kerrosta) ja sulje päädyt.

Paista uunissa 180°C noin 45 minuuttia.  Avaa/leikkaa käärepaperi varovasti loppuvaiheessa ja anna pinnan ruskistau vielä uunissa hetken aikaa. Anna rullan vetäytyä vähintään 10 min. ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi.


Tarjoillaan rosmariinilla maustettujen lohkoperunoiden tai salaatin kera.

Tiramisu - avomalli

12 annosta

500 g         savoiardi-keksejä
8                kananmunaa
700 g         mascarpone-juustoa
120 g         sokeria
5-6             kupillista vahvaa kahvia
                  kaakaojauhetta
                  rouhittua suklaata
                  hyppysellinen suolaa
                  (konjakkia/rommiaromia)

Keitä kahvi, ja anna jäähtyä.

Sekoita Mascarpone kulhossa. Vatkaa kananmunan keltuaiset ja puolet sokerista vaahdoksi. Sekoita Mascarponen kanssa. Vaahdota kananmunan valkuaiset erikseen, lisää suola ja sekoita Mascarpone-keltuais-seokseen.

Kastele Savoiardi-keksit kahvissa (vain kevyesti, jotteivat ne pehmene liikaa). Lado ne vieri viereen vuokaan. Kaada päälle Mascarpone-seos ja ripottele sen päälle kaakaojauhetta. Lado vielä toinen kerros kahvissa kostutettuja Savoiardi-keksejä ja päälimmäiseksi suklaarouhetta koristeeksi.

Laita jääkaappiin tekeytymään ennen tarjoilua vähintään 2 h ajaksi.