Laskiaispullat

10 annosta

50 g    hiivaa
5 dl     maitoa
1         kananmuna
1 dl     sokeria
1 rkl    kardemummaa
1 tl      suolaa
200 g  leivontamargariinia
1 kg    vehnäjauhoja

1         kananmuna voiteluun
1/2 dl  raesokeria koristeluun
2 dl     vispikermaa
           vaniljasokeria
           mantelimassaa ja/tai hilloa

Lämmitä maito kattilassa kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita hyvin. Lisää osa jauhoista ja sekoita lusikalla.

Kun taikina alkaa olla kiinteää, jatka sekoittamista käsin. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää sulatettu voi ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Anna kohota noin puoli tuntia. Leivo taikinasta isoja pullia. Anna valmiiden pullien kohota vielä noin puoli tuntia.

Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista uunissa 225 °C noin 12 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä, halkaise ja täytä maun mukaan.

Carne di manzo alla Giuseppe Verdi (in umido)

Naudanlihapata Giuseppe Verdin tapaan (kastikkeessa)

4 annosta
 
Resepti on Milanon alueelta. Etelämpänä käytetään nautaa ja possua, sekä voin sijasta öljyä.


600 g     naudan paahto tai sisäpaistia (mureaa)
2             sipulia
3             porkkanaa
200 g      perunoita
2             varsisellerin vartta
70 g        voita
1             rosmariinin kuivattu oksa
2             laakerinlehteä
8-9 dl      lihalientä (2 kuutiota)
               suolaa ja pippuria maun mukaan
              
Kuori perunat ja porkkana. Pilko ne ja selleri reiluiksi kuutioiksi. Leikkaa myös liha kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi.

Kuullota sipuli padassa voissa. Lisää lihakuutiot ja ruskista. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää joukkoon rosmariini ja laakerinlehdet.

Anna kypsyä hetken ja lisää lihalientä. Noin 15 min. kuluttua, kun liemi on haihtunut vajaaseen puoleen, lisää peruna- ja porkkanakuutiot sekä sellerilohkot.

Tarkista suola ja anna hautua kannen alla padassa n. tunnin ajan. Lisää lihalientä tarpeen mukaan.

Tarjotaan salaatin kanssa (esim. tomaattia, fenkolia, salaattia ...)

Pasta Bolognese

Kastike

400 g      jauhelihaa
1             porkkana
1             sipuli
1             valkosipulinkynsi
2 prk       murskattua tomaattia (á 500 g)
1 prk       tomaattipyre
               pieni pala varsiselleriä
               basilikaa
               öljyä
               suolaa
               sokeria

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää porkkanat pieninä kuutioina ja samoin selleri. Lisää jauheliha ja anna ruskistua noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja -pyre, hieman vettä ja hyppysellinen sokeria. Anna hautua noin tunnin ajan. Lisää lopuksi basilika.

Tuorepasta
4 annosta

n. 600 g   hienoja Durum-vehnäjauhoja

2              kananmunaa
n. 2 dl      vettä
                suolaa

Tee jauhoista keko pöydälle. Puinen pinta on parempi,  kuin kylmä metalli- tai kivipöytä. Tee kekoon kuoppa ja riko siihen kananmunat.

Sekoita jauhoa vähitellen kananmunan sekaan sormin tai haarukalla, kunnes kananmuna on pieninä hippuina jauhon seassa. Lisää vettä. Taikinan tulee olla kauttaaltaan niin kostea, ettei se murene, kun siitä irrottaa palan.

Jaa taikina neljään osaan. Peitä kolme osaa tuorekelmulla, jotta taikina ei kuivu. Jauhota alusta, ja kaulitse taikina litteäksi, n. 2-3mm paksuksi levyksi.

Pyöritä taikinalevy löysäksi rullaksi. Huolehdi, että levyn pinnalla on sen verran jauhoa, ettei se tartu kiinni. 

Tagliatelle - nauhapasta

Leikkaa rullasta vinottain paloja, leveydeltään n. 1 cm. Aukaise rullat nauhaksi ja anna kuivua pöydälle levitettynä.

Keitä tuorepastaa korkeintaan yhden minuutin ajan ja tarjoile välittömästi.

Menu 14. Helmikuuta 2015

Pizzaa 

• Quattro stagione (keittokinkkua, kananmunaa, oliiveja, artisokkaa)

Pasta Bolognese

Carne di manzo alla Giuseppe Verdi (in umido)

Laskiaspullia