Menu 17. syyskuuta 2016

Tonnikala-salamipizza

Tonnikala-sardellipizza

Täytetty focaccia (tomaattimurskaa, friseesalaattia ja mozzarellaa)

Sacchettini di mortadella

Sacchettini di pasta al burro

Cannelonit

Torta al limone

Torta al limone - Sitruunakakku

Kakkupohja

4            kananmunaa
200 g     sokeria
n. 1 dl    auringonkukkaöljyä
1 dl        vettä
4 dl        vehnäjauhoja
1            sitruunan kuori raastettuna
16 g       kuivahiivaa

Vatkaa kananmunat kuohkeiksi ja lisää ensin sokeri ja sitten vehnäjauhot hitaasti sekoittaen.
Lisää vesi, ölhy, sitruunan kuori ja lopuksi hiiva koko ajan varovasti sekoittaen.
Kaada taikina hyvin voideltuun uunivuokaan.

Paista uunissa 180° n. 40 min. Jätä kakkupohja jäähtymään ja valmista täyte.


Crema (täyte)

1 dl        sitruunamehua
1 dl        appelsiinituoremehua
2 rkl       sokeria
2 rkl       vehnäjauhoja

Sekoita ainekset keskenään ja lämmitä miedolla lämmöllä kattilassa, kunnes seoksesta tulee notkea.
Anna jäähtyä, jolloin se hieman jähmettyy.

Kun kakku ja crema ovat jäähtyneet, leikkaa kakku kahteen osaan. Levitä crema alaosan päälle ja nosta toinen puoli sen päälle. Koristele tomusokerilla.

Samasta pohjasta voi helposti varioida erilaisia kakkuja. 
Esimerkiksi: Korvaa pohjan sitruunan kuori kaakaojauheella ja laita täytteeksi kirsikkahilloa.

Canneloni con bolognese

Jauhelihacannelonit

(4 annosta)


Canneloni-putkia
Parmesaania
Alla mainittujen kastikkeiden ainekset


Täytä Cannelonit  bolognese-kastikkeella ja lado vieri viereen uunivuokaan, jonka pohjalla on kerros bolognese-kastiketta. Lisää päälle bolognese-kastiketta ja sen päälle Besciamella-kastiketta.
Besciamellan sijaan voit myös käyttää kermaa. Ripottele päälle parmesan-raastetta.

Laita uuniin 180° noin 20 minuutin ajaksi. Koristele basilikalla.



Bolognese-kastike:

300 g     jauhelihaa
1            porkkana
1            sipuli
250 g     pakasteherneitä
1            valkosipulinkynsi
              varsiselleriä pieni pala
2 prk      tomaattimurskaa (n. 800 g)
1 prk      tomaattipyre
              basilikaa

              suolaa ja mustapippuria
              öljyä

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä.
Kun sipuli on kullankeltainen lisää porkkana pieninä palasina, samoin selleri, jonka jälkeen lisää jauheliha ja anna sen ruskistua noin viisi minuuttia koko ajan hämmentäen.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree tilkkaan vettä ja lisää kattilaan.
Anna hautua noin 20 - 60 minuutin ajan.  Lisää lopuksi herneet.


Besciamella-kastike (Valkokastike):

40g      voita
3/4 dl   vehnäjauhoja
5 dl      maitoa
2 dl      juustoraastetta (Edam)
            mustapippuria
            suolaa
            hieman muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa ja lisää vähitellen vehnäjauhot koko ajan sekoittaen. Lisää maito vähitellen.
Anna kastikkeen kypsyä koko ajan sekoittaen noin 8 minuuttia. Lisää lopuksi juustoraaste. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä (vain hieman).

Sacchettini di pasta al burro - Voitaikinanyytit

Voitaikinalevyjä


Täyte-esimerkkejä:

- Pinaattia & mozzarellaa

- Pinaattia & sardellifileitä (Anjovisfileitä) & Tomaattimurskaa & suolaa ja pippuria & mozzarellaa

- Pinaattia & mustia oliiveja & mozzarellaa

- Pinaattia & tonnikalaa & mozzarellaa


Voitaikinasta tehdään n. 9x9 cm kokoisia neliöitä. Laitetaan täytettä taikinaneliön keskelle ja taitellaan nyytiksi. Voidellaan halutessa kananmunalla.

Nyytit laitetaan uunipellille leivinpaperin päälle ja paistetaan 180° noin 15 - 20 min. kunnes niistä tulee kullanruskeita.

Tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä alkupalana.

Sacchettini di mortadella - Mortadellanyytit

1        Mortadellasiivu per henkilö
1 rkl   maustamatonta sulatejuustoa, esim. Philadelphia


Mortadella on melko suolaista, joten siksi maustamaton ja vähäsuolainen juusto on tähän paras vaihtoehto.

Kannattaa valmistaa vain hetkeä ennen tarjoilua, jotta siivut eivät kuivu, eikä juusto pehmene liikaa ennen uuniin laittoa.

Laita ruokalusikallinen juustoa Mortadella-siivun keskelle ja tee siitä nyytti,  joka sidotaan esim. ruohosipulilla.

Laita nyytit uunivuokaan/pellille leivinpaperin päälle.

Paista uunissa 180° muutamin minuutin ajan, kunnes juusto sulaa ja Mortadella saa hieman väriä.

Tarjotaan lämpimänä alkupalana.