Ainesosat 20 annokselle
5 karitsankaretta (noin 1 kg kukin, 8 kyljystä per kare)10 oksaa tuoretta rosmariinia
10 oksaa tuoretta timjamia
6 valkosipulinkynttä, kuorittuja ja murskattuja
100 g korppujauhoja (mieluiten karkeita)
100 g raastettua Parmigiano Reggianoa
100 g rouhittuja pistaasipähkinöitä (valinnainen, tuo rapeutta)
2 sitruunan raastettu kuori
Ekstraneitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Karitsankareen valmistelu
Jos karetta ei ole vielä valmiiksi siistitty, poista ylimääräinen rasva ja puhdista kyljyksistä luut (voit pyytää lihakauppiasta siistimään kareen, jotta siitä tulee siistimpi ja helpommin käsiteltävä).
Marinoi kare: Aseta kareet isolle vadille ja mausta ne suolalla, pippurilla ja tilkalla oliiviöljyä. Lisää muutama oksa rosmariinia, timjamia ja 4 murskattua valkosipulinkynttä. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1-2 tuntia tai yön yli, jos haluat voimakkaamman maun.
Aromikkaan kuorrutuksen valmistus
Sekoita kulhossa korppujauhot, Parmigiano, rouhitut pistaasit, sitruunankuori ja hienonnetut timjamin ja rosmariinin lehdet. Sekoita hyvin ja lisää tilkka oliiviöljyä, jotta saat kostean, mutta murumaisen koostumuksen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita kulhossa korppujauhot, Parmigiano, rouhitut pistaasit, sitruunankuori ja hienonnetut timjamin ja rosmariinin lehdet. Sekoita hyvin ja lisää tilkka oliiviöljyä, jotta saat kostean, mutta murumaisen koostumuksen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Karitsan ruskistaminen
Kuumenna uuni 200 °C
Kuumenna suuri paistinpannu (tai käytä useampia pannuja tarvittaessa) ja lisää tilkka oliiviöljyä.
Lisää karitsankareet ja ruskista ne nopeasti kaikilta puolilta, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita (noin 2-3 minuuttia per puoli). Näin lukitset lihan mehut sisään.
Kuorrutuksen levittäminen ja uunissa kypsentäminen
Levitä ohut kerros oliiviöljyä tai sinappia (valinnainen) jokaisen kareen pinnalle, jotta kuorrutus tarttuu hyvin.
Painele aromaattinen kuorrutus jokaisen kareen päälle peittäen hyvin lihapuolen.
Aseta kareet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 °C noin 20-25 minuuttia saadaksesi medium-kypsyyden (rosé sisältä). Jos haluat raa'an kypsyyden, vähennä aikaa 15-18 minuuttiin; kypsempään lopputulokseen lisää aikaa 30 minuuttiin.
Tarkista sisälämpötila: Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä lihalämpömittaria ja varmista, että sisälämpötila on noin 55-60 °C, mikä vastaa medium-kypsyyttä.
Lepo ja leikkaaminen
Paistamisen jälkeen peitä jokainen kare alumiinifoliolla ja anna levätä 10 minuuttia. Tämä lepojakso auttaa mehuja tasaantumaan, tehden annoksista mehevämpiä.
Leikkaa kareet yksittäisiksi kyljyksiksi tai kahden kyljyksen annospaloiksi haluamasi esillepanon mukaan.
Esillepano
Asettele kyljykset tarjoiluvadille, koristele muutamalla oksalla tuoretta rosmariinia ja timjamia.
Contorno (Lisuke)
Sekoitus talvivihanneksia (esimerkiksi kurpitsaa, ruusukaalia ja porkkanaa), jotka on maustettu ekstraneitsytoliiviöljyllä, valkosipulilla, rosmariinilla ja suolalla.
Paistaminen uunissa tuo esiin luonnolliset maut ja lisää väriä annokseen. Uunin lämpötila 180 °C, paistoaika 15-
20 minuuttia, ja käännä vihanneksia välillä.
20 minuuttia, ja käännä vihanneksia välillä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti